絲氨酸是一種含有羥基的氨基酸，化學(xué)式為C3H7NO3，相對(duì)分子質(zhì)量為105.09，熔點(diǎn)為 240℃，最初是通過(guò)硫酸水解蠶絲分離而得名。絲氨酸外觀為白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末，有微甜的氣味，易溶于水和甲酸，不溶于有機(jī)溶劑。
絲氨酸是脂肪族極性α-氨基酸，化學(xué)名稱為2-氨基3-羥基丙酸。絲氨酸在絲膠蛋白和絲蛋白中含量豐富，是體內(nèi)合成膽堿和半胱氨酸的重要原料之一。絲氨酸分為?L- 絲氨酸和 D- 絲氨酸 2 種類(lèi)型，機(jī)體主要利用 L- 絲氨酸合成蛋白質(zhì)，D- 絲氨酸則與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)。
絲氨酸除了作為蛋白質(zhì)合成的原料外，它也參與合成嘌呤、胸腺嘧啶、甲硫氨酸和膽堿等重要物質(zhì)。絲氨酸因具有特殊的潤(rùn)濕性，在化妝品、食品添加劑以及醫(yī)藥原料中被廣泛應(yīng)用，可用于保濕、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)和其他用途。
概述
絲氨酸富含于雞蛋、魚(yú)、大豆，人體亦可從甘氨酸中合成絲氨酸。絲氨酸在醫(yī)藥上有著廣泛用途。絲氨酸可促進(jìn)脂肪和脂肪酸的新陳代謝，有助于維持免疫系統(tǒng)。
縮寫(xiě)：Ser，S
CAS?No.：56-45-1
結(jié)構(gòu)式：CH2OHCH(NH2)COOH
相對(duì)分子質(zhì)量：105.09
性狀
白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無(wú)臭，味甜。
水中易溶，在乙醇、丙或乙醚中幾乎不溶。比旋度＋14.0°—＋16.0°。
功能應(yīng)用
主要功能
2.L-絲氨酸羥基經(jīng)磷酸化作用后能衍生出具重要生理功能的磷絲氨酸，是磷酸甘油酯的主要成分之一；
3.具有穩(wěn)定滴眼液pH值的作用，且滴眼后無(wú)刺激性；重要的自然保濕因子(NMF)之一，皮膚角質(zhì)層保持水分的主要角色，高級(jí)化妝品中的關(guān)鍵添加劑。
應(yīng)用1.醫(yī)藥原料：L-絲氨酸廣泛用于配置第三代復(fù)方氨基酸輸液和營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，并用于合成多種絲氨基酸衍生物，如心血管、抗癌、艾滋病新藥及基因工程用保護(hù)氨基酸等；2.食品：L-絲氨酸用于運(yùn)動(dòng)飲料、氨基酸減肥飲料等；3.飼料：L-絲氨酸用于動(dòng)物飼料，可促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育。
生產(chǎn)方法一是由L-絲氨酸含量多的蛋白質(zhì)水解后，由陰離子交換樹(shù)脂分離和精制而得；二是由甲酸乙酯與馬尿酸乙反應(yīng)而得；三是以糖類(lèi)為原料，由發(fā)酵法制得。最新研究
顯著削弱癌細(xì)胞增殖能力2012年12月，英國(guó)Beatson癌癥研究所的研究人員在一項(xiàng)新研究中證實(shí)，癌細(xì)胞相關(guān)的一種關(guān)鍵氨基酸——絲氨酸，可顯著削弱癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和增殖能力。這一研究發(fā)現(xiàn)在線發(fā)表在12月16日的《自然》（Nature）雜志上。Beatson癌癥研究所的科學(xué)家們研究了當(dāng)缺乏絲氨酸時(shí)癌細(xì)胞能夠生存并繼續(xù)生長(zhǎng)的機(jī)制。細(xì)胞通常能夠自己生成絲氨酸，然而研究小組發(fā)現(xiàn)缺乏p53蛋白的細(xì)胞（至少一半的癌癥存在這種缺陷）則無(wú)法適應(yīng)這一轉(zhuǎn)變，因此其生長(zhǎng)速度大為放緩。
參考資料 >
DL-絲氨酸.ChemicalBook.2024-03-15
絲氨酸（DL-絲氨酸）.蓋德化工網(wǎng).2024-03-15
絲氨酸／蘇氨酸蛋白激酶.知網(wǎng)空間.2012-12-26
一氨基酸可顯著削弱癌細(xì)胞增殖能力.科學(xué)探索.2012-12-26