低筋面粉（Low 面筋面粉、手繪草莓蛋糕卷 flour），簡稱低粉，又叫蛋糕粉，主要原料是小麥，是制作蛋糕、餅干、酥皮的主要原料之一。蛋糕粉除了低筋面粉的基本特性，通常還含有適量的小麥淀粉和乳化劑等改良成分。
低筋面粉是指水分含量13.8%、粗蛋白質含量在9.5%以下的面粉，質地細膩，顏色較白，，其筋度低，麩質少，這種面粉做出的糕點質地松軟。低筋面粉的執行標準是GB/T8608。需要在陰涼、干燥、通風處儲藏。低筋面粉制作的食品具有養心益腎、健脾養胃、潤腸通便的作用。
特性與用途
低筋面粉的主要原料是小麥，質地細膩，顏色較白，水份含量13.8%，蛋白質含量較低，在9.5%（含）以內。這種面粉做出的糕點口感松軟、入口即化，通常用來制作蛋糕、餅干、酥皮點心以及鯛魚燒等。
與其他面粉對比
低筋、中筋以及高筋面粉的主要原料都是小麥，由于小麥品種和加工工藝的不同，這些面粉有不同特性。
儲存方法
挑選方法
1.看
筋度：蛋白質的含量決定了面粉的筋性，蛋白質含量越高，筋性越強，反之越弱。根據筋性高低，面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉——蛋白質含量平均在8.5%左右。中筋面粉——蛋白質含量在9.5~12.0%之間。高筋面粉——蛋白質含量在12.5%以上。
產品執行標準號：無論什么筋性的面粉，生產時都有一個固定的執行標準，這是國家規定的，也關系到面粉的質量。而且通過標準號，我們一眼就能看出是什么面粉。高筋面粉——GB/T 8607；中筋面粉——GB/T 1355；低筋面粉——GB/T 8608。符合這3個產品標準的面粉，都是質量合格的面粉。
質量等級：面粉的口感好壞，和質量等級有很大的關系。市面上的面粉分為4個等級，即特制一等粉，特制二等粉，標準粉，普通粉。等級越高，面粉的質量越好。特制一等粉的加工精度最高，所以雜質特別少，口感最好，麥香味純正，做出來的面食也好吃。
營養成分表：我們需著重看一下蛋白質和糖類這兩種營養成分的含量。含量越高的，說明品質越好。其次也可以看一下鈉的含量是否偏低，低的才適合購買。
面粉顏色：面粉的自然色澤為乳白色或淡黃色，顏色純白或發暗可能是由于過量使用增白劑。
其他：生產廠家、生產日期、保質期等，最好選擇標明不加增白劑的面粉。
2.聞
聞這個面粉有沒有麥香味。如果有異味，則可能是添加增白劑過量或者面粉超過了保質期。
3.捏
符合國家標準的面粉手感綿軟、均勻。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉隨之散開，這是水分含量達標的好面粉，若面粉結團不散，說明水分超標，容易在儲存時變質。
4.嘗
可以將一點干面粉放在嘴里嘗一嘗，好面粉應口感細膩，如果有異物感，說明面粉含砂量高。
功效
低筋面粉味甘，歸心經、脾經、腎經，具有養心益腎、健脾養胃、潤腸通便的作用，能改善心煩、失眠、多夢、腰膝酸軟、腰腿痛等癥狀。
轉換方法
中筋面粉轉低筋面粉：400克中筋面粉+100克玉米淀粉，混合均勻后就得到500克低筋面粉。如果想更低筋，可以再加點玉米淀粉；若使用高筋面粉轉低筋面粉，則按1:1比例添加玉米淀粉調配（如100克高筋面粉+100克玉米淀粉）。
中筋面粉轉高筋面粉：100克中筋面粉+10克雞蛋清，混合均勻后就是110克高筋面粉。
低、高筋面粉轉中筋面粉：7份高筋粉+3份低筋粉混合均勻，就是10份的中筋面粉了。
營養成分
低筋面粉含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、維生素a、硫胺素（維生素B1）、維生素B2（維生素B2）、尼克酸、維生素e、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、錳、硒、銅。
參考資料 >
如何區分低筋、中筋、高筋面粉.新疆糧食行業協會.2024-08-06
低筋、中筋、高筋，面粉界的“三兄弟”有何不同.中國食品報.2025-05-02
營養科主任說營養——買面粉怎么選？幾招教你輕松拿捏.萊西市人民醫院.2025-05-05
小麥粉:科學選購、安全儲存有妙招.中國農科新聞網.2025-05-05
什么是高筋、中筋、低筋面粉？.超級點子王.2025-05-02
藥食同源話小麥.醫藥衛生報.2025-05-05
玩轉面粉！輕松轉換高中低筋面粉.閃電新聞.2024-08-06
買面粉時，只要包裝上有這“4個數字”，不管多便宜，都是好面粉.人民網科普.2025-05-05