小青菜（蕓薹屬 chinensis L.），又名青菜，是十字花科蕓苔屬一年生或二年生草本植物，高可達70厘米。根粗，堅硬，基生葉為倒卵形或寬倒卵形，深綠色，有光澤。莖直立，有分枝，葉為倒卵形、長橢圓形、寬卵形或寬倒卵形，葉柄寬而肥厚?；ò挈S色，長圓形，果實為長線形，種子球形，紫褐色。4月開花，5月結果。
小青菜原產于中國，是中國南北各省普遍栽培的蔬菜之一，尤以長江流域為廣。它喜冷涼氣候，對土壤肥沃、土質松軟無病害的土壤要求較高，需水量較大。小青菜的繁殖方式為種子繁殖。
小青菜是中國常食用的蔬菜之一，其含礦物質和維生素豐富，鈣、維生素、胡蘿卜素含量均高于白菜。它適宜與各種料理搭配，作為裝飾或小菜，使用頻率較高。
簡介
小青菜，又稱小白菜、不結球白菜、青菜、油菜，主要歸屬于小白菜類群（不結球白菜），包含多個變種和生態型。在蔬菜市場中，作為葉菜食用的小白菜類群通常被稱為小青菜，其典型品種包括“蘇州青”“矮腳黃”“蘇油1號”等。原產于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小癥，淺根系，須根發達。葉色淡綠至墨綠色，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結球?；S色種子近圓形。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
小青（白）菜比較耐寒，屬于直根系，根系分布淺，葉面柔嫩，蒸發量大，需要較高的土壤濕度和空氣濕度；生長期短，要求疏松肥沃、排灌方便的壤土或砂壤土為好，需要的氮素較多，鉀次之，磷較少。
種植方式
整地理墑
前作收后，深翻炕垡，施足底肥，每畝施入農家肥1000-1500公斤，復合肥40-60公斤，過磷酸鈣40公斤，然后整地理。冬春季理成平墑或低墑，墑寬2.5-3米；夏秋季應理成小高墑，墑寬0.8-1米，溝深20-30厘米。播種小青（白）菜冬春畝播種用量0.75-1公斤，夏秋播要1.5-2公斤，可撒播也可點播。
間苗及定苗
當有2-3片真葉時進行第一次間苗，有4-5片葉時第二次間苗，有5-6片葉時進行定苗。留苗距離秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。
灌水追肥
拉十字時追第一次肥，畝用5公斤過磷酸鈣和5公斤碳酸氫銨兌水500公斤提苗；定苗后畝用5公斤尿素和5公斤硫酸鉀兌水500公斤追施，以后隔10-15天再施一次追肥，畝用尿素15-20公斤。追肥要結合灌水，保持土壤濕潤。
病蟲害防治
小青（白）菜主要病害有黑斑病、白斑病及炭疽病，可用800-1000倍的撲海因或70%的甲基硫菌靈1000倍，或50%多菌靈1000倍防治。蟲害有蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲、黃條跳甲應及時發現及時防治。
采收
小青（白）菜的采收期根據品種特性，栽培季節及市場需要而定。秋播小青（白）菜30-40天即可采收，充分長大要50-60天，冬春播的則要100天以上。可以間拔采收或一次性采收。
菜譜
小白菜大米粥
大米1碗，小白菜的葉子適量。
【做法】
1.將小白菜洗凈，放入開水鍋內煮軟，切碎，備用。
2.將大米洗凈，用清水浸泡1～2小時，放入鍋內，煮30～40分鐘，在停火之前加入切碎的小白菜，再煮10分鐘即成。
小白菜燉豆腐
【做法】
1.燒油炒一下姜沫
2.放入西紅柿炒化
3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分鐘
4.小白菜切碎，放進去煮沸，加入少量鹽和蘑菇粉調味即可
雞汁豆腐燒小白菜
【材料】小白菜、日本豆腐各200克，西紅柿丁50克。
【調料】鹽1小匙，雞精半小匙，高湯小半碗，濃縮雞汁1大匙。
【做法】
1.小白菜洗凈瀝干，切碎粒；日本豆腐切塊，略微氽燙后，撈出瀝干。
2.油鍋燒熱，放入小白菜粒炒熟，加鹽調味后，盛入盤中心，再把日本豆腐移入盤內小白菜周圍。
3.鍋置火上，放入高湯、濃縮雞汁燒開，加鹽、雞精調味，澆在盤內小白菜周邊，再撒上西紅柿丁即可。
參考資料 >