刀切面是一種以浮小麥、豬肉和木耳為主要原料的快餐食品。其湯清、色美味鮮，具有調理營養不良、便秘，健脾開胃的功效。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作材料
主料：小麥面粉(500克) 菠菜(300克) 輔料：豬肉(瘦)(150克) 木耳(干)(10克)
調料：大蔥(10克) 鹽(15克) 味精(2克) 料酒(10克) 小磨香油(15克)
制作工藝
1.將面粉放入干凈的盆面，加少許精鹽拌勻，加適量水和成軟硬適度的面團，然后制成約0.5厘米寬的面條。
2.將豬瘦肉洗凈，切成約3厘米長的細絲。
3.木耳放入水中，泡發后揀去雜質，清洗干凈；菠菜洗凈，縱向一切為二；蔥洗凈切成蔥末備用。
4.鍋內加入適量清水，用旺火燒沸，放入肉絲、木耳、精鹽和料酒，再沸后加入菠菜煮沸離火，加入味精和香油，備用。
5.將煮鍋內倒入水，燒沸后放入面條，煮熟后撈入幾個大碗中，再澆上菠菜肉絲湯，即可食用。
工藝提示
主料中的面粉若選用富強粉做出的面條將更加筋斗爽滑可口；配料中的木耳最好選用黑木耳，這樣的做出的刀切面味道更加鮮美。
刀切面新做
原料：材料 :面條﹕面粉3杯﹐豆粉1杯 調料﹕雞800g﹐雞蛋2個﹐辣椒絲 少量﹐紫菜2張 肉佐料﹕鹽少量﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐胡椒面少量﹐小磨香油1/2大勺﹐芝麻2小勺 湯﹕煮雞的湯
制作：1) 把面粉和豆粉混在一起和面﹐并做刀切面放在開水里煮熟。
2) 等煮雞的湯涼后﹐撩去油并調味。
3) 雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
4) 皺紫菜切小。
5) 把面條盛在碗里倒雞湯后放煎雞蛋﹑辣椒絲﹑切好的紫菜﹑拌的 雞肉。
6) 配佐料一起吃
所含營養素
·熱量 (2120.16千卡)；
·吡哆醇 (0.91毫克)；
·蛋白質 (96.49克)；
·脂肪 (32.84克)；
·泛酸鈉 (0.64毫克)；
·糖類 (378.03克)；
·葉酸 (335.60微克)；
·膳食纖維 (18.72克)；
·膽固醇 (121.50毫克)；
·維生素a (1529.70微克)；
·維生素k (0.70微克)；
·胡蘿卜素 (8776.00微克)；
·硫胺素 (2.35毫克)；
·維生素B2 (0.93毫克)；
·尼克酸 (20.06毫克)；
·維生素c (247.70毫克)；
·維生素e (26.17毫克)；
·鈣 (397.65毫克)；
·磷 (1398.18毫克)；
·鉀 (2432.78毫克)；
·鈉 (6449.70毫克)；
·碘 (14.50微克)；
·鎂 (479.49毫克)；
·鐵 (41.02毫克)；
·鋅 (15.66毫克)；
· (44.57微克)；
·銅 (2.64毫克)；
·錳 (10.91毫克)；
參考資料 >