紫菜（學名：Brassica campestris L. var. purpuraria）是十字花科蕓薹屬蕓苔種白菜亞種的一個變種，能形成柔嫩花苔的一二年生草本植物，別名洪山紫菜苔，紅油菜薹，紅油菜，蕓薹菜等。
紫菜薹是我國的特產蔬菜，起源于長江流域中部，湖南長沙、湘潭市、湖北武漢、四川成都等地栽培歷史悠久。紫菜薹被作為優質高檔菜引種到全國各地栽種。紫菜薹宜于土質疏松肥沃、有機質含量較高的壤土地塊栽培，較耐肥水，耐干旱，生育期間要求較充足的肥水條件。
紫菜薹在藥用方面味甘、性辛、涼；具有散血消腫之功效。有助于防治腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等腫瘤。紫菜薹在食療方面具有軟堅散結、增強記憶、防治心血管疾病的作用。
簡介
紫菜薹由蕓薹演化而來，起源于中國湖北武昌洪山一帶，所以又稱洪山菜薹。紫菜薹以湖北和四川省栽培最為普遍，以湖北武昌和四川成都栽培最為著名。洪山菜薹和武昌魚被稱為“楚天”的兩大名菜。在東漢和三國時就有關于紅菜薹的記載，《齊民要術》和《本草綱目》中也均有記載。紅菜薹的種植面積不斷擴大，20世紀50年代初僅有幾千畝，主要分布在長江流域。20世紀80年代起紫菜薹在中國各地均有引種，北京和臺灣等地也已開始栽培。美國、日本、荷蘭和非洲一些國家也開始引種。
形態特征
紫菜薹主根不發達，分布較淺，須根多，再生力強。莖短縮，其上著生數片基葉。葉卵形或橢圓形，葉色綠或紫綠，波狀葉緣，葉基部深裂或有少數裂片。葉脈和葉柄為紫紅色，葉柄較長，葉脈明顯?；ㄞ方鼒A形，紫紅色，薹高30～40厘米，腋芽萌發力強，每株可產側薹7～8條或多達20～30條。薹葉細小，倒卵形或近披針形，基部抱莖成為耳狀。總狀花序，完全花，花冠黃色。果實為長角果，內含多粒種子。種子近圓形，紫褐至黑褐色，千粒重1?5～1?9克。
分布范圍
分布于美國、日本、荷蘭、非洲和中國；在中國主要分布于湖北、四川省、南京、北京和臺灣等地。
生長環境
氣溫
紫菜薹屬耐寒的一、二年生蔬菜。如同菠菜、大蔥、大蒜一樣能耐—1℃～—2℃的低溫，短期可忍耐—5℃到—10℃的低溫，同化作用最旺盛的氣溫為15℃～20℃。幼苗和蓮座葉能耐30℃左右高溫，適宜溫度為15～25℃，蓮座葉也耐0℃左右的低溫，在適宜溫度下，植株營養生長轉變為生殖生長之前，蓮座葉能有充分生長，從而保證食用部分菜薹肥嫩、產量高。菜薹在0～35℃均能生長發育，但以5℃～15℃下發生的菜薹品質最佳；氣溫高如25℃以上生長發育快，菜薹含粗纖維多，有苦味，品質較差。菜薹生長以白天15℃～20℃，夜間5℃～10℃最為適宜。生長期氣溫過高，植株易發生洋蔥軟腐病；氣溫低，植株很快通過春化轉入生殖生長，營養生長不充分，植株矮小癥，所抽生的菜薹細小，產量低。植株能在0℃左右溫度中順利越冬。
光照
紫菜薹對光照的要求不如果菜類那樣嚴格，在光照較弱和光照較強的地區都能生長良好。
水分
紫菜薹的根系入土層較淺。耐旱、耐澇能力均較弱，需要充足的水分和濕潤的環境條件。尤其土壤水分對菜薹品質影響較大，當土壤水分不足時，菜薹含纖維多、僵硬、品質差，但水分過多則易造成軟腐等病害，尤其在采收時期，菜薹采收后留下切口如遇雨水，切口愈合慢，則病原物易從切口侵入，導致病害發生。
土壤條件
以肥沃的沙壤土為宜。
習性
紫菜薹的生長發育過程分為發芽期、幼苗期、葉片生長期、菜苔形成期和開花結果期。在適宜條件下，發芽期5～7天，幼苗期15～20天，葉片生長期15～25天，菜苔形成期40～60天；開花結果期45～60天。
栽培技術
如何選種
早熟型:不耐寒，較耐熱，適于夏季栽培。又分圓葉，尖葉兩類品種。
品種有大股子、尖葉紅油菜墓、華中農業大學8802、9001、十月紅等。
中熟型:耐熱性不及晚熟型，耐寒性不及早熟型。品種有二早子紅油菜墓、華中農大8801等。
晚熟型:耐熱性較差，耐寒性較強，腋芽萌發力較弱，側墓較少。品種有胭脂紅、一窩絲等。
播種時間
華北地區露地栽培可分春播和秋播。春季露地栽培時，可在3月～4月上旬于溫室中播種育苗，并控制較高的溫度和較好的肥水條件，促進幼苗迅速生長，宜選用冬性較強的中、晚熟品種。秋季于7月下旬至8月上中旬播種，因冬季不能越冬，生長季節短，依據當地氣候條件、茬口安排、市場要求等，宜選用冬性弱的早熟品種。
肥水管理
紫菜薹對土壤的適應性廣，但由于根系淺，宜選用保水保肥力較高的土壤種植。追肥要適時充足，即定植后、葉片旺盛生長和菜薹不斷形成的3個時期要確保肥水充足，一般每畝每次追施尿素5～7.5千克。在嚴冬來臨前，要控制肥水，以免生長過旺、遭受寒害。
定植
培育適齡壯苗是紫菜薹豐產的關鍵。除適時播種外，苗床應選擇比較肥沃的壤土或砂質壤土，并施足基肥。每畝苗床播種量為0?5～0?75公斤，可供10～15畝大田栽植。為了播種均勻，可把適量細沙與種子混勻播種。自真葉展開后，分批間苗2～3次，以保持幼苗營養面積，防止幼苗徒長。苗期以25～30天為宜，幼苗達5～6片真葉時可定植。一般栽植的行距為60～65厘米，株距25～30厘米。
采收留種
適時采收是保證優質豐產的重要措施之一。一般薹高38～40厘米時及時采收，采收紫菜薹應摘薹不留樁，不傷底芽和邊芽。主薹應視品種和生長季節適當早采，促使側薹抽生，農諺有“主薹不掐，側薹不發”之說。采薹時切口略傾斜，以免積水而引起洋蔥軟腐病等。抓好留種工作：需留種的紫菜薹田，必須與十字花科的其他作物隔離種植，以免串花雜交，從而影響留種純度。留種田宜選用抽薹早、抗病力強的植株。少量留種可采用株選方法，大量留種可采用片選方法。留種田開花期間應認真做好去雜去劣，并追肥1～2次，最好是噴施葉面肥，如噴施寶、硼肥等。當種莢開始轉黃時即可收割采種，曬干后脫粒倉貯。
病蟲防治
紫菜薹主要病害有病毒病、霜霉病和軟腐病，主要蟲害有蚜蟲、小菜蛾等。蚜蟲是傳播病毒病的主要媒介之一，在夏季和初秋危害嚴重，要及時預防，可通過適時播種、防止漬水和干旱、避免連作等措施進行防治，同時可有效防止三大病害發生。霜霉病發生時，可用代森鋅800倍液或代林銨1000倍液及其他殺菌劑噴霧1～2次防治。小菜蛾可用25%功夫乳油5000倍液噴霧防治。
溫度控制
根據紫菜薹對氣候的適應性可分為早熟、中晚熟、極晚熟三個類型。
早熟類型。不耐寒，較耐熱，適于溫度較高的季節栽培，依葉的形態又可分為圓葉品種和尖葉品種。圓葉品種如武昌紅葉大股子和綠葉大股子，尖葉品種如成都尖葉小紅油菜薹等。
中熟類型。耐熱性不如早熟類型，耐寒性又弱于晚熟類型。品種有二早紫紅油菜苔、七根薹等。
晚熟類型。耐熱性差，耐寒性強。腋芽萌發力較弱，側薹少，品質好。有圓葉和尖葉兩種，品種有胭脂紅、陰花油菜薹等。適于保護地栽培，夏季栽培不易抽薹。
主要價值
食用價值
紫菜薹的食用器官為嫩花莖，其味道甜，品質柔嫩，可炒食、做湯或燙后涼拌。其中家常烹飪方法多以清炒為主，以此突出其脆嫩鮮甜的口感特點。
紫菜薹含有豐富的營養成分，每100克鮮花薹含蛋白質1.3-2.1克、糖類1.4-4.2克，胡蘿卜素約0.88毫克、尼克酸約0.8毫克、維生素c約79毫克、鈣約15毫克、鐵1.3毫克。
藥用價值
紫菜薹在藥用方面味甘、性辛、涼；具有散血消腫之功效。有助于防治腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等腫瘤。紫菜薹在食療方面具有軟堅散結、增強記憶、防治心血管疾病的作用。
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-10-07
Brassica campestris var. purpuraria.植物智.2023-10-05
武漢的秋天，是從一把菜薹開始的.中國科普網.2026-01-12