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牛蒡（學名：牛蒡屬 lappa L.），又名大力子、惡實等，是菊科（Asteraceae）牛蒡屬（Arctium）的二年生草本植物。牛蒡原產歐亞大陸，在亞洲、歐洲、美洲及大洋洲等地均有分布，在中國各地普遍栽培。牛蒡喜陽光充足、溫暖濕潤的環境，耐寒冷、干旱，忌水澇，適宜生長在土層深厚、疏松肥沃、有機質含量高、地下水位低且不積水的沙質土壤中。

牛蒡具粗大的肉質直根，長達15厘米，徑可達2厘米，有分枝支根。莖直立，高達2米，通常帶紫紅或淡紫紅色。基生葉寬卵形，邊緣稀疏的淺波狀凹齒或齒尖。頭狀花序多數或少數在莖枝頂端排成疏松的傘房花序或圓錐狀傘房花序，花序梗粗壯。小花紫紅色，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側壓扁，淺褐色。花果期6-9月。

牛蒡的根、莖葉、成熟果實均可入藥，具有疏散風熱、宣肺利咽、透疹解毒、通便消腫的功效，主治風熱感冒，頭痛，咳嗽，熱毒面腫，咽喉腫痛，齒齦腫痛，類風濕性關節炎痹痛，癥瘕積塊、癰癤惡瘡，瘡瘍直腸脫垂。其營養成分豐富，根細嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料，幼嫩葉片和葉柄葉可作蔬菜。牛蒡種子含油，可作化妝品添加劑。

品種考證

牛蒡的名稱始見于中國南北朝時期陶弘景（公元456～536年）的《名醫別錄》中，其中記載牛蒡"生魯山平澤"。后在唐代《新修本草》中記載"其草葉大如芋，子殼似栗狀，實細長如茺[chōng]蔚子"。宋代醫學著作《本草圖經》中明確記載"惡實即牛蒡子也。生魯山平澤，今處處有之。葉如芋而長，實似葡萄核而褐色。外殼如栗棣，小而多刺，鼠過之則綴惹不可脫，故謂之鼠粘子"。這和元朝蒙醫學著作《蒙藥正典》中關于牛蒡的記載相似。后在明代醫學著作《本草綱目》中描述牛蒡為"牛蒡古人種子，以肥壤栽之。三月生苗，起莖高者三四尺。四月開花成叢，淡紫色。結實如楓棣而小，粵上細刺百十攢簇之，一棟有子數十顆。七月采子，十月采根"。根據以上本草圖文考證，古人所述惡實與現今通用牛蒡一致。

栽培歷史

牛蒡原產于亞洲地區，中國自古以來南北各地均有野生牛蒡分布，最初以其種子作藥材用。公元940年前后，牛蒡由中國傳入日本，在日本經過選育，培育出了很多品種。1937年后，以肉質根供食用的新品種從日本引入中國，后在中國江蘇、山東省栽培面積較大，其他地方有少量栽培。

中國過去多將牛蒡作為中藥使用，但隨著出口栽培面積的擴大，

也開始將其作為蔬菜食用。

形態特征

為二年生草本植物，株高1~2米。

根、莖

具粗大的肉質直根，長達15厘米，徑可達2厘米，有分枝支根。莖直立，高達2米，粗壯，基部直徑達2厘米，通常帶紫紅或淡紫紅色，有多數高起的條棱，分枝斜升，多數，全部莖枝被稀疏的乳突狀短毛及長蛛絲毛并混雜以棕黃色的小腺點。

葉

基生葉寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，邊緣稀疏的淺波狀凹齒或齒尖，基部心形，有長達32厘米的葉柄，兩面異色，上面綠色，有稀疏的短糙毛及黃色小腺點，下面灰白色或淡綠色，被薄絨毛或絨毛稀疏，有黃色小腺點，葉柄灰白色，被稠密的蛛絲狀絨毛及黃色小腺點，但中下部常脫毛。莖生葉與基生葉同形或近同形，具等樣的及等量的毛被，接花序下部的葉小，基部平截或淺心形。

花

頭狀花序多數或少數在莖枝頂端排成疏松的傘房花序或圓錐狀傘房花序，花序梗粗壯。總苞卵形或卵球形，直徑1.5-2厘米。總苞片多層，多數，外層三角狀或披針狀鉆形，寬約1毫米，中內層披針狀或線狀鉆形，寬1.5-3毫米；全部苞近等長，長約1.5厘米，頂端有軟骨質鉤刺。小花紫紅色，花冠長1.4厘米，細管部長8毫米，簷部長6毫米，外面無腺點，花冠裂片長約2毫米。

果實

瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，長5-7毫米，寬2-3毫米，兩側壓扁，淺褐色，有多數細脈紋，有深褐色的色斑或無色斑。冠毛多層，淺褐色；冠毛剛毛糙毛狀，不等長，長達3.8毫米，基部不連合成環，分散脫落。

物種分布

牛蒡廣泛分布于歐亞大陸、美洲及大洋洲，在中國各地普遍栽培，其在中國的種植區主要為江蘇省徐州的豐縣、沛縣，山東省蘭陵縣等地。牛蒡多垂直分布于海拔750-3500米的山坡、荒地、林緣、林中、山谷、灌木叢中、河邊潮濕地和村莊路旁等地。

生長習性

牛蒡喜溫暖氣候，耐陽光，對溫度適應性較強，屬于長日照植物，在24小時晝夜周期中，日照長度長于一定時數時，才能成花，延長光照可以促進或提早開花；相反，如延長黑暗則推遲開花或不能成花。具有一定的耐旱性，對土壤條件的要求不嚴格，常生于山坡、山谷、林緣等地區。其種子發芽適宜溫度為20℃，10℃-15℃的低溫或30℃-35℃的高溫均會出現發芽率低或不發芽的情況。牛蒡適宜生長在土層深厚、疏松肥沃、有機質含量高、地下水位低且不積水的沙質土壤中，土壤pH值以6.5-7.5為宜，在酸性土壤中易生育不良。牛蒡耐寒性較強，在中國北方地區，氣溫在10℃左右時，地上部葉子開始枯萎，在主根長至20厘米以上時，可在-15℃條件下安全過冬。在東北嚴寒氣候下，能夠安全越冬。翌年春季返青，一般返青后2個月現蕾，1-2個月后進入開花結實期，再1-2個月后種子成熟。

栽培技術

選地與整地

選擇陽光充足、肥沃且排水良好的土壤作為牛蒡的種植地后，進行深耕、耙細、整平，結合整地施入適量腐熟廄肥作底肥，然后做成高，四周開好排水溝。

育苗

播種

選取生長健壯、成熟較早、無病蟲害的優良單株，在7-9月果序總苞呈枯黃色，種子呈淡褐色時采種，然后曬干并除去雜質。播種時間可選擇春季或秋季，牛蒡的播種繁殖多采用直播或育苗移栽法，以直播為主。播種前種子需置于溫水中浸泡一天，播種時保持一定的行株距開穴，穴內施腐熟廄肥或堆肥，填一層薄層細土后進行撒種，撒種后澆水覆土，稍加鎮壓。播種后約20天左右出苗。

組織培養

以牛蒡的下胚軸為外植體，洗凈消毒后接入培養基中誘導愈傷組織生成，然后將生長狀態良好的愈傷組織轉至增殖培養基中誘導不定芽分化，再切取生長健壯的幼苗進行生根培養。最后，將根系發達的再生苗移栽至土壤中。

田間管理

待牛蒡幼苗發出4-5片真葉后，拔掉病苗、弱苗，留下壯苗、大苗，如有缺苗處，可帶土移栽幼苗。在牛蒡幼苗期或第二年春季返青后，及時中耕、松土，同時還需清除牛蒡壟間禾本科雜草，防止兩壟間積水。牛蒡培土只培根部，不可壓埋植株生長點。

在牛蒡長出3片真葉后開始澆水，盡量采用滴灌。植株進入生長期后，可在早晚涼爽時適時灌溉。在雨季來臨前需及時清理溝渠，確保雨停田干，無積水。在牛蒡幼苗期，可追施人畜糞水或復合肥作壯苗肥。在植株主根膨大期，可在葉片表面噴施磷酸二氫鉀、尿素等作肥料。在牛蒡開始抽莖后，追施尿素、過磷酸鈣和人畜糞水等，促進植株分枝增多和籽粒飽滿。

病蟲害防治

牛蒡病害主要有黑斑病、白粉病、莖腐病等。防治病害需在牛蒡生長期及時清除病株，冬季清理土壤和種植溝，加強田間管理，提高植株抗病性。莖腐病發病時，可噴施多菌靈或硫酸鏈霉素。黑斑病則可用氫氧化銅或百菌清噴霧防治。白粉病發生時，可噴施粉銹寧或甲基硫菌靈殺菌。

牛蒡易發生蚜蟲、根結線蟲、白粉虱、紅蜘蛛等。可通過及時清理土壤周邊禾本科雜草防治蚜蟲發生，蟲害發生時可噴施抗蚜威、吡蟲啉、苦參堿、二氯苯醚菊酯乳油或阿維菌素乳油殺蟲。防治根結線蟲一般在播種前撒施棉隆微粒劑于種植溝內，耙土混勻，封溝蓋膜，熏蒸后再揭膜通氣。白粉虱和紅蜘蛛發生時，可分別噴施吡蟲啉噴霧、樂果乳油殺蟲。

用途

醫學藥用

牛蒡的根、莖葉、成熟果實均可入藥，牛蒡根具有散風熱、消腫毒的功效，可治療頭痛、熱毒面腫、齒齦腫痛、風濕痹痛、瘡瘍直腸脫垂等病。牛蒡莖葉具有祛風清熱、消腫解毒的功效，可治療心煩口干、咽喉腫痛、癰[yōng]腫、皮膚風癢等病。牛蒡的成熟果實具有疏散風熱、宣肺利咽、透疹解毒、通便的功效，味辛、苦，性寒，歸肺、胃經，可治療風熱感冒、溫病初起、咳嗽、咽喉腫痛、麻疹不透、便秘等病，還可用于風疹瘙癢、瘡瘍腫毒等。

食用營養

牛蒡的營養成分主要包括粗食纖維和多酚類物質兩大類，它富含低聚果糖（能維持腸道菌群平衡，聯合膳食纖維、胡蘿卜素可刺激胰島素分泌、促進glp-1類似物釋放，改善糖耐量、降低血糖，減少人體對脂肪的吸收，輔助控脂）、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，以及咖啡酸、綠原酸、牛蒡酸、果膠性多糖、牛蒡苷元等多種營養成分，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高出150～280多倍（胡蘿卜素進入人體后可轉化為維生素a，有助于維持正常視覺反應，預防眼睛干澀、夜盲等問題，改善皮膚粗糙干燥狀況，延緩松弛），蛋白質和鈣的含量為根莖類之首；它含有的多酚類物質能夠抗氧化、抗衰老，被稱為抗衰老的特效藥。此外，它還含多種人體必需氨基酸，其中天門冬氨酸占總氨基酸的25%~28%，可促進細胞發育、增強大腦記憶力，對維持大腦和心血管健康有重要作用。牛蒡肉質根細嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料，幼嫩葉片和葉柄葉可作為蔬菜食用。在日本，牛蒡被視為一種健康食品，有很多種食用方式，是壽喜燒常備食材；在韓國，牛蒡被用來做涼拌菜；在臺灣，牛蒡茶更是伴手禮熱門；在中國內地，牛蒡常被用來制作牛蒡羹、牛蒡粥等等。這些食俗印證了它“藥食同源”的特性。

工業原料

牛蒡種子含油，可作化妝品添加劑配制成化妝膏、化妝霜、奶液和化妝水等。

主要品種

牛蒡按照成熟期分為3類，即晚熟種，根長100厘米左右，肉質根大而長，生長期長，產量高；中熟種，根長80厘米左右，肉質根中等大小；早熟種，根長50-60厘米，肉質根較小，產量低。按照根長可分為長根種和短根種兩類，主要品種如下。

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