貓耳朵是一種杭州市特色面食，后在山西省、陜西省等地流行，但其形狀與杭州略有不同。其并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他面食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。
貓耳朵的制作方法簡便：和成軟硬適度的面團后，搟成稍厚（約二三厘米）的面片，切成多半厘米塊頭，撒面粉，用雙拇指按住面塊往前推，按成貓耳朵狀即成。也有先搓成食指粗的條，用右手掐小塊，再左手掌碾成貓耳朵。之后，下在開水鍋煮熟，配上各種打鹵、澆頭。除用白面外，還用豆面、蕎麥面、莜面、高梁面等作原料，亦可燜、可蒸、可炒。
歷史典故
據傳，清愛新覺羅·弘歷下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說："沒有搟面杖，我來用手捻。"于是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后即召小姑娘為其做"貓耳朵"。自此"貓耳朵"成了一道名點（《名食掌故》）。
另一則是說小姑娘長大嫁人后，為了維持生計，擺攤賣面度日。一日想起昔日奇遇，立即掛上了"御駕親嘗貓耳朵"的幌子，吸引顧客慕名而來，成為杭州市名食，一直風行至今。
據《中國歷代御膳大觀》記載，“圪搓面”本是為祭雁而制，元代騎馬射獵者卻奉為獲獵之吉食，稱為“馬乞”，進入了御宴當中。山西太原亦將圪搓面稱為“麻食”，蓋“馬乞”諧音世傳之故。可見，貓耳朵在元代就開始流行發展了。明清時圪搓面已在山西民間普遍食用，并傳播到陜冀魯豫乃至江南一帶。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
特色代表
山西貓耳朵
做法一：
白面：用精粉一斤，水五兩。先將面粉倒進盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。然后，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去面粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。
蕎麥面：蕎面一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和面)和起，扎勻扎光，稍醒后搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開后，抖去面粉煮熟。撈出后澆上澆頭、調和，越吃越香。
莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團蓋好，要趁熱制作。方法同蕎面。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好后上籠蒸熟，下籠后調以澆頭，調和即可食。
各種面制作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。
做法二：
1．將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗凈，泡入清水中待用。
2．取適量面粉（根本食用人數與食用餐數而定），加水，和勻成面團。此面團的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。
3．從和好的面團中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。
4．接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。（注意：不要太用力摁住面團，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了）
5．搓好后，將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、陽芋、結球白菜、西紅柿、黃瓜等。
6．將扁豆切段、土豆切小片（約1.5*1.5），黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。
7．燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。
8．先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋；然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。
9．將海米與黃瓜稍炒，最后放，同時可以加鹽。（也可以炒菜的過程中逐一加鹽）
10．在所有內容物基本煮熟后，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然后就可以盛起來吃啦，可以再放點小磨香油、生抽等調味品。
做法三：紅面貓耳朵
鹵的做法：
1．木耳、香菇、金針、腐竹泡發后，洗凈，分別切成一寸長的條；平菇洗凈撕成條。
2．炒鍋內入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、老抽炒香。
3．在炒鍋內加入適量的水，大火煮沸后，將雞蛋打散，倒入鍋內，煮開后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加雞精調味即可。
面的做法：
1．紅面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一點的面。
2．和好后，將面放置，松弛10分鐘。
3．將松弛好的面團搟成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再將條切面中指指蓋大小的面塊即可。
4．將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀（大拇指放在面塊上，用力向上推）。
5．所有的面都做好后，放入鍋內煮熟，撈出，澆入鹵，撒上一點香菜，一碗香噴噴的面就出來了。
做法四：炒貓耳朵
1．把一匙鹽加入面粉里，然后加入少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然后慢慢揉成團，面團要稍微硬一點。
2．面盆蓋上一塊濕布，醒面團最少10分鐘。
3．然后把醒好的面團取出，在案板上揉面，至少10分鐘。揉好之后，根據面團大小分成若干個小計子。
4．然后每個小計子都搓成細長的條帶用。
5．左手拿著條形的面，然后右手掐一小團下來，放在面板上，用大拇指的力量從里向外一搓，就成了一個貓耳朵了。
6．熱水煮開，丟入貓耳朵們，煮沸，中間添一次水。然后用一點香油拌一下待用！如果是炒的話，不需要用麻油拌了，直接可以炒了！
陜西麻什
將面切成很小的塊，大概小指甲蓋大小，切法是先桿成厚皮，切成條，再切成塊，之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷，陜西省的風俗是在草帽邊上撮，這樣的麻實上面全是花紋非常美觀。把撮好的麻實最好撒上潮汕干面，否則會粘到一起，做麻什用的面一般比較硬。麻什做好后，開始調湯，將肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，黃花，豆腐干粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒后加入雞湯和水，調味。加入麻什煮，經常攪拌，注意：時間比較長。待煮熟后，打入蛋花，加入味精。根據個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。注意：雞湯和香菇是關鍵。
杭州貓耳朵
做法一：
配料：面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、鰩柱、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯、雞油 步驟：
1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在面粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀。
2. 取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。
3. 將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內即成。
做法二：
基酒：小麥面粉(250克) 雞胸脯肉(100克) 火腿(100克) 蝦仁(100克) 香菇（鮮）(150克)
調料：鹽(5克) 味精(4克) 雞油(15克) 豬油（煉制）(30克) 黃米酒(15克) 姜(10克) 硬皮蔥(10克)
1．將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好。
2．漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟。
3．干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”。
4．雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”。
5．熟火腿也批成“指甲片”。
6．冬筍削去外皮，洗凈，切丁。
7．香菇去蒂，洗凈，批成“指甲片”。
8．面粉留起少量燥粉，其余加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8 毫米粗的長條，切成6～7 毫米長的丁，用燥粉略拌。
9．然后將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好。
10．做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝干。
11．鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、鰩柱、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒。
12．待沸起后將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內，淋上雞油即成。
洞頭貓耳朵
許多人初見這個小吃名時認為這就是常在電視上看到的貓耳朵揪片，其實不然，這里的貓耳朵使用番薯加入糖等調料制成的食物，首先將番薯粉及調味料 貓耳朵拌勻，之后加水，揉面，待面揉完，再將以芝麻白糖等做成的餡兒包入其中，捏成三角形，高度大約一厘米，下鍋煮熟之后為綠色透明狀，甚至可以看到面中的氣泡與餡料，甚是誘人。
參考資料 >
[探索·發現]用創新手法制作貓耳朵.央視網.2023-11-22