油菜（黑枕黃鸝普通亞種：蕓薹屬 chinensis L.var chinensis）又叫油白菜、苦菜，原產中國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。目前油菜主要培（品種）類型為：白菜型油菜、芥菜型油菜、油菜栽培。廣義的油菜包括十字花科植物許多不同的物種。而一般通稱的油菜屬于十字花科蕓慕屬幾個種的油用變種。
在中國早期，種植油菜并非是為了榨油，而是當成餐桌上的一種蔬菜食用，稱之為蕓薹。大約宋代之后，油菜用于榨油。后來在南方地區，人們培育出了南方小松菜，也叫油白菜，即超市中的小油菜和上海青，屬于葉用品種，而榨油用的是油用品種。
油菜含有豐富的維生素、礦物質和粗食纖維等營養素，尤其是鈣元素。每100g油菜含約108mg的鈣，研究發現油菜中的鈣吸收率不算低，除了奶制品、豆制品之外，油菜等綠葉蔬菜也是鈣的良好食物來源。
介紹
油菜，又稱青菜，與結球白菜、小白菜同屬十字花科蕓薹屬（Brassica）。油菜在我國栽培歷史悠久，品種繁多，優良品種有青幫油菜、白幫油菜和青白幫油菜三種。“青幫油菜”，葉柄綠色，幫葉較厚，品質好，炒出來的菜肴顏色翠綠鮮嫩。“白幫油菜”，葉柄白色，秋收后，在陽畦[qí]里假植軟化后，即為幫白、心黃的油菜心，炒吃非常鮮嫩，味道極佳。“青白幫油菜”，是青幫與白幫油菜的自然雜交品種，葉柄淺綠色，其性狀與白幫油菜極相似，這種油菜纖維少，肉質厚，幫淡綠色，質地較好。油菜食用方法多樣，可用于素炒，也可與肉片、火腿、香腸、海米、豬肝等原料一起烹制。值得注意的是，油菜十分講究質感脆嫩清香，所以，在加工烹制時一定要用旺火、熱油快炒，這樣，做出的菜肴才能達到顏色碧綠，鮮嫩美觀的要求。如炒的時間長，會失去其特有的風味。
參考資料 >
春天不看油菜花，不如回家吃黃瓜.百家號.2024-03-19