胭脂紅，又稱麗春紅4R、大紅亮猩紅，為水溶性偶氮類著色劑。胭脂紅為紅色至栗色粉末，無臭，溶于水，水溶液呈紅色，20℃時在水中的溶解度為23g/100g。溶于丙三醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。胭脂紅吸濕性強。最大吸收波長為（508±2）nm。耐光性、耐酸性、耐鹽性較好，但耐熱性、耐還原性相當弱，耐細菌性也較弱。遇堿變為褐色。著色性能差。
本品經動物試驗證明無致癌、致畸作用。目前除美國不許可使用外，絕大多數國家許可使用。GB2760-2014規定胭脂紅可用于調制乳，風味發酵乳，調制煉乳（包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調制煉乳等），冷凍飲品，蜜餞涼果，可可制品、蛋白巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果（05.04裝飾糖果、頂飾和甜汁除外），腌漬的蔬菜，蝦味片，糕點上彩裝，含乳飲料，配制酒，果凍，碳酸飲料，風味飲料（僅限果味飲料），膨化食品，胭脂樹橙（紅木素、降紅木素），人造黃油及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品）等食品，最大使用量0.05g/kg；用于黃桃罐頭、裝飾性果蔬、糖果和巧克力制品包衣等，最大使用量0.1g/kg。
物理性質
胭脂紅為紅色至栗色均勻顆粒或粉末，無臭。耐光性、耐酸性較好，耐熱性強（105℃）、耐還原性差；耐細菌性較差。溶于水，水溶液呈紅色；溶于丙三醇，微溶于乙醇，不溶于油脂；最大吸收波長508nm±2nm。對檸檬酸、酒石酸穩定；遇堿變為褐色。著色性能與莧菜紅相似。
胭脂紅從外觀上看是紅色至深紅色粉末，易溶于水、甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂。
分子結構
胭脂紅作為一種偶氮類有機化合物，其分子結構如圖所示：
制備
由1,4-氨基磺酸經重氮化后與G鹽（G 苦鹵，即β-萘酚6,8-二磺酸的鈉鹽或鉀鹽）在堿性介質中偶合制得，胭脂紅是一種偶氮類化合物。
應用
胭脂紅作為食品色素可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等食品的著色，而不能用于肉干、肉脯制品、水產品等食品中，主要是為了防止一些不法分子通過使用色素將不良的原料肉如變質肉的外觀掩蓋起來，欺騙消費者。
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：胭脂紅的使用范圍和最大使用量與莧菜紅相同，還可用于糖果色衣、豆奶飲料，最大使用量為0.1g/kg；紅腸腸衣，最大使用量為0.025g/kg，殘留量為0.01g/kg ? 。
相關報道
人工合成色素胭脂紅在我國添加的食品范圍和用量是有國家標準規定的，而肉制品、水產品是不允許添加的，但是胭脂紅在食品中過量添加或違規添加的食品安全事件時有發生，嚴重威脅著消費者的身體健康與安全。
1.2011年5月17日福建泉州南安市一家名叫“麥唯食品廠”的食品黑作坊生產的烤肉和雞排等肉類食品都添加了國家禁止添加的胭脂紅、檸檬黃和日落黃等食品添加劑。
2.2012年11月25日，山東威海榮成市調查發現，一些海蝦加工企業靠添加胭脂紅色素來給海蝦提色。
3.2011年5月11日，重慶江津區蔡家鎮的一家“染色豆瓣”廠被查，為了讓豆瓣的顏色更鮮亮，違規在其中添加“胭脂紅”和“日落黃” ? 。
4.2012年2月9日，哈爾濱市國家食品藥品監督管理總局部門對紅牛維他命飲料進行查證的過程中卻發現，紅牛維他命飲料配料中含有國家不允許在維生素功能飲料中使用的人工合成色素胭脂紅等諸多問題。
5.2005年5月，國家質檢總局對江蘇省、北京市、上海市等10個省、市33家企業的熏煮火腿抽查結果，共檢查了40種產品，合格率為60.0%。天津質檢四站的工作人員在檢查中發現有在熏煮火腿中違規添加胭脂紅人工合成色素的產品，并將企業名單予以公布。
6.同濟大學的蔡智鳴等隨機采集了上海市市售的部分飲料類、肉制品類、糖果類食品，對食品中人工合成色素胭脂紅的含量進行了檢測。結果發現，隨機采集的5種不允許添加的肉制品中如臘腸、調理雞肉制品、調理牛肉制品、叉燒肉、鹵肉（熟肉制品）中均檢測出胭脂紅，屬于違法食品。而在山楂片中的胭脂紅超過規定用量，葡萄酒、花雕酒、紅腸腸衣、干玫瑰的胭脂紅含量雖然沒有超標，但接近96年版衛生標準的最高允許使用量。
7.2006年3月12日報道，沈陽市公安局巡警支隊打假辦和大東區工商分局的聯合檢查人員，發現了鹽酸加胭脂紅浸泡給紅毛丹染色的加工點。
危害
胭脂紅的毒性為小鼠經口毒理測試（FAO/WHO）LD50：> 19.3g/kg。
1.胭脂紅作為一種偶氮化合物在體內經代謝生成β - 萘胺和α - 氨基1- 萘酚等具有強烈致癌性的物質，胭脂紅與歐盟標準禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬于偶氮類色素, 偶氮化合物在體內可代謝生成致突變原前體，芳香胺類化合物，芳香胺被進一步代謝活化后成為親電子產物與脫氧核糖核酸和核糖核酸結合形成加合物而誘發突變。
2.胭脂紅可被氧化產生自由基，進而再與體內物質代謝產生一系列活性氧( react ive 氧 物種, ROS ), ROS攻擊DNA造成DNA氧化損傷。
3.胭脂紅毒理學實驗顯示其具有一定的致癌和致突變作用。
4.合成色素胭脂紅在加工過程中會受到、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物質的污染，會對人體造成潛在的危害。
5.胭脂紅對泥鰍的毒性小，但是胭脂紅可以不同程度地引起泥鰍微核細胞率和核異常率等遺傳指標的上升，表明胭脂紅對泥鰍紅細胞具有一定的致突變作用，具有一定的遺傳毒性。
檢測標準
美國、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂紅，中國、歐盟、日本等國允許在食品中添加胭脂紅，但對其使用范圍和最高使用量都有嚴格規定。
根據中華人民共和國國家標準食品中合成著色劑的測定（GB/T 5009.35-2003）中的規定，對于允許添加胭脂紅的食品中，胭脂紅的檢出限量為0.32mg/kg。
檢測方法
在國家食品中合成著色劑的測定標準（GB/T 5009.35-2003）中介紹了胭脂紅等其他人工合成色素的3種測定方法，如下所示：
1.高效液相色譜法
利用高效液相色譜法檢測胭脂紅的原理是，用聚胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經反相色譜分離，根據保留時間定性和與峰面積比較進行胭脂紅的定量。
2.薄層色譜法
利用薄層色譜法檢測胭脂紅的原理是，水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸附，再用紙色譜法或薄層色譜法進行分離后，與標準比較定性、定量。
3.示波極譜法
利用示波極譜法檢測胭脂紅的原理是，食品中的合成著色劑，在特定的緩沖溶液中，在滴汞電極上可產生敏感的極譜波，波高于著色劑的濃度成正比，當食品中存在一種或兩種以上互不影響測定的著色劑時，可用此方法進行定性定量分析。
4.聶晶等也研究了合成色素胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅、赤蘚紅的快速檢測方法微柱法，微柱法檢測合成色素的原理為，根據水溶性酸性合成色素在酸性條件下被聚酰胺吸附，在堿性條件下被解吸的特性，利用被分離物質在吸附劑與展開劑之間分配系數不同，達到分離目的。
參考資料 >