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蓋面是面食的一種吃法，主要特征是面和配菜單獨加工，之后將配菜蓋（澆）于面上。面根據喜好可煮可煎，配菜一般經過熱加工，根據喜好可加肉或魚，食用時稍加攪拌即可。其他食用方法還包括燴面，湯面，伴面等。
引證解釋
罩蓋在外面第一層的衣服。據考，明 劉若愚《酌中志·內臣佩服紀略》：“二色衣，近御之人所穿之衣，自外第一層謂之蓋面。”沙汀《一個秋天晚上》：“她好幾次決了心就這樣躺下去，但總臨時又動搖了，因為她就只有這一身蓋面衣服。”
陜西菜蓋面
食材
做法
1.將卷心菜切成條形
2.紅蘿卜切塊
3.西紅柿切塊
4.洋蔥切條
5.油熱后倒入姜末和蒜片，煸香
6.倒入紅蘿卜，洋蔥，卷心菜
7.放入鹽，五香粉。少許水，將炒好時，放入味精，炒幾下，放一邊
8.燒水，水開下入面條
9.面條熟后，過一下涼水（避免粘連）。過完涼水放一邊
10.將菜淋在盛有面的盤子里
番茄雞蛋蓋面
食材
做法
1.把雞蛋在碗里打勻，炒鍋放油開中火，油熱后倒蛋液進去，翻炒時用鍋鏟把太大塊的雞蛋切成小塊，炒至有點金黃時就可以關火了，放入碗里備用。
2.把西紅柿切成小塊(不喜歡吃西紅柿皮的可以把皮去掉再切)，鍋里放一點點油，中火，油熱放西紅柿，翻炒一會，待西紅柿有點出水就可以把雞蛋一起倒進去。
3.關小火翻炒一會。然后裝一碗水，水里加入醬油和鹽和豆粉，攪拌均勻，倒入鍋里與雞蛋西紅柿開中大火翻炒。可以用勺子試一試汁夠不夠咸，不夠可以適量加些醬油或鹽。兩分鐘后關小火，讓它煮一分鐘入味之后就可以關火蓋上蓋子備用了。
4.一鍋水煮開，加入適量面條，面條熟了之后，用濾網濾干面條水，盛入碗里。
5.把剛才煮的雞蛋西紅柿湯汁淋入面條里，大功告成
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參考資料 >
西紅柿雞蛋蓋面.下廚房.2014-12-25