落花生（落花生屬 hypogaea L.），又名花生、地豆、番豆、長生果，為豆科（Fabaceae）落花生屬一年生草本植物。花生（下文均用此名）起源于南美洲，在熱帶和亞熱帶地區(qū)普遍種植，印度、美國和阿根廷等為花生主產(chǎn)國；在中國各地亦廣泛種植，河南省、山東省等地為花生主產(chǎn)區(qū)。花生宜生長在沙質(zhì)溫暖地區(qū)，具有耐旱、耐瘠、耐酸性土、與根瘤菌共生固氮的特性。
花生根部有豐富的根瘤；莖直立或匍匐，有棱；托葉被毛，小葉紙質(zhì)，卵狀長圓形至倒卵形，先端鈍，基部近圓，全緣；花冠黃色或金黃色，旗瓣開展，先端凹入；花柱伸出萼管外；莢果長圓形，膨脹，果皮厚，有網(wǎng)狀脈；種子淺棕色，長圓形。花期6到7月，果期9到10月。
花生是世界第四大油料作物，花生仁中脂肪和蛋白質(zhì)含量豐富，除用于榨油外，還可直接食用和用作食品的生產(chǎn)原料。花生秸稈、花生殼加工后也可做動物飼料或工業(yè)產(chǎn)品的原料。此外，花生種子、種皮、果皮等均可供藥用。
研究歷史
起源與傳播
花生原產(chǎn)于南美洲巴西，現(xiàn)世界各地廣泛栽培，在中國以山東省、河北省、河南省，蘇、皖兩省北部等地區(qū)種植較多。約于十六世紀(jì)傳入中國，十九世紀(jì)末有所發(fā)展。花生屬由一大批二倍體種和少量四倍體種組成。栽培種花生（A. hypogaea）是花生屬中唯一被廣泛栽培的物種，為異源四倍體，是由二倍體野生種雜交演化而來。
栽培種花生起源于玻利維亞南部和阿根廷北部，因為這一地區(qū)的花生種質(zhì)資源若干性狀有明顯的原始特征，有的甚至近似野生花生。在南美洲的秘魯，公元前1500年的人類遺跡中有花生果，說明很早以前那里就有花生栽培和利用。國際上普遍認為，花生在西班牙航海家哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，首先傳播至歐洲，隨后逐漸擴散至非洲、亞洲等地區(qū)，最終發(fā)展成為全球重要的油料與經(jīng)濟作物。
中國有關(guān)花生最早的記錄見于1503年（明弘治十六年）的江蘇省《常熟縣志》：“落花生，三月栽，引蔓不甚長。俗云花落在地，而子生土中，故名。霜后煮熟可食，味甚香美”。1504年（明弘治十七年）的《上海縣志》和1506年（明正德元年）的《姑蘇縣志》都有花生的記錄。清代王鳳九所著《匯書》才明確指出，“此神（花生）皆自閩中來”。清初1655年王沄[yún]所著《閩游記略》中說：“落花生者——今江南亦植之矣。”清檀萃著《滇海虞衡志》（1799）記載，落花生為“宋元間與棉花、番瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之，——高、雷、廉、瓊多種之。”一般認為，花生種子約于16世紀(jì)初葉或中葉（明代弘治至嘉靖年間）由華僑引入福建、廣東，隨后逐漸傳播至其他省份。另有觀點指出，花生可能于16世紀(jì)初由葡萄牙人傳入廣東。
學(xué)名由來
歐洲文獻中關(guān)于花生的最早記載見于1535年前后西班牙人編寫的《西印度通史》，而西班牙語中花生一詞（Mani）來自南美土著語言。1753年植物學(xué)家卡爾？馮？林奈（Linneaus）將栽培種花生命名為落花生屬 hypogaea，屬名和種名均源于希臘語，意思是“地下結(jié)果的草”。
形態(tài)特征
根與莖
根部有豐富的根瘤；莖直立或匍匐，長（6~）30~80厘米，莖和分枝均有棱，被黃色長柔毛，后變無毛。
葉
葉通常具小葉2對；托葉長2~4厘米，具縱脈紋，被毛；葉柄基部抱莖，長3.7~10厘米，被毛；小葉紙質(zhì)，卵狀長圓形至倒卵形，長1.1~5.9厘米，寬0.5~3.4厘米，先端鈍圓形，有時微凹，具小刺尖頭，基部近圓形，全緣，兩面被毛，邊緣具睫毛；側(cè)脈每邊約10條；小葉柄長1~10毫米，被黃棕色長毛。
花
花長約8毫米，無梗；苞片2，披針形；小苞片披針形，長約5毫米，具縱脈紋，被柔毛；萼管細，長4~6厘米；花冠黃色或金黃色，旗瓣直徑1.7厘米，開展，先端凹入；翼瓣與龍骨瓣分離，翼瓣長圓形或斜卵形，細長；龍骨瓣長卵圓形，內(nèi)彎，先端漸狹成喙?fàn)睿^翼瓣短；子房長圓形；花柱延伸于萼管咽部之外，柱頭頂生，小，疏被柔毛。
果實與種子
莢果長圓形，膨脹，長2~5厘米，寬1~1.3厘米，莢厚，莢果果殼堅硬，成熟后不開裂，室間無橫隔而有縊縮（果腰），有網(wǎng)狀脈，具1~4（~6）個種子。種子淺棕色，長圓形，橫徑0.5~1厘米。
品種分類
栽培種花生依植物形態(tài)來劃分有叢生、蔓生，如按莢果大小劃分有大粒和小粒兩種。孫大容的分類系統(tǒng)將中國栽培種花生分為交替開花和連續(xù)開花兩個類群，前者又分為普通型（密枝變種）和龍生型（茸毛變種），后者分為珍珠豆型（珠豆變種）和多粒型（疏枝變種）。
普通型：植株總分枝數(shù)較多，莖枝粗細中等，株型有直生、蔓生和半蔓生。
龍生型：蔓生特性明顯，多數(shù)品種側(cè)枝沿地面生長，部分品種的側(cè)枝匍匐性不強，枝梢呈隆起狀，結(jié)果分散。
珍珠豆型：植株主莖較高，分枝較少，一般在12條以下，株型直立、緊湊，結(jié)果集中。
多粒型：植株分枝數(shù)比珍珠豆型更少，一般只有5~6條，株型直立，莖枝粗壯高大。
物種分布
世界分布
花生起源于南美洲，現(xiàn)已傳播到各大洲，在熱帶和亞熱帶地區(qū)普遍種植，世界上以中國、印度、美國、印度尼西亞、塞內(nèi)加爾、蘇丹、尼日利亞、扎伊爾和阿根廷為花生主產(chǎn)國。
中國分布
中國花生品種資源豐富，全國各地均有種植，主要集中在黃淮海流域、東南沿海及長江流域，河南、山東、河北、廣東、安徽、湖北、四川、廣西、吉林省和遼寧等省區(qū)是花生主產(chǎn)區(qū)。
生長習(xí)性
花生宜生長在沙質(zhì)溫暖地區(qū)，具有與根瘤菌共生固氮的特性。花生喜溫，生長期要求積溫在2900~3400℃，發(fā)芽最低溫度為12~15℃，最適溫度為25~27℃，苗期、花針期和莢果發(fā)育期最適溫度分別為20℃，23~28℃和25~33℃；花生較耐旱，但需水量大，每生產(chǎn)1千克干物質(zhì)，約需水225千克。需水最多、影響最大的是花莢期，約占總需水量的50%左右，此期受旱，會影響花芽分化、開花、受精卵和果針的伸長，地面干燥也有礙果針入土；屬于短日照植物，對光照要求并不太嚴(yán)格；對土壤的適應(yīng)性較強，耐瘠、耐酸性土，在pH值5~8的土壤中均可生長。
繁殖方式
自然繁殖
花生的花為蝶形兩性完全花，具有無限開花習(xí)性，單株開花數(shù)量可以高達幾百朵。花生花期5~8月，果期7~9月。花生的花在完成授粉前旗瓣往往還未完全張開，龍骨瓣還緊緊包裹著花蕊，所以花生是典型的自花授粉作物（也稱閉花授粉）。花生的花通常在清晨5~6時開放（溫度低時可推遲1~3小時），中午開始凋萎，傍晚完全凋萎，壽命通常只有1天。授粉后花粉粒即在柱頭上發(fā)芽，發(fā)芽后的花粉管大約經(jīng)過6小時可達到花柱基部，再經(jīng)過12~18小時可完成傳粉過程。環(huán)境氣溫過高或過低均不利于花生的開花受精。
人工繁殖
種子繁殖
選用經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部登記或品種委員會審鑒定、生育期適宜、綜合抗性好、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的花生品種。播種前先帶殼曬種，再剝殼，選擇均勻、飽滿、色澤正常的種子。普通大花生宜在5厘米平均地溫穩(wěn)定在15℃以上時播種；珍珠豆小花生宜在5厘米平均地溫穩(wěn)定在12℃以上時播種；高油酸品種宜在5厘米平均地溫穩(wěn)定在18℃以上時播種。大規(guī)模栽培可采用機械播種，起壟、播種、覆土一次完成。廣東、福建等種植秋花生收莢果留作第2年春播用種，可以提高出苗率，保證苗全、苗壯，當(dāng)?shù)厮追Q“翻秋留種”或“倒種春”。
栽培管理
地塊選擇
宜選擇地勢平坦、肥力水平中等、通透性好、無鹽堿危害、前茬為玉蜀黍?qū)?/a>等禾本科的壤土或沙壤土地塊。
水肥管理
花生肥料主要選用有機肥和氮、磷、鉀、鈣素化肥，并根據(jù)土壤的養(yǎng)分情況，適當(dāng)施用硼、、鐵、鋅等微量元素肥料。開花后，可追施尿素水溶液或磷酸二氫鉀水溶液等葉面肥料。
花生開花下針期和結(jié)莢期如遇持續(xù)干旱，應(yīng)及時適量灌溉。飽果成熟期遇旱，應(yīng)及時避開中午高溫時小水輕澆。如遇田間積水，應(yīng)及時排水防澇。
病蟲害防治
花生的病蟲害主要有根腐病、莖腐病、青枯病、葉斑病和蚜蟲、地老虎、金龜甲、棉鈴蟲、甜菜夜蛾等。花生銹病流行時對產(chǎn)量的影響大于葉斑病，中國長江以南產(chǎn)區(qū)，尤以雨水偏多、田間濕度過大時更為嚴(yán)重。早、晚斑病發(fā)病較晚，對植株生長發(fā)育的影響是慢性的，由于花生已進入成熟期，很易忽視它的危害。常見病害有花生銹病、早斑病、褐斑病和晚斑病等危害葉部的真菌病害。防治病蟲害應(yīng)以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，提倡生物防治和物理防治，合理實施化學(xué)防治。
農(nóng)業(yè)防治
選擇優(yōu)良抗（耐）病品種，如粵油22、粵油551、汕油3號、恩花1號、紅梅早、戰(zhàn)斗2號、中花17等；合理輪作，避免重茬種植，可與禾本科或十字花科作物輪作，不宜與豆科和茄科作物輪作；清除病殘體，消滅病害初次侵染源；秋季深翻，減少蟲源。
物理防治
采用殺蟲燈誘殺地老虎、金龜甲、棉鈴蟲、甜菜夜蛾等害蟲成蟲；用銀灰膜條驅(qū)逐蚜蟲。
生物防治
保護與利用瓢蟲、草蛉、食蚜蠅科等防治花生蚜蟲，用食螨小黑瓢蟲防治葉螨，用福腮鉤土蜂防治大黑蠐螬等。采用性誘劑、食誘劑等對金龜甲、棉鈴蟲、甜菜夜蛾、地老虎等害蟲成蟲進行誘殺。棉鈴蟲可用生物藥劑棉鈴蟲核型多角體病毒防治，紅蜘蛛、蚜蟲可用藜蘆堿防治。
化學(xué)防治
防治花生根腐病和莖腐病可用多菌靈拌種或用咯菌腈懸浮種衣劑進行種子包衣，防治地老虎和蠐螬可用吡蟲啉懸浮種衣劑進行種子包衣。花生青枯病和葉斑病可噴施多菌靈防治，蚜蟲、薊馬和蠐[qí]、金針蟲等地下害蟲可用辛硫磷防治，棉鈴蟲和斜紋夜蛾可用阿維菌素防治。
收獲與貯藏
收獲過晚，休眠性弱的品種易在田間發(fā)芽；有的品種則易致果柄折斷，難以收獲干凈。大面積生產(chǎn)用收獲機挖掘翻曬，而后用摘果機摘果清選、干燥。莢果安全貯藏水分含量為10%。及時充分干燥非常重要，否則會發(fā)熱、生霉。由于黃曲霉污染而產(chǎn)生的黃曲霉素有致癌作用。
功用價值
經(jīng)濟價值
花生是世界第四大油料作物，產(chǎn)量僅次于大豆、油菜籽和葵花籽。花生種子含油量45%，榨制的花生油氣味清香、滋味純正、營養(yǎng)豐富、容易澄清，是煎炸食品和烹的優(yōu)良油脂。除食用外，花生油亦是制皂和生發(fā)油等化妝品的原料。花生秸稈中含有粗蛋白質(zhì)、粗脂肪，以及鈣、磷等各種礦物質(zhì)元素和維生素，營養(yǎng)價值高，畜禽適口性好，消化率高，是一種優(yōu)質(zhì)粗飼料資源。脫殼花生果提取油脂后的副產(chǎn)品花生粕，可代替豆粕或魚粉應(yīng)用于畜禽和水產(chǎn)動物生產(chǎn)。花生殼可用于制備粗食纖維、提取黃酮等。
食用價值
花生是百姓喜歡的傳統(tǒng)食品之一，既可以入菜，又可以作為消閑小吃單獨食用。花生的食用方式，除直接鮮食外，還可水煮、油炸、炒制、烤制、裹衣和制成糖果、花生醬等。花生中蛋白質(zhì)含量為24%~36%，是植物蛋白質(zhì)的重要來源。除油脂和蛋白質(zhì)外，花生還富含多種維生素和礦物質(zhì)，以及植物固醇、膽堿、白藜蘆醇等功能性活性物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。
藥用價值
延伸文化
花生的民俗意涵
花生又稱長生果，寓意“長生不老”，其名稱由來是因為花生開花受精之后，子房要落到黑暗的地里去暗暗地生長結(jié)果。又因其有蔓延和不斷成長的特性，代表生命繁殖、生生不息、多子之意。花生與民俗節(jié)令有關(guān)的文化寓意，主要應(yīng)用于婚慶場合及年節(jié)活動等。
文學(xué)表達中的花生精神
文人群體把花生象征著“腳踏實地、埋頭苦干、謙遜樸實、不計名利、不求虛名、默默奉獻”的一種品格和精神。用花生來暗喻人文品格的作品最早見于中國現(xiàn)代作家許地山的散文《落花生》。
參考資料 >
China Species 2000.中國生物物種名錄.2022-12-22
Flora of China.植物智.2022-12-22