花雕酒是一種上等的紹興黃酒，因紹興舊俗中用彩色酒壇貯美酒作陪嫁禮物而得名，亦省稱“花雕”。在花雕酒壇中貯藏的酒時間長，質(zhì)地好，故花雕酒成了紹興陳年酒的代稱。加飯酒是紹酒中最佳品種，因此花雕酒壇中裝的酒一般為加飯酒。花雕酒不僅可以作為送禮佳品，也是廚師們最喜歡用的一種調(diào)味酒水，用它代替料酒烹飪[rèn]出來的飯菜更鮮。
花雕酒屬于黃酒，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。據(jù)記載，起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。?
花雕酒在1988年被列為國宴專用禮品，多次成為中外國家元首會晤時的禮品，還在香港回歸等重大喜慶場合作為紀念禮品，并被媒體廣為報道。2020年1月，紹興花雕酒被指定為第二屆進博會永久收藏酒。2007年6月“紹興花雕制作工藝”入選浙江省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。紹興市花雕是與紹興酒相關的一切物質(zhì)形態(tài)和精神內(nèi)涵的總和黃酒本身是屬于物質(zhì)的，但花雕藝術(shù)卻創(chuàng)造出了豐富多彩的文化現(xiàn)象，而這些現(xiàn)象在中國傳統(tǒng)的哲學觀與紹興當?shù)仫L土人情的交融中經(jīng)過長期的堆積沉淀，形成了具有鮮明紹興地方特色的文化內(nèi)容。
定義
花雕是一種包裝藝術(shù)，酒壇里裝的酒是加飯酒。由于它的特殊用途，使這一名稱演變成了一種特別優(yōu)質(zhì)的酒，一種顯示喜慶的酒。
歷史沿革
花雕酒歷史悠久，最初稱為女酒。《周禮》中記載“酒人，奄十人，女酒三十人”，說明古代宮廷釀酒很多出自女性，她們既是奴隸，又是釀酒者，由她們釀制的酒是宮廷中的“官酒佳釀”。
同時在晉人嵇含所寫的《南方草木狀》中有一段文字寫道。“南人有女數(shù)歲，即大釀酒，既漉，候冬陂池水竭時，置酒罌中，密固其上，瘞[yì]陂中，至春潴[zhū]水滿，亦不復發(fā)矣。女將嫁，乃發(fā)陂取酒，以供賀客，謂之女酒，其味絕”。以上花雕酒的來歷。其含義一為嫁女之用，是喜慶酒；二是陳年老酒，一般在20年左右，由于紹興酒是越陳越香，所以當一二十年后取出飲用時，其香很濃，其味絕美。
清代梁章鉅在《浪跡續(xù)談》中記載“最佳者名婚嫁酒，相傳富家養(yǎng)女，初彌月，開釀數(shù)壇，直至此女出門，即以此酒陪嫁……其壇常以彩繪，名曰花雕。”自此，由清代中期開始，紹興花雕一直作為紹興特有的民間藝術(shù)品流傳于世。生女孩用花雕酒，又名女兒酒，后來生男孩時也釀酒，在酒壇上涂以朱紅，著意彩繪，謂之“狀元紅”，意謂兒子有狀元之材，期以高舉科第之意。
晚清時期，花雕由單一的民間婚嫁禮品逐漸擴大應用到祭祀、做壽、建房、開業(yè)等，作為人們迎來送往、參與各種活動中的高檔禮品。當時紹興市城鄉(xiāng)一帶從事廟宇、家具油漆繪畫的民間藝人紛紛開張起彩繪花雕的手藝行當。內(nèi)容大多為“梅蘭竹菊”、花草、鳥綱圖案，在壇外寫上“喜”字或?qū)憽拔迨榔洳薄盎ê迷聢A”等吉祥如意之詞。
在光緒時期，紹興花雕采用“龍鳳呈祥”彩圖裝飾，被用于皇宮婚禮。1889年光緒皇帝與隆裕皇后在紫禁城舉辦的婚禮中曾使用該“龍鳳呈祥”花雕酒，現(xiàn)存4壇于北京故宮博物院。到了現(xiàn)代，人們把原先的平面堆塑成立體的高浮雕藝術(shù)風格。
花雕酒制作過程
花雕酒與加飯酒并無大的區(qū)別，釀造方式和加飯酒一樣，酒水釀造好之后，儲存和盛放的器皿不同，所以才分類出了花雕酒。花雕酒用泥封壇口后，人們再在壇口和壇身上彩繪了各種圖畫，所以變得漂亮高雅，一壇酒成了一個藝術(shù)品，故有花雕之稱，加飯酒則沒有彩繪。加飯酒（花雕酒）在釀造時需要增加糯米和麥麹[qū]的量，所以叫加飯酒。由于醪[láo]液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱“肉子厚”。它酒性柔和，酒色橙黃清亮，香氣芬芳濃郁，酒味甘香醇厚。根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。
花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒。選用上好的糯米和優(yōu)質(zhì)的麥曲作為原材料，再輔以江浙一帶明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)，據(jù)科學鑒定，含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，加上有高出其他酒的營養(yǎng)價值，因而被稱為“高級液體蛋糕”。加飯酒（花雕酒）在紹興酒總外銷量中占9/10，深受消費者青睞，是半干型黃酒的典型代表。
花雕酒壇制作工藝
花雕以陶壇作為載體，以瀝粉漆藝、油泥堆塑、彩繪裝飾三大工藝制作而成，2007年列入第二批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。工匠們會在酒壇外面繪以各種五彩繽紛的雕花圖案，同時配上文字，因此是一種集繪畫書法、雕塑、文學于一體，極具中國酒文化和民族文化特色。刻繪圖案通常有八仙過海、龍鳳呈祥等，色彩明亮，寓意吉祥，寄托著千百年來古越人民對于美好生活的向往與期許。
花雕一般有兩種手法。一是做陶壇土坯時，就在壇上燒制幾何連貫花草圖案，具有浮雕立體感，壇中裝好加飯酒，埋于地下或在倉庫中貯存，多年后取出酒壇，用書寫或畫花的方式再加工后使用。二是普通酒壇，裝酒后，要用時從地下取出，在酒壇上刷色，畫上圖案，雖然沒有堆塑而形成的立體感，但也生動溢彩。
花雕酒壇制作工具及使用介紹
筆。在酒壇繪制過程中一般會用到中描筆、水彩筆、油畫筆等，不管使用哪種筆，第一次使用都應先將筆用溫水泡開，多洗幾遍，把浮毛和多余雜毛去掉，使用時只需用筆尖點顏料進行涂色，使用后應及時清洗。清洗的程序比較復雜:應先在松香水中清洗，后用些洗潔精清水洗凈，洗完后用描筆蘸少許調(diào)色油掛起，備用。而水彩筆則應浸在水中。
顏料及調(diào)和漆。在產(chǎn)品制作過程中，調(diào)和漆 (油漆 是大量使用的主體材料。根據(jù)調(diào)和漆的特性，使用時也有很多的注意事項:新油漆打開后先要充分拌勻，才可按需調(diào)配各種色漆;如果是刷底漆用，應提早一天拌好待用;多余的漆要注意保存，防止干化;注意二次使用漆的干燥期(24 小時)，合理安排上色的順序，防止油漆起皺、起皮。當然，顏料在我們繪制酒壇過程中也被經(jīng)常使用(我們使用是油性 18 色顏料，廣告顏料不能用)，使用顏料時應加點調(diào)和漆或清漆，才可能較快地變干，不會沾色。
調(diào)色油。主要在調(diào)金粉和勻色時使用，為慢干燥油料，但使用時應掌握比例，過量會產(chǎn)生漆流淌、皺皮現(xiàn)象。
花雕酒壇制作工序及要點介紹
瀝粉工段
選壇。挑選上下壇形相稱、無歪點、漏點，壇面光潔的酒壇。
打磨。用砂輪、砂布紙打磨陶壇身，使陶壇表面平整光滑。
清洗：使用溫水清洗打磨過程中殘留的粉塵及灌裝環(huán)節(jié)產(chǎn)生的殘留物，若發(fā)現(xiàn)木塞或雞皮套破損需及時更換。批灰：將黏合劑與老粉（雙飛粉）按一定比例混合制成膩子，對酒壇外表面進行3至4次批灰處理。每次批灰后需打磨至表面光滑均勻，隨后晾干備用。膩子需調(diào)配至黏稠度適中，以利于操作。
上漆。壇身干燥后，用漆刷在壇上涂刷第一次底漆，要求涂刷油漆面要均勻、壇面無結(jié)節(jié)流淌，壇口內(nèi)壁無油漆。
印樣。油漆干后，用鉛筆畫出壇身中心線位置，然后用印模將圖案印在規(guī)定的位置上，要求印樣線條紋清楚，位置適當。
擠瀝粉。用瀝管將制好的瀝粉材料按所印圖案位置擠在壇身上，要求線條流暢，無斷裂流淌現(xiàn)象。
上漆。瀝粉干后，用漆刷涂刷第二次油漆，要求快速涂刷均勻，收凈瀝粉處殘留余漆，勿使流墜，壇口內(nèi)壁無油漆。
油泥堆塑工段
印模。將模版浸入水中大約十分鐘，將搟平的油泥鋪在模板上，注意要從模版深處開始壓實、壓平，向四周展開，最后將印成的圖形從模具內(nèi)取出，要求翻出的油泥圖形清楚，無開裂現(xiàn)象。
修邊。用雕塑工具切除、修整毛邊和余邊c.搓線裝框。將制好的油泥搓成細線，粗細勻均，并將搓好的線按要求形狀貼到酒壇上。
泥塑上壇及修整。把制成的泥塑貼到相應的位置e.貼商標。將商標粘貼在酒壇固定位置上，商標貼時應略偏上、無歪斜，邊緣應貼牢，不留空隙。
上色工段
涂底色。先用細砂打磨一次，使壇壁光滑，用撣帚把壇上的灰塵清除，然后再涂刷第二次紅漆，涂刷紅漆要注意順序，油漆要涂到位，不留死角，掌握好油漆的用量，起筆收筆注意輕重，做到“起重收輕”，按次序從下到上或者從上到下涂刷，不流淌。
副圖上色。根據(jù)要求用油漆調(diào)好所需色彩，然后用描筆在圖案上上色。上色應先里后外，層層覆蓋。
勾金。將調(diào)制好的金粉漆，用描筆在瀝粉線條和圖案所需位置勾金粉，金粉要厚度適中，不可太厚也不可太薄，金粉不可一次調(diào)太多，連續(xù)使用二天后應更換，以保持光滑地運筆。
正圖上色。將調(diào)制好的色彩，用描筆按要求在圖案上上色，上色應從里到外，由粗到細，由淺到深，層層覆蓋。
獲得榮譽
花雕酒
1988年紹興花雕酒被列為國宴專用禮品，多次成為中外國家元首會晤時的禮品，還在香港回歸等重大喜慶場合作為紀念禮品，并被媒體廣為報道。
2019年中國特色旅游商品大賽上，紹興市選送的古越龍山紹興花雕酒，從1480套、21520件商品中脫穎而出，獲得金獎。
2020年1月，紹興花雕酒被指定為第二屆進博會永久收藏酒。
花雕酒壇
2005年，紹興花雕被省經(jīng)貿(mào)委認定為浙江省傳統(tǒng)工藝美術(shù)品種。
2007年6月，“紹興花雕制作工藝”入選浙江省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2008年11月，獲省經(jīng)貿(mào)委頒發(fā)的浙江省重點傳統(tǒng)工藝美術(shù)保護發(fā)展專項資金3萬元。
2010年12月，紹興花雕被省文化廳列入浙江省最具有地域特色民間手工藝，最具影響力紹興工藝美術(shù)品類。
2012年7月，紹興花雕制作工藝被紹興市文廣局列入紹興市非遺生產(chǎn)性傳承基地。之后紹興花雕制作工藝被列入浙江省非遺傳承項目。
發(fā)展現(xiàn)狀
花雕就并非特指某種黃米酒，而是一種酒壇的裝飾并最終形成一種工藝。如今紹興花雕制作工藝是紹興特有的一種民間工藝美術(shù)，它以酒壇子為載體，經(jīng)過瀝粉、堆塑、彩繪等多道工藝而成，2007年被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。而貴為國禮的紹興花雕酒，又簡稱紹興花雕或花雕，于是，花雕逐漸成了正宗紹興黃酒中陳年佳釀的代名詞。但隨著時間的推移，近年來，“花雕”一詞在黃酒商品中使用泛濫，花雕（酒）幾乎成了黃酒的代名詞。
目前在部分知名唐宋紹興酒品牌的（玻璃）瓶裝酒中，或多或少都能找到“花雕”字樣，有的以“紹興花雕酒”的形式出現(xiàn)，有的以“某年陳花雕”的形式出現(xiàn)。在一些大型超市的黃米酒貨柜看到，很多非知名品牌黃酒、廉價黃酒的包裝上也都有“花雕”字樣。許多黃酒電子商務更是不管實際商品名中是否有“花雕”字樣，在平臺商品名上都標以含“花雕”的描述。花雕”一詞遭到部分售酒企業(yè)濫用。另外，部分企業(yè)在自媒體平臺宣傳時不依據(jù)史書記載，散布虛假事實，用夸張扭曲的內(nèi)容作為花雕酒的來源以及歷史，影響了紹興花雕的聲譽及銷售。
2021年紹興酒產(chǎn)值已超過50億元。互聯(lián)網(wǎng)上對花雕等紹興黃酒文化的非主流傳播甚至錯誤傳播，對紹興黃酒的影響肯定是有的，尤其是對外地人來說會有比較大的誤導。對黃米酒文化的傳播要與時俱進、加大力度，這樣的傳播才能更有效、更廣泛。
傳承與保護
高級工藝美術(shù)師、紹興花雕制作技藝非遺代表性傳承人茹水平表示花雕不僅是唐宋紹興酒的包裝，更是一種工藝。花雕作品不能脫離傳統(tǒng)的瀝粉、油泥堆塑、彩繪這三大工藝，但在題材選擇和色彩上可以大膽創(chuàng)新。花雕工藝作為黃酒文化中的瑰寶，不僅展現(xiàn)了黃酒文化的博大精深，更是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓傳統(tǒng)花雕文化歷久彌新，讓古老手藝與現(xiàn)代科技交相輝映，為黃酒產(chǎn)業(yè)振興持續(xù)賦能。
紹興花雕酒壇不僅是古代“女酒”“女兒酒”婚俗沿襲至今的珍品，也是當今北京釣魚臺國賓館在外交禮儀上的國家禮品，是世界酒類包裝裝中的經(jīng)典之作，為中國酒文化獨特的藝術(shù)珍品。目前，紹興花雕這項省、市級的“非遺”文化項目，唯一的一位代表性傳承人年事已高，花雕技藝后繼乏人，而一些企業(yè)為了經(jīng)營需要以次充好，花雕流俗成裝飾產(chǎn)品。酒文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)利用方面的人才更是青黃不接。需要加強扶助和引導，一方面，對于老一輩的技藝傳承人，要為他們創(chuàng)造良好的保護傳承條件，鼓勵他們在身體允許的情況下傳授獨特的釀制技藝和工藝美術(shù)。另一方面要注重年輕人才的培養(yǎng)，可在職業(yè)技術(shù)院校中開設與此相對應的傳承基地和技藝設施，培養(yǎng)年輕人掌握傳統(tǒng)經(jīng)典技藝，創(chuàng)新現(xiàn)代時尚產(chǎn)品，使紹興黃酒文化得到真正的傳承、保護、創(chuàng)新。
重要意義
紹興市花雕是與紹興黃酒相關的一切物質(zhì)形態(tài)和精神內(nèi)涵的總和黃酒本身是屬于物質(zhì)的，但花雕藝術(shù)卻創(chuàng)造出了豐富多彩的文化現(xiàn)象，而這些現(xiàn)象在中國傳統(tǒng)的哲學觀與紹興當?shù)仫L土人情的交融中經(jīng)過長期的堆積沉淀，形成了具有鮮明紹興地方特色的文化內(nèi)容，紹興黃酒傳統(tǒng)花雕包裝藝術(shù)作為獨特的傳統(tǒng)民間美術(shù)工藝用于紹興黃酒的產(chǎn)品包裝中，在大力發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的今天，對其進行創(chuàng)新探索，不僅促進歷史文化遺產(chǎn)保護，更能促進地方經(jīng)濟的發(fā)展。
參考資料 >
歷史 | 紹興“花雕酒”由來之謎?背后還有一個美麗的傳說.微信公眾平臺.2024-02-09
女兒紅是什么酒?.新華網(wǎng).2024-02-09
原先流行的“加飯酒” 為啥現(xiàn)在都叫“花雕酒”?.紹興晚報.2024-02-09
身邊的年味:米酒釀出甜蜜生活.人民網(wǎng).2024-02-09
黃酒、料酒、花雕酒有哪些區(qū)別？.百家號.2024-02-09
國禮“花雕”的故事 是如何“變味”的?.紹興晚報.2024-02-09
紹興花雕酒被指定為 第二屆進博會永久收藏酒.紹興晚報.2024-02-09
花雕酒的前世今生，且聽紹興細細道來.微信公眾平臺.2024-02-09
乘一艘畫舫 帶你走進花雕酒的前世今生.百家號.2024-02-09
“花雕”竟變“花凋”，傳統(tǒng)文化亟需正名守護.紹興網(wǎng).2024-02-09
旅游商品大賽捧回兩金.紹興日報.2024-02-09
醉美黃酒|紹興花雕酒的前世今生.江南大學傳統(tǒng)釀造食品研究中心.2024-02-09
一個“釀”字再造千年風華.紹興日報.2024-02-09
做足做好做強黃酒文化特色品牌.紹興日報.2024-02-09