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來源：互聯(lián)網(wǎng)

上海青（英文：Shanghai?Green）是十字花科（Brassicaceae）蕓薹屬（Brassica）植物青菜（Brassica rapa var. chinensis）的一個栽培品種。該品種的培育起源于1975年時中國主要青菜品種“矮腳青”因抗病毒能力差而受害嚴(yán)重的事件，育種者希望能培育出抗病毒能力強的青菜品種，1983年該品種由中國上海市農(nóng)科院園藝所培育，因抗病毒能力強而被命名為“矮抗青”，隨后引種至中國各地，由于來自上海，得名“上海青”。上海青還被引種至日本、美國等地。

上海青為一年生或二年生草本，為矮箕品種，直立型，株高25-28厘米，開展度為29.1-30.4厘米，成熟單株重0.6-0.75公斤。葉綠色，橢圓形，葉面平滑，葉柄淺綠色，葉柄厚度在接近底部處為1-1.2厘米，最厚處1.2-1.6厘米，特點是葉片舒展、中間收腰、葉柄飽滿，葉柄和葉片長度比例以4:6為佳。

上海青喜冷涼氣候，適合秋冬季種植，在光照充足的環(huán)境下生長最好，栽培土壤以沙質(zhì)壤土為佳。葉片口感鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，是中國南方設(shè)施大棚栽培廣泛的一種綠色蔬菜。

培育歷史

上海市青是十字花科蕓薹屬植物青菜的一個品種。青菜培育歷史悠久，在中國宋代以前，青菜與其它蕓薹屬植物統(tǒng)稱為“菘[sōng]”，后來這些蕓薹屬植物又被統(tǒng)稱為“白菜”。“菘”被《名醫(yī)別錄》列為上品，是中國主要蔬菜之一，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》就記述了它的栽培法。《本草綱目》對其形態(tài)等描述極為明晰，載：“菘即今人呼為白菜者，有二種：一種莖圓厚微青，一種莖扁薄而白，其葉皆淡青白色……菘子如蕓薹[tái]子而色灰黑，八月以后種之。二月開黃花，如芥花，四瓣。三月結(jié)角，亦如芥。其菜作菹食龍良。不宜蒸曬。”《本草綱目》所描述的兩種，前者即為青菜。

在中原地區(qū)，1970年代青菜品種“矮腳青”受到江浙滬消費者喜愛，是主要青菜品種。“矮腳青”具有模樣討喜，吃口酥糯的優(yōu)點，但缺點更明顯：體質(zhì)嬌弱，一旦遭病毒病侵襲，一整片菜地很容易被“團滅”。從1970年代起，上海一帶的青菜經(jīng)常遭病毒病襲擊，東倒西歪爛在田里。1981年10月15日的《解放日報》有這樣一段記載：“這幾年，青菜一直很痛苦。”“記得有一年它少上市了一百多萬擔(dān)，人們?yōu)橘I點菜常要深更半夜去排隊。為啥青菜供應(yīng)會出現(xiàn)這種狀況？青菜說：‘是病毒害了我。’”因“矮腳青”品種受害嚴(yán)重，瀕臨絕跡，一項挽救“矮腳青”的項目于1975年正式啟動，上海市農(nóng)科院園藝所的研究員姚文岳帶領(lǐng)團隊，經(jīng)過8年時間，在1983年培育出了抗病毒能力強，耐寒耐熱，耐霜露病，外觀與口感俱佳的新品種“矮抗青”。和之前上海主栽青菜品種比，矮抗青的發(fā)病率要低2-3成，產(chǎn)量能增加3-6成。一般品種畝產(chǎn)2000公斤左右，矮抗青畝產(chǎn)3000公斤左右。當(dāng)年很多北方城市大冬天幾乎吃不到青菜，自從引種來自上海的青菜種子后，這才填補了市場空檔，實現(xiàn)了常年供應(yīng)不斷。自矮抗青誕生起，中國綠色蔬菜界的格局就此改變。因為其優(yōu)異的品質(zhì)，“矮抗青”在1985年獲得上海市科技進步一等獎，1987年獲得國家科技進步三等獎。

“矮抗青”從上海傳到了周邊的江蘇省、安徽省，又被北京、天津市、湖南省、湖北等地的菜農(nóng)引進種植，很快走向了全國人民的餐桌。在推廣過程中，上海的種業(yè)公司將該品種種子外包裝標(biāo)注為“上海青”，上海青因“矮抗青”原產(chǎn)于上海而得名。此外，上海青在不同地區(qū)或不同時期存在多種別稱：北方稱小油菜，南方有蘇州青、揚州青等，廣東叫小棠菜，上海本地叫矮腳青，臺灣叫青江菜，日本叫小松菜，嫩時稱雞毛菜。2000年之后，隨著定居其它國家的華人增加，上海青作為華人喜愛的蔬菜，其種子被大規(guī)模出口至其他國家，上海青也被直譯為“ShanghaiQing”、“Shanghai Green”或“Shanghai Baby”。

形態(tài)特征

分布

上海青最初由中國上海培育，從上海傳到了周邊的江蘇、安徽，之后又被北京、天津、湖南、湖北等地的菜農(nóng)引進種植，現(xiàn)已廣泛種植于中國各地，是中國南方設(shè)施大棚栽培最廣的一種綠色蔬菜。上海青在日本、美國等國也有引種栽培。

生長習(xí)性

上海青喜冷涼氣候，適合秋冬季種植，耐寒耐熱，耐霜露病，抗病毒能力強。在光照充足的環(huán)境下生長最好，栽培土壤以沙質(zhì)壤土為佳。上海青最適宜的生長溫度為15-20攝氏度，低溫環(huán)境下容易抽薹，能夠忍耐短時的零下2~3℃的低溫，但長時間溫度過低，將會生長緩慢、停止生長、甚至死亡。上海青不耐旱，需在濕潤的條件下生長，整個生長期要求水分充足，但根系不應(yīng)積水。上海青為直根系，根系雖淺，但須根發(fā)達，再生能力強。花期4月，果期5-6月。

栽培

整地與選地

上海青種植應(yīng)選擇土壤肥沃、土質(zhì)疏松、排灌條件好的地方，盡量避免與十字花科作物（如花椰菜、白菜、甘藍、大青蘿卜等）連作。土壤應(yīng)施足底肥，深翻土壤，清除殘茬，平整土地。種植可露天，也可建設(shè)溫室大棚。

播種

上海青繁殖方式為種子繁殖，種植應(yīng)選用商品性好、適應(yīng)性強、耐寒、抽苔遲、適合市場需求的品種。播種分為直播和育苗移植兩種方式。選擇直播時，可采用撒播、開溝條播或點播方式，播種密度要疏密適當(dāng)，密度過大，幼苗徒長造成幼苗纖弱，增加間苗工作量，密度過低則浪費土地，減少產(chǎn)量，播種后，保持土壤濕潤，以利出苗，并及時間苗2次，拔除雜草。選擇育苗移植時，苗床面積小，便于精細管理，有利于培育壯苗，節(jié)省種子，單株產(chǎn)量高，質(zhì)量好。應(yīng)選擇篩過疏松肥沃的土壤作為苗床土，澆足水后，撒細土抹平床面，將種子均勻撒于床面，然后覆蓋細土。當(dāng)苗齡25天左右、4-5片真葉時，即可定植，定植時在畦[qí]內(nèi)南北向開溝，按穴定植。

水肥管理

上海青的水肥管理分為以下幾個方面，一是水分管理，因上海青根系分布淺，吸收能力較弱，不耐旱，需在濕潤的條件下生長，整個生長期需保持水分充足，但也不能讓水分過多，積水造成漚根，應(yīng)視土壤情況, 每隔5-7天澆水一次，澆水適度，不能大水漫灌。二是注意施肥，上海青宜多施有機肥做基肥，在整地時可施腐熟有機肥和磷酸氫二銨等肥料，生長期間結(jié)合澆水適當(dāng)追施氮肥、復(fù)合肥，追肥的方式、時間和用量應(yīng)根據(jù)苗情、土壤和長勢而定，原則是薄肥勤施。三是溫度管理，上海青喜冷涼，25℃以上要及時打開風(fēng)口放風(fēng)，若夜間溫室內(nèi)溫度低于5℃，則需要保溫。

病蟲害防治

上海青常見病害有病毒病、霜霉病，主要蟲害有蚜蟲、紅蜘蛛、薊馬。可通過選擇抗病蟲害品種、清潔溫室、懸掛黃板、輪作倒茬、避免重茬，增施磷鉀肥、調(diào)節(jié)溫濕度等防治。上海青常見病蟲害中，病毒病主要是通過蚜蟲傳播，因此發(fā)現(xiàn)有蚜蟲危害時, 可選用吡蟲啉、阿維菌素等兌水噴霧防治，注意交替輪換使用農(nóng)藥，遵守安全間隔期，控制用藥次數(shù)，禁止使用明令禁止的劇毒、高毒、高殘留的農(nóng)藥及其混配農(nóng)藥品種。

采收

上海青從播種至采收需要45-60天，當(dāng)植株葉叢由旺盛生長轉(zhuǎn)向閉合生長，心葉伸長到與外葉齊平，單株重150克以上，株高20-30厘米，即可采收。根據(jù)市場行情確定采收時間，可分批收獲，也可一次性收獲。

主要價值

上海青的主要食用部分為葉片，葉片呈青綠色橢圓形，葉柄為白色，口感鮮嫩，味道鮮美，富含糖類、脂肪、粗食纖維、胡蘿卜素、維生素c、維生素K、葉酸及鈣、鉀等礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。上海青性溫，味辛，無毒，具有活血化瘀、消腫解毒、促進血液循環(huán)、潤便通腸、美容養(yǎng)顏、強身健體的功效。上海青的做法包括素炒上海青、爆炒上海青、香菇炒上海青、上海青炒臘肉、蒜蓉上海青、翡翠玫瑰花（盤飾點綴）、上海青蛋炒飯、醬汁上海青等。英國美食作家扶霞·鄧洛普（倒掛金鐘屬 Dunlop）將一道“清炒青菜”的做法收錄進自己的書里，并給出其做法簡單但美味的評價。

2012年，上海青已在中國的20多個省、市、自治區(qū)推廣應(yīng)用，占同類產(chǎn)品的市場份額10%左右。2023年4月，上海青市場行情良好。在中國河南，上海青畝產(chǎn)可達6000斤左右，市場價每斤1.8元。在制種方面，每畝可產(chǎn)約300斤種子，一斤種子市場價20元。

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