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蕓（學名：蕓薹屬 rapa var. oleifera DC.）為十字花科（十字花科）蕓薹屬（Brassica）蔓菁（Brassica rapa）的變種，別名油菜、蕓苔，二年生草本植物。蕓薹在世界分布于俄羅斯、中國等地，在中國產于陜西省、江蘇省、安徽等地。蕓薹不耐干旱，喜溫暖濕潤的環境，其對土壤適應性較強，適宜在有機質豐富、排灌方便的肥沃壤土或沙壤土中生長。

蕓薹的幼嫩花薹可作為蔬菜食用，品質脆嫩，口味鮮美，富含多種營養成分。同時，蕓薹也是主要的油料植物之一，其種子含油量高，可供食用。蕓薹花開時遍地金黃，觀賞效果頗佳，結合山、水、人文等特色可被列為觀光項目，成為當地一景。此外，據中國醫藥典籍《中藥大辭典》記載，蕓薹的根、莖、葉、種子（蕓薹子）及種子榨取的油（蕓薹子油）均可入藥，具有涼血止血、解毒消腫、消腫散結、潤腸通便等作用，可治療產后惡露不盡、血腹痛、腫、便秘等疾病。

蕓薹在中國歷史悠久，南梁時期就已成為南方蔬菜中的“味最佳者”，并且首次出現“可作油”的記錄。元代初期，農學家王禎和魯明善還分別把九月種蕓薹作為農事的重要內容之一寫進了《王禎農書》和《農桑衣食摘要》之中。明清期間，蕓薹又在地方志和其他古籍中留下了大量的歷史蹤跡。

植物歷史

起源

關于蕓薹的起源地，各國學者的說法不一。1995年，中國學者胡先骕[hú xiān sù]認為蕓薹原產于中國西北地區，并將其種名定為蕓薹屬 campestris var. oleifera。此后，中國植物學家李家文、譚其猛、卜慕華、李曙軒等人均把蕓薹列為中國史前或土生栽培植物。

1926年，俄羅斯著名的植物學家瓦維洛夫（Vavilov）提出蕓薹原產于中亞細亞、近東、地中海沿岸等地，并將其拉丁名定為Brassica campestris subsp. oleifera，該植物可能起源于Campestris的野生雜草，但栽培時間和地點不明，可能是史前時期發生在西南亞地區。1928年，法國植物學家辛斯卡（Sinskaia）認為蕓薹的一級起源中心為阿富汗東部和巴基斯坦相鄰地區，次級起源中心則在小亞細亞半島至伊朗一帶。

品種考證

蕓薹作為中藥首次記載于中國漢代醫書《名醫別錄》，其后的醫書《食療本草》《本草拾遺》《本草衍義》等均有記載。中國明代醫書《本草綱目》中記載“蕓薹方藥多用，諸家注亦不明，,今人不識為何菜，珍訪考之，乃今油菜也。九月、十月下種，生葉形色微似白菜。冬、春采薹心為茹，三月老不可食。開迎春花，四瓣，如芥花。結莢收子，亦如芥子，灰紅色。炒過，榨油黃色，燃燈甚明，食之不及麻油”。以上所述的蕓薹特征及《植物名實圖考》附圖形態均與現代植物學認定的蕓薹一致。

栽培歷史

早在1400多年前，中國就有關于栽培蕓薹的歷史。蕓薹分為南方油白菜和北方小松菜兩種。南方油白菜是由白菜演化而來，原產于江淮及其以南一帶。南方油白菜在漢代已被栽培利用，南朝時期就已成為南方蔬菜中的“味最佳者”，并且首次出現“可作油”的記錄。到了南宋時期，南方油白菜已發展成為收籽榨油的菜油兼用的優良菜類。元代初期，農學家王禎和魯明善還分別把九月種蕓薹作為農事的重要內容之一寫進了《王禎農書》和《農桑衣食摘要》之中。明清期間，南方油白菜有了較大發展，并在地方志和其他古籍中留下了大量的歷史蹤跡。

北方小油菜是古代栽培蕓薹進化的產物，一般認為，它的原產地除在地中海沿岸外，還有中國的西北地區和黃河流域。中國明代醫書《本草綱目》就有“塞外有地名蕓苔戍，始種此菜，故名”的記載。中國西安半坡新石器時代遺址中，已發現蕓薹的炭化種子。用北方小白菜的種子榨油的記載，最早見于中國唐代陳藏器所著的《本草拾遺》，《本草綱目》中也有更加明確的記載。中國河南歷史上也多種植北方小松菜，初種時多采集菜薹作蔬菜。北宋時，則收籽取油供食用，菜籽油食用品質雖不如芝麻油，但蕓薹能在冬季栽培，收獲期比小麥早，茬口好，在輪作中占有一定地位。

形態特征

蕓薹為二年生草本植物，高可達90厘米。

莖、葉

莖直立，微帶粉霜。基生葉大頭羽裂，頂裂片圓形或卵形，有不整齊缺齒，側裂片1至數對，卵形，葉柄寬，長2-6厘米，基部抱莖；下部莖生葉羽狀半裂，長6-10厘米，基部抱莖，有硬毛及緣毛；上部莖生葉長圓狀倒卵形、長圓形或長圓狀披針形，長2.5-8(-15)厘米，基部心形，兩側有垂耳，全緣或有波狀細齒。

花

總狀花序傘房狀；萼片長圓形，長3-5毫米，直立開展；花瓣鮮黃色，倒卵形，長7-9毫米。

果實與種子

長角果線形，長3-8厘米；果瓣凸起，有中脈及網紋，喙直立，長0.9-2.4厘米；種子球形，紫褐色。

分布

蕓薹在世界分布于俄羅斯、中國等地，在中國產于陜西省、江蘇省、安徽省、浙江、江西、湖北、湖南省、四川、甘肅省等地。

生長習性

蕓薹不耐干旱，喜溫暖濕潤的環境，其種子發芽和幼苗生長適溫為25-30℃，葉片生長適溫為20-25℃，蕓薹幼苗經過低溫春化后，在15-25℃的溫度、良好的光照及充足的礦質營養條件下抽生花薹，腋芽可萌發側花薹，菜薹形成期需40-60天。蕓薹對土壤適應性較強，適宜在有機質豐富、排灌方便的肥沃壤土或沙壤土中生長。蕓薹的花期為3-4月，果期為5月。

栽培技術

播種

蕓薹的播種時間需根據當地氣候條件確定，可春季、晚夏或晚秋播種。育苗土壤應選擇較肥沃的壤土或沙壤土，并施入腐熟有機肥料與土壤充分混勻，細耕、整平、澆透水后即可播種。播種時將種子均勻的分成多份撒播在土壤上，然后覆蓋一層薄薄的細土，上面還可再加蓋塑料薄膜保濕，種芽露出即除去塑料膜。在適宜條件下，種子5~7天即可出苗。

養護管理

蕓薹的延續采收時間較長，菜薹又要求鮮嫩，因此在施肥上應基肥與追肥并重，定植前可施腐熟的有機肥作為基肥，定植緩苗后需及時追肥，以促進幼苗生長，之后的葉片旺盛生長期和菜薹形成期需及時追肥。菜薹形成期還需保持適宜的濕潤環境，否則不僅會降低菜薹產量和品質，還會導致病毒病、洋蔥軟腐病發生。入冬前，需控制肥水，以免植株生長過旺受到寒害。

病蟲害防治

蕓薹的主要病害有霜霉病、軟腐病、黑腐病等。霜霉發病初期可噴灑普力克、百菌清、殺毒磯可濕性粉劑、安克鋅可濕性粉劑等藥劑殺菌，防治軟腐病和黑腐病可噴灑農用鏈霉素、新植霉素等藥劑。蕓薹的主要蟲害為蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾及菜螟[cài míng]等，可在蟲害發生時噴施樂果乳劑、好年冬、蟲端克、綠浪等殺蟲劑。

采收

在蕓薹主薹抽出后的現蕾期，即主薹生長到30-40厘米，初花開始出現時采收主薹，采收時基部保留3-4節割取，切口稍傾斜，以便采收側薹，以二、三側質量為最好。

用途

食用營養

蕓薹的幼嫩花薹可作為蔬菜食用，品質脆嫩，口味鮮美，富含蛋白質、糖類、維生素、纖維素、鎂、磷、鐵等多種營養成分。其食用方法多樣，可素炒、葷爆，也可用開水燙后做涼拌菜。同時，蕓薹也是主要的油料植物之一，其種子含油量達40％左右，油可供食用。

園藝觀賞

蕓薹花開時遍地金黃，觀賞效果頗佳，結合山、水、人文等特色可被列為觀光項目，成為當地一景，如云南省羅平油菜花、廣東英德油菜花、婺源縣油菜花、廣西陽朔油菜花、貴州苗寨油菜花、湖南鳳凰油菜花等。

醫學藥用

據國藥集團典籍《中藥大辭典》記載，蕓薹的根、莖、葉、種子（蕓薹子）及種子榨取的油（蕓薹子油）均可入藥，其根、莖、葉具有涼血止血、解毒消腫的功效，可治療血痢、丹毒、熱毒瘡腫、乳房炎、風疹、吐血等疾病。蕓薹子具有活血化瘀藥、消腫散結、潤腸通便的作用，可治療產后惡露不盡、瘀血腹痛、經痛、腸風下血、血痢、類風濕性關節炎關節腫痛、癰腫丹毒、乳癰、便秘、粘連性腸梗阻等疾病。蕓薹子油具有解毒消腫、潤腸的作用，可治療風瘡、癰腫、燙火灼傷、便秘等疾病。

主要品種

蕓薹的主要品種有皖油6號、皖油11號、青油11號、青油13號等。

物種對比

油菜的栽培種可分為油菜栽培（Brassica napus，也被稱為歐洲油菜）、白菜型油菜（Brassica rapa var. oleifera）和芥菜型油菜（Brassica juncea），其中白菜型油菜也被稱為蕓薹。三者均屬于蕓薹屬植物，且形態相近，作用相似，常被混稱為油菜，三者間的形態特征不同點如下。

主要變種

蕓薹的主要變種為紫菜苔（Brassica campestris var. purpuraria），其與蕓薹的形態特征和具體用途不同點如下。

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