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來源：互聯網

面條（noodles）起初被稱為“湯餅”，用谷物或豆類的面粉加水和成面團，之后壓或搟制成片，再切成條或使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成，是中國古老的傳統食物。

面條是一種常見的食物，最早起源于漢代。早期的面條形狀分片狀和條狀兩種，已有四千多年的制作食用歷史。北方黃河流域及其以北地區以其為主食。面條作為中國飲食的重要組成部分，公元3世紀初，中國的書籍上已經有了關于面條的記載。元明清中國面條全面發展；元代少數民族面條發展較快，明清時期則是全面發展。清朝時期面條傳入日本長崎市，并逐漸演變為長崎鄉土特色菜。隨著時代的發展，中國各地的面條在制作、品種和吃法上千姿百態，風味各異，面條品種也有幾百種，其中有武漢熱干面、老北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、杭州片兒川、四川擔擔面等中國十大名面。而世界上其他國家也有日本蕎麥面、烏冬面、意大利等種類。制作面條時可將制作好的面團，通過搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、嫻、炸、炫、鹵、拌、烙、烤等的烹調方法，加工成多種姿態各異、色香味不同的面條。好的生面被稱為銀絲幼面，它的面身要細幼，煮后呈黃色，口感爽口彈牙、軟硬適中，最重要的是煮好后不能帶有堿水味。作為傳統中華面條的長壽面，因為“面”與“綿”兩音相諧，因此在中華文明之中有長壽之意，不同年齡群體在生日時食用長壽面，以祈求吉祥寓意；在春節等傳統年節中，面條還承載著地域文化內涵及人們對團圓的期盼。

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，既可作為主食又可作為快餐的健康食品，為世界人民所接受與喜愛。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，讓人產生較強的飽腹感。無論是面條還是面湯，都有較高的營養價值和保健功效。

歷史沿革

中國面條

起源

關于中國面條的起源，中國學者王仁興、邱龐同、王子輝、趙榮光等曾分別著文加以考述，大體認為中國的面條源于漢魏或更早一些。因為西漢揚雄《方言》一書中有“餅謂之”之語，“饦”可能指饦，為一種寬面條，而東漢劉熙的《釋名》一書中記有湯餅、索餅，兩者之中均包括細面條、粗面條在內，后代的索餅中甚至還有掛面。

面條的誕生于小麥的出現有關。劇考古成果表明，小麥最早在新疆孔雀河流域、民樂縣西灰山一帶出現，4000多年前已有，后逐漸東傳。有學者認為小麥是中國原生的。有了小麥，又有了搗粉、磨粉、篩粉的臼、碓、石搓盤、篩，以及炊具、調味品，面條就出現了。

考古學家在民和回族土族自治縣喇家新石器遺址中發現了距今約4000年的面條遺存。此外，在新疆地區的考古中，也發現了3000多年前的干面條。可見中國面條的歷史，可以追溯到三四千年之前。中國面條自誕生后，便進入發展時期，在不同的歷史階段，有不同的特點。

發展

漢魏南北朝

在漢代，《方言》中提到“饦”，《釋名》中提到了“湯餅”“索餅”，這些都是面條類食品，只是缺少制法。在古籍《釋名》中記載，“餅，并也。溲面使合并也。”還講胡餅、蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、索餅“皆隨形而名之也”。因此，湯餅應是在沸水中煮熟的餅，可能是片狀的，也可能是條狀的，索餅則是條索狀的了，因此，在《釋名疏證補》中，清人成蓉鏡曰：“索餅疑即水引餅。今江淮間謂之切面。”但宋元、明、清之時，索餅的品種、形狀是呈多樣化的。

魏晉南北朝時期，面條類食品品種較多，制法也精致。有馎饦、水引（或稱水引餅）、湯餅、茶餅等。用米粉制的條狀食品則有（又名亂積）、粉餅等，類似21世紀的米線。這些品種，在北魏賈思勰的《齊民要術》中大多有詳細制法記載。如馎饦，就是用冷肉汁調和細面粉，揉搓得如同人的大拇指粗細，再二寸截一段，放在冷水盤中浸，接著取出，放在盆邊用手掌按成薄片，下沸水鍋，用急火煮熟。成品既白又滑，味美非常；再如水引（有在水中引長、拉長之意），制法是用冷肉湯汁調和面粉，揉搓如筷子般粗細，一尺一斷，先浸在冷水盤中，繼而把手放在鐺的上方，揉搓至薄如韭菜葉，再下沸水鍋中煮熟而成。

漢魏南北朝時期，出現了制作水引、粲的專用工具竹杓、牛角漏杓。這一時期，還出現專門描寫面食的文學作品《餅賦》《餅說》。里面均涉及湯餅。吳均（469-519）寫的《餅說》中，特地講用“安定噎鳩之麥，洛陽市堇德之磨”磨出的面粉是最好的。“安定”當時屬甘肅省，后又屬過陜西省，洛陽距西安市不遠，陜西之磨也有名，足見秦隴之地麥面早就出名了。另外，說餅的人是在長安說的，他在稱贊餅的時候用了“細如華山之玉屑”，均透露古時精品面食與陜西的不解之緣。另據傅玄《七謨》，有的湯餅“細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線”。可見當時已有細面條式的湯餅了。這一時期湯餅是伏日的節令食品，祭祀中也用湯餅和水引。

隋唐五代

隋唐五代時期面條類食品有較多發展，出現不少新品種。如博，據唐楊《膳夫經手錄》宓，出現細而長、寬而長、方片、厚片、斜長塊等十余種形狀的品種。其中，有扉特品種，將生羊肉墊碗底，上面蓋不托（即馎饦），再澆以五味汁，和以椒、酥，名叫“鶻突不托”；再如冷淘，為過水冷面。出現了“槐葉冷淘”，以槐芽汁和面做成面條，煮熟，再經寒泉水淘過制作而成。宮中夏日制作，賜予臣下，以示皇上恩寵。民間也吃。杜甫在四川省曾寫過《槐葉冷淘》詩，說它“鮮碧俱照筋，經齒冷于雪”，極為贊賞。還有一種要用“洛酒”淘過的“水花冷淘”，風味別具，頗受一些富家子弟的歡迎。這個品種陜西省、山西省均有。

又如索餅，出現了不少食療名品。有羊肉索餅（治脾胃氣弱）、雞子清索餅（治嘔吐）、黃雌雞索餅（治五噎不下食）、榆白皮索餅（治淋病、癃閉）、烏雌雞索餅（治濕，腰腳疼）等（均見咎殷所著《食醫心鑒》）。這里的“蛋白餅”是用雞蛋清拌和面粉制成的面條，這種面條耐煮又有彈性，有用料上表現出一種創造性。還出現特色剪刀面、掛面，有學者認為，須面即掛面。湯餅品種也多。有鴨花湯餅等。湯餅還成了生日食品。“生日湯餅”有祝人健康、長壽之意。此外，臘八節的萱草面亦有孝敬萱堂老母之寓意。這一時期，陜西省、甘肅省面條類食品名聲極大。《清異錄》記述，元旦期間，民間家家制作“牛、羊、豕、鹿、兔、魚、鵝百珍之眾”，以備“湯餅盛筵”時用。這一習俗，“秦隴盛行”看來，陜西、甘肅一帶元旦時的面條豪華筵，已有上千年的歷史了。隨著中外文化交流，唐時中國的不少面點傳至日本，其中就有博飪、索餅。

宋朝

北宋、南宋，是中國面條類食品迅速發展的一個階段。據《東京夢華錄》《夢粱錄》《武林舊事》《都城紀勝》等古籍記載，僅北宋汴京、南宋臨安的市場上，面條的品種就多達好幾十種。有軟羊面、桐皮面、插肉面、大面、桐皮熟膾面、絲雞面、三鮮面、鹽煎面、筍潑肉面、炒雞面、大熬面、大片鋪羊面、炒鱔面、萵苣淘面、筍辣面等。此外，宋代還有紅絲馎饦、齋饦、地黃?饦、水滑面、甘菊冷淘、梅花湯餅等名品。有關食療著作中，亦記有多種食療用的索餅、博飪。蘇軾、陸游、楊萬里等人的作品中，還屢屢吟詠到博飪、冷淘、溫淘、湯餅等。

宋代面條類食品，品種多之外，制作技藝也高。細面條明顯增多，蘇東坡有“湯餅一杯銀絲亂”之句，陸游有“銀絲入釜須寬湯”之句。出現抻面的萌芽，“水滑面”得將用水浸透的面塊“抽、拽”后，成薄片狀“下湯煮熟”。在面條成熟方法上，煮之外，出現炒、煎、熬等法，面條的質感也就不一樣。出現多種澆頭面及摻和畜肉、蝦肉、食藥制成的面條，如“紅絲馎饦”即將生蝦肉茸、蝦汁和面粉調拌后制成，“甘菊冷淘”以甘菊苗汁和面粉制成，從而形成多種風味。食療面條也多，《太平圣惠方》中記有治噎癥的“羊肉索餅”，治淋病小便不暢的“榆白皮索餅”，《圣濟總錄》中記有治反胃朝食暮吐的“薄荷馎饦”，《養老奉親書》中記有老人補虛勞的“油面博飪”，治胃氣弱不消食的“曲末索餅”，治噎病不下食胸悶的“黃雌雞博飪”等。宋代早期的地方風味也已出現，有北方面條、四川面條、南方面條、素面條等。如《東京夢華錄》就記有汴京市場上“川飯店”出售的插肉面、大燠面、素分茶中有如寺院寺院菜的素面。陸游的詩中也提到他親手做“齋馎饦”的事。面條仍然是生日宴中的主角。

元朝

元代面條的名品在二三十種之上。《飲膳正要》中收錄有紅絲、春盤面、經帶面、皂羹面、山藥面、掛面、馬乞（手搓面）等，《居家必用事類全集》中收錄有水滑面、爽面、經帶面、托掌面、紅絲面、翠縷面、番薯馎饦、山藥馎饦、玲瓏馎饦等，《云林堂飲食制度集》中收錄有冷淘面等。均是制法詳細、各具特色的品種。值得重視的是，在王禎的《農書》中出現了用“河漏床”壓制養麥面河漏（即飴餡、活餡等）的記述，這也是中國面條類食品發展史上的大事。

元代時中國面條制作技藝傳入意大利。通常有兩種說法，這一種說法是，馬可·波羅來中國等國旅游，將中國面條的制作技藝傳到意大利；另一種說法是面條是中國的發明，在中國被定型的面條，幾乎普及了整個亞洲。后來由于阿拉伯人對西西里島的統治，從而把由中國傳至阿拉伯地區的面條帶進了意大利，但兩種說法都沒有定論。

明朝

明代面條中新品不少。在《易牙遺意》《飲饌服食箋》《宋氏養生部》中提到了臊子肉面、索面、扯面、雞面、萊面、雞子面、豆面、玲瓏面等。其中，《宋氏養生部》中收錄的“索面”是將壓制好的面條先煮一煮，然后加“湯”再煮，進行調味，最后“暴燥”——曬晾干，“牧貯”—收藏起來，慢慢取用。這是官府里的“快餐面”。當因辦公、交際、應酬應急需要而發明。這也是面條技術發展史上的大事。《宋氏養生部》中的另一“扯面”則近似抻面，也屬值得重視的面條品種。

清朝

面條品種數以百計，相對豐富，有加動植物原料調和面粉制成的有味面條，以及多種湯面、澆頭面、炒面、煨面、干拌面、冷面等。抻面、刀削面、河漏、飭、句句等的品種也不少。著名品種有五香面、八珍面、伊府面、杭州鱔絲面、西北的鳳蝶總科面、破布衫、天津市的炒面條、陜西山西山東等地的抻面（可拉成三棱或中空的不同品種，細的如絲）、山西刀削面、蘭州市的捏面、牛肉面、山東北京的炸醬面、揚州的三鮮、大連素面、四川的擔擔面、宜賓的燃面、西北華北地區的饸饸餡、羊肉湯面、陜西岐山臊子面、關中地區奤奤面、蘇州市的楓鎮大面、奧灶面、廣州市的云吞面、螃蟹肉炒面、漳州市的手抓面、臺灣的鱔魚意面，中國面條的發展已達到一個高峰。

其他國家

日本

日本面條的誕生與發展與中國很相像。小麥和面條大約在唐代隨佛教傳入日本。但受到米飯為主的飲食習慣與種植困難等因素的影響，直到17世紀初期的江戶時代，面食才得以在日本普及。除做點心、餡食外，日本人的面食主要是面條。

最先受到日本人歡迎的是素面。素面是最早的日本面條，由中國傳入日本，很有可能來自常吃素面的福建省等中國東南部地區，傳播的途徑可能是從中國東南部經東海傳至日本。因為，案面被推測很有可能來源于中國的“索餅”。但韓國史料中不僅沒有出現類似的食物，傳統制面方式中也沒有制作素面的記錄。一般來說，古代日本可以通過韓半島間接接受中國文化，也可以直接從中國的東南部經東海直接接受中國文化。因此，學者普遍認同后者是素面的傳播路徑。

正宗的中國面條遲至十九世紀末、二十世紀初才進入日本，以價格低廉、滋味鮮美而受到日本中下層市民的歡迎，逐漸走出“唐人街”，在日本主流社會中流行開來。當然，即使在日本的“鎖國”時期，也容許中國商人在長崎市通商，并在此形成了華人聚居區。中國商人無疑會把面條這樣的中國食物帶到這里。不過，拉面的湯底肉味十足、油脂豐富，在江戶時代的日本飲食中必然是個另類，也只能在“明治維新”打破肉食禁令后才有流行的可能。

意大利

在古羅馬時代，意大利面被叫做“laganae”(詞源為希臘語lagnum)，它也是現在被稱為“laganelle”，意大利寬面條(lagane)的詞源。不過，那時的意大利面并不像現在這樣需要加水煮后食用，主要是烤、油炸后煮著吃。雖然形狀都一樣是意大利面，但是，它的吃法和現在的意大利面完全不同。所以它并不是現在的意大利面的起源。

1154年，在西西里，阿拉伯人將小麥面粉加水搓制后制作出了意大利面(通心粉)。當時，是用硬粒小麥的面粉加水搓制，干燥后保存。因為是手工加水搓制的，屬于新鮮的意大利面。不過和軟質小麥制成的手搟意大利面不同，硬質小麥的面粉制成的意大利面需要干燥處理，可能是為了保存的方便，這也和當地干燥的氣候條件有關。就這樣，意大利面在西西里島誕生了。阿拉伯人將這種食物叫微“itryia(阿拉伯語)，它是干燥前的意大利面的總稱，也可能是最早標示意大利面的詞語。接著“itryid”又改叫“tia”(西西里的方言)，現在名為意大利寬面條。

隨后，西西里的意大利面傳到了意大利各個地方。在當時，熱那亞和西西里之間的貿易往來很密切，因而很多西西里的食物都傳入了熱那亞。熱那亞還一手包攬了小麥的買賣貿易，很早就引進了硬粒小麥和意大利面。當時，人們可能只是簡單地在意大利面上澆些醬來調味。這是迄今為止最早的能夠證明過去意大利面和現在意大利面的食用方法相同的記錄。另外，在那個時代，可能有很多人都是以湯煮意大利面的方法來增加其口感。在這之后，意大利面的做法才和現在一樣，添加食用油或者其他五花八門的醬食用。當時，人們是用勺子吃意大利面的，而且面的硬度也不像現在這么硬，非常柔軟。

1295年，意大利面從西西里傳入同樣屬于海運國的拿波里，同時傳入的還有茄子。這一時期，人們主要是將意大利面用湯或者是清水煮著吃。人們將意大利面看成是蔬菜的一種，當然面里不會加人西紅柿，更不會加人番茄醬。1338年，在博洛尼亞足球俱樂部誕生了加人雞蛋的意大利面。因為在北方很難買到硬粒小麥，為提高面的嚼勁，人們在面里加人了雞蛋。

17世紀初期，在拿波里，人們發明了一種用制面機將攪拌搓制的面壓制成意大利面的方法。這種制面機應該是用木材制作的簡單機械，它像絞肉機一樣，從上方放入意大利面，通過擠壓后，就會生產出圓柱形狀的面。然后將面切成合適的長度，放在竹竿上晾干。這種制面機最初制成的面條應該是烹飪細面條(vermieelli，也叫“小爬蟲”)。由于這種機器的出現，烹飪細面條得以廣泛傳播(19世紀以后，又被叫做“意大利實心面”。

印尼炒面

印尼炒面英語為Bakmi ，又稱bakmie或bami，是一種廣受歡迎的印尼面食，因其獨特的風味和口感而受到國際認可。bakmi的起源可以追溯到幾個世紀前定居在印度尼西亞的中國移民。他們帶來了各種烹飪傳統，包括面條制作和炒菜的藝術，這些傳統最終與印度尼西亞的風味和食材融合在一起。隨著時間的推移，這些受中國啟發的菜肴融入了當地烹飪景觀，采用了印尼的烹飪技術、香料和食材。Bakmi成為中國和印尼文化融合的體現，展示了印尼美食的精彩多樣性。

東南亞叻沙面

早在15世紀，當中國商人開始訪問馬來群島并與當地人進行貿易時，東南亞地區的華人與當地人通婚，形成了一個獨特而多元的社區，由于貿易，東南亞地區的女人們接觸到了香料，這是制作叻沙的先決條件。后來這些商人的妻子們開始在傳統的中國湯中添加自己的香料和調味料，于是叻沙（Laksa）就誕生了。

制作工藝

原材料

加工面條的主要原輔料有小麥粉、食鹽、食用堿、添加劑等。

加工流程

制面工藝制面工藝對于面條生產是非常重要的加工工序，各種面條的制面工藝有很多相同之處，也有不同之處，制面工藝主要包括鹽堿水制備、和面、熟化、壓延、切條五個主要工序，每個工序的工藝參數對于面條的品質有很大的影響。

濕面條加工工藝

熟濕面條加工工藝

干面條加工工藝

生干面條加工工藝

代表面條

2013年，中國商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名面條”為：武漢熱干面、老北京炸醬面、山西刀削面、河南蕭記燴面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鍋蓋面、四川擔擔面、吉林延吉冷面。此外，還有日本日本蕎麥面、烏冬面、意大利面、意大利通心粉等其他國家的面條。

中國

武漢熱干面

熱干面是武漢市人民的最愛，很多人每天的早飯必不可少的就是要吃熱干面。面條中等粗細，色澤黃而油潤，拌以小磨香油、芝麻醬，并用酸豆角、辣蘿卜條一類的小咸菜匯成一碗。入口筋道，微辣微咸。

北京炸醬面

炸醬面是北京最具代表性的面條，常用面條類型為細條手搟面或拉面，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

山西刀削面

山西省的特色面食，將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉呈三棱形，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。搭配熬制的鹵及陳醋調味，風味更顯。

河南蕭記燴面

最是難忘鄭州燴面是河南特色美食，是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等。

蘭州拉面

蘭州一帶的特產，面條經過大幅度的抻拉，變得纖細而筋道，加入綠色的黃瓜絲、紅色的辣椒油，還有牛肉面、雞蛋絲和香菜葉，五顏六色，看上去就很有食欲。而一般蘭州拉面的湯也是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道濃郁。

杭州片兒川

片兒川是杭州一帶著名的湯面，也集成了那里婉轉柔情的風格，面湯清淡鮮亮似清水，但嘗上一口卻是格外鮮美，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。

臺州姜湯面

臺州代表性面食小吃，以老姜片曬干熬湯煮米面，搭配海鮮與蔬菜，營養豐富。成品熱氣騰騰，老姜湯中包含麗文蛤、蟹、真蝦下目、肥蟶、香菇、筍絲、菠菜或小青菜等食材，細如龍須的米面上覆蓋著油煎焦邊嫩雞蛋。米面瑩潤細軟，香而有嚼勁，搭配微辣的姜湯，風味獨特。

昆山奧灶面

昆山奧灶面以紅湯和白湯為特色，制作工藝注重"五熱（碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱）"。主要有紅油爆魚面、白湯鹵鴨面兩種。紅油爆魚面面條細白，湯色醬紅，澆頭鮮香，選料及制作講究，味美醇鮮，被譽為“中國十大面條”之一。白湯鹵鴨面白面白湯，原色原味，制作時先煮鴨脯，以鴨湯漉面，盛大碗，使湯多于面；切鴨脯加面上，名曰“澆口”，鮮肥可口。

鎮江鍋蓋面

鎮江鍋蓋面也稱鎮江小刀面，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。去過鎮江的朋友應該都品嘗過當地這種美食。鍋蓋面，也是非常奇特的一種面條，俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”（面鍋大，鍋蓋小），煮面時將小鍋蓋放到面湯上。這樣煮出來的面條非常可口。

四川擔擔面

四川成都地區較受人們喜歡的一道面食，用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

吉林延吉冷面

吉林的延吉冷面也是知名度很高的一種面食，尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里，加之前煮牛肉用的湯和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片等。

其他國家

日本蕎麥面

蕎麥冷面是最常見的吃法，叫做“盛”，和中國的涼面是一個概念。將面在開水中煮熟后，用冷水洗去面上粘液，裝在四角蒸籠或竹勺里，蘸著特制的醬汁吃；而另一種常見吃法，叫做“掛”，其實就是熱湯面。將煮好的蕎麥面放入裝有熱調味汁碗中，經常使用蔥花和七味粉，也會加入柑橘屬果皮及秦椒皮等，清新淡雅，別具風味。通常還會依照地域和時節加入豐富配菜，如天婦羅、鴨肉、山藥、雞蛋、九條蔥等。

日本烏冬面

烏冬面（うどん）是日本的一種面食，由小麥粉揉制而成，其特點是口感爽滑，有嚼勁，面條形狀相對較粗。不過實際上，每家店制面時都會有著自己獨特的工藝和秘訣，烏冬面的形狀、粗細也會隨著不同地區的制作手法或喜愛風味的不同而變化。

意大利面

意大利面，又稱作意粉，是西餐中最接近中國人飲食習慣的一種面食。意大利面的制作有點類似于中國的涼面，煮面時要等鍋中的水燒開后，再放入一勺鹽、一勺橄欖油，下入一小把量的意大利面，先讓面條自然散落，待根部軟化后用筷子輕輕翻轉幾下，再加蓋煮上8分鐘。當面達到七八成熟時，將其從鍋中撈出，并在冷水中氽一下，瀝干。待面涼后，拌上橄欖油，裝入盤中，澆上面醬，就可以享用了。意大利面以硬質杜蘭小麥為原料制成，具有密度大、蛋白質含量高、筋度強的特點，成品色澤油亮金黃，久煮不易散。其口感勁道，常見形態達500余種，包括細如發絲的天使面、蝴蝶狀的蝴蝶面等，通常搭配番茄、奶油等醬料食用。

意大利通心粉

通心粉是意大利最著名的美食，它的形狀干奇百怪，還可以做出不同的顏色，搭配上海鮮、牛肉和蔬菜，能夠變化出多種口味。

營養成分與價值

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富的健康食品。傳統面條以人手巧制，和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。南方的“面”以蛋面為主，面身細、面質爽口彈牙；北方的“面”主要原材料是小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易消化，跟南方的面相比，北方面條較粗，面質軟滑柔韌。

營養成分

營養價值

面條中的蛋白質含量非常豐富，蛋白質是維持人體免疫機能最重要的營養素，是構成白細胞和抗體的主要成分，常吃面條可以增強人體的免疫力；面中的大豆蛋白質和豆同醇能降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。面中還富含皂苷、Caspase-3抑制劑、異黃酮、鉬[mù]、硒等抗癌成分，對癌癥有抑制作用。面條能夠分解脂肪，因為面條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩定。

面條中含有銅元素，銅是人體需求量不大但不可缺少的微量元素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響，適量食用面條還可以起到養發的作用。面條中含的鐵能預防缺鐵性貧血；鋅能促進食欲，促進生長發育，增強免疫力；鎂能維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病；磷能維護骨骼健康，神經系統功能，調整血壓；錳能維持神經和免疫系統，穩定血糖，參與骨的生長與再生；此外，面條易于消化吸收，經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一，而且面湯還能暖胃、養胃，吃碗溫熱的面條最有利于營養吸收。

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歷史沿革

中國面條

起源

發展

漢魏南北朝

隋唐五代

宋朝

元朝

明朝

清朝

其他國家

日本

意大利

印尼炒面

東南亞叻沙面

分類

按工業化生產分類

濕面條類

鮮切面

拉制面

半干面

保鮮濕面

冷凍熟面

干面條類

方便面

掛面

通心粉

其他分類

制作工藝

原材料

加工流程

濕面條加工工藝

熟濕面條加工工藝

干面條加工工藝

生干面條加工工藝

代表面條

中國

武漢熱干面

北京炸醬面

山西刀削面

河南蕭記燴面

蘭州拉面

杭州片兒川

臺州姜湯面

昆山奧灶面

鎮江鍋蓋面

四川擔擔面

吉林延吉冷面

其他國家

日本蕎麥面

日本烏冬面

意大利面

意大利通心粉

營養成分與價值

營養成分

營養價值

注意事項

相關文化

文化意義

民間風俗

民間故事

品牌評選

影響