油菜籽，又稱作蕓苔子、菜籽，是草本十字花科（Brassicaceae）蕓薹屬（Brassica）作物油菜（Brassica rapa L.）的種子。世界油菜籽的生產主要集中在亞洲、歐洲、北美洲以及大洋洲，其中中國、加拿大和印度是油菜籽產量最多的國家。中國油菜栽培遍及全國，分為冬油菜和春油菜兩種，其種植面積占中國油料作物總面積的40%以上，產量占中國油料總產量的30%以上，居世界首位。在中國主產區已基本穩定在長江流域，并逐漸形成了以長江流域產區為主、黃淮海平原產區和北方產區為輔的區域布局格局。
油菜籽一般呈球形或近似球形，粒很小。按植物特征可分為白菜型、芥菜型、甘藍型。根據油菜籽中硫甙（芥子甙[dài]）含量及菜籽油脂肪酸組成比例，可分為髙[gāo]芥酸型和低芥酸型。油菜籽由種皮和胚兩部分組成，胚乳已退化，種皮有淡黃、深黃、金黃、黑色等多種，上有網紋，黑色種皮的網紋明顯。其脫去種皮為胚，胚是油菜籽的主要組成部分，由兩片腎形的子葉和胚根、胚莖、胚芽組成。子葉呈黃色，含有豐富的脂肪，油菜籽的油和蛋白主要存在于子葉之中。在子葉外部可以看到胚乳的遺跡。胚根、胚莖色澤略淺，胚芽不明顯。
油菜籽最早被發現于中國西安半坡原始社會遺址中，距今已有6000-7000年的歷史，但最早明確利用其榨油的記載始于唐代的《本草拾遺》。隨后開始有記載榨油機和油菜籽的榨油方法，人們也慢慢在生產實踐當中總結出一套成熟的榨油菜籽加工工藝。至現代油菜籽因含有豐富的油脂，種子含油量為37.5%-46.3%，根據油菜的類型不同其油脂含量略有不同。世界上許多國家都把油菜籽當作主要的油料原料來使用，有著較好的貯藏方法和制油工藝。同時油菜籽富含各種營養物質，經過壓榨而成的菜籽油是中國主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和大豆油、葵花籽油、棕櫚油一起，并列為世界四大油脂。而通過壓榨、萃取等工藝榨油后所剩下的菜籽餅粕，也具有較大的利用價值，可以作為良好的蛋白飼料和有機肥料。
1961年以來，世界油菜籽的產量穩步提升。根據FAO（聯合國糧食及農業組織）的統計數據，世界油菜籽的產量由1961年的360萬噸逐步增加到2011年的6245萬噸，增長了16倍多，年均增長5.9%，其中德國、法國、荷蘭、中國、加拿大、日本等國是21世紀近二十年來世界重要的油菜籽貿易樞紐國；而中國是世界上第二大油菜籽及其制品進口國，其油菜籽消費除少量種用及損耗外，全部用以制油消費，出口量所占比重很低。除此之外，為進一步高效利用油菜籽，提高菜籽油營養價值、優化菜籽加工產業結構，世界各國學者對油菜籽多種微量活性物質開展研究，如植物甾醇酯研究、類胡蘿卜素研究，進展較好。
歷史記載
油菜是中國古老的油料作物，有著悠久的栽培歷史，也是中國古文獻最早記載的蔬菜種類之一。在西安半坡原始社會遺址中，考古學家發現了中國新石器時代的炭化的油菜籽，經同位素碳14測定，距今已有6000-7000年的歷史。在著名的《詩經》“谷風”中就有“采葑采菲，無以下體”的記載，其中葑就是指芥菜（Brassica juncea (L.) Czern.）、菜（Brassica rapa var. glabra Regel）和蕓薹。這就是說，在古代就有采摘油菜籽的歷史。
而油菜籽作榨油的利用是在南北朝時期，《齊民要術》中記載蔓菁可以收葉、收根食用，葉還可制作菹，種子可榨油，這一時期就有油菜籽可以壓榨取油的記載，但最早明確利用其榨油的記載始于唐代的《本草拾遺》。隨后在元代的《王禎農書》、明代的《天工開物·乃粒》《農政全書》中，也記載了榨油機和油菜籽的榨油方法。而正是由于長期使用榨油機，人們也慢慢在生產實踐當中總結出一套成熟的榨油菜籽加工工藝。
形態特征
油菜籽屬于雙子葉植物綱無胚乳種子，是長角果，一般呈球形或近似球形，也有的是卵圓形或不規則的菱形，粒很小，芥菜型品種每千粒重1~2g，白菜型品種2~3g，甘藍型品種3~4g。成熟的種子由種皮、胚和胚乳遺跡3部分組成種皮由珠被發育而成，胚乳已退化。
種皮
油菜籽種皮很薄，仔細觀察可看到種皮上的臍，與種臍相反的一面有一條溝紋。種皮色澤淡黃、深黃、金黃、淡紅、褐、紫黑、黑色等多種，種皮上有網紋，黑色種皮的網紋明顯。不同類型的油菜籽，其種皮顏色也不同，油菜籽成熟度與種皮顏色有關，成熟的油菜籽種皮顏色較深，沒有完全成熟的油菜籽種皮顏色較淺。
胚
油菜籽脫去種皮即為胚，胚是油菜籽的主要組成部分，胚由兩片腎形的子葉和胚根、胚莖、胚芽組成。子葉呈黃色，含有豐富的脂肪，油菜籽的油和蛋白主要存在于子葉之中，每片子葉從中部折疊，故兩片子葉看起來好像四片。兩片子葉在種皮內的位置則是一片包在外，一片裹在內，在外的一片稍大稍厚。在子葉外部可以看到胚乳的遺跡。胚根、胚莖色澤略淺，胚芽不明顯。
產地
截至2017年，油菜籽作為自給率第二高的油料品種，在多個國家均有大面積種植，主要集中在亞洲、歐洲、北美洲以及大洋洲，其中中國、加拿大和印度是油菜籽產量最多的國家，而加拿大是僅次于歐盟和中國的世界第三大油菜籽生產地，單產水平也是世界上較高的國家之一。
自古以來油菜籽的生產在中國就有廣泛的基礎。初期，中國油菜籽生產布局比較分散、經營管理也比較粗放。但自1993年以來，中國的油菜籽慢慢轉變為集約化生產，油菜籽主產地才較為集中。進入21世紀后，中國的油菜籽主產區除北京、天津市、遼寧省和海南省以外，其他27個?。ㄊ?、區）均有種植，但產量差異很大，主要集中在中西部的長江流域：四川省、湖北、湖南省、貴州省、安徽、江西省，后逐漸形成了以長江流域產區為主、黃淮海平原產區和北方產區為輔的區域布局格局。
貯藏方法
油菜籽的安全貯藏最主要是抓好控制種子含水量，防止發熱霉變、防蟲等措施。據世界各國油菜籽的倉貯實踐證明，油菜籽的含水量控制在9%以內較為安全。在倉貯期間，要固定專職人員定期檢查種子的含水量，發現含水量升高，要及時采取措施進行晾曬。當水分下降到規定標準后，應注意密閉良好，以防種子吸濕。所以一般應用將油菜籽的貯藏技術分為常規貯藏和高水分油菜籽的應急貯存。
常規貯藏
常規貯藏是油菜籽在正常情況下的常用貯藏方法。在油菜籽的常規貯藏中應注意于燥降水，分批堆垛和分級貯蔽等環節。干降水是油菜籽安全貯藏的關鍵措施。經驗證明，油菜籽的水分必須控制在9%以內，才能安全度夏。水分超過10%，在高溫季節就開始結塊，12%以上能霉變成餅。因此，對高水分油菜籽應抓緊時間干燥降水。降水的方法以日曬為主，烘干為輔。曬干后的油菜籽都必須及時攤涼或通風使其充分冷卻后才能入倉儲存，否則會導致料堆溫度過高而促使脂肪分解降低出油率與發芽率。只要烘干油菜籽時，掌握好烘干溫度，烘后立即冷卻，對其含油量就基本無影響。但通入的熱風溫度不能超過80-85℃，否則，就會影響菜籽質量。
應急貯存
貯藏高水分油菜籽唯一有效的措施就是密閉，常用的密閉法有兩種，一種稱作磷化鋁化學密閉，另一種是自然缺氧密閉。實踐證明，采用兩種密閉方法處理高水分油菜籽，雖然對品質略有降低，但可以保持油菜籽在2~3周內不發熱、不生芽、不霉爛，從而能贏得時間等待時機，出倉暴曬。
制油工藝
長期以來，油脂加工技術的研究一直是油菜籽研究的重點之一。現已研究出預榨-浸出法制油、直接浸出法制油等系列制油工藝，這都較好的提高油菜籽的加工水平，提高油菜籽的利用價值。
一次直接壓榨工藝
油菜籽經預處理軋坯后直接用溶劑浸出油脂。此法的出油率略低于預榨——浸出工藝，其處理量小、壓力較高，不適合大批量生產。為了進一步提高出油率，可以采用酶（主要是纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶）預處理油菜籽，破壞細胞壁，使油脂更容易浸出。由于生產過程在較低溫度下進行，可以得到蛋白質變性程度很小的低溫粕，以用于油料蛋白的提取和利用，但得到的粕仍需進行脫毒方可作為飼用。
預榨——浸出工藝
當前應用最為成熟、工業化生產最為廣泛的制油工藝仍是“預榨-浸出法”。油菜籽經預處理、軋坯、蒸炒后壓榨出大部分油脂，然后再用溶劑浸出剩余的油脂。預榨——浸出制油工藝比一次壓榨法具有較多的優越性，其最大優點是出油率高，浸出后蒸汽脫溶粕的殘油較低，一般為1%左右。世界上油菜籽主要生產國的加工廠多半采用這種工藝。
“預榨-浸出”工藝可得到毛油和含較多抗營養因子成分（蘿卜硫素、植酸、酚類物質）的餅粕兩種產品。由于經過高溫蒸炒和壓榨，油菜籽中的幾種重要氨基酸也受到了較嚴重的破壞，為了克服這一缺點，國際上已提出了一項油菜籽加工新技術，即“脫皮-冷榨-浸出”工藝，并建立了油菜籽脫皮冷榨中試廠，這一方式使得壓榨餅的質量得到大幅度的提高，為進一步利用創造了條件。在中國武漢工業學院胡健華等也對此進行了研究，并建成中國首條油菜籽脫皮冷榨生產線，中國農科院油料所也開展了這方面的研究。
膨化浸出工藝
油料擠壓膨化工藝是二十世紀60年代提出，70年代研制，80年代推廣，90年代完善的新工藝，作為對傳統浸出法制油的改進，脫皮和擠壓膨化技術成為雙低油菜籽高效加工的新技術。油菜籽脫皮后，經擠壓膨化機處理，預先擠出部分油脂并形成一定的結構料粒，再進行浸出，可提高油得率。而油料在浸出前進行擠壓膨化預處理是一種適宜于多種油料的生產工藝，該技術在國際上已得到迅猛發展，在美國、印度、瑞士等國均有膨化機生產廠家。在中國武漢輕工大學、中國農科院油料所和無錫糧科院都對此進行了研究。
其他制油工藝
上述傳統油菜籽制油工藝都是以取油為主要目的，油脂得率高，但它們也存在餅粕利用率低的明顯缺點。為了克服傳統制油工藝的缺點，有不少學者或在實驗室水平或在中試規模上研究了下面幾種制油工藝。
雙液相萃取法制油
此法是加拿大Rubin首次提出。為了得到無毒餅粕，把破碎了的油菜籽用互不相溶的兩種溶劑，一個極性相（氨-甲醇），一個非極性相（己烷）同時或順序處理，以非極性相溶劑萃取油，極性相溶劑脫除油菜籽中有毒物質。此法在取油的同時能夠得到無毒或低毒且蛋白變性程度小的餅粕。后有學者對此工藝作了改進，但由于環境及能耗問題，此工藝要實現工業化還需要進一步研究。
水劑法制油
水劑法（又稱水提法）制油即借助水的作用，利用油料中非油成分對水和油親和力的不同以及油水之間的密度差，將油分離出來。1956年，Sugarman首先使用水劑法從花生中同時分離出油和蛋白質。其特點是：和浸出法相比，以水為溶劑，食品安全性好，無有機溶劑浸提所引起的環境問題；和壓榨法相比，條件溫和，能夠在制取高品質油脂的同時，獲得變性程度小、生物學效價高的蛋白或餅粕。水劑法制油有兩種基本工藝路線：一是沿用分離蛋白的生產路線；二是采用濃縮蛋白生產的工藝路線。對于油菜籽而言，通常采用后者。
中國學者李瑚傳、周瑞寶等分別在實驗室和中試規模上對此法進行了研究。在這一工藝過程中，油菜籽中大部分抗營養成分均溶于水而被除去，變性菜籽蛋白和其他不溶物形成沉淀，經脫水干燥后得到飼用菜籽濃縮蛋白。因為先進行鈍化硫苷酶，硫是完整地進入浸取廢水中，避免了硫苷降解物對菜籽油的污染，得到的菜籽油色澤淺、含硫量低。出油率為88%~90%，飼用菜籽濃縮蛋白得率為40%。但此法的不足之處是，要想得到較高的出油率，必須將油菜籽研磨得很細，這對于工業化生產來說較為困難。同時此法蛋白的得率低，廢水的處理也會增加相應的能耗。
水酶法制油
和水劑法不同，水酶法是在一定機械破碎的程度上（并不要求磨得很細），借助酶和水的作用,即利用纖維素酶、果膠酶和Caspase-3等作用于油料的細胞壁和脂小體蛋白膜，使油脂能夠最大程度地釋放和聚集并同時回收低變性蛋白質。這種方法20世紀70年代便已誕生，但限于酶的昂貴成本，發展并不快。21世紀以來隨著酶制劑工業的發展，以及對環境問題的日益重視，世界各國學者紛紛開展了對水酶法制油的研究，對象涉及到大豆、花生、油菜籽等各種油料作物、水果和農副產品。和水劑法一樣，油菜籽水酶法制油也有兩條工藝路線。外國報道的研究大都采用的是濃縮蛋白的生產路線，油水分離后，蛋白質固相沉淀，而抗營養因子溶于水中得到去除。但在中國對油菜籽水酶法制油的研究起步較晚，2004年，劉志強等采用干法研磨菜籽，將纖維素酶和果膠酶復合使用，油脂得率超過了90%。
栽培技術
選地整地
油菜不宜連作，可在隔年后選擇前作為綠肥作物、瓜類、豆類等植物的土地進行輪作。在前作收獲后，撒施腐熟廄肥并翻耕細耙。一般為平作，低洼、排水不良或要灌溉的土地宜作。
育苗方式
播種
油菜種子細小，平作播種時宜與細干沙土拌勻，再進行撒播，再覆上細土。畦作可條播，按行距開溝后播種，播后覆土深度以不見種子為宜。油菜也可育苗移栽，移栽后及時澆水，直至幼苗成活。
組織培養
切取油菜胚軸為外植體，插入初代培養基中誘導愈傷組織生成，再將其轉入分化培養基中。待不定芽分化完成后，轉入生根培養基中，最后選取根系生長健壯的試管苗進行煉苗移栽。
養護措施
油菜條播時可結合間苗同時中耕除草，撒播時可結合間苗拔草。定苗后宜中耕培土，以促進植株生長和肉質根膨大。當油菜處于幼苗生長期時需及時澆水，以保持土壤濕潤。定苗起至肉質根開始肥大時，適當減少澆水，以促進植株根系向下生長。當肉質根快速肥大時，再增施水分。長勢欠佳的幼苗，可在苗期追施氮肥或人畜糞尿水，保證育苗茁壯成長。
病蟲害防治
油菜的常見病害有花葉病毒病、霜霉病等，防治花葉病毒病需在發現病株及早拔除，并用病毒A可濕性粉劑混合少量微肥噴灑，霜霉病發生時可噴施克露可濕性粉劑殺菌。油菜的常見蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等，蚜蟲發生時可噴施敵殺死乳油、氰戊菊酯乳油、氯氰菊酯乳油等藥劑殺蟲，菜青蟲發生時可噴施敵敵畏、敵百、愛福丁乳油等藥劑。防治小菜蛾可噴施BT乳劑、卡斯克乳油或農夢特乳油。
采收、留種
為避免油菜肉質根受凍害，宜在霜前采收。當在大多數植株葉片變黃，籽粒變褐色，就及時收獲。晾曬1~2天，完成后熟，及時脫粒。再繼續晾曬籽粒，置于干燥涼爽處保存，以待日后播種，也可選取個體完整、大小適中的肉質根作為留種母根，注意不可損傷頂芽及根系，保存越冬，翌年可采取種根切塊繁殖。
用途
工藝原料
油菜籽含有豐富的油脂，種子含油量為33%～50%，以及氨基酸組成優良的蛋白質，是中國最重要的油料作物和蜜源作物之一，經過壓榨而成的菜籽油作為中國乃至世界多個國家食用植物油首要來源。自1995年以來，常年種植面積在1億畝，年產菜籽近1000萬噸，占油料作物總產量的40%～45%（不含大豆）；同時油菜籽通過壓榨、萃取、膨化等工藝榨油后所剩下的低芥酸、低硫甙的菜籽餅粕，其蛋白質含量高達36%~38%，營養價值與豆粕相近，是良好的精飼料，廣泛運用在淡水養殖業中。除此之外，高芥酸（65％）油菜籽油是很好的工業潤滑油，加拿大1998年有1％～2％的面積種高芥酸品種。脂肪酸碳鏈較短的菜油可作汽油替代品，德國有5％的汽車和拖拉機用菜油作原料，其成本與汽油相當，且無尾氣污染。
食用營養
油菜籽富含蛋白質（含量24.6%-32.4%）、脂肪（油脂含量37.5%-46.3%）、維生素、礦物質等營養物質，含氮量3.9%-5.2%、纖維素5.7%-9.6%、灰分4.1%-5.3%。油菜種子中蛋白質含量為20％～30％，且氨基酸組成平衡合理，賴氨酸和甲硫氨酸等人體必需氨基酸含量高；菜籽中還含有VE、VB、煙酸、葉酸、維生素B5等豐富的維生素和鈣、鎂、磷、硒[xī]、錳、鋅、鐵、銅、碘等營養元素。除此之外，油菜籽中還含有35％～50％的粗脂胨[dòng]以及4％～5％的磷酸甘油酯、豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸、硬脂酸、軟脂酸和一定量的芥酸，此外還含有芥子堿、單寧等抗營養因子，其中芥酸可能對心臟健康產生不利影響，同時芥酸會影響油菜籽及菜籽油質量。芥子堿和單寧則具有毒性，需通過脫毒處理后方可安全食用，去過毒后的菜籽餅方能用作飼料。各種比例符合人體營養所需，經過壓榨而成的菜籽油是健康的食用植物油之一。
主要分類
植物特征
根據植物學形態特征和農藝性狀，可將油菜分為白菜型油菜、甘藍型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亞芥菜四大類，后者種植面積少，世界上大多數國家只種植前三種類型的油菜。
白菜型
小白菜又稱短油菜、甜油菜和小油菜，生產周期短，含油量高。白菜型油菜籽的籽粒大小不一，成熟后種皮有網紋結構，多為棕紅色、褐色或黑色，含油率35%~45%之間。
芥菜型
芥菜型油菜又稱高油菜、苦油菜、子芥菜或大油菜。芥菜型油菜籽的籽粒小，成熟后種皮表面網紋粗，多呈黃色或棕紅色，含油率30%左右，有濃厚辛辣味，油的食味較差。但芥菜型油菜抗旱性、抗寒性、抗病性和耐肥性均較好。大葉芥油菜莖部葉片較寬大而堅韌，呈大橢圓形或圓形，葉緣無明顯鋸齒，葉面粗糙，莖葉有明顯短葉柄，分枝部位中等，分枝數多，株型較大，如高腳菜籽“牛耳朵”、“馬尾絲”等地方品種屬此種類型，它主要分布在中國西南各省。
甘藍型
油菜栽培即勝利油菜，是中國近代從國際引進的新品種，也是種植面積較多的一種，生長期長，角果長。甘藍型油菜籽的產量高、籽粒大，種皮多為黑褐色，含油率40%~45%之間。種皮光滑，成熟后的種皮多為黑褐色。其芥子甙含量比白菜型低。
植物含量比例
根據油菜籽中硫甙（芥子甙）含量及菜籽油脂肪酸組成比例，油菜籽可分為髙芥酸油菜籽和低芥酸油菜籽。
髙芥酸油菜籽
中國傳統油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量較高，其中芥酸含量為20%~60%，酸可以誘發心肌脂肪堆積、充血性心力衰竭等疾病。
低芥酸油菜籽
低芥酸菜籽具有豐富的營養成分，芥酸含量低于3%的菜籽油可稱為低芥酸菜籽油，其飽和脂肪酸含量低，脂肪酸組成均衡，植物笛醇、多酚和生育酚含量豐富；同時也具有良好的營養健康功能，能夠降低TC、LDL-C、VLDL-C，保護HDL-C，預防缺血性中風，降低致癌風險等重要生理功能，是營養健康的優質食用植物油。
油料優勢
菜籽油是世界上第三大植物油，和大豆油、葵花籽油、棕櫚油一起，并列為世界四大油脂，它的需求比之其他的油料需求量較大，主要來自于食用消費需求和工業消費需求，其中中國是主要食用菜籽油的國家之一。
除了作為食用油以外，菜籽油在工業上用途也很廣泛。如在“生物柴油”領域菜籽油擁有著較好的優勢和發展。2009年以前，世界上制造生物柴油的原料主要是菜籽油，所占比例84%左右。此外，菜籽油還可以制造人造奶油等食品、在鑄鋼工業中作為潤滑油，在機械、橡膠、化工、塑料、油漆、紡織、制皂和醫藥等方面都有廣泛的用途。
生物柴油
生物柴油作為一種環保、低碳、可再生的清潔能源，21世紀10年代以來發展迅速，市場需求不斷擴大，全球生物柴油產量逐步提升，2019年全球生物柴油產量達到了4.74×1011L，6年內復合年增長率（CAGR）達8.35%。
21世紀以來，市場上的生物柴油產品主要為第一代生物柴油脂肪酸甲酯和第二代生物柴油氫化動植物油，因原料的成本情況等原因，各國也都根據國情篩選出了合適的生物柴油原料。例如：美國主要以有機大豆油為原料；歐洲各國以菜籽油為原料；東南亞主要以大規模種植的棕櫚油為原料；而中國主要以廢棄油脂（地溝油、酸化油等）為原料。在2009年世界上制造生物柴油的原料主要是菜籽油，所占比例84%左右。但由于第一代生物柴油燃燒值低，不能完全替代石化柴油，只能按照一定比例進行添加使用，且凝固點高，在溫度低的地域無法使用，于是人們經研究逐漸形成了第二代生物柴油制備技術，并在國際上最早實現了工業化推廣與生產，且因原料來源的選擇不能與食用油和耕地以及食品生產相競爭，因此越來越多的國家和工藝把廢棄油脂作為第二代生物柴油的主要原料。
生產發展
世界生產
1961年以來，世界油菜籽的產量穩步提升。根據FAO（聯合國糧食及農業組織）的統計數據，世界油菜籽的產量由1961年的360萬噸逐步增加到2011年的6245萬噸，增長了16倍多，年均增長5.9%。
世界油菜籽的生產主要集中在亞洲的中國、印度，歐洲的德國、法國、英國、波蘭，北美洲的加拿大、美國，以及大洋洲的澳大利亞，其中中國、加拿大和印度是油菜籽產量最多的國家，而加拿大是僅次于中國的油菜籽生產第二大國，自20世紀50年代前后，加拿大育種工作者開始研究培育低芥酸及芥子昔的“雙低”菜籽品種。1978年加拿大油籽榨油家協會（WCOCA）將油中含芥酸低于5%、粕中含芥子少于3mg/g的油菜籽注冊命名為“Canola”。1996年該定義又作出修改，將油中芥酸允許含量降低到1%、粕中芥子昔允許含量低于20mol/g?！半p低”菜籽品種為菜籽油及餅粕的利用增加了安全感和新途徑，此后加拿大油菜籽生產得到了快速發展，總體呈上升趨勢，2008年以來基本穩定在21%~22%，2011年更是超過中國，成為世界油菜籽產量最高的國家。在20世紀60年代印度是世界最大的油菜籽生產國，然而它在油菜籽生產上基本呈現出一路走跌的趨勢，從1960年占世界油菜籽產量的近40%，一路下挫至2011年的13%。
除此以外，在國際市場上，澳大利亞油菜籽也具有較強的競爭力，由1968年世界收獲面積的0.1%一躍升至2011年的6.2%，收獲面積達到208 萬hm2，出口量占總產量的比重較高為70%，由以上變化可以推斷，世界油菜籽的種植正從集中走向分散。
中國生產
油菜籽是中國重要的油料作物，自1981年以來，除2008年和2011年以外中國一直是世界油菜籽產量最高的國家，其油菜籽生產的發展大體經歷了如下五個階段。
快速發展階段（1978—1987年）
1978年以來因各級政府重視油菜籽生產（如大幅度提高收購價格），中國油菜籽種植面積和產量均不同程度地得到提高，但同時也為后來引發了問題。
滑坡階段（1988一1989年）
1985年以來，政府改革農產品流通體制，但油菜籽依然受國家嚴格控制且收益低下，其生產在1988-1989年這兩年間逐漸跌入低谷。
波動式發展階段（1990—1998年）
20世紀90年代以來，中國油菜籽生產獲得了較大發展，油菜籽的種植面積、產量和單產水平均有較大提高，但是其中也有過一些波動。例如，1991年11月政府決定取消菜籽油價外補貼，1992年放開食用油收購價格后，油菜籽生產下滑，1993年產量處于歷史較低水平。之后隨著油料價格的大幅度提高，中國油菜籽產量才開始振蕩回升，1995年達到一個階段性的峰值（為977.7萬噸）比1990年提高40.5%，但后來由于受到油料價格波動等影響，油菜籽生產小幅下滑。
快速發展階段（1999—2004年）
隨著中國油菜籽品種的不斷改良，油菜籽單產水平和產量逐漸提高，除2002年因降雨量過多，導致油菜籽產量有所下降外，其余年份產量均穩步增長，其中，2004年油菜籽產量已高達1318.2萬噸為歷史最高水平。
波動階段（2005—2023年）
2004年以來政府逐漸重視糧食生產，小麥與油菜籽具有競爭關系，導致油菜籽種植面積和產量在2006年和2007年連續兩年縮減。2007—2009年間，為促進油料生產，國家頻發鼓勵政策，效果良好，2007年以來油菜籽生產逐漸得到了恢復。2012年以來，油菜籽播種面積和產量在主要植物油生產中僅次于大豆，油菜籽的產量持續增加，到2020年中國油菜籽產量為1404.9萬噸，同比增長率為4.18%。但在油菜籽的出口方面遠比不上進口，為油菜籽的產業化發展對保證中國食用植物油脂有效供給，2021年中國中央一號文件提出“多措并舉發展油菜籽、花生等油料作物”。2022年中央一號文件提出“實施油料產能提升工程，在長江流域開發冬閑田擴種油菜”，這都影響著中原地區油菜籽產業的發展。截止到2023年，據統計中國油菜籽種植產量最大區域是四川省，作為四川省農業的“支柱產業”之一，全省的油菜籽產量已經躍居全國第一，其種植面積和總產量連續20年創歷史新高。
貿易發展
世界貿易
全球油菜籽貿易量在油料作物中僅次于大豆，從1998年開始增長較快，到1999年達到歷史最高水平，世界出口量超過1000萬公噸；但到2000-2003年全國貿易量開始下降，2005年油菜籽出口量穩定在800多萬公噸。
近年來截止到2022年，在全球油菜籽貿易格局中，國際油菜籽進口與生產、出口相比處于相對分散的態勢。但從全球油菜籽貿易的整體特征來看，全球油菜籽貿易伙伴國家之間的貿易活動趨于緊密，各個國家間油菜籽貿易路徑在不斷縮短，且全球的油菜籽貿易總量呈上升趨勢。歐盟生產始終保持著平穩發展，以德國、法國、比利時、荷蘭等國家為主的地區是油菜籽進出口貿易的核心地區，其中加拿大油菜籽行業發展速度較快，憑借其種植面積快速增長的優勢成為全球最大的油菜籽生產國和出口國，中國與日本進口量保持著較高的水平，對進口來源國依賴較強。
中國貿易
中國是世界上第二大油菜籽及其制品進口國，2001年加入WTO前，中國年均進口油菜籽5.07億美元，占世界油菜籽進口額的14.1%。但出口量所占比重很低。但研究表明中國加入WTO后，油菜產業的國際競爭力進一步降低，中國油菜的國際競爭力較弱，其油菜籽消費除少量種用及損耗外，全部用以制油消費，除少量出口外，基本上全部供應食用，不像歐盟等地區還用以工業消費等。
中國是油菜籽凈進口國，出口量所占比重很低。從中國油菜籽對外貿易的進出口國家數量來看，2000-2020年間中國油菜籽的進口來源國和出口目的國均集中在少數幾個國家，如加拿大、澳大利亞是中國油菜籽的前兩大進口來源國，其次是荷蘭和德國，中國油菜籽進口來源國數量不超過10個，出口目的國在2016年達到了最大值11個。從貿易規模來看，中國油菜籽出口額自2000年以后始終保持在0.01億美元以下的較低水平，油菜籽貿易始終處于貿易逆差態勢中，且油菜籽進口貿易額與出口額相比波動較大。2009年之前，中國油菜籽進口額整體維持在較低水平，均不超過8億美元，在2009年出現了進口小高峰之后，2010-2011年間有所回落，2011-2014年間油菜籽進口額開始大幅度增加，在2015-2016年間有所回落后，2017-2018年中國油菜籽進口貿易額再次增長至20億美元以上，近兩年進口額又回落至14億美元以下。中國油菜籽進口的貿易格局呈現不斷集中的趨勢，且隨著世界菜籽油消費量的不斷上升，這種以加拿大為主要進口國的貿易格局將會一直保持下去。
相關研究
植物甾醇酯研究
菜籽油具有非常高的營養價值，含有多種微量活性物質，如植物固醇等營養物質，具有增強免疫力、延緩衰老、降低心血管疾病等方面的功效。2015年，程遠渡等研究人員通過對營養性肥胖小鼠進行干預，觀察到植物甾醇和葛根素聯合使用可以使肥胖小鼠體質量減輕、血清血脂水平降低、脂肪細胞內的脂滴減少、脂肪細胞的膨大得到抑制，肝臟病變也得以緩解，其減肥作用比單一使用時要好，而且兩者本身具有很好的安全性。同時美國食品藥品監督管理局（U.S. Food andDrug Administration，FDA）已認定其為“一般認為安全（generally recognized as safe，GRAS）”產品，大量研究表明植物甾醇酯具有降低膽固醇水平、抗炎、抗衰老、調節免疫、防治前列腺疾病的作用。
類胡蘿卜素研究
菜籽油中的類胡蘿卜素是微量活性物質，具有抗氧化作用，能增強菜籽油的穩定性，延緩酸敗，延長菜籽油的保質期，能保護人類遠離一系列的慢性病，具有切實營養保健功效，同時也是健康飲食中必須的重要成分。2015年，王緒英、云少君等人研究類胡蘿卜素的抗氧化作用，都發現隨著類胡蘿卜素與對羥自由基（·OH）的清除率和對DPPH自由基清率呈明顯正相關，其抗氧化性增強，為進一步高效利用油菜籽，提高菜籽油營養價值、抗氧化能力及優化菜籽加工產業結構提供參考。
相關新聞
隨著經濟的不斷完善，中國青海省門源農業生產開展了新一輪種植業結構調整，該縣把發展油菜市場，搞活流通放在重要位置，使農產品加工外銷渠道逐漸拓寬，牽動了農產品加工企業經濟的發展。截止到2017年，據門源回族自治縣工商局統計資料顯示，門源縣年產油菜籽近4.1萬噸，全縣以油菜附加產品加工的產業化龍頭企業有5家，為門源油菜資源加工轉換升值拓寬了空間。如青海浩門植物油有限責任公司、門源回族自治縣浩門植物精煉油廠、門源縣古城食用植物油加工廠等多家菜籽油及蜂產品加工企業。其中：青海浩門植物油有限責任公司，年榨油菜籽1500噸，出油率40%，年榨油600萬公斤，已申報國家“綠色食品”認證的“雪靈”牌菜籽油，年銷量達50噸，每噸按1.6萬元計算，創收80萬元，為門源回族自治縣經濟發展和社會發展做出了良好的貢獻。
參考資料 >
蔓菁.中國生物物種名錄.2023-09-18
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-09-09
古法壓榨菜籽油的歷史起源.鳳凰網寧波-中國新聞網.2023-09-09