可可（拉丁學(xué)名：Theobroma cacao L.），別名蛋白巧克力樹，錦葵亞科可可屬常綠喬木。樹冠茂盛，有深灰褐色的厚實樹皮；嫩枝呈褐色，被有短柔毛；葉片呈卵狀或倒卵狀長橢圓形，長20~30cm，寬7~10cm；終年開花，以每年的5~11月開花居多，約占全年開花總量的94%；紫荊，聚傘花序，花直徑約18mm。可可的核果為橢圓形或長橢圓形，長15~20cm，半徑3~4cm，表面有10條縱溝，干燥后內(nèi)側(cè)5條縱溝不明顯，初期呈淡綠色，后轉(zhuǎn)為深黃色或接近紅色，干燥后呈褐色；可可種植后4~5年開始結(jié)實，10年以后收獲量大增，到40~50年后則產(chǎn)量逐漸減少。
可可原產(chǎn)于美洲中部與南部的熱帶雨林區(qū)域，16世紀(jì)以后傳入亞洲和非洲，在中國主要分布在臺灣、廣東省、海南省和云南省南部等地區(qū)，對生長環(huán)境嚴(yán)格，原生長地最冷月份的平均氣溫為16~21℃，最熱月份的平均氣溫為26~29℃，全年無霜凍，年平均氣溫也在22~26.5℃，年降雨量大多在1500~2000毫米，適宜在富有有機(jī)質(zhì)的緩坡上生長，不適宜在重粘土一類排水困難的土壤中生長。
可可為世界三大飲料植物之一，果實營養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B和少量可可堿，具有興奮、滋補(bǔ)、增強(qiáng)思考力、調(diào)整心臟機(jī)能，及擴(kuò)張腎臟血管、利尿等作用，也是制造巧克力的主要原料，也可制飲料、糕點及冰淇淋等。此外，可可還是重要的經(jīng)濟(jì)作物，其果肉可做飼料，種子可榨油，經(jīng)濟(jì)價值很高。由可可種子提煉出的己酮可可堿可以作為一種藥品。
形態(tài)特征
可可小葉榕樹可高達(dá)12m，樹冠茂盛，有深灰褐色的厚實樹皮；嫩枝呈褐色，被有短柔毛。葉具短柄，卵狀長橢圓形至倒卵狀長橢圓形，長20~30cm，寬7~10cm，葉片中部至頂部漸尖，葉基部呈圓形、近心形或鈍，葉片兩面無毛或在葉脈上略有稀疏星狀短柔毛。
終年開花，花果期幾乎全年，以每年的5~11月開花居多，約占全年開花總量的94%；故改成老莖生花，聚傘花序，花直徑約18mm；花梗長12mm左右；花萼呈粉紅色，有5枚宿存葉片，長披針性，邊緣有毛；花有5枚花瓣，為淡黃色，比花萼稍長，下部盔狀且反卷，頂端尖形；退化雄蕊線狀，發(fā)育雄蕊與花瓣對生；花柱為圓柱形，子房呈倒卵形，具有5個子房室，室中胚珠排成兩列，每室有14~16個胚珠。
核果為橢圓形或長橢圓形，長15~20cm，直徑約7cm，表面有10條縱溝，干燥后內(nèi)側(cè)5條縱溝不明顯。初期呈淡綠色，后轉(zhuǎn)為深黃色或接近紅色，干燥后呈褐色；果實具厚果皮，為肉質(zhì)，干燥后變硬接近木質(zhì)，4~8mm厚，內(nèi)含多室，每室有12~14個種子；種子卵形，長2.5cm，寬1.5cm，無胚乳但具肥厚子葉。
栽培歷史
野生的可可起源于南美洲北部的亞馬孫河流域和奧里諾科河流域兩岸的熱帶雨林地區(qū)。當(dāng)?shù)氐脑∶?a href="/hebeideji/7289635444612972603.html">美洲原住民早在幾千年前就開始對野生可可進(jìn)行開發(fā)和利用。印第安人摘取野生可可的果實，直接食用果肉或者將果肉進(jìn)行泡制飲料，后將種子拋棄。后于7世紀(jì)時，瑪雅人在中美洲墨西哥地區(qū)建立了可可種植園，對野生可可進(jìn)行馴化和人工栽培。
在15世紀(jì)歐洲人遠(yuǎn)渡重洋征服美洲大陸之前，印第安人已經(jīng)開始將可可和木薯之類的糧食作物混作，發(fā)現(xiàn)了可可需要與高大樹木間栽遮蔭，并且可以制作成具有提神、興奮作用的飲品。此時可可栽培產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初步成熟，但是種植可可僅在美洲熱帶區(qū)域緩慢地擴(kuò)散。直到新航路的開辟，隨著各個大陸不斷地交流、接觸，可可的栽培在16世紀(jì)30年被西班牙人先傳入西非的比奧科島。至此，可可的種植開始沖出美洲走向世界，17世紀(jì)下半葉，英國人從加勒比海的英屬維爾京群島將可可樹苗移植到非洲加納，使其得到了大規(guī)模的發(fā)展。
物種分布
廣泛栽培于世界上的熱帶區(qū)域，原產(chǎn)于美洲中部與南部的熱帶雨林地區(qū)（巴西、委內(nèi)瑞拉、墨西哥等國家），在中國的海南省與云南省南部有栽培。
生長習(xí)性
可可是生長在常綠熱帶雨林中的下層樹種，是典型的濕熱地區(qū)作物，主要分布在緯度不低于10°的地區(qū)，適宜在不常受臺風(fēng)侵襲的地區(qū)生長；喜溫，生長的下限最低月均溫為15℃，絕對最低溫為10℃；葉片寬闊，枝條柔軟，易受風(fēng)影響，大風(fēng)強(qiáng)風(fēng)會影響其光合作用效率甚至導(dǎo)致落花落果，影響產(chǎn)量；可可主產(chǎn)區(qū)年降雨量為1400~2000毫米；是一種喜蔭植物，不適應(yīng)太陽直射曝曬，生長過程中需要適當(dāng)遮陰，一般與高大葉茂的遮陰樹木混栽。可可樹的幼苗畏烈日曝曬，當(dāng)小苗出土后要及時除去稻草，在苗床上搭棚遮蔭，當(dāng)小苗長出2~3片真葉后，要加強(qiáng)肥水管理，清除床內(nèi)雜草，促進(jìn)可可幼苗健壯成長。適宜在富有有機(jī)質(zhì)的緩坡上生長，土壤pH值在微酸性至中性土壤，不適宜在重粘土一類排水困難的土壤中生長，適合生長高度在海拔800米以下。在常規(guī)栽培條件下，2~3年開始結(jié)果，6~7年進(jìn)入豐產(chǎn)期。
繁殖方式
自然繁殖
可可通過種子進(jìn)行繁殖。可可野生林的擴(kuò)散一般通過自然途徑，如鳥銜走可可豆后掉地、野生動物啃食可可果實后可可豆散落、河流海洋沖走掉落的可可豆等。
人工培育技術(shù)
繁殖技術(shù)
（1）無性繁殖
由于可可是異花授粉植物，直接使用種子繁育會導(dǎo)致后代性狀差異大、優(yōu)劣不一，對于產(chǎn)量影響巨大。因此在可可栽培中，主要通過嫁接與組織培養(yǎng)等無性繁殖的方式進(jìn)行繁育，有利于保留優(yōu)良性狀。可可的嫁接最佳時間為四月份中旬，將芽點飽滿的一年生半木質(zhì)枝條作為接穗，以芽接、枝接、劈接、腹接4種方式進(jìn)行嫁接，其中腹接的成活率最高，劈接與芽接次之，枝接最次。
（2）種植技術(shù)
可可在生長過程中需要適當(dāng)?shù)恼陉帲诳煽傻姆N植中采用與高大遮陰樹木間作，不僅提高了種植區(qū)域的生物多樣性，還能夠增肥固碳抗旱，并且能夠控制病蟲害與抑制禾本科雜草生長。將可可與椰子間作后的產(chǎn)量顯著高于單作。
矮林作業(yè)技術(shù)：去除衰老部分，讓樹抽出強(qiáng)壯且具有生機(jī)的芽條。在適當(dāng)時間內(nèi)將可可截短至地表部分只剩30cm，可使可可老樹重新抽生新枝條，以老樹的根系吸收營養(yǎng)供給枝條發(fā)育。通過選擇而保留下來的芽條可生長為新植株，這種植株僅需18個月就可以產(chǎn)果，大大降低了種植者的育苗成本。
整形修剪：可可在生長過程中，樹冠會長成很多層，需要通過修剪使得可可的每一次分支處于合適田間作業(yè)的高度，使得樹形方便大田管理，也對病蟲害防治有利，為高產(chǎn)提供保障。
病蟲害防治
可可常見蟲害為盲蝽科、蚱蜢、金蟲、天牛、毒蛾科、介殼蟲、蚜蟲等；常見病害為紅銹病、黑果病、炭疽病、日燒病、褐根病等。
蟲害治理
（1）清除野生寄主：盲、粉介殼蟲科等害蟲會交替寄生在可可與其他植物上。可可周圍若存在這類植物，會不斷產(chǎn)生新的可可病蟲害中心。建設(shè)可可種植園時必須保持園區(qū)清潔，清除禾本科雜草與病蟲害野生寄主。
（2）合理間作：選擇合適的經(jīng)濟(jì)作物與可可間作，既達(dá)到了遮蔭的效果也可以獲得經(jīng)濟(jì)效益。采取該種種植模式，不但可以加強(qiáng)園區(qū)生物多樣性和土壤固碳量、增強(qiáng)土地肥力和抗旱性，還有助于降低園區(qū)雜草和病蟲害。如馬來西亞的可可種植園常使用椰子或者橡膠樹與可可進(jìn)行間種。
（3）設(shè)置黑光燈與及時修剪可可，使可可保持一個傘狀密閉樹冠，不僅有助于收獲可可，還能防止害蟲的侵襲。
（4）生物防治：投放一些對害蟲有影響的動物，如爪哇使用黑蟻擾亂盲蝽。
病害治理
（1）炭疽病防治：炭病常在溫度25~30℃時且空氣潮濕時發(fā)生，在密集種植、肥力不足時極易傳播。表現(xiàn)為嫩葉出現(xiàn)不規(guī)則水漬狀暗綠色，葉尖變黑、扭曲，葉片凋落。葉柄感病后會爆皮，頂芽回枯，嚴(yán)重時會導(dǎo)致整株枯死。一般在發(fā)病早期進(jìn)行局部治理，可使用百菌清和多菌靈混合后噴灑或使用波爾多溶液噴灑。
（2）紅銹病防治：紅銹病通常在4~9月出現(xiàn)。主要表現(xiàn)為可可的樹枝、樹冠出現(xiàn)不規(guī)則紫黑色病斑，病斑上有橙色毛氈狀物，病變處會逐漸褐變枯萎，嚴(yán)重時整株枯死。主要治理方式為加強(qiáng)林間管理、清除灌木與雜草、降低種植園濕度、及時清除重病株，在易發(fā)病時節(jié)使用波爾多液和百菌清液噴灑。
（3）日燒病：主要由日曬過度導(dǎo)致，多發(fā)于可可的中上部，葉片出現(xiàn)不規(guī)則黃化并逐漸褐變乃至落葉，但不影響枝條。將可可進(jìn)行適當(dāng)遮蔭即可避免日燒病。
功用價值
經(jīng)濟(jì)價值
可可與咖啡、茶葉并稱為世界三大飲料作物，在世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有重要的地位。可可的果實可可豆是制作巧克力、可可粉、可可脂等食品的重要原材料，其獨特且濃郁的芳香深受廣大消費者喜愛，經(jīng)濟(jì)價值極高。此外，可可果肉還可做飼料，種子可榨油。
藥用價值
可可中含有油酸、亞油酸、硬脂酸、可可堿、粗食纖維、多酚類化合物（兒茶素、表兒茶素、花青素、原花青素、黃酮、黃酮醇糖）等活性成分。其中由可可堿為原料可以制成己酮可可堿入藥，對治療短暫性腦缺血發(fā)作癥狀、輔助治療糖尿病都有一定的效果。
延伸文化
可可豆（可可的種子）在過去曾經(jīng)被作為硬通貨使用。在11世紀(jì)，瑪雅人以可可豆作為計數(shù)工具并將其作為貨幣使用。13世紀(jì)，墨西哥的阿茲特克人征服了瑪雅，要求瑪雅人以可可豆作為貨幣向他們納稅。當(dāng)時，在阿茲特克文明之中，4個可可豆可以換一個南瓜，10粒可以買一只兔子，甚至100個就可以換一個奴隸。16世紀(jì)，在美洲僅需50個可可豆就可以換取一匹馬。在前哥倫布時期，可可在中美洲已經(jīng)是非常常見的農(nóng)作物，因此在瑪雅和阿茲特克文明發(fā)掘的石板、石壁、石柱之上，常有刻畫關(guān)于可可的信息。
參考資料 >
分子植物育種.中文期刊服務(wù)平臺.2022-11-25
可可..植物智.2022-11-25