小白菜，學名為普通白菜，是一種原產于東亞的蔬菜，屬于蕓薹屬（芥屬）栽培植物。它與大白菜是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近。小白菜在中國南北各地均有分布，是中國栽培十分廣泛的蔬菜之一，主要產區為中國長江以南地區。它是一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。莖葉可食，莖直立，光滑，帶粉霜，有分枝。基生葉倒卵形，長20～30cm，深綠色，有光澤，全緣，先端鈍圓，基部漸狹成寬柄，肉質肥厚，白色或淡綠色；莖生葉長卵圓形或寬披針形，基部耳狀抱莖，全緣，微帶粉霜。總狀花序，頂生，聚集成圓錐狀，花后花序軸漸延長。萼片4，淡綠色，基部呈傘狀；花冠4，十字形，淡黃色，花瓣橢圓形或近圓形，基部具短爪；雄蕊6，四強，花絲線形；雌蕊1，柱頭膨大成頭狀。長角果，圓柱形。種子球形，紫褐色或黃褐色。花期4～5月，果期5～6月。根系為淺根系，側根發達。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，營養價值非常高。它適宜于炒、煮、燒、燴、煨等烹調方法，可作主料單用或配葷素料，也可作湯或腌做酸菜。小白菜還具有一定的藥用功效。根據古醫書記載，小白菜具有清熱除煩、行氣祛瘀、消腫散結、通利胃腸等功效，主治肺熱咳嗽、身熱等病癥。在香港特別行政區，白菜專指小白菜，而卷心菜叫椰菜，結球白菜叫黃芽白或紹菜。在英語中，小白菜按粵語“白菜”發音譯作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜則是ChineseCabbage或napa cabbage。
蔬菜特性
【基源】十字花科蕓薹屬植物小青菜Brassica campestrisL.亞種chinensisMakino的變種。多生長于土壤肥沃疏松的向陽地。為中國原產，今全國各地均有栽培。
【異名】菘[sōng](《名醫別錄》)，菘(《千金要方·食治篇》)，白菜(《飲膳正要》)，青菜(《日用本草》)，江門白菜(《中國中藥資源志要》)，油菜、普通白菜(《中國蔬菜品種志》)，不結球白菜(《食用蔬菜與野菜》)。
【性味】味甘，性涼。
1.《名醫別錄》：“味甘，溫，無毒。”
2.《千金要方·食治篇》：“味甘，溫，澀。無毒。”
3.《食療本草》：“性冷。”
4.《日華子本草》：“涼，微毒。”
5.《滇南本草》：“叢本：味甘，性平。范本：味甘，性涼。”
6.《醫林纂[zuǎn]要》：“甘，辛，寒。”
【歸經】入肺、胃、大腸、小腸經。
《中醫食療學》：“歸腸、胃經。”
【成分】可食用部分達81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白質1.5g、脂肪0.3g、粗食纖維1.1g、糖類1. 6g、胡蘿卜素1680μg、視黃醇當量280μg,硫胺素0.02mg,維生素B20.09mg、尼克酸0.7mg;維生素c 28mg、維生素e 0.7mg;鉀178mg、鈉73.5mg、鈣90mg、鎂18mg、鐵1.3mg、錳0.16mg、鋅0.35mg,銅0.06mg、磷26mg、硒[xī]1.06μg。
小白菜是普通白菜的俗稱，由十字花科蕓薹屬蕓薹[tái]種演變而來的白菜亞種，是小青菜的變種，一年生草本植物，原產中國。
英文名：bok choy、Pak-choi（按粵語發音），Chinese mustard，Chinese white cabbage.
小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷酸甘油酯含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、粗食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2～3倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達74倍。
小白菜性平，味甘。
小白菜富含抗過敏的維生素a、維生素C、維生素B族、鉀、硒等。
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍等拌炒；
小白菜一般人皆可食用。
小白菜纖維少，質地柔嫩，味清香。小白菜不易生食。烹飪[rèn]中用于炒、拌、煮等，或作餡心，并常作為白汁或鮮味菜肴的配料。用小白菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。
【食論】小白菜，即《別錄》所載上品“菘”，菘是由“葑”分化而來，《詩經》云：“采葑采菲。”青菜(小白菜)即《新修本草》所記載的“白菘”。清代醫家俞嘉言認為：“白飯青蔬，養生妙法。”王士雄在其《隨息居飲食譜》中亦云：“葷素咸宜，蔬中美品。”又民間流傳有養生諺語如“青菜豆腐保平安”，“三天不吃青菜會生火”等，可見小白菜無論是作為蔬菜還是養生之物，均有較高價值。小白菜營養豐富，富含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。
蔬菜分類
根據形態特征、生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。品種分類
①秋冬白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型，其中青梗類型梗莖呈深青色，葉片黑油亮、寬厚肥大；白梗類型梗莖呈白色，外觀潔白無瑕，葉片呈翠綠色。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
②春白菜：植株多開展，少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
③夏白菜、夏秋高溫季節栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。
小白菜功效
1.小白菜是富含維生素和礦物質的蔬菜之一，能為維持人體正常生理功能提供必要的營養物質。作為淺色蔬菜的典型代表，其營養成分具有較為溫和的特點，對腸胃黏膜刺激較小，消化負擔輕，適合日常長期食用。
陽臺種植
小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，常作一年生栽培，它是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
小白菜陽臺種植第一步、材料準備
所需材料：種子、菜園土、腐葉土、有機肥、栽培容器、竹簽、噴壺、小耙
a、品種選擇：一般白菜品種均可用于盆栽。可選用的品種包括白玉青3號、蘇秀6號、蘇秀4號、新秀3號、墨秀1號、紫霞1號等，這些品種在外觀、口感、抗性和宜機性方面表現良好，品質與產量較為均衡。
b、栽培土地選擇：營養土以疏松、透氣、保水保肥為宜。一般用菜園土、腐葉土加有機肥按一定比例混配。
c、栽培容器 :可以用淺的花盆、木盆、泡沫塑料箱等，一般栽種單株的容器深度以15-20厘米，也可以在天臺上用磚砌成栽培槽。
小白菜陽臺種植第二步、播種育苗
a、小白菜可直接播種，也可育苗移栽。可先將種子浸泡在50～55℃的溫水中浸泡15分鐘，再置于常溫的水中浸泡6～8小時。
b、待種子快浸泡好時，將營養土裝入容器內并整平，用噴壺澆透水，然后將種子均勻地撒在土壤表面，然后再在覆蓋一層1cm細土即可。
小白菜陽臺種植第三步、入盆
a、需要進行分苗移栽的，小苗4片葉時進行移栽入盆。
b、入盆前先將花盆洗凈，盆底墊上瓦片，裝入營養土至盆沿3～4cm為宜。間隔10cm左右挖好5～7cm深的穴。
c、用竹簽小心挖出白菜苗，栽植時將根系垂直，舒展栽在穴內，將植株扶正，埋好即可。
d、栽后澆足底水
小白菜陽臺種植第四步、日常管理
a、光照條件：小白菜喜溫暖濕潤環境，栽培時可以放在樓頂天臺、陽臺等陽光充足的地方。小白菜屬于長日照作物，有一定的耐弱光性，但如果長時間生長在光照不足的環境中，會導致其徒長，產量和品質明顯下降。而在較強的光照條件下，小白菜葉色濃綠，株型緊湊，產量高且品質好。
b、移栽后緩苗前要保濕、保溫、遮陰，4-5天后逐漸見陽光，即可緩苗。
c、施肥管理：在生長期內伴隨澆水追肥2-3次，以氮磷鉀復合肥為宜。小白菜生長期短又快，所以對氮肥的需求量最大，磷肥較少。同時，微量元素硼的不足會引起硼的營養缺乏癥。
d、在播種后20-40天即可采收食用。
小白菜陽臺種植第五步、注意事項
a、澆水以早晚進行最好，不可以在過熱的中午澆水，澆過水后待水滲入土壤不黏時，用小耙松松土。
b、南方全年可播種，但夏季溫度高不宜生長，以春秋播種最佳；北方春、夏、秋三季都可播種，冬天在室內也可以，但生長期會加長。
栽培技術
制度季節
蒜頭白、瓢兒白等小白菜8-11月均可以播，烏塌菜耐寒不耐熱，不宜早播，一般10-11月播，雨季播種雖能生長，但品質差。鼎秀紅婷早熟種7-8月播，晚熟種9-10月播，菜苔適溫范圍較廣，4-10月均可以播，但以8-9月播的品質好。
播種育苗
小白菜類型可以直播也可育苗移栽，生長期短，植株矮小的多行直播。早熟種對溫度反應敏感，生長發育快，要預防未熟抽苔，中晚熟種對溫度要求較嚴，又不宜過早播種。秋冬播用種量0.75-1公斤/畝，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可點播，間拔采收。定植或留苗距離秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。
田間管理
小白菜根系分布淺，吸收能力弱，生長期短，直播定苗后及移栽成活后應及時追肥，以后隔10-15天再施一次追肥，用尿素15-20公斤。追肥要結合灌水，保持土壤濕潤。
常見病蟲害
常見蟲害
常見病害
根腫病
【發病特征】：
主要危害地下根部，因受病菌的刺激造成細胞增生和增大，形成大小不等的腫瘤。地上部分初期多不明顯，當病情進一步發展時，輕則表現缺肥狀，重則葉片萎垂至枯死。
【發病規律】：
病原為鞭毛菌亞門的蕓薹根腫菌，病菌以休眠孢子囊隨病殘體遺落在土中存活越冬，最適溫度為18～25度，最適土壤持水量為70%，最適酸堿度為5.4～6.5，病原主要通過感病菜苗或帶菌泥土傳播，田間則通過雨水、灌溉水、線蟲、昆蟲農具和人畜等傳播。
【防治方法】：
（1）實施檢疫。
（2）實行水旱輪作。
（3）在定植前用1%氫氧化鈣作定根水和成活后繼續淋施1～2次。
（4）生長期用菌根消一包兌水150市斤淋濕。
白粉病
【發病特征】：本病主要危害葉片。發病初期葉面出現褪綠黃斑，不定形，分界不明顯；相應的葉背出現不定形白斑，邊緣界限亦不明顯。隨病情的發展，病斑數目增多和擴大，并互相連合成斑塊，斑面粉狀物癥狀越來越明顯，嚴重時覆蓋葉片大部分甚至全部，外觀像被披了一層面粉故而得名。
【發病規律】：
白粉病是一種真菌病害，有階段性和無階段性兩種。在寒冷地區，病菌以有性階段的實體閉囊殼隨病殘體越冬，并成為第二年病害初浸染源。在次侵染源則為病部產生的分生孢子。溫暖地區，病菌以分生孢子作為初侵與再侵接種體完成病害循環。
【防治方法】：
（1）適當補充磷鉀肥，補充葉面肥，增強植株抵抗力。
（2）發病初期連續噴施金世紀或60%菌可得100倍液。
病蟲害防治
一、霜霉病
各播期均可發生。防治方法：采用抗病品種；用雷多米爾600—800倍液、達科寧500 —600倍液噴灑。
二、炭病
主要危害葉片及葉柄。葉片染病，初生灰白色或褪綠水漬狀斑點，后擴大為圓形或近圓形灰褐色斑，發病后期，病斑灰白色，半透明，易穿孔；葉柄染病，形成長圓形或紡錘形至梭形凹陷，灰褐色，濕度大時病斑上常有紅色粘質物。該病屬高溫高溫型真菌病害，7—9月為發生時期，高溫天氣下陣雨易發病。
菜苔以葉片染病為主，而小白菜的葉片、葉柄均可染病。炭疽病在夏季各菜場均普遍發生，且傳播速度極快。
【防治方法】：種植前施足基肥，避免偏施氮肥；選擇排水良好的土地高種植，及時清除病葉，避免種植太密不通風；用葉斑凈1000倍液或施保功1500倍液噴施，5—7天噴1次，連噴2—3次。
三、絲核菌葉片腐爛病
6—8月高溫多雨天氣發生最盛，危害葉片，初呈水燙狀濕腐病斑，擴大后變為不規則形，干燥后為灰白色，在濕腐處密布蛛網菌絲體，后變為棕褐色的菌核。該病易傳染蔓延。
【防治方法】：用25%多菌靈可濕性粉劑600倍液或50%甲基托布津懸浮劑800倍液噴灑。
四、軟腐病
屬細菌性病害，多從傷口入浸，初呈半透明水漬狀，2—3天后變成灰色或褐色，表皮稍下陷，上面有白色細菌粘液，腐爛后放出特殊臭味。在高溫多雨情況下容易發生。
防治方法：盡可能與水稻或瓜豆類輪作；選用抗病品種；避免偏施氮肥；用72%農用鏈霉素3000—4000倍液噴灑。
五、病毒病
苗期受害，病葉會發生畸形，嚴重的生長受阻，植株矮化，影響產量和品質。
采取綜合預防措施：種植前施足有機肥，消滅蚜蟲傳染源，選用抗病品種，盡量采用直播栽培。
營養分析
營養價值
小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。與結球白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素c含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達74倍。
營養成分
每100G含有
能量15千卡
蛋白質1.5克
脂肪0.3克
碳水化合物2.7克
葉酸43.6微克
粗食纖維1.1克
維生素a280微克
胡蘿卜素1680微克
硫胺素0.02毫克
維生素B20.09毫克
煙酸0.7毫克
維生素C28毫克
維生素e0.7毫克
鈣90毫克
磷36毫克
鉀178毫克
鈉73.5毫克
碘10微克
鎂18毫克
鐵1.9毫克
鋅0.51毫克
硒1.17微克
銅0.08毫克
錳0.27毫克
其他
【適宜人群】一般人群均可食用。但中焦虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
【烹飪指導】用小白菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
【備注】存放青菜忌用水洗，水洗后，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。
搭配宜忌
□相宜的黃金搭配
√小白菜+豬肉=促進兒童成長
選購儲存
◎新鮮的小白菜呈綠色、鮮艷而有光澤、無黃葉、無腐爛、無蟲蛀現象。在選購時，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲斑，則為劣質小白菜。
◎鮮嫩的小白菜適宜在0度左右的條件下貯藏，貯期3~4周，但隨著溫度上升貯期急速縮短，在25度常溫下只能貯藏1~2天。空氣濕度以85%~90%為宜，可防止葉片凋萎、黃化，但不能有凝聚水，否則將加速腐爛。
菜譜
小白菜大米粥
大米1碗，小白菜的葉子適量。
【做法】
1.將小白菜洗凈，放入開水鍋內煮軟，切碎，備用。
2.將大米洗凈，用清水浸泡1～2小時，放入鍋內，煮30～40分鐘，在停火之前加入切碎的小白菜，再煮10分鐘即成。
【做法】
1.燒油炒一下姜沫
2.放入西紅柿炒化
3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分鐘
4.小白菜切碎，放進去煮沸，加入少量鹽和蘑菇粉調味即可
雞汁豆腐燒小白菜
【材料】小白菜、日本豆腐各200克，西紅柿丁50克。
【調料】鹽1小匙，雞精半小匙，高湯小半碗，濃縮雞汁1大匙。
【做法】
1.小白菜洗凈瀝干，切碎粒；日本豆腐切塊，略微氽燙后，撈出瀝干。
2.油鍋燒熱，放入小白菜粒炒熟，加鹽調味后，盛入盤中心，再把日本豆腐移入盤內小白菜周圍。
3.鍋置火上，放入高湯、濃縮雞汁燒開，加鹽、雞精調味，澆在盤內小白菜周邊，再撒上西紅柿丁即可。
參考資料 >
小白菜的貯藏方法.www.nyzy.com.2019-05-18