家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中國(guó)菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出來(lái)的菜肴，基本以炒、蒸、燉為主，吃得是個(gè)健康、簡(jiǎn)單、舒服。食材涵蓋家禽、水產(chǎn)、蔬菜及五谷雜糧，部分菜品需注意食材搭配禁忌，如土豆燒牛肉可能影響消化。經(jīng)典菜譜如麻婆豆腐、酸菜魚等強(qiáng)調(diào)操作簡(jiǎn)便與口味融合。
菜肴簡(jiǎn)介
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等；湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等；
小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因?yàn)橄奶旃项愝^多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等，可以配上蒜米來(lái)炒，也很好吃，還很方便。
冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但有一點(diǎn)要注意的是，進(jìn)補(bǔ)并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來(lái)很簡(jiǎn)單的菜肴，只要用的時(shí)候適當(dāng)，也能起到意想不到的良好效果。
常見(jiàn)食材
家禽類
1．雞鴨： Fresh Grade Legs(thigh) 雞大腿 Fresh Grade Breast 雞胸 chicken fryer 小雞塊 Turkey 火雞 Chicken Drumsticks 雞小腿 Chicken Wings 雞翅 chick gizzard 雞雜 Duck trim drum 鴨翼脾
2.豬肉： Liver 豬肝 Pork ribs 排骨 feet 豬蹄 腎臟 豬腰 Pork Steak 豬排 Casserole Pork 中間帶骨的腿肉 Pork-pieces 瘦肉塊 Pork Chops 連骨豬排 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉 Hearts 豬心 Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮 Pork sausage meat 做臘腸的絞肉 bag 豬肚 Pork Fillet 小里脊肉 Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉 Pork Dripping 豬油滴 Lard 豬油 Joint 有骨的大塊肉 Hock 蹄膀 Butt 豬的肩前腿肉
3.牛肉: Stewing Beef 小塊的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰 ground beef 已好的牛肉 OX-Tail 牛尾 Frying 牛排肉 可煎食的大片牛排 Rump Steak 大塊牛排 Leg Beef 牛腱肉 Shoulder Chops 肩肉 Homey come Tripe 蜂窩牛肚 OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 帶骨的腿肉 OX-heart 牛心 Porter House Steak 腰上的牛排肉 Chuck Steak 頭肩肉筋、油較多 Best thick seam 白牛肚 Tenderised Steak 拍打過(guò)的牛排 Roll 牛腸 Cowhells 牛筋 Tripe Pieces 牛肚塊
4.羊肉： lamb chops 羊肉片 leg of lamb 烤羊腿
海產(chǎn)類
1.魚（fish） Herring 青魚， 三文魚 三文魚，大馬哈魚，鮭魚 Weever 鱸魚 Corvina 小黃魚 Milkfish 奶魚 Mullet 梭魚，胭脂魚, 魚 Cod 鱈魚 Tuna 北方藍(lán)鰭金槍魚 Sea 歐鳊 海鯉 Hake鱈魚類 Carp 鯉魚 Halibut 大比目魚 flounder 多齒日本左鲆 Plaice 歐蝶魚 劍魚 箭魚 Octopus 章魚 槍烏賊 十腕總目 cuttlefish 墨魚 Dressed squid 花枝 Mackerel 鯖 黑線鱈 北大西洋鱈魚 Trout 鮭魚 Cod Fillets 鱈魚塊 Conger (Eel)鰻魚 Tilapia 羅非魚 Dace 鯪魚 紅色 Mullet 紅鰹 Herring roes 鯡魚子 Boiled Cod roes 鱈魚子
貝類海鮮
Oysters 牡蠣科，蠔 Mussels 蚌類、黑色、橢圓形、沒(méi)殼的是青口貝 繡花脊熟若蟹 螃蟹 Prawn 蝦 clams 蛤蚌 scallops 扇貝(小) Crab stick 蟹肉條 Peeled Prawns 蝦仁 King Prawns 印度對(duì)蝦 Tiger Prawns 斑節(jié)對(duì)蝦 Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 沙蝦 Cockles 小貝肉 大龍蝦 龍蝦 Winkles 田螺 grouper 石斑魚 Epinephelus akaara 赤點(diǎn)石斑魚 Epinephelus fuscoguttatus 棕點(diǎn)石斑魚，老虎斑 Humpback Grouper 老鼠斑
蔬菜類
Daikon 白蘿卜 Carrot 胡蘿卜 沙窩蘿卜 小胡蘿卜 北票西紅柿 番茄 Parsnip 歐洲蘿卜 Bok-choy 小白菜 long napa(suey choy) 白菜 Spinach 菠菜 cabbage 卷心菜 陽(yáng)芋 馬鈴薯 russet potato 褐色土豆 Sweet potato 紅薯（紅苕） 昆侖紫瓜 茄子 Celery 芹菜 Celery stalk 芹菜梗 天門冬屬 石刁柏 Lotus root 蓮藕 Cilantro 芫荽（香菜） Cauliflower 白花菜 花椰菜 綠花菜 Spring onions（scallion 或 green onion）蔥 Zucchini 西葫蘆 vegetable marrow 西葫蘆 最大蘑菇 洋菇 北蔥 Flower 韭花 leek 韭菜 shallot 蔥 紅色 cabbage 紫甘藍(lán) Squash (pumpkin)南瓜 acorn squash 小青南瓜 Watercress 豆瓣菜豆瓣菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Bitter melon 苦瓜 Beet 甜菜 莙荙菜 甜菜 Onion 洋蔥 lima 豆類 青豆 Brussels sprout 抱子甘藍(lán)（小卷心菜） Garlic 大蒜 Ginger（root）姜 Leeks 韭菜 Scallion(green onion) 蔥 Mustard & cress 芥菜苗（水芹）Artichoke 菜薊 Escarole
水果類
/ chicory / endive / succory 菊苣, 茅菜 Chilly 辣椒 Green Pepper 青椒 Red pepper 紅椒 黃色 pepper 黃椒 Courgette 小胡瓜，綠皮方瓜(不可生食) Coriander 香菜 Cucumber 黃瓜 String bean （green bean）菜豆 Pea 豌豆 lima bean 青豆 豆類 sprout 綠豆芽 Iceberg 透明包菜 萵苣 生菜 lettuce / romaine 萵苣 Swede or Turnip 蕪菁 Okra 咖啡黃葵 Taro 大芋頭 Eddo 小芋頭 yam 山藥, 陽(yáng)芋 kale 羽衣甘藍(lán) Shitake 蕈菌 香菇 apple 蘋果 peach 桃子 Lemon 檸檬 Pear 梨子 鱷梨 南美梨 cantaloupe 美國(guó)香瓜 Banana 香蕉 Grape 葡萄 raisins 葡萄干 plum 李子 apricot 杏子 油桃 油桃 honeydew(melon)哈密瓜orange 橙子 tangerine 柑橘 guava 番石榴 Golden apple 黃岱綠、脆甜 Granny smith 綠蘋果 papaya 木瓜 Bramley 綠蘋果 Mclntosh 麥金托什紅蘋果 coco堅(jiān)果 椰子 nut 核果，堅(jiān)果 Strawberry 草莓 prunes 干梅果 blueberry 烏米飯果 cranberry 酸莓 raspberry 山莓杧果 芒果 fig 無(wú)花果 pineapple 鹽水鳳梨 Kiwi 奇異果（獼猴桃） Star fruit 陽(yáng)桃 大櫻桃 車?yán)遄?/a> H?Omelon 西瓜 grapefruit 柚子 lime 酸橙 Dates 棗子 lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚 椰肉 椰子 fig無(wú)花果 cowberry 越橘核桃苗 胡桃屬
熟食類
sausages 臘腸corned beef 腌粗鹽腌牛肉 bologna 大紅腸 薩拉米 意大利香腸 bacon熏肉 ham 火腿肉 stewing beef 燉牛肉 Smoked Bacon 熏肉 roast 烤肉 corned beef 咸牛肉 Pork Burgers 漢堡肉 陽(yáng)芋 salad 涼拌馬鈴薯 core slaw 涼拌卷心菜絲 通心粉 salad 涼拌空心面 seafood salad 涼拌海鮮 Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖 Dried fish 魚干 Canned 罐裝的 Black Pudding 黑香腸 smoked 三文魚 熏三文魚
谷類食品
1.米類: Long rice 長(zhǎng)米，較硬 Pudding rice or short rice 軟短米 Brown rice 糙米 THAI Fragrant rice 泰國(guó)香米 Glutinous rice 糯米 Sago 西賈米 oat 燕麥, 麥片粥
2.面類: Strong flour 高筋面粉 Plain flour 中筋面粉 macaroni 意大利空心面 意大利面 意大利式細(xì)面條 Self- 葡萄干g flour 低筋面粉 Whole meal flour 小麥面粉 Instant noodle 快餐面 面條 面條Rice-noodle 米線 粉條（米飯 stick）細(xì)面條, 粉條
零食糖果類
Biscuits點(diǎn)心 crackers 咸餅干 bulk bagels 散裝硬面包圈 cookies 小甜餅干 muffins 松餅Pretzels 焦鹽脆餅條 popcorn 爆米花 nuts 果仁 落花生 花生 potato 薯片 炸薯片 corn chips 炸玉米片 tortilla chips 墨西哥炸玉米片 nacho chips 墨西哥辣炸玉米片 crisps 各式洋芋片 tortilla 玉米粉圓餅 Bun 小圓面包,圈 taco 墨西哥玉米面豆卷 班戟 薄烤餅 French fries 薯?xiàng)l ice cream cone 圓筒冰淇淋
干果堅(jiān)果類
龍眼 dried longan 香葡萄 葡萄干 無(wú)核葡萄干 currant 銀杏 ginkgo 干梅果 prunes 無(wú)花果 fig 酸梅 cranberry 大棗 red date 杏肉 apricot flesh 海棠果 Beijing flowering crab 草莓 strawberry 青梅 greengage 山楂 hawthorn 橄欖 olive 南杏仁 apricot kernel 干椰絲 dessicated 椰肉 柿子餅 dried persimmon 桃脯 dried peach 杏脯 dried apricot 糖水枇杷 Loquats in syrup 蜜漬車?yán)遄?/a>/露桃/車?yán)遄?glace 楔桃/candied cherry 榛子 hazelnut 松子 pine seed 栗子 chestnut 板栗 Chinese chestnut 澳洲堅(jiān)果 macadamia/queensland nut 腰果 cashew nut 瓜子 pepitas 南瓜子 dried pumpkin seeds 松子仁 pine nut 杏仁 almond 胡桃屬 walnut 花生 peanut 阿月渾子(阿月渾子) pistachio 檳榔子 areca nut 山毛櫸堅(jiān)果 beechnut Super Market Biscuits
中式早點(diǎn)
花椒餅 Clay oven rolls 油條 Fried bread stick 韭菜盒 Fried leek dumplings 水餃 Boiled dumplings 蒸餃 Steamed dumplings 饅頭 Steamed buns 刈包 Steamed 三明治 飯團(tuán) 米飯 and vegetable roll 蛋餅 Egg cakes 皮蛋 100-year egg 咸鴨蛋 Salted duck egg 豆?jié){ Soybean milk 飯類 稀飯 Rice porridge 白飯 Plain white rice 油飯 Glutinous oil rice 糯米飯 Glutinous rice 鹵肉飯 Braised pork rice 蛋炒飯 Fried rice with egg 地瓜粥 Sweet potato congee 面類 云吞面 Wonton & noodles 刀削面 Sliced noodles 麻辣面 Spicy hot noodles 麻醬面 Sesame paste noodles 鴨肉面 Duck with noodles 鱔魚面 Eel noodles 烏龍面 Seafood noodles 板條 Flat noodles 榨菜肉絲面 Pork , pickled mustard green noodles 牡蠣細(xì)面 Oyster thin noodles 米粉 Rice noodles 炒米粉 Fried rice 面條 冬粉 Green bean noodle 湯類 魚丸湯 Fish ball soup 貢丸湯 Meat ball soup 蛋花湯 Egg & vegetable soup 蛤蜊湯 Clams soup 牡蠣湯 Oyster soup 紫菜湯 海苔 soup 酸辣湯 Sweet & sour soup 餛飩湯 Wonton soup 豬腸湯 Pork intestine soup 肉羹湯 Pork thick soup 魷魚湯 Squid soup 花枝羹 Squid thick soup 甜點(diǎn)愛(ài)玉 Vegetarian 魚膠粉 自制糖葫蘆 Tomatoes on sticks 長(zhǎng)壽桃 Longevity Peaches 煎堆 Glutinous rice sesame balls 麻花制作 Hemp flowers 雙胞胎 Horse hooves
冰類 綿綿冰 Mein mein ice 麥角冰 Oatmeal ice 地瓜冰 Sweet potato ice 紅豆牛奶冰 Red bean with milk ice 八寶冰 Eight treasures ice 豆腐花 Tofu pudding 果汁 甘蔗汁 Sugar cane juice 酸梅汁 Plum juice 楊桃汁 Star fruit juice 青草茶 Herb juice 點(diǎn)心 牡蠣煎 Oyster omelet 臭豆腐Stinky tofu (Smelly tofu) 油豆腐 Oily bean curd 麻辣豆腐 Spicy hot bean curd 蝦片 Prawn cracker 蝦球 Shrimp balls 春卷 Spring rolls 蛋卷 Chicken rolls 碗糕 Salty rice pudding 筒仔米糕 Rice tube pudding 紅豆糕 Red bean cake 綠豆糕 Bean paste cake 糯米糕 Glutinous rice cakes 蘿卜糕 Fried white radish patty 芋頭糕 Taro cake 肉圓 Taiwanese Meatballs 豆腐干 Dried tofu 水晶餃 Pyramid dumplings 肉丸 Rice-meat dumplings 其他 當(dāng)歸鴨 Angelica duck 檳榔 Betel nut火鍋 Hot pot
其他相關(guān)
豆?jié){ soy milk 皮蛋 preserved egg 稀飯 congee 蛋花湯 egg drop soup 蛋卷 egg rolls 肉丸 meat ball 蔥油餅 onion pancake 豆?jié){ Soy豆類 milk 板條 Flat 面條 燒餅 Clay oven rolls 榨菜肉絲面 Pork , pickled mustard green noodles 油條 Fried bread stick 米粉 Rice noodles 水餃（Boiled）dumplings 紫菜湯 海苔 soup 饅頭 teamed buns ，Steamed bread 牡蠣湯 Oyster soup 飯團(tuán) Rice and vegetable roll 蛋花湯 Egg & vegetable soup 皮蛋 100-year egg 魚丸湯 Fish ball soup 咸鴨蛋 Salted duck egg 臭豆腐Stinky tofu (Smelly tofu) 稀飯 Rice porridge 油豆腐 Oily bean curd 白飯 Plain white rice 蝦球 Shrimp balls 糯米飯 Glutinous rice 春卷 Spring rolls 蛋炒飯 Fried rice with egg 蛋卷 Chicken rolls 刀削面 Sliced 面條 肉丸 Rice-meat dumplings 麻辣面 Spicy hot noodles 火鍋 Hot pot 烏龍面 Seafood noodles 鹵味 braised food
冰飲: beverages 飲料 soya-bean milk 豆?jié){ syrup of plum 酸梅湯 北票西紅柿 juice 番茄汁 orange juice 橘子汁 椰肉 milk 椰子汁 asparagus juice 蘆薈汁 grapefruit juice 西柚汁
家常調(diào)料
鹽、糖、花椒粉、味精、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等。
十大菜譜
麻婆豆腐
材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬
調(diào) 料：鹽、酒、干紅辣椒碎、蒜薹、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖
做 法：
1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入郫縣豆瓣、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。
2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可樂(lè)雞翅
原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯
調(diào) 料：辣椒粉少許，孜然芹少許（成粒的孜然，不要粉末的）。
做 法：
1、鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
3、用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。
4、在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
5、最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
回鍋肉
原 料：豬后臀尖，蒜薹
調(diào) 料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，肉桂，黃米酒
做 法：
1、開(kāi)水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋
2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好
3、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法！呵呵！其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，蒜薹，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽，因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。
4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
紅燒肉
原 料：五花肉
調(diào) 料：食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖
做 法：
1、五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。
2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。
3、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。
6、這就是做好的樣子了
酸菜魚
原 料：草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋
調(diào) 料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
做 法：
1、一般用草魚或者墨頭魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯(cuò)……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)
6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的~~
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿
10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開(kāi)
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的菜魚就大功告成了！
宮保雞丁
材 料：雞脯肉·400 克 炸花生仁·50 克 雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣 淀粉適量 干辣椒·10 個(gè)
調(diào) 料：食用油·500 克（實(shí)耗50 克）小磨香油1 小匙 醬油· 大匙料酒1 大匙 醋的運(yùn)用·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙谷氨酸鈉 1小匙
做法：
1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
水煮魚
原 料：草魚、雞蛋
調(diào) 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒
做 法：
1、草魚一條，片成魚片。
2、魚肉和魚骨頭分開(kāi)腌制
3、把片好的魚片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用（這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~？：）是用來(lái)炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
4、放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過(guò)程一直用小火）
等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開(kāi)（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清）嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開(kāi)吃了）
魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
糖醋排骨
材料：肋排·500克 西亞火蔥·1棵 生姜1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克）醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙谷氨酸鈉1/2小匙
做法：
1、排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；
3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘；
4、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。
解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)。
酸辣土豆絲
原料：土豆
調(diào) 料：小辣椒、花椒、蒜
做 法：
1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
2、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準(zhǔn)備好鹽和白醋，用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。
4、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。
5、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。
6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候就會(huì)知道了。
7、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入準(zhǔn)備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
9、放醋的運(yùn)用。
10、放鹽，動(dòng)作要快。
11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
其他菜譜
韭菜炒雞蛋
原料：韭菜200克，雞蛋200克，鹽3克，植物油20克。
烹方法：
①將韭菜擇洗干凈，控干水分后切成3厘米長(zhǎng)的段；將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻待用；②將炒鍋燒熱，加油燒至五六成熱，倒入蛋清，炒至小團(tuán)塊時(shí)倒出；③炒勺仿佛植物油燒熱后，加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時(shí)倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
菠菜炒粉絲
原料：菠菜250克，粉絲100克，黃酒10克，姜5克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香油35克。
烹飪方法：
①菠菜擇洗干凈，粉絲洗凈，分別用開(kāi)水焯一下，撈出，瀝凈水；大蔥去根洗凈切成蔥花，姜洗凈去皮切成末；②鍋架火上，放入麻油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，烹入紹酒、素湯50毫升，將菠菜、粉絲下鍋，加精鹽、味精炒勻稍熬出鍋即成。
食譜營(yíng)養(yǎng)：菠菜中含有大量的β-胡蘿卜素和鐵，也是吡哆醇、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源；粉條里富含糖類、粗食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，且有良好的附味性。
椒油熗藕片
原料：蓮藕500克，姜10克，鹽3克，亞麻籽油20克，醋10克，味精3克。
烹飪方法：
①姜洗干凈去皮切成末；②鮮藕洗凈削去黑皮，切成薄片，放入涼水內(nèi)稍洗；③鍋中放適量清水，燒開(kāi)后倒進(jìn)蓮藕焯熟，撈進(jìn)涼開(kāi)水里，帶晾涼后瀝干；④藕片加精鹽、醬油、醋、味精拌勻盛入盤內(nèi)，放上姜末；⑤最后用花椒油熗在藕片上即可。
延長(zhǎng)壽命研究
最新研究表明，吃家里做的飯菜有助延長(zhǎng)壽命。莫納什大學(xué)的研究人員調(diào)查了多位單獨(dú)生活、年齡超過(guò)65歲的人的烹飪習(xí)慣，隨訪10年后發(fā)現(xiàn)，每周在家做飯超過(guò)五次的人與其它志愿者相比，10年之后仍然在世的可能性增加47%。研究者指出，志愿者當(dāng)中，31%的人每周至少5頓飯?jiān)诩依锍裕?%的人在家做飯的頻率為每周3-5次；17%的志愿者每周在家吃飯不超過(guò)兩次；其余的志愿者聲稱從不在家做飯。
該研究的負(fù)責(zé)人，蒙納士大學(xué)亞洲研究所亞太健康和營(yíng)養(yǎng)中心的名譽(yù)教授Mark Wahlqvist認(rèn)為，那些有家庭烹飪習(xí)慣的人，往往有更健康的飲食習(xí)慣。
他指出，烹飪是一種行為，它需要同時(shí)具備良好的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)。有家庭烹飪習(xí)慣的人與沒(méi)有家庭烹飪習(xí)慣的人相比，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握地更全面，他們傾向于選擇健康的食物和烹飪方法。因此，常吃家常菜不容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏，這也可能是烹飪習(xí)慣與長(zhǎng)壽相關(guān)的原因。
錯(cuò)誤搭配
生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來(lái)已久，其美妙的口味也被人們所接受，習(xí)慣上也覺(jué)得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學(xué)的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。這里列出11種被健康專家列為錯(cuò)誤的菜肴搭配。如果重視健康，還是聽(tīng)從專家們的忠告，別總是傻吃、貪吃。
1.土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。
2.小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難。
3.豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
5.炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
6.蘿卜水果同吃：科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝很快就會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如柑橘、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
7.海味與水果同食：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣[róu]酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。
8.牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
9.酒與胡蘿卜同食：有美國(guó)食品專家曾告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險(xiǎn)的。專家指出，因?yàn)楹}卜中豐富的β-胡蘿卜素與乙醇一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。
10.白酒與汽水同飲：因?yàn)榘拙啤⑵嫼髸?huì)很快使酒精在全身?yè)]發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對(duì)胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對(duì)心腦血管也有損害。
11.吃肉時(shí)喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
12.蔥菇雞塊(雞肉+芝麻)芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤(rùn)腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會(huì)中毒，嚴(yán)重的中毒者會(huì)死亡。用甘草水煎服可治療。
13.麻辣青刀豆(大蒜+大蔥)大蒜大蔥都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
14.香蕉酸奶(香蕉+酸奶)酸牛奶能降低膽固醇。空腹喝酸奶會(huì)因胃內(nèi)的酸度太強(qiáng)，乳酸菌在胃液里很難存活，降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對(duì)身體健康無(wú)益
15.紅棗帶魚粥(紅棗+魚+蔥)紅棗性平，能滋補(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血，與魚蔥同食會(huì)導(dǎo)致消化不良。
16.五香茶葉蛋(茶葉+雞蛋) 濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。
17.黃豆燉豬蹄(豬蹄+黃豆) 黃豆粗食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯[áo]合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收。
18.田螺釀肉(豬肉+田螺)豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬?zèng)鲂裕讉c胃，因此不宜同食。
19.西紅柿燴平魚(西紅柿+魚肉) 西紅柿中的維生素c會(huì)對(duì)魚肉中的銅元素的析放產(chǎn)生抑制作用。
20.黑糯米雞(糯米+雞)糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
21.紅黃沙拉(黃瓜+西紅柿)西紅柿含大量維生素C，有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。
22.酸辣黃瓜拌涼粉(黃瓜+辣椒)黃瓜含維生素C分解酶，會(huì)使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
23.菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐)豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
家常素食
東方的素食，通常認(rèn)為起源于印度。由于宗教原因，印度是一個(gè)崇尚素食的國(guó)度，嚴(yán)格的印度教已經(jīng)有兩千年的素食歷史。直到如今，印度人的飲食結(jié)構(gòu)也是以素食為主。
在中國(guó)，古代的很多先哲們相信素食可以修身養(yǎng)性，益壽延年。到了魏晉南北朝時(shí)期，佛教從印度傳入中國(guó)，雖然佛教在印度只要求戒殺生，并不要求素食，但蕭衍頒布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中國(guó)才成為素食的宗教。佛教使得素食在民間的廣泛傳播。經(jīng)歷了幾個(gè)朝代后，中國(guó)的素食烹飪技巧達(dá)到了很高的水平。
據(jù)史料記載，古代的日本人以谷類，豆類，蔬菜和少量的魚類和貝殼類作為食物，幾乎不食用禽肉和獸肉，佛教傳入日本后，狩獵和捕魚也成為禁忌。日本天皇還頒布過(guò)一項(xiàng)法令禁止食用魚類和貝類，雖然幾十年后，食用魚類和貝類又被得到認(rèn)可，但日本人真正開(kāi)始吃肉是在大約一百三十年以前。
西方的素食起源于地中海地區(qū)。古希臘的許多智者都提倡素食，其中的畢達(dá)哥拉斯可能是最早的素食者，所以，在1847年英文"Vegetarian"一詞出現(xiàn)以前，不吃肉的人通常被稱為畢達(dá)哥拉斯信徒或追隨者。幾個(gè)世紀(jì)以前，西方的一些宗教派別和修行團(tuán)體也開(kāi)始倡導(dǎo)素食，而真正具有里程碑意義的事件，是1847年誕生于英國(guó)曼徹斯特的第一個(gè)素食協(xié)會(huì)，此后，素食主義運(yùn)動(dòng)也在其他西方國(guó)家流行開(kāi)來(lái)，絕大多數(shù)西方國(guó)家都相繼成立了自己的素食協(xié)會(huì)。1908年，國(guó)際素食者聯(lián)合會(huì)（IVU）誕生，為素食主義在世界各國(guó)的推廣起到了重要的作用。IVU每隔幾年就要舉辦一次世界素食者大會(huì)，到如今已經(jīng)舉辦了36屆。
一直以來(lái)，西方社會(huì)對(duì)健康，倫理和環(huán)境等問(wèn)題的關(guān)注，對(duì)素食主義的發(fā)展起到了很重要的推動(dòng)作用。二十世紀(jì)后期，出現(xiàn)了一些具有深遠(yuǎn)影響的著作，探討了素食對(duì)于整個(gè)人類的利益，包括促進(jìn)健康，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，改善動(dòng)物福利，減少貧窮等，使得素食之風(fēng)在西方盛行。值得一提的是，一些著作披露了現(xiàn)實(shí)社會(huì)里動(dòng)物受到的種種悲慘待遇，激發(fā)人們從倫理學(xué)的角度對(duì)動(dòng)物的權(quán)利以及動(dòng)物與人類關(guān)系的思考，很多人受此影響而選擇了素食。
調(diào)查顯示，英國(guó)的素食者已經(jīng)達(dá)到了四百萬(wàn)，占總?cè)丝诘陌俜种撸绹?guó)有一千兩百余萬(wàn)素食者，占總?cè)丝跀?shù)的百分之五左右。其中不乏一些職業(yè)運(yùn)動(dòng)員。荷蘭、德國(guó)、意大利和西班牙等國(guó)，也有較高的素食者比例。
參考資料 >
平凡家常菜 濃濃幸福情.淮安報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán).2023-11-28