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澆頭面是南方特色傳統面點，以澆頭為精彩之處。一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，澆頭香氣裊裊，不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。
介紹
據說以前在艱苦的年月里，但凡家里來了客人親戚，主人家都會一碗澆頭面待之，以顯示主人的熱情好客。逢年過節，女婿上門，也是現吃下一碗分量十足的澆頭面。
仙居縣街頭幾乎每家小吃店，甚至大飯店都留有澆頭面的一席之地。天涼的日子，鉆進胡同老巷子，坐在老面館里，叫上一碗澆頭面。
做法
把肉絲煸香后，雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐干、油泡等雜七雜八的食物地炒在一起，加入水，燜煮片刻后起鍋，帶有湯汁地盛出一大碗來，即為澆頭，形成兼具咸鮮與清甜的復合滋味。接著開始單獨煮面，至于面的種類，可以根據個人的喜好來定，米面、麥面、刀切面自由選擇。最后的工序就是在晶亮純凈的面上厚厚地鋪上一層澆頭。澆頭的汁緩緩與面湯融合，看起來就很誘人，嘗起來味道也很鮮美。
別看澆頭面的制作工序簡單，卻是仙居縣人百吃不厭的家常主食。
參考資料 >
潘初開:一碗澆頭面.安徽網.2024-01-20
#乘著高鐵游安吉# 【安吉澆頭面】.新浪微博.2024-01-20
“蔬菜澆頭面”的相關菜譜.豆果美食.2024-10-14
澆頭面做法.下廚房.2024-10-14