花椰菜（學名：蕓薹屬 oleracea var. botrytis Linnaeus）俗稱花菜，為十字花科（Cruciferae）蕓屬（Brassica）二年生草本植物，是野甘藍（Brassica oleracea）的變種。花椰菜原產地中海沿岸，全世界多個國家有種植，中國各地普遍栽培。花椰菜既不耐炎熱干燥，也不耐長期霜凍，生育適宜溫度為17～20℃，喜溫暖濕潤，屬半耐寒性蔬菜，喜光稍耐陰，宜有機質豐富、疏松肥沃的壤土或輕沙壤土上栽培。
花椰菜株高60~90厘米，食用部位為花球，是由花薹、花枝和花蕾聚合而成。花椰菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素，常用于烹，但不建議水煮，易造成維生素B群受熱溶而流失。同時，花椰菜性涼，味甘，具有助消化、增食欲、生津止渴的功效。此外，花椰菜花球顏色豐富，具備一定的觀賞價值。按從定植到花球成熟的生長天數，花椰菜可分為早熟品種、中熟品種和晚熟品種三個類型。
根據《HealthyLife&Beauty》報導，花椰菜熱量較低，在均衡營養的前提下，可達到減重的效果，是一種常見的減脂餐食材。據FAO數據，中國花椰菜的種植面積、產量增長較快，并以出口外銷為主，出口量常年在8萬噸以上，出口金額近1億美元。
栽培歷史
花椰菜原產地中海沿岸，13~14世紀在意大利、法國改良成為栽培種，15~16世紀在歐洲中北部廣為栽培，19世紀傳入美國，19世紀中葉傳入中國南方，20世紀傳到世界各地，成為甘藍類中最重要的蔬菜之一。
演化
花椰菜由野生甘藍演化而來，演化中心在地中海東部沿岸。開始時作為葉用甘藍栽培，后經過長時間的遺傳變異，通過人工選擇，逐漸演化出花蕾肥大的嫩莖花椰菜，漸次又分化出以肥嫩的花球為食用器官的花椰菜。
地中海沿岸分化出許多品種，歐洲北部的晚熟種，歐洲中部的中熟種，以及印度和中國華南、臺灣的早熟種也逐漸分化出來。
形態特征
花椰菜為二年生草本植物，株高60~90厘米，被粉霜。
根
主根不發達，側根發達，斜向下生長，側根和下胚軸發生的不定根，形成發達的網狀根系。
莖
短縮莖，直立，有分枝。下部莖細，直徑2~3厘米，靠近花球部分變粗，直徑4~6厘米，莖長20~25厘米，呈高腳花瓶狀。
葉
基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，長2~3.5厘米，綠色或灰綠色，頂端圓形，開展，不卷心，全緣或具細牙齒，有時葉片下延，具數個小裂片，并成翅狀；葉柄長2~3厘米；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖。
花
莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色。萼片4枚；花瓣4枚；雌蕊頂端呈V狀；子房子室中有假隔膜，其上著生排列整齊的胚珠。
果實和種子
長角果圓柱形，長3~4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細，長10~12毫米。種子寬橢圓形，長近2毫米，棕色。
物種分布
花椰菜原產地中海沿岸，全世界多個國家有種植。2011年，花椰菜收獲面積排名前十的國家：中國、印度、厄瓜多爾、西班牙、墨西哥、法國、意大利、英國、孟加拉國、波蘭。中國各地普遍栽培。栽培區域主要分布在海河流域、黃河流域、長江流域和東南沿海地區；甘肅省、陜西省、河北省、遼寧省、山東省、河南省、湖北、云南省、安徽、浙江省、上海市、福建省和廣東省等地是花椰菜的主栽地區。
生長習性
花椰菜屬于冷涼蔬菜類，喜溫和冷涼的氣候，不耐炎熱，有較強的耐寒性，最適生長溫度為10~25℃。花球不耐低溫，當氣溫低至零下1℃時受凍害，易腐爛。花椰菜對水分含量敏感，既喜濕又不耐澇，在80%~90%的空氣濕度和70%~80%的土壤濕度條件下生長最好。該植物具有喜光特性，光照不足會導致生長不良。種植時需選擇光照充足的地塊，每日需保證至少6小時光照，以促進花球形成。花椰菜營養生長期需要較多的氮肥，進入花球發育期還需要較多的磷肥和鉀肥，對土壤養分含量要求較高，土壤深厚疏松、保水保肥、富含有機質的地塊更有利于其生長。
繁殖方式
自然繁殖
花椰菜的花為雌雄同花的完全花，異花授粉。花椰菜為蟲媒花，但某些裂褶菌的中晚熟品種不能吸引蜜蜂采粉，利用昆蟲授粉的難度較大。花椰菜的花期4月，果期5月。
人工繁殖
播種繁殖
一般應選擇抗病、抗蟲、耐低溫能力較強、生長較快、產量高、商品性好的品種種植。播種前對種子進行預處理，先用溫水浸種，再用藥劑拌種以預防病害。
花椰菜育苗方式可采用露地育苗、防雨棚遮陽育苗或者設施保溫育苗等。選擇地勢高燥、排灌方便、土壤疏松肥沃、前茬為非十字花科蔬菜的地塊作苗床，整地、曬土、施肥、做。采用穴盤或營養缽育苗，可減少移栽的工作量和緩苗期。播種前澆足底水，水完全滲下后直播，播撒均勻。
扦插繁殖
選取花椰菜根部叢生芽，除去纖弱苗和底部葉，用乙醇噴淋殺菌消毒插條底部，晾干后插到苗床上。
組織培養繁殖
組培快繁技術具有保持親代特性且繁殖快、子代量多的特點。以花椰菜的下胚軸、子葉、莖尖、葉片、花藥、花托、花莖、小孢子等為外植體，均可獲得再生植株。子葉和下胚軸具有分化頻率較高、取材方便、不受季節限制、易被農桿菌感染和轉化等優點，是再生和轉化體系的首選外植體。
栽培技術
定植
一般幼苗有6~8片真葉時可以定植，選擇易于排灌、土地平整、土壤肥沃的地塊。移栽時選擇壯苗，帶土起苗，定植的株行距視品種和栽培季節而異。栽后澆足水，進行遮陽。
田間管理
水肥管理
花椰菜不同時期對水分的需求量不同。苗期要適當控制水分，盡量少澆水，不干不澆。蓮座期到結球期生長旺盛，需水量高，要提供充足的水分。保持土壤見干見濕最有利于花椰菜生長。
苗期主要施用氮肥，結球后補充磷鉀肥，結合中耕培土施復合肥，采收前半個月停止施肥。結球后還應注意硼、鉬等微量元素的補充。
中耕培土
追肥前中耕、除草可減少養分損耗；雨后中耕，可以抑制禾本科雜草，促進根系生長。春季栽培時加強中耕，促進植株早發。冬季中耕培土，能防寒、防風、保，避免越冬植株莖部受凍。
遮光護球
遮光是為了避免花球受陽光的直射而變黃、變紫。當花球長到拳頭大小時，可摘下基部老葉遮蓋花球，防止陽光的直射。
采收與貯藏
采收標準：頂端花球充分長大，質地潔白（白花菜），表面平滑，凹凸較少，花球未散開。采收應盡量在晴天早晨進行，采收過程中保護花球不受摩擦等機械損傷或污染，可適當保留外葉保護花球。采后按照花球大小進行分級包裝。
花椰菜貯藏可采用假植貯藏、冷庫貯藏、氣調貯藏等方法。其中，氣調貯藏可以保持花球潔白、葉片鮮綠，是較好的方法。
病蟲害防治
花椰菜的主要病害有猝倒病、黑腐病、病毒病、核盤菌、洋蔥軟腐病、根腫病等，主要蟲害有菜粉蝶、小菜蛾、蚜蟲、甜菜夜蛾等。病蟲害防治要貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針。防治方法：選用高抗多抗品種，加強水肥管理，合理輪作；選用誘蟲燈或性引誘劑誘殺小菜蛾等害蟲；利用防蟲網防蟲；懸掛黃板、藍板誘殺蚜蟲等害蟲；保護天敵，如寄生蜂、捕食螨等昆蟲；選用生物農藥或高效、低毒、低殘留農藥，采用適當機械設備噴霧防治。
功用價值
食用價值
花椰菜是一種常見蔬菜，食用部分為花薹、花枝和花蕾聚合而成的花球，口感甜脆、味道鮮美。花椰菜營養比一般蔬菜豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、食物纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。其中，維生素c含量較高，比白菜高4倍，是番茄的3.2倍；胡蘿卜素含量是大白菜的8倍；鈣含量較高，與牛奶中的鈣含量相近。花椰菜還含有一般蔬菜所沒有的維生素k。
觀賞價值
彩色花椰菜外型美觀，花球顏色豐富，有紫、橙、黃、淺綠等，具有一定的觀賞價值。
品種分類
早熟品種
從定植到采收在70天以內的為早熟品種。早熟品種成熟期較早，植株矮小，葉細而狹長，葉色較淺，色藍綠，蠟粉較多，花球較小且較松散，春播宜早，晚播易發生早花現象。植株較耐熱，冬性弱。
中熟品種
從定植到采收需70~90天的為中熟品種。中熟品種植株較早熟品種高大，葉色因品種而異。花球一般較大、緊實，產量較高。苗期較耐熱，冬性稍強。
晚熟品種
從定植到采收需90天以上的為晚熟品種。晚熟品種一般植株高大，生長勢強，葉片寬闊，葉色較濃，花球大而致密。植株耐寒力強，冬性強。
相關研究
動物與臨床實驗表明，花椰菜蘿卜硫素對糖尿病有一定的治療作用。研究表明，花椰菜蘿卜硫素可降低空腹血糖與尿糖，糖尿病受試者服用后有顯著的臨床治療效果，同時血常規以及肝腎功能等均無顯著變化，說明花椰菜蘿卜硫素具有輔助人體降糖的作用。
在歐美，花椰菜素有“抗癌醫生”的美譽。現代醫學發現，花椰菜富含多種吲哚類衍生物，可能具有分解致癌物的能力。
參考資料 >
花椰菜.Flora of China.2022-11-28
Just a moment....ResearchGate.2023-09-27
十字花科之王:「花椰菜」.每日健康.2023-09-27
《農小蜂:2021年中國花椰菜與西蘭花產業數據分析報告》.唯恒農業.2023-09-27