脂類（外文名：lipids），是人類膳食中具有重要地位的一類有機化合物，包括脂肪和類脂，部分成員化學結構相似，也有部分成員結構完全不同。
脂肪主要由碳、氫、氧三種元素構成，是由三分子脂肪酸與一分子丙三醇通過酯化反應形成的化合物，因此也被稱為甘油三酯；類脂則是與脂肪分子相結合的復合化合物，具體包括磷酸甘油酯、糖脂、固醇、脂溶性維生素及固醇類等，這類物質主要分布在機體的細胞膜、神經組織等部位。同時，脂類普遍具備三種特性：一是能與脂肪酸構成酯，或具有與脂肪酸成酯的可能性；二是可被活的機體組織所利用；三是不溶于水，但能溶于乙醚、三氯甲烷、丙酮及苯等脂肪溶劑。脂類具有重要生物學功能，主要包括作為能源物質、組成生物膜的重要成分、充當植物體表面的保護層以及作為激素、維生素等生理活性物質的前體物質。
脂類按其化學組成和結構可分為三大類：單純脂質、復合脂質和非皂化脂質。習慣上把脂肪稱為真脂，而把其他脂類化合物如磷酸甘油酯、糖脂、蠟等統稱為類脂。 在動物營養與飼料行業中，脂類的傳統功效包括提供高能值、促進脂溶性維生素吸收、抑制粉塵、改善飼料適口性等。?隨著對果蔬油脂中生物活性成分研究的深入，果蔬油脂得到了越來越廣泛的應用。市場上已有大量的果蔬保健油脂，不飽和油脂膠丸和軟膠囊產品以及果蔬芳香油化妝品等。也有將果蔬油脂添加到冰淇淋中以改善其色澤、質地和口感等。
名詞定義
脂類是在人類膳食中占有重要地位，包括脂肪和類脂，是一類化學結構相似或完全不同的有機化合物。
組成
脂類包括脂肪和類脂。
脂肪
油脂是指脂肪族羧酸與丙三醇所形成的酯。在室溫下呈液態者稱為油，呈固態者稱為脂肪。是一類不溶于水、可溶于有機溶劑（如乙醚、石油醚、苯、三氯甲烷等）的脂肪類物質。
油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存有一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體內的脂肪約占體重的10%~20%。油脂中的脂肪酸大多是正構含偶數碳原子的飽和的或不飽和的脂肪酸,常見的有肉豆蔻酸（C14）、軟脂酸（C16）、硬脂酸（C18）等飽和酸，以及棕櫚烯酸（C16，單烯）、油酸（C18，單烯）、亞油酸（C18，二烯）、亞麻酸（C18，三烯）、花生四烯酸單細胞油（C20，四烯）等不飽和酸。飽和脂肪酸以緊密排列的方式堆疊，易固化，室溫下通常是固態。動物中提取的油脂大多含有飽和脂肪酸，室溫下是固態，如豬油。而從植物種子中得到的油脂大多含有短鏈或不飽和脂肪酸，室溫下是液態，如橄欖油。油脂根據其飽和程度又可分為干性油、半干性油和非干性油。不飽和程度較高，在空氣中能氧化固化的稱為干性油，如桐油;在空氣中不固化的則為非干性油，如花生油;處于二者之間的則為半干性油。油脂具有食用功能，是大多數異養生物（包括人類）飲食的必要組成部分。一些不能從體內直接合成、必須通過油脂消化釋放的脂肪酸被稱為必需脂肪酸。人體營養中有兩種必需脂肪酸:亞油酸和亞麻酸，只能通過食物中的油脂攝取。油脂在人體內主要經脂肪酶催化，生成丙三醇和脂肪酸，然后經氧化分解釋放能量。油脂的主要生理功能是儲存和供應熱能，在代謝中可提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。1克油脂在體內完全氧化時，大約可產生40千焦的熱能。油脂還有保護臟器、保持體溫、維持細胞功能等生理功能。此外，油脂還用于肥皂生產和油漆制造等工業中。
類脂
類似脂肪的有機化合物的總稱，屬于脂類化合物。包括磷酸甘油酯和固醇類等物質。又稱脂質。
類脂是從生物中提取的、溶于非極性溶劑（如三氯甲烷、乙醚）而不溶于水的有機物，類脂化合物包括一些化學結構與油脂有較大差異的物質，如磷脂、蠟等，由于它們在物態及物理性質方面與油脂類似，因此叫作類脂化合物。類脂是構成人體組織細胞的重要成分，尤其是在神經組織細胞內含量豐富，約占細胞膜重量的50%，對生長發育非常必要。類脂可以在體內合成，它受膳食、運動量等影響小，故稱基本脂或固定脂。類脂占人體重量的5%，主要包括磷酸甘油酯、糖脂、脂蛋白和類固醇。
①磷脂:含有磷酸的脂質，為兩性分子，生物膜的重要組成部分，對脂肪的吸收和轉運及脂肪酸的儲存也起重要作用，例如卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等。
②糖脂:一種攜有一個或多個以共價鍵連接糖基的復合脂質。是細胞膜的重要成分。包括腦苷脂類、神經節苷脂等。
③脂蛋白:一種與脂質復合的水溶性蛋白質，包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白等。
④類固醇:廣泛分布于生物界的一大類環戊烷多氫菲行生物的總稱，包括膽固醇、麥角固醇、皮質固醇。膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素等。
分類
生物體內所含的脂類，按其化學組成和結構可分為三大類：單純脂質、復合脂質和非皂化脂質。習慣上把脂肪稱為真脂，而把其他脂類化合物如磷酸甘油酯、糖脂、蠟等統稱為類脂。
1、單純脂定義：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物。 蠟：高級脂肪酸與高級一元醇，一般為幼植物體表覆蓋物、葉面、動物體表覆蓋物，同時也是蜂蠟的主要成分。 丙三醇脂：高級脂肪酸與甘油，是含量最多的脂類。
2、復合脂定義：單純脂加上磷酸等基團產生的衍生物。 磷脂：甘油磷脂（卵磷脂、腦磷脂）、鞘磷脂（神經細胞中含量豐富）。
3、脂的前體及衍生物。 萜（音tiē）類和甾（音zāi）類及其衍生物：不含脂肪酸，都是2-甲基-1，3-丁二烯的衍生物。 衍生酯：上述脂類的水解產物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。 高級脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素。
4、結合脂定義：脂與其他生物分子形成的配位化合物，如糖脂、脂蛋白等。 糖脂：糖與脂類通過糖苷連接起來的化合物（共價鍵），如霍亂毒素。 脂蛋白：脂類與蛋白質在肝臟內通過非共價結合形成的產物，如血液中的幾種脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂類的運輸方式。
5、衍生脂類是由簡單脂類和復合脂類衍生而來的脂類，如固醇類萜類以及取代烴等。此外，還可根據能否形成皂鹽，將脂類分為皂化脂類和不可皂化脂類。
結構
脂質按其結構和組成可分為：簡單脂質，復合脂質和衍生脂質。
簡單脂質
簡單脂質是脂肪酸與醇類（丙三醇、高級一元醇等）反應生成的酯類物質， 其中包括蠟。常見的簡單脂質有酰基甘油酯，像三脂酰甘油（也叫甘油三酯）、甘油二酯（DG）、單酰甘油（MG）、烷基醚酰基甘油酯等，在食物中的脂質里，酰基甘油酯占比達99% 。此外，簡單脂質還涵蓋高級一元醇與脂肪酸形成的酯，比如蜂蠟，以及固醇與脂肪酸形成的酯，如羊毛脂。
復合脂質
復合脂質是指除脂肪酸與醇類生成的脂外，尚有其他脂質磷酸甘油酯、糖脂等。磷脂包括甘油磷脂(glycerophosphatide; GP)和鞘磷脂(sphingomyelin; SM)，GP是含脂肪酸、甘油的磷脂(如卵磷脂)，SM是含脂肪酸、鞘氨醇的磷脂。糖脂包括糖基丙三醇酯(glycoglyceride; GG)和鞘糖脂(神經鞘糖脂類; GS)，GG是含脂肪酸、甘油的糖脂，GS是含脂肪酸、鞘氨醇的糖脂。中性GS攜有單糖頭基(例如腦苷脂，以腦細胞膜所含半乳糖腦苷脂最為常見)，酸性GS除有脂肪酸、鞘氨醇和糖類外還含有硫酸(蘿卜硫素脂)或唾液酸(神經節苷脂)，神經節苷脂具有帶1個或多個唾液酸殘基的低聚糖基，它們主要存于神經組織內，但動物的其他組織中也含有。
衍生脂質
衍生脂質(derivedlipid)是單純脂質和復合脂質的衍生物,或與之密切相關并具有脂質-般性質的物質,以及由若干2-甲基-1，3-丁二烯碳骨架構成的物質。它主要包括高級一元醇、脂肪酸及其衍生物、萜類、類固醇類、脂溶性維生素、脂多糖及脂蛋白。
不皂化脂類
不皂化脂類是指與堿不起作用、不溶于水但溶于醚的物質，包括固醇、蠟、有機高分子化合物脂肪醇等。
生物學功能
脂類廣泛分布于植物細胞和組織中，具有重要的生物學功能，其主要功能如下。
1.作為能源物質
貯藏性的脂類是重要的能源物質，且能量高度集中，所占體積小。每克脂肪完全氧化時產生389k能量，而糖僅為172kJ，即每克脂肪氧化所放出的能量為糖的2倍多。所以自然界中油料種子多，是一種適應性表現。油料作物種子的貯藏物以脂肪為主，當種子發芽時脂肪氧化產生能量并轉化為其他物質。
2.組成生物膜的重要成分
磷酸甘油酯、糖脂、固醇是構成生物膜的重要物質。生物膜系統不僅構成了維持細胞內環境相對穩定的、有高度選擇性的半透性屏障，而且直接參與物質轉運、能量轉換、信息傳遞、細胞識別等重要生命活動。
3.作為植物體表面的保護層
參與這一作用的主要是蠟類。它們可以在植物體表面或種子、果實表面形成一層穩定不透水但透氣的保護層，起到降低蒸騰作用、防止機械損傷、保持溫度等作用。
這類脂類主要是指一些萜類和植物固醇類物質。此外，脂類還能促進人和動物對食物中脂溶性維生素及必需脂肪酸的吸收。
生物合成
甘油的生物合成
在生物體內，甘油的生成可通過糖代謝中間產物轉化實現：糖酵解過程產生的磷酸二羥丙酮，在細胞質中 3 - 磷酸甘油脫氫酶的催化下，可被還原為 3 - 磷酸甘油；隨后，3 - 磷酸甘油能與脂肪酰 - CoA 結合，進一步合成三酰甘油。
在酵母進行酒精發酵的過程中，若體系中加入亞硫酸氫鈉鹽，發酵生成的乙醛會與亞硫酸氫鈉鹽形成加合物。該加合物的形成會阻礙乙醛正常被還原為乙醇的反應進程，導致細胞內 NADH（還原型輔酶 Ⅱ）發生積累。積累的 NADH 會作為還原劑，將糖酵解產生的磷酸二羥丙酮還原為 3 - 磷酸丙三醇；3 - 磷酸甘油再經磷酸酶催化脫去磷酸基團，最終生成甘油。這一甘油生成反應具有重要的工業價值，目前工業生產中已利用該反應路徑實現甘油的制備。
脂肪酸的生物合成
（一）飽和脂肪酸的從頭合成 脂肪酸的合成過程是比較復雜的，有兩個多酶系統參加。
1、乙酰 - CoA 羧化酶 乙酰 - CoA 羧化酶是含生物素的酶，大腸桿菌的乙酰 - CoA 羧化酶含有三種成分：生物素羧化酶、生物素羧基載體蛋白（BCCP）、轉羧基酶，它們共同作用，催化下列反應：
上述反應中的乙酰輔酶A 是由糖酵解的產物丙酮酸生成的。丙酮酸在細胞質中形成后，擴散進入線粒體內襯質中，在線粒體內，丙酮酸被氧化脫羧生成乙酰-CoA。乙酰-CoA在線粒體內可與草酰乙酸結合成檸檬酸，丙二酸單酰-CoA可以透過線粒體膜進人細胞質，然后在檸檬酸裂解酶催化下再生成乙酰-CoA，這個反應要求ATP參與:
抗生素素蛋白對乙酰 - CoA 羧化酶有抑制作用。此酶亦可被軟脂酸抑制，這可對脂肪酸的合成起反饋調節作用。
2、脂肪酸合成酶系統
脂肪酸合成酶系統是一個多酶配位化合物。包括下列多種酶:乙酰轉酰酶、丙二酸單酰轉酰酶、縮合酶(B-酮脂酰ACP合成酶)、B-酮脂酰-ACP還原酶、B-羥脂酰-ACP脫水酶，烯脂酰-ACP還原酶;此外在復合物中還含有酰基載體蛋白(ACP)。ACP是一種對熱穩定的蛋白質，在其絲氨酸殘基上結合一個4'-磷酸泛酰基乙胺。ACP的-SH 基與酰基結合，其作用和 CoA 相似。
（1）由脂肪酸合成酶催化下列反應步驟(圖10-1):(1)乙酰輔酶A與ACP作用，生成乙酰-ACP(圖10-1反應步驟①)，乙酰隨即轉移至B-酮脂酰-ACP合成酶分子的半胱氨酸殘基上(圖10-1反應步驟2)。
（2）丙二酸單酰 - CoA 與 ACP 作用，生成丙二酸單酰 - ACP（圖 10 - 1 反應步驟③）。
（3）乙酰～S - 酶與丙二酸單酰 - ACP 起羥醛縮合，生成乙酰乙酰 - ACP，同時放出。此反應由β - 酮脂酰 - ACP 合成酶（縮合酶）催化（圖 10 - 1 反應步驟④）。
（4）乙酰乙酰 - ACP 被 NADPH 還原（圖 10 - 1 反應步驟⑤）。
（5）β - 羥乙酰 - ACP 發生脫水反應，生成相應的α，β不飽和脂酰～S - ACP（巴豆酰 - ACP）（圖 10 - 1 反應步驟⑥）。（6）巴豆酰 - ACP 再由 NADPH 還原為丁酰 - ACP（圖 10 - 1 反應步驟⑦）。這樣，由乙酰 - CoA 起，經縮合、還原、脫水、再還原幾個反應步驟，便生成含 4 個碳原子的丁酰基。總反應是：
脂肪酸合成需要的 NADPH 有 60% 是由磷酸單糖互變樞紐途徑提供的，其余部分可由糖酵解生成的 NADH 經下列反應轉變而來：
上述反應系列使碳鏈延長 2 個碳原子。如果以丁酰 - ACP 代替乙酰 - ACP 作為起始反應物，重復上述反應系列，又可以使碳鏈延長 2 個碳原子而生成己酰 - ACP。如此重復下去，反應每循環一次，碳鏈便延長 2 個原子，直至生成含 16 個碳的軟脂酸為止。
（二）脂肪酸鏈的延長
在生物細胞內還含有碳鏈長度在以上的脂肪酸，如硬脂酸（18:0）、花生酸（20:0）等。這些脂肪酸是在脂肪酸碳鏈延長系統催化下，以棕櫚酸為基礎，進一步延長脂肪酸碳鏈形成的。不同生物的脂肪酸碳鏈延長系統（Ⅱ 型，Ⅲ 型）在細胞內的分布及反應物均不同，如表 10 - 1 所示。
I 型即脂肪酸碳鏈延長從頭系統，形成棕櫚酸(C16)。由 Ⅱ 型脂肪酸碳鏈延長系統則形成硬脂酸(C18)。Ⅱ型系統對低濃度的亞砷酸鹽十分敏感，但I型系統則不敏感。此外，I型系統則只用NADPH和NADH為還原劑，但 Ⅱ 型系統則只用NADPH。由 Ⅲ 型系統則形成C20以上的脂肪酸。脂肪酸碳鏈延長反應如圖 10-2 所示。
三脂酰甘油的生物合成
三脂酰丙三醇是由3-磷酸甘油和脂肪酰-CoA縮合形成的，合成過程如圖10-4所示。
3-磷酸甘油在磷酸甘油轉酰酶催化下與脂肪酰-CoA 縮合形成磷脂酸(反應①);磷脂酸在磷酸酶催化下脫去磷酸后生成甘油二酯(反應②));在二脂酰甘油轉酰酶催化下二脂酰甘油再和一分子脂酰-CoA 反應生成三脂酰甘油(反應③)。參加三脂酰甘油合成的是脂酰-CoA，而脂肪酸合成系統及脫飽和酶生成的卻是脂酰-ACP。由脂酰-ACP轉變為脂酰-CoA是由脂酰-ACP硫脂酶和脂酰硫激酶共同催化下完成的：
磷脂的生物合成
（一）磷脂的合成部位和原料
全身各組織細胞的內質網均含有合成磷脂的酶系。肝、腎及腸等組織最為活躍。體內磷酸甘油酯根據來源不同分成:①直接由食物提供的外源性磷脂：②在各組織細胞內，經過一系列酶的催化而合成的內源性磷脂。合成的原料包括磷酸、丙三醇、脂肪酸、膽堿、膽胺以及絲氨酸、肌醇等。
（二）磷脂合成的基本過程
甘油磷脂的生物合成時，首先由磷酸甘油與兩分子脂肪酸縮合成磷脂酸然后以此為前體加上各種基團而形成磷脂。生物體中以磷脂酸為前體合成甘油磷脂的途徑有兩條。磷酯酰膽堿磷脂生物合成的兩條途徑共同需要CTP參與它既是合成中間產物的必要組成，又為合成反應提供所需的能量。
① 在哺乳動物中先形成CDP-膽胺/CDP-膽堿，然后將乙醇胺轉移給甘油二酯。卵磷酸甘油酯(磷脂酰膽堿)及腦磷脂(磷脂酰膽胺)的合成:甘油二酯是合成卵磷脂及腦磷脂的重要中間產物，膽堿及膽胺則由活化的CDP膽堿及CDP膽胺提供。腦磷脂的合成在內質網膜上進行。見圖10-12
②另外一條CDP-甘油二酯途徑相對普遍。首先，磷酸甘油二酯與CTP作用形成胞苷二磷酸甘油二酯（CDP-二酰甘油），然后將二酰甘油轉移給絲氨酸生成磷脂酰絲氨酸，后直接脫羧生成腦磷脂，腦磷脂甲基化后形成卵磷脂。見圖10-13。
消化和吸收
普通膳食中的脂類主要是甘油三酯，其次是少量的磷酸甘油酯和膽固醇等。脂類的消化始于胃脂肪酶對甘油三酯的水解。但是其消化、吸收主要發生在小腸上段。因為小腸中會流入能極大促進脂類消化和吸收的胰液與膽汁。胰液中含有多種脂類消化酶，而膽汁則含有能作為乳化劑的膽汁酸鹽。脂類經過消化形成的甘油一酯、溶血磷脂、脂肪酸、游離膽固醇和甘油等產物最終均被小腸黏膜細胞所吸收。小腸黏膜細胞吸收的所有長鏈脂肪酸都用于甘油三酯的再合成，新合成的甘油三酯會與磷脂、膽固醇、膽固醇酯、脂溶性維生素和載脂蛋白一起組成乳糜微粒，經淋巴管收集后由胸導管進入血液循環。
酶促水解
脂肪酶存在于動物、植物和微生物中。在人體內，脂肪的消化主要在小腸中進行，由胰脂肪酶催化，在膽汁酸鹽和輔脂肪酶的協助下，脂肪逐步水解生成脂肪酸和丙三醇。磷酸甘油酯酶有許多種，作用于磷脂不同部位的酯鍵。在1位及2位酯鍵起作用的酶稱為磷脂酶A1及A2，生成溶血磷脂和游離脂肪酸。在3位酯鍵起作用的酶稱為磷脂酶C，作用于磷酸取代基間酯鍵的酶稱為磷脂酶D。作用于溶血磷脂1位酯鍵的酶稱為磷脂。
酶B1膽固醇酯酶可水解膽固醇酯生成膽固醇和脂肪酸。小腸可吸收脂類的水解產物。膽汁酸鹽幫助脂類乳化，與結合載脂蛋白（apoprotein，apo）形成乳糜微粒經腸黏膜細胞吸收進入血液循環。乳糜微粒（chylomicron，CM）是轉運外源性脂類的脂蛋白。
脂類檢驗
血清總膽固酵測定（TCH）
檢驗方法及原理
酶法:膽固醇酯酶水解膽固醇之后，以膽固醇氧化酶氧化膽固醇，產生HO，然后以Trinder 反應測定，求得其含量。
參考值
2.9~5.4mmol/L。
臨床意義
1.增高 見于動脈粥樣硬化、腎病綜合征、膽總管阻寨、糖尿病和粘液性水腫。其他如肥大性腰椎骨質增生、老年性白內障和牛皮癬等疾病也可使血清總膽固醇增高。
2.減低 見于惡性貧血、溶血性貧血、急性胰腺炎、肝硬化、甲狀腺功能亢進以及感染和營養不良等，膽固醇含量可降低。
血清甘油三膳測定（TG）
檢驗方法及原理
酶法:用脂肪酶使血清中甘油三脂水解，生成甘油和脂肪酸。甘油在甘油激酶催化下生成磷酸甘油，脂肪酸在磷酸甘油氧化酶催化下，生成磷酸二羥丙酮和HO。然后以Trinder反應測定，計算血清甘油三酯含量。
參考值
0.56~1.52mmol/L。
臨床意義
1.增高見于動脈粥樣硬化（高于4.52mmol/L水平常預示會發生動脈粥樣硬化性心血管疾病）、腎病綜合征、糖尿病、甲狀腺功能減退、膽道梗塞、急性胰腺炎、糖原積累病、原發性甘油三酯增多癥、妊娠后期。
2.減低見于甲狀腺功能亢進腎上腺皮質功能降低和肝功能嚴重低下，低于0.45mmol/L多與營養不良有關。
應用領域
脂類在飼料行業中應用
脂類，又稱脂質，是一類低溶于水、高溶于非極性溶劑的生物有機化合物。多數脂類由脂肪酸與醇形成的化合物及其衍生物構成，在常規飼料分析中，其被劃分為粗脂肪，即能溶于石油醚或乙醚的物質總稱；酸水解脂肪則是先以鹽酸水解樣品，再用乙醚浸提，可實現對結合態脂肪與游離態脂肪的測定。脂類包含脂肪、類脂等類別，在飼料行業中，常用脂類有植物油、動物脂肪、磷脂等，這類脂類的共同特征是均含有脂肪酸，而脂肪酸的差異是決定脂類特性的關鍵因素。?
在動物營養與飼料行業中，脂類的傳統功效包括提供高能值、促進脂溶性維生素吸收、抑制粉塵、改善飼料適口性等。不過，近年來研究發現，脂類在動物營養領域存在不足，尤其在脂肪酸平衡、功能性脂肪酸、生物活性脂類等方面的問題，對其在飼料行業的應用形成了制約。?
從動物體內脂肪轉化來看，以養豬生產為例，其過程是將人類非直接食用的物品，通過豬這一生物轉化載體轉化為豬肉，此過程需消耗含碳化合物，并將飼料中以植物來源為主的蛋白質轉化為動物蛋白質。數據顯示，豬胴體中脂類占比遠高于蛋白質。當豬體重超過60kg進入育肥期后，機體脂肪沉積速度會超過蛋白質，過剩能量主要向脂肪沉積方向轉化，且隨著體重增加，豬的蛋白質合成能力逐漸下降，這一現象是豬飼料轉化效率隨體重增加而降低的生物學基礎，因此在研究蛋白質與氨基酸的同時，需重視對脂肪的研究。?
以肌肉沉積為代表的動物性產品生產，本質是在 ATP 驅動下的物質轉化過程。豬生產凈能的獲取主要依賴脂肪轉化，在蛋、奶等動物性產品的形成過程中，脂肪也是產品干物質的重要組成部分。動物體內的脂肪主要來源于淀粉與外源性脂類的轉化，具體轉化路徑分為 “淀粉 — 糖 — 動物脂肪” 與 “飼料油脂 — 動物脂肪”，不同轉化路徑的效率存在差異，其中 “飼料油脂 — 動物脂肪” 的轉化效率更高。從實際應用來看，在飼料中合理添加油脂，能夠降低由淀粉從頭合成動物體脂肪的比例，對提升動物性產品生產效率具有積極作用。
果蔬油脂的應用
果蔬中的油脂主要有多不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等。如獼猴桃含油量高達25%，富含a-亞麻酸。這些植物油脂不僅可以為人類提供熱量和脂肪酸，而且還對人體有特殊的生理作用。在類植物和橄欖油中含有豐富的鯊烯，可以增強機體生理功能，提高免疫力，幫助抵抗紫外線傷害。大量的研究表明果蔬脂類含有多不飽和脂肪酸，可以抑制膽固醇的吸收和合成、抗氧化、防治中老年人心血管硬化、減少癌癥的發病率。隨著對果蔬油脂中生物活性成分研究的深入，果蔬油脂得到了越來越廣泛的應用。市場上已有大量的果蔬保健油脂，不飽和油脂膠丸和軟膠囊產品以及果蔬芳香油化妝品等。也有將果蔬油脂添加入冰淇淋中以改變其色澤、質地和口感等品質。在這些基礎產品之外，許多高新技術擴大了果蔬油脂的應用范圍。
參考資料 >
油脂.中國大百科全書（第三版網絡版）.2025-09-27
類脂.中國大百科全書（第三版網絡版）.2025-09-27
脂質.中國大百科全書（第三版網絡版）.2025-09-28