黃桃罐頭是一種以黃桃為原料制作的罐頭食品，成品果肉含量不低于55%，糖水濃度通常為25%-30%。黃桃因酸度較高（PH值3.4-4.0）且果肉緊實，較白桃更適宜罐頭加工，現已成為主流原料。黃桃罐頭可以直接食用，也可以在高溫下加熱后食用。黃桃罐頭富含維生素c、β-胡蘿卜素等營養成分，有助于補充人體所需的營養。黃桃罐頭的工業化生產采用巴氏殺菌工藝，無需添加防腐劑即可長期保存。在炎熱的夏天，將黃桃罐頭放入冰箱內冷藏后，口感更佳。黃桃罐頭的制作過程中，黃桃果肉完全融入到糖水中，使得罐頭水的風味非常濃郁，甚至比果汁還要好喝。黃桃罐頭是水果罐頭中的一種，其他常見的水果罐頭包括草莓罐頭、菠蘿蜜罐頭和橘子罐頭等。
主要做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
家庭做法
食材：
主料：新鮮黃金桃3-4個 冰糖30克
方法步驟：
1. 黃桃用清水洗干凈；
2. 用去皮刀將黃桃上的外層表皮削掉。
3. 去皮后的黃桃切成8塊，去掉核；
4. 鍋中加入適量水，加入切好的黃桃，大火煮開鍋；
5. 煮開后，用勺子去掉水面上的浮末；
6. 加入冰糖，中火煮15分鐘左右關火，煮至黃桃變軟，到處飄著黃桃的香味即可關火；
7. 玻璃瓶子放鍋中3分鐘左右。
8. 玻璃瓶中的水分擦干凈后，倒入煮好的黃桃，瓶子放入涼水中煮開，趁熱蓋上蓋子，放涼后放入冰箱冷藏即可。
注意事項：
1. 水的量可以根據自己的口味靈活把握，喜歡味濃的，少放些水，喜歡清淡些，就多放些水。
2. 煮好后的黃桃可以放消過毒的玻璃瓶中放冰箱中冷藏后再食用效果更佳。
加工流程
工藝流程
原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。
操作要點
①原料選擇 選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的優質黃桃。
②切塊、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半后將黃合川桃片浸于2%食鹽水中護色。將切半黃金桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果實不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核后應及時浸堿，或浸于2%食鹽水中護色。
③去皮、漂洗 將合川桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%～12%，溫度為85～90℃。處理時間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液。
④預煮 將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。
⑤修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。
⑥排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐?；?a href="/hebeideji/296252161756546223.html">抽真空排氣，真空度為0.03～0.04MPa。
⑦殺菌、冷卻 在沸水中殺菌10～20min，然后冷卻至38℃左右。
質量要求
果塊大小、色澤一致，糖水透明，允許有少量果肉碎屑；具有黃金桃的風味，無異味。
黃桃
黃桃在三四千年前，在中國大地上已受到重視并已人工栽培，到秦漢時代，桃已培育出各種重要品種，用柿子嫁接出的金桃，延續繁衍成今天的黃肉桃種群。
黃桃在中國西北、西南一帶栽培較多，隨著罐藏加工事業的發展，現華北、華東、東北地區等地栽培面積也日益擴大。尤其以安徽山的黃桃罐頭質量最優，而安徽碭山的黃桃是華東地區最大的基地，在世界排名第三。
參考資料 >