唐宋黃酒，2007年被授予國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄——“紹興黃酒釀制技藝”傳承基地，坐落于沉釀村。2001年紹興酒開始原產(chǎn)地域保護(hù)后，我公司第一批獲準(zhǔn)使用“紹興酒”原產(chǎn)地證明商標(biāo)（100多家紹興黃酒企業(yè)中首批僅有10家可以使用“紹興酒”標(biāo)志）。
產(chǎn)品簡介
從唐宋時(shí)期至今，沉釀村因村內(nèi)家家戶戶以釀酒、修缸、補(bǔ)壇為主頁而聞名，且代代相傳，因有得天獨(dú)厚的佳水釀酒，村名因此而來。晚清文史大師李慈銘（山陰人），曾有詩贊，其『鑒湖柳枝詞』曰：
沉釀村前柳色新，垂柳爭趁甕頭春。
唐宋紹興酒
紅闌橋外青旗影，一色清陰覆酒人。
主要品種
一、花雕酒酒：花雕酒的名稱由來：有一種美妙的傳說：古時(shí)紹興市，當(dāng)女兒出生時(shí)，父母釀幾壇好酒并加以塑雕或彩繪，然后埋入地下，待女兒出嫁時(shí)取出款待賓客，花雕由此得名。雖不將酒壇埋入底下，但雕塑才會(huì)得技藝沿襲至今；.雕藝精良，塑書繽紛的磚雕酒壇成為人們的收藏品。花雕酒一般存放時(shí)間較長，故其滋味醇厚，色澤橙黃、香氣馥郁，成為紹興酒中之上品，屬半干型黃酒。二、加飯酒：其名采用之于紹興酒釀造過程，在原配料比中減少配水量，增加飯量，顧名思義是多加原料得意思，采用這一工藝，酒色澤橙黃帶紅，呈琥珀般晶瑩，且醇而甘鮮是紹興酒中產(chǎn)量較大得最佳品種；深受中外飲者之青睞，屬半干型黃酒。三、善釀酒：此酒以陳年元紅酒代水釀制的“雙套酒”，即以酒制酒。“善”是良好之意，“"釀”是酒母或娘酒，含有母子的含義。該酒色澤深黃清亮、質(zhì)地濃厚、口味鮮甜、乃紹興酒中之高檔品種，屬半甜型黃米酒。四、香雪酒：該酒以陳年糟燒代水釀制的“雙套酒”。由于用陳年糟燒代水發(fā)酵，所以很香，又因其米酒色白如雪，故名“香雪酒”，此酒色淡黃清亮、芳香幽雅、味醇濃甜、獨(dú)具一格，屬半甜型黃酒。黃酒的種類黃酒是以大米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標(biāo)準(zhǔn)之一就是根據(jù)含糖量多少。根據(jù)糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經(jīng)科學(xué)分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個(gè)名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計(jì))。“干”表酒中含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了乙醇，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀Ｉ阄陡瘢嚎谖洞己王r爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
唐宋紹興酒
黃酒的種類
半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)濃厚，風(fēng)味優(yōu)良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒均屬此類。
色香味格：口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
唐宋紹興酒
半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的乙醇濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃米酒中之珍品。缺點(diǎn)：不宜久存。貯藏時(shí)間愈長則色澤愈深。
色香味格：醇厚鮮甜，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法，搭窩先釀成米酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒，酒度也較高。可常年生產(chǎn)。
色香味格：鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL。
色香味格：蜜甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
參考資料 >