維生素B?（vitamin B?, VB?）又稱核黃素，屬B族維生素，是一種十分重要的水溶性維生素，也是維持機體正常結構與功能的必須營養物質，有多種的生理功能。人體在缺乏維生素B?時，代謝作用會發生障礙，進而造成大腦學習的能力下降，嚴重時甚至會導致貧血、腫瘤等疾病。因此，需同其他維生素B族一樣以食物或營養補品進行補充。常見的菠菜、玉米、黃豆、豬心、豬肝以及黃鱔等中富含維生素B?。
發現歷史
1879年，英國化學家布魯斯（Bruce）首次從乳清中首次分離出黃綠色的熒光色素，稱為乳黃素(Lacflavin)。
1913年，奧斯本（Osborne）和門德爾（Mendell）確定了鼠類生長中必需的“水溶性因素B”。
1920年，艾米特（Emmett）用熱處理方法從酵母提取液中得到維生素B?。
1933年，庫恩(Kuhn)等人成功從雞蛋中分離得到核黃素結晶。
1933年，喬治（George）對植物組織、動物肝臟和腎臟進行研究時，從中提取了類似的熒光物質，并分別命名為草黃色(Verdoflavin)及肝黃素(Hepatoflavin)。瓦博格（Warburg）和克里斯森（Christian）從酵母中分離出黃素蛋白復合物(Flavinprotein complex)，即黃酶(Yellowenzyme)。
1935年，庫恩(Kuhn)等人揭示了維生素B?（核黃素）的結構，并用化學合成法得到此熒光色素，由于其分子結構中存在五碳糖核糖以及物質本身顏色，故將其稱為核黃素。
結構
維生素B?由異咯嗪加核糖醇側鏈組成，并有許多同系物。維生素B?的化學名最初為6、7-二甲基9-（1′-D-核糖）異咯嗪，隨著命名系統的發展，又命名為7、8-二甲基-10-（1′-1-核糖酰）異咯。維生素B2核糖醇側鏈5-羥甲基端磷酸化就形成FMN，FMN能進一步轉化為更加復雜的化合物，其中以FAD最為常見。維生素B?的基本結構，見下圖。
理化性質
物理性質
維生素B?是一種黃色或橙黃色針狀結晶物，有輕微氣味，味苦，280℃分解。維生素B?微溶于水，在25℃下，溶解度為10-13mg/100mL；微溶于醇類，在27.5℃，溶解度為0.0045g/100mL乙醇；不溶于丙酮、三氯甲烷、苯、乙醚、；極易溶于稀堿。油水分離系數logP=-1.46。在酸性或中性條件下，核黃素易吸附于富勒土、DL-乳酸石以及沸石上，吸附后可用丙或吡啶溶液洗脫。核黃素水溶液可發出黃綠色熒光。
化學性質
核黃素結晶在普通條件下不分解，其溶液在可見光或紫外光下易分解；在中性溶液中，如果避光，熱穩定性相對較高；在酸溶液和氧化劑存在下穩定，但對堿和光非常敏感。當加熱分解時，會釋放出一氧化氮（NO）有毒煙霧。其飽和水溶液的pH值為6，解離常數pKa=10.2、pKb=1.7。
合成方法
全化學法
全化學合成法以葡萄糖為起始原料進行合成，其過程中會使用二甲苯等有毒物質，對環境污染嚴重，目前此方法已在核黃素的工業化生產中逐漸被淘汰。
缺點：工藝繁雜、環境污染嚴重、成本較高。
半化學法
半化學合成法是在微生物發酵合成D-核糖的基礎上進行，隨后的合成過程與化學合成法相同。
優點：產量較高、工藝簡單、成本低。
缺點：環境污染較大、能耗較大。
生物法
兩種具有天然產核黃素能力的棉囊阿舒氏酵母（Ashbya gossypii）和阿舒氏假囊酵母（Eremotherecium ashbyii）自20世紀40年代被用于微生物合成核黃素以來，生物合成法（微生物發酵法）逐漸取代化學合成法，并成為核黃素工業生產的主要方法。在研究過程中，人們發現產生核黃素的菌種有很多。真菌有：棉囊阿舒氏酵母、阿舒假囊酵母、季也蒙假酵母以及釀酒酵母等；細菌有：枯草桿菌(Bacillus subtilis)、節桿菌、棒狀桿菌、不動桿菌、冰醋丁梭狀桿菌等
生物合成法是直接前體物5-磷酸核酮糖和GTP經過系列的核黃素合成酶作用，通過七步酶促反應，最終轉化為維生素B?。
優點：工藝簡單、產出效率高、成本低、環境污染較小。
缺點：菌體粘度較大、后期分離困難、發酵周期長、原料要求繁雜。
生理功能及醫學作用
生理功能
維生素B?（核黃素）是機體許多重要酶的組成成分，主要以FMN和FAD輔酶形式廣泛參與代謝的氧化還原反應，并在蛋白質、脂肪、糖類三大營養素的能量代謝中起著非常重要的作用。
醫學作用
吸收代謝
大部分食物中維生素B?大部分是以黃素單核酸(flavin mononucleotide，FMN)及黃素腺瞟吟二核甘酸(avin adenine dinucleotide，FAD)形式與蛋白質結合，形成配位化合物而存在，而僅少量以游離形式存在。進入胃內之后，在消化酶的作用下，水解釋放出核黃素，并由小腸近端吸收。吸收以主動吸收為主，而未吸收的將由腸道細菌分解。通常情況，來自動物的核黃素比來自植物的核黃素更容易被吸收，乙醇以及抗酸制劑等可干擾核黃素的釋放和吸收，某些金屬離子（如Zn2?、Cu2?、Fe2?等）可與核黃素絡合而抑制其吸收。
維生素B?進入血液后，一部分與白蛋白結合，大部分與其他蛋白質（如免疫球蛋白）結合運輸。在體內，一部分轉化為FMN，大部分轉化為FAD，最后與黃素蛋白結合。在視網膜尿和奶中有較多的游離核黃素，在肝、腎、心器官中結合型核黃素濃度最高。
體內多余的維生素B?主要隨尿液排出，食物中未吸收的和膽汁中未被重吸收的部分維生素B?將隨糞便排出，汗液中也可排出少量維生素B?。
營養狀況評價
機體維生素B?營養狀況應根據生化指標、臨床表現，結合生理情況、膳食攝人情況進行綜合判定。常用的檢查指標如下:
1）24h尿中維生素B?排出量。排出量在200 μg/d以上時為正常。
2）4h尿負荷試驗。給予維生素 B? 5 mg后，4h 尿中維生素B?排出量，<400 g為缺乏；400 ~799μg為不足；800~1300 μg為正常；>1300μg為充裕。
3）任意一次尿中維生素B?排出量與尿肌酸酐比值。尿維生素B?<27、27~79、80~269和>270（μg/g 肌酐）時可分別判為維生素B?不足、低、適宜和充裕。
EGR 是一個以 FAD 為輔基的黃素蛋白，核黃素缺乏時該酶活性下降。在含谷胱甘腦還原酶的紅細胞溶血性貧血試樣中，測定加與不加 FAD 時還原型谷胱甘的生成量，以二者比值即 EGR-AC 可反映機體核黃素營養狀態。EGR-AC反映的是與蛋白結合的處于功能狀態的核黃素水平，所受干擾因素較少，較為穩定可靠。EGR-AC<1.2為正常，1.2~1.4為不足，>1.4為缺乏。
紅細胞維生素B?含量可以反映體內維生素B2的儲存情況。目前認為，紅細胞維生素B?含量＞400 nmol/L或≥150 μg/L為正常，＜270 nmol或100 μg/L為缺乏。
維生素B2的缺乏與過量
缺乏癥
維生素B?攝入不足、酗酒或者某些藥物，如治療精神病的普嗎嗦、丙咪嗦，抗癌藥阿霉素，抗瘧藥阿的平等抑制維生素B?轉化為活性輔酶形式，引發維生素B?的缺乏癥。維生素B2作為體內黃素酶類輔基的組成成分，對于促進生物生長，維持生物體內糖、蛋白、脂類物質代謝以及維持正常視覺功能具有重要作用。當維生素B2缺乏時，會對生物機體內的生物氧化、代謝反應造成影響。
過多癥
核黃素溶解度相對較低，腸道吸收有限，腎對維生素B?的也有一定閾值，大量攝入維生素B2雖無毒性，但可能出現瘙癢、麻痹、流鼻血、灼熱感、刺痛等癥狀。因此大劑量攝入并不能無限增加維生素B?的吸收，反之會對機體造成一定影響。
合理攝入量
中國居民膳食維生素B?推薦的攝入量（mg/d）
食物來源
維生素B?（核黃素）在自然界分布很廣，其中蛋、乳類、瘦肉為主要食物來源，谷類、豆類、綠色蔬菜以及禽畜肝、心、腎臟均含豐富的維生素B?。中醫有用醋浸雞蛋治療目瘡的記載，就是用富含維生素B?的雞蛋治療核黃素缺乏癥。而食物加工使用的堿會使維生素B?在加熱時破壞，由此會造成一部分的維生素B?損失。維生素B2是中國居民容易缺乏的一種維生素，因此，在膳食中應該注意選擇富含維生素B2的食物，特別是青春期應多吃奶油和有色蔬菜，尤其是一些食用野菜含維生素B2特別豐富。
表常見食物中維生素B?的含量（mg/100g）
食物加工注意事項
維生素在食物原料在加工過程中通常損失最大，尤其是水溶性維生素損失更為明顯。為減少維生素B?的損失，可注意注意以下幾點：
應用領域
醫藥
維生素B?是常用藥物“復合維生素B”的5種成分之一，中國現有上百家企業生產“復合維生素B”片，每年產銷量達百億片之多。常見有維生素B?片劑、維生素B?注射劑等，主要用于預防和治療維生素B2缺乏癥，如口角炎、唇干裂、舌炎、陰囊炎、結膜炎、脂溢性皮炎等。
食品飲料
維生素B?在人體的生長代謝中,發揮著重要作用，不可或缺。處于生長發育期的兒童對維生素B?的需要量較大,由此國標規定維生素B?為嬰兒配方食品、較大嬰兒及幼兒配方食品中所必需添加的營養強化劑。
功能飲料是近年來出現的新型產品，含有人體必須的營養素和維生素等，其中就包含維生素B?。
動物飼料
目前我國在家禽養殖過程中多使用玉米-豆粕型日糧，含維生素B?較低，而家禽自身無法合成維生素B?，且極易缺乏。因此維生素B?作為微量元素添加劑，提高了蛋白質在動物體內的沉積，提高了飼料利用率，促進家禽正常的作用。
參考資料 >
PubChem COMPOUND SUMMARY:Riboflavin .PubChem.2023-05-30
常吃含維生素A和B2的食物改善眼健康.中國新聞網.2025-08-20