豬油，又稱葷油或大油，從豬肉提煉出的食用油之一。其初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油中含有大量飽和脂肪酸和高級多烯酸，其中飽和脂肪酸、油酸、亞油酸三者的比例為1∶1∶0.28，可與高亞油酸含量的植物油形成飲食上的合理搭配。此外，豬油中含有磷、鉀、鈣、鐵等礦物質，可滿足身體的基本需求；富含卵磷脂，有助于促進脂肪的消化和吸收，對預防消化不良有一定作用；還含有維生素a、D、E等人體必需的維生素，其中每百克維生素e含量達21.83毫克。豬油煙點高，適合高溫煎炸。豬油中所含的脂肪酸主要有：油酸、亞油酸、硬脂酸、軟脂酸、棕櫚油酸、肉豆蔻酸等，其中油酸、棕櫚酸、硬脂酸占到總量的90％以上。
養豬的歷史可以追溯到新石器時代的早中期，據殷墟出土的甲骨文記載，商周時代已有豬的舍飼，漢代隨著農業生產的發展，養豬已不僅為了食用，也為積肥，養豬方式以放牧為主，魏晉南北朝時期，開始舍飼與放牧相結合的飼養方式；明代正德十四年（1519年），因“豬”與明代皇帝“朱”姓同音，被令禁養。清代至解放前夕，養豬業遭到嚴重的摧毀，新中國成立后，我國養豬業得到了迅速的恢復和發展。
豬油作為一種重要的油脂資源，產量巨大，來源較廣，應用前景廣泛。豬油經過不同的加工技術，可以轉化生成多樣的高附加值產品。在能源領域，通過酯[zhǐ]化反應、酯交換反應、微乳化和加氫反應等技術，可以將豬油轉化為新型的生物液體燃料；在化工領域，通過水解反應、加 氫反應、復分解反應、醇解反應、酯化反應和衍生化等方法，可制得多種豬油基高附加值化學品；在材料領域，加脂劑、潤滑油、裝飾漆和石墨烯等都可以由豬油轉化生成。
歷史發展
豬這個物種，早在四千萬年前就出現了，豬是最早被人們馴服的動物之一，發現于1972年的距今8000年左右的河北武安磁山遺址中，就發現有大量家雞、家豬、家犬等骨骼，可知8000年前中國人就開始養豬吃肉了；1981年湖南省湘潭市九華船形山出土的商代豕形銅尊，腰平臀肥，已是家養豬特有體型。
在中文里最開始叫做“豕”，是為六畜之一，是許多中國人重要的動物蛋白和膳食油脂的來源。豬油在烹調中的應用源遠流長，我國不少文獻都有記載，比如《周禮?天官冢宰》記載了“膏腥”的使用，學者認為膏腥就是豬油。豬肉消費大增是在唐宋及以后，宋吳自牧《夢粱錄》描述臨安的肉市：“巷內兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數百口。”；從愛新覺羅·旻寧二十年鴉片戰爭爆發至解放前夕，連年的戰爭、天災和疾病，養豬業遭到嚴重的摧毀；新中國成立后，推翻了封建制度，我國養豬業得到了迅速的恢復和發展，成為全球養豬最多的國家。
在物資匱乏的年代，豬油是中國人主要的膳食油脂；隨著人們飲食結構及生活水平的提高， 豬油呈現出“過剩”的趨勢；90年代之后，隨著各種物資市場供應的增多，豬油的地位也逐漸被植物油所取代，而豬油作為一種巨大的油脂資源日益受到關注，豬油在食品領域中已得到了較為廣泛的應用，在能源、化工、材料等領域進一步開發新技術和新工藝，加大對豬油資源的深加工，開發新型的高附加值產品，是豬油工業應用發展的趨勢。
豬油分類
豬油分為豬板油和豬雜油，從豬的特定內臟中提取的脂肪稱為豬雜油（pork fat），從腹背部等皮下組織中提取的油脂稱為豬板油（lard）。
衛生標準
國家《食用動物油脂衛生標準》規定，生產食用豬油的原料應該是生豬的純脂肪組織，而且必須經過衛生檢驗合格后，才能作為原料使用。
營養成分
成份
參考資料：
理化性質
豬油的熔點為28℃～48℃，煙點約為190℃，其成分中含有大量飽和脂肪酸和高級多烯酸，其中飽和脂肪酸含量約占40%―50%（具體為43.2%），單不飽和脂肪酸（主要為油酸）約占40%―50%（具體為47.9%），多不飽和脂肪酸主要為亞油酸（約8.9%），三者比例約為1∶1∶0.28，可與高亞油酸含量的植物油形成飲食上的合理搭配。豬油中所含的脂肪酸主要有：油酸、亞油酸、硬脂酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、肉豆 蔻酸等，其中油酸、棕櫚酸、硬脂酸占到總量的90％以上。豬油具有獨特風味，有易消化吸收、營養價值高、能量高等特點，在對食物進行烹調時，可使食物口感潤滑。豬油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素a、維生素D和維生素B含量很高的調料，其中每12克（約一調羹）豬油含有約1000國際單位（IU）的維生素D，含量僅次于魚肝油；維生素D可促進鈣的吸收，對機體生長及骨骼健康有重要作用。所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
在豬肉烹調過程中，由于熱源和加熱工藝不同，會使其氧化程度不同，研究表明，肉類揮發性成分中90%的物質來自脂質氧化。醇類、酯類和酮[tóng]類化合物對豬脂氧化產生的豬脂香味有重要貢獻。
豬油中含量較高的酸類為乙酸，含量較高的醇類為順-4-甲基環己醇、1-戊醇、4-乙基環己醇和1-辛烯3- 醇，另外還檢測出微量的酯類、烴類、吡啶類和呋喃類。其中1-辛烯-3-醇是亞油酸自動氧化的產物，具有蘑菇香、蔬菜香及油膩的氣味。吡啶[dìng]類、呋[fū]喃類等具有肉香味的雜環化合物是脂肪斷裂形成的酮、醛和氨基酸發生美拉德反應生成的。
油脂的作用
提供必需脂肪酸
有一類不飽和脂肪酸是人體調節生理功能所必須，但是人體又不能自我合成，必須從膳食中攝入，稱為“必需脂肪酸”（EFA），包括亞油酸和α-亞麻酸。
促進脂溶性維生素吸收
如維生素a、維生素D、維生素e和維生素k，它們不溶于水，溶于油脂，需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。
構成機體組織和保護成分
有些脂肪是人體組織和細胞的組成成分；還有些脂肪分布在皮下組織、腸系膜、腎臟及肌間結締組織等處，起到支撐和保護器官等作用。
提供熱量
膳食攝入的脂肪是供應人體熱量的重要來源。
豬油的味道
豬油本身作為動物油脂，相比其他油脂的風味更香，豬油的脂肪酸組成跟花生油、橄欖油不同，豬油脂肪酸中硬脂酸、油酸和軟脂酸的含量比較高，還會產生很多醛類、呋喃類、酮類、烴類等香味物質，對于經常吃植物油的人們來說，聞起來的新鮮感也會讓人覺得香。
更重要的是因為“美拉德反應”的作用，指在高溫熬制過程中，豬油中的羰基化合物會和氨基酸（蛋白質）等就會發生一種非常常見反應，美拉德反應的優點就是會產生很多香味物質，包括還原酮、醛和雜環化合物等。
合理食用
每天攝入豬油別超50克
根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入烹調油不超過25-30克。不同食用油的脂肪酸組成差異很大，家里采購食用油時注意常換品種。動物油脂富含飽和脂肪酸，應特別注意限制加工零食和油炸香脆食品攝入。日常飽和脂肪酸的攝入量應控制在總能量的10%以下。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內，換算成豬油就是50克左右。
肉菜較多時盡量用植物油
正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時盡量用植物油。如果平時愛吃肉的話，食用油盡量選擇植物油為主。
長期吃素的人可以適量用
以寺院菜為主，則可以用一部分豬油。長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。
心血管疾病患者盡量少用
對于有動脈粥樣硬化的患者或者高脂血癥、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。
最佳制作工藝
經過感官分析以及對豬油酸價和過氧化值進行檢測，得出豬油最佳制作工藝：在相同煉制時間（15 min）條件下，煉制溫度160 ℃、加水量2%的豬油樣品氣味較佳，酸價和過氧化值也較低。對不同原料配比（豬肥膘、豬板油質量比1∶4和2∶3）的豬油采用固相微萃取-GC-MS進行揮發性成分分析，分別鑒定出66 種和57 種揮發性化合物。 豬油熱天易變壞，煉油時，停火之后，可放入幾片老生姜，可久存無怪味，攪拌后密封，可久存而不變質。
相關應用
能源領域
生物柴油
生物柴油是由油脂(動植物)與甲(乙)醇，經酯交換反應制備而成新型生物燃料，常見的是脂肪酸甲酯。作為一種生物液體燃料，生物柴油具有優良的性能，可以作為石化柴油潛在的替代品，其中豬油作為動物油脂源是制備生物柴油的良好原料。
微乳燃油
微乳燃油是采用微乳化技術制備的能夠穩定存在和燃燒的微乳液燃料，通常微乳燃料是幾種不能共存的燃油在表面活性劑的作用下，形成穩定的微乳液，是一種熱力學穩定的平衡體系，利用豬油為原料制得的生物柴油，可以作為復配微乳燃油的主要成分，但復配過程的表面活性劑的使用會增加燃油的成本。
航空煤油
近年來，生物航煤的研究成為熱點，主要工藝有氣體一費托合成工藝、加氫工藝和生物轉化法、 熱化學轉化工藝等；采用動植物油脂加氫工藝是實現廢棄油脂資源能源化的一種有效方式。以Pt／SAPO一11一mp為催化劑，一步加氫催化廢棄豬油制備航空煤油的反應條件。在溫度400℃、空速1.2h-1、氫油比1000、壓力5 MPa條件下，廢棄豬油的轉化率碳八芳烴～C16烴的選擇性和c8～C16異構烷烴的選擇性分別為96.62％、50.25％和35.68％。
化工領域
豬油的水解
豬油水解是制備化工產品的一種重要方法，通過水解反應可以得到脂肪酸和丙三醇等產物，它們也是常見的化工原料。豬油主要的水解方法包括：酸性常壓水解法、中壓水解法和高壓水解法等，這幾種水解方法得到的產率都具有較高水平(90％ 以上)。
豬油的氫化
用氫氣將豬油中的不飽和脂肪酸三甘油酯進行還原，加氫后可以得到白色油狀液體，該產物即為氫化豬油(也稱為硬化 豬油)。完全飽和后，可以得到以硬脂酸三甘油酯和軟脂酸三甘油酯為主要成分的極度硬化油，也是工業上生產日化產品的重要原料。
羥肟酸
以豬油為原料，采用甲酯法和甘油酯法兩種方法可以合成羥肟酸。羥酸在浮選工業上可以用作合捕收劑，因其具有選擇性強、低毒高 效的特點，在金屬氧化礦物及稀土礦的回收中具有廣泛的用途。
脂肪酸蔗糖酯
則以豬油為主要原料，采用了兩步反應過程合成了脂肪酸蔗糖酯。以N，N一二甲基甲酰胺為溶劑，加入堿催化劑，蔗糖和豬油直接進行酯交換反應合成蔗糖酯，反應所得粗產物可以直接 用于洗滌劑行業，也可在制皂工業中作為鈣皂分散劑。
烷醇酰胺表面活性劑
由于豬油的主要成份是脂肪酸甘油酯(C16和C18)， 因此被認為是一種合成醇胺表面活性劑的潛在重要原料。脂肪酸烷醇酰胺在醫藥、造紙、紡織、日化等領域中應用廣泛。
材料領域
加脂劑
加脂劑廣泛應用于皮革加工過程，是制革中用量最大的皮化材料。早期用豬油做成的加脂劑只有豐滿豬油，即硫酸化豬油丁酯，近年來，人們嘗試開發了不同的豬油改性及合成加脂劑工藝，最終開發出一種具有潛在應用前景的皮革油脂新原料。
潤滑油
豬油經過精制得到的液體豬油可以作為油性添加劑，其分子中的酯基易于金屬表面形成定向吸附層，提高潤滑性能，降低磨損程度，適用于軋制油及金屬切割油的調配，也可與乳化劑復合，配置乳化油，半合成液。可原位生成離子液體，具有優良的減摩和抗磨性能。
裝飾漆
醇酸樹脂是一種歷史悠久、用途廣泛的涂料品種，直接用油脂為主要原料，將油脂與丙三醇先發生醇解反應，然后再和苯二甲酸酐進行酯化制備而成。采用豬油為替代原料生產醇酸樹脂，拓展了豬油在涂料工業的新應用。研究表明，由豬油改性的醇酸樹脂與氨基樹脂合并制備的氨基烘漆，其耐水性及光澤大為提高，適于輕工產品及高檔家具的表面罩光。
石墨烯
利用廢豬油為原料，采用等離子體增強氣相沉積法一步合成垂直石墨烯片。通過調控溫度，可在800℃得到薄的石墨烯，其表面具有優良的疏水性。等離子和高溫的共同作用能夠有效促進豬油降解為小分子，同時提供了產生成核位置、自組裝碳和石墨烯生長的環境。
生活方面
擦拭皮鞋
取少許豬油均勻涂抹在鞋子表面，拿一塊干凈的軟布把豬油擦開，豬油中含有豐富的油脂，能夠對皮鞋起到很好的保養作用，擦拭后的皮鞋非常有光澤，也不易沾染灰塵。
煮米飯
在煮陳米之前，可以在米中加入一小勺豬油和少許鹽，并不斷攪拌至豬油完全融化在米當中，這樣不僅米飯不易粘鍋，煮出來的飯也更加軟糯香甜。
滋潤保濕皮膚
豬油很適合干性皮膚的人使用，擦在皮膚上可以滋潤干燥的皮膚。豬油會在皮膚表面形成一層保護膜，將皮膚內的水分鎖起來，減少水分流失，還會自行吸收空氣中的水分，讓皮膚長時間保持水潤狀態。但對于油性皮膚的人來說，就不建議使用了，油性皮膚用了豬油擦臉容易痤瘡，所以不要輕易嘗試。
相關事件
2013年4月1日，有網友曝料稱在浙江省樂清市鹽盤山有一個疑用“病死豬肉”煉油的窩點，并發出一系列“豬油煉制”的驚悚組圖，記者在圖片上看到，該豬肉制作點的環境極其惡劣，引網友紛紛大呼惡心。
針對此事，樂清工商局于4月1日組織工作人員到現場盤查。據樂清市工商局辦公室相關人員表示，網上曝出的“豬肉煉油點”具體位于樂清市南岸村咀山頭山下，據該“煉油點”當事人初步交代，其生產的油料用于工業用途，沒有流入食用油市場。
參考資料 >
我們該不該放棄豬油?.果殼網.2023-10-19
我們該不該放棄豬油?.海報新聞.2023-10-19
豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管?經常吃的一定要看看!.四川省衛生健康委員會.2023-10-19
“一勺豬油十副藥”，吃豬油到底是養生還是“養病”？.今日頭條.2023-10-19
豬的歷史知識你知道嗎?豬年說豬.網易河北.2023-10-19
從“兇猛至極”到“好吃懶做”，豬豬到底經歷了什么?.澎湃新聞.2023-10-19
河北武安磁山遺址.國家文物局.2023-10-19
與豬有關的連環畫.潮州新聞網.2023-10-19
?豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管?經常吃的一定要看看!.青島新聞網健康.2023-10-19
中國居民膳食指南2022 | 準則五 少鹽少油，控糖限酒.中國居民膳食指南2022 | 準則五 少鹽少油，控糖限酒.2026-01-22
別小看豬油的作用!原來豬油的用處這么多.人民網.2023-10-19