油白菜（學名：Brassica 黑枕黃鸝普通亞種 L. var. oleifera Makino et Nanot）又名菜心、春白菜等，為十字花科蕓苔屬一年生草本植物，原產地為中國。油白菜喜溫和、冷涼、濕潤氣候，具有較強的耐寒力。
油白菜的根狀莖肥胖，植株半展開，開花株高40~170cm，直徑4~6cm，莖高50~90cm，稍帶粉霜，基礎葉叢生，羽狀半裂。油白菜的莖上葉互生，抱莖，卵形至矩圓卵形；總狀花序，花黃色；長角果，頂端具喙；種子球形，紫褐色。油白菜現主栽的有青幫油菜、白幫油菜和青白幫油菜3個品種。
油白菜是一種蜜源植物，種子含油高達40%以上，其主要成分中含有胡蘿卜素，是補充維生素a的有效途徑。油菜含有一種源自有機硫化物硫元素的特殊氣味，具有生理活性，與人體健康有密切關系，大量研究表示，有預防心血管疾病，抗癌，殺菌功能。油白菜含較高的葉酸，對防治巨幼細胞、貧血和胎兒畸形發育有很好作用，所含的異硫氰酸丙脂衍生物、吲哚類化合物及其他硫化物，如蘿卜硫素，能抑制或預防白血病的異常細胞發生，具有抗癌防癌功能。
形態特征
一年或二年生草本，高25-70厘米，無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝?；~倒卵形或寬倒卵形，長20-30厘米，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄。全緣或有不顯明圓齒或波狀齒。中脈白色。
寬達1.5厘米，有多條縱脈；葉柄長3-5厘米，有或無窄邊；下部莖生葉和基生葉相似，基部漸狹成葉柄；上部莖生葉倒卵形或橢圓形，長3-7厘米，寬1-3.5厘米，基部抱莖，寬展，兩側有垂耳，全緣，微帶粉霜。總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，長約1厘米，授粉后長達1.5厘米；花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，長3-4毫米，直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，長約5毫米，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪。
長角果線形，長2-6厘米，寬3-4毫米，堅硬，無毛，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，基部寬，長8-12毫米；果梗長8-30毫米。種子球形，直徑1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窩紋?；ㄆ?月，果期5月。
分布范圍
原產亞洲。我國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。
參考資料 >
油白菜-植物百科.植物智.2024-08-02
油白菜-植物志-中國植物志.植物智.2024-08-02