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香雪酒為紹興市傳統名酒。香雪酒是以米酒藥為原料，經搭窩工藝釀成酒釀，先加麥曲進行糖化，再投入40％—50％大米白酒抑制酒精發酵而制成的甜型紹興酒。傳統紹興香酒采用糯米、白藥和陳年糟燒釀制而成，因麥曲加得較少，其酒糟白如雪，加之香氣濃郁，定名為“香雪”。
由于香雪酒糖分高，乙醇含量高，不會污染雜菌，安排在夏季生產；由于經過陳釀，并無白酒辛辣味；由于使用糯米、小曲酒、麥曲按紹興酒發酵工藝進行，保持了紹興酒特有的濃郁芳香風味，與其他甜型酒有些不同，是國內外消費者所歡迎的品種。
產地
歷史
由于加用糟燒而味特香濃，采用白色酒藥而米酒潔白如雪，故稱香雪酒。香雪酒從前只用于蓋在剛灌壇的元紅酒上，以增加香氣和風味，故又稱“蓋面”。為紹興酒高檔品種之一。
釀造工藝
香雪酒是以糟燒白酒替代水，采用淋飯法釀制的一種雙釀酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，總酸0.55%以下。
感官特點
酒液呈淡黃色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇濃甜。既具白酒濃香，又有黃酒醇厚甘甜之特色。
榮譽
1980年、1986年連續榮獲省優產品證書，1987年中國首屆唐宋紹興酒節獲金質獎。香雪酒深受東南亞國家人民的喜愛。
食物營養成分
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