“紅”蘿卜是為“十字花科蘿卜屬”，又名“大紅蘿卜”、“胭脂蘿卜”“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。
原產于我國，各地均有栽培，東北地區是我國大紅蘿卜主要產區，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值。
形態特征
多年生草本；根肥厚，外表紅赤色，切面淡黃色。莖粗大，高約1米，鈍四棱形，具四槽，被下向長柔毛。葉為羽狀復葉，長10-20厘米，有小葉（5)7片，頂生小葉卵圓狀披針形，長4-7.5厘米，寬2-4.5厘米，先端漸尖或尾狀漸尖，基部圓形或淺心形或稍偏斜，邊緣具圓齒狀鋸齒或鋸齒，草質，兩面除脈上略被小疏柔毛外余部均無毛，側脈5-6對，與中脈在上面平坦下面明顯，上面綠色，下面淡綠色，側生小葉較小，基部偏斜；葉柄長4-6厘米，腹凹背凸，被長柔毛。輪傘花序8至多花，組成長14-30厘米頂生總狀花序或總狀圓錐花序；苞片披針形，長3-4毫米，寬約1毫米，先端銳尖，基部楔形，兩面略被短柔毛，邊緣全緣，具緣毛；花梗長約4毫米，與花序軸密被長柔毛及具腺長柔毛。花萼筒形，長8-10毫米，外面被具腺疏柔毛及短柔毛，內面在喉部被白色長剛毛，二唇形，裂至花萼長1/4，上唇寬三角形，長約2毫米，寬約5毫米，先端有靠合的3小齒，下唇較小，三角形，長1.5毫米，寬約4毫米，淺裂成2齒，齒三角形，靠近，先端銳尖。花冠淡紫、紫至藍紫色，長1.9-2.4厘米，外被微柔毛，內面靠近冠筒基部斜生毛環，冠筒長約10毫米，伸出花萼，基部寬約2.5毫米，向上漸寬，至喉部寬達7毫米，冠檐二唇形，上唇略作鐮刀形，兩側折合，長8-12毫米，寬約5毫米，先端深凹，下唇稍短，呈長方形，長約11毫米，寬約12毫米，3裂，中裂片最大，倒心形，先端微缺，基部略收縮，長3毫米，寬6毫米，側裂片卵圓形，較小，寬達2毫米。能育雄蕊2，伸至上唇片，花絲長約4毫米，扁平，無毛，藥隔長約19毫米，上臂長達15毫米，下臂長約4毫米，二下臂藥室不發育，頂端聯合。花柱伸出，長達2.8厘米，先端不相等2淺裂，后裂片較短。花盤前方微膨大。小堅果橢圓形，長約3毫米，褐色，頂端有毛。花期3-7月。
生長環境
生于山地、山谷、路旁、林下或水邊，海拔30-960米。模式標本采自福建省永泰。
分布范圍
分類
大紅蘿卜分為兩種：一種是雌性大紅蘿卜，另一種是常規大紅蘿卜。
雌性蘿卜
即“蘿卜核-胞質雄性不育系”三系雜交蘿卜，是由中國著名遺傳育種專家張書芳先生發明的，該項發明曾獲得鄧小平親自頒發的國家發明二等獎（十年內最高獎）。雌性紅蘿卜品種有：抗風紅、綠星大紅等，其中以“抗風紅”為100%雌性紅蘿卜，綜合性狀最為優秀。
雌性紅蘿卜不僅口感好，而且具有很高的藥用價值，抗風使者發現雌性紅蘿卜對痛風有非常好的食療作用。
常規蘿卜
品類眾多，多為農家自留品種。主要包括：王兆紅大蘿卜、遼陽大紅袍、海城燈籠紅等等
特點
由于東北特殊的土壤和氣候條件，以及特殊的品種，形成了東北紅蘿卜獨特的營養成分。雌性紅蘿卜是東北紅蘿卜中上等品，純雌性蘿卜尤為珍貴。有檢測報告顯示：東北雌性紅蘿卜中鉀、鈣、鐵、磷、等物質的含量是普通蘿卜的幾倍甚至幾十倍。
物種分布
原產于我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產區。
營養信息
性味
味甘，性平。
1、《日用本草》：“味甘辛，無毒。”
2、《飲膳正要》：“味甘，平，無毒。”
3、《醫林要》：“生微辛苦，熟則純甘。“
營養食譜
粟米雪耳紅蘿卜湯
【材料】：粟米1條、雪耳3錢、紅蘿卜3.豬肉適量
【做法】：
1. 洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬肉拖水備用。
2. 煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個小時，以少許鹽調味即可。
雪耳紅蘿卜湯
【材料】：雪耳半斤、瘦肉600克、紅蘿卜1斤、鹽少許。
【做法】：
一雪耳浸至發透，剪去蒂，分成小朵，飛水，洗凈瀝干水份，留用。
二紅蘿卜去皮，切件。
三瘦肉洗凈留用。
四煲滾水放入所有材料，待再滾時轉為中小火煲至材料粘及濃，以鹽調味后即可飲用
時蔬天婦羅
【原料】：主料：紅蘿卜30克、南瓜30克、番薯30克、牛蒡40克輔料：鴨兒芹2支、低筋面粉適量、蘿卜泥適量調料/腌料：面衣材料：冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黃1個、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc。
【制作】：1. 將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。2. 牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。
3. 將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
4. 將醬汁拌勻后，煮開備用。
5. 把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋面粉，再和紅青蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。
6. 起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。
7. 撈起后，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。
蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。紅蘿卜性微溫、白蘿卜性平、青蘿卜性微寒，食用時要根據自身情況而定。
藥用價值
古時候有：“蘿卜上市，郎中下市”的說法，意思就是說，蘿卜上市了，就不需要郎中了！當然這有點夸張了！但蘿卜的確是個很好的東西！
蘿卜又名萊、羅服。中國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關于蘿卜的記載。它即可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可用酸菜、醬菜腌制。蘿卜營養豐富，有很好的食用、醫療價值。“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。
1.蘿卜含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。！（每天生嚼100克它就可以產生很多干擾素，它可以干擾我們體內的疾病！抵制疾病！）
2.蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助于體內廢物的排除。
3.吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
4.蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5.東北地區紅蘿卜能夠有效調節體內酸堿平衡，所以對痛風患者十分有利。
東北紅蘿卜
東北紅蘿卜是蘿卜的一種；是中國東北地區的特產。為“十字花科蘿卜屬”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。
東北紅蘿卜性微溫，由于因氣候及品種等因素形成了東北紅蘿卜極高的營養價值和藥用價值
常規紅蘿卜
品類眾多，多為民間培育品種。主要包括：王兆紅大蘿卜、遼陽大紅袍、海城燈籠紅等等。
區別
大紅蘿卜
紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬” ，又名萊服，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。原產于我國，各地均有栽培，東北是我國紅蘿卜主要產區，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值，紅蘿卜帶皮生吃營養更豐富。
胡蘿卜
胡蘿卜是“傘形科胡蘿卜屬”二年生草本植物，又名甘荀，它原產于亞洲西南部，最早演化地為阿富汗，我國各地均有栽培。胡蘿卜富含胡蘿卜素，是天然的抗氧化劑。胡蘿卜熟吃營養才會發揮出來。
因諧音相近，紅蘿卜易被誤聽為胡蘿卜。紅蘿卜與胡蘿卜有著內在和外在的巨大差別，營養價值也有著很多不同。
參考資料 >