禾本科（Gramineae）小麥屬（Triticum）圓錐小麥的變種。稈直立，光滑無毛。葉片上面被毛或無毛。穗狀花序形狀各異，穎革質，寬卵形，穎果較大，細長或橢圓形。硬粒小麥（學名：Triticum durum或Triticum turgidum subsp. durum），又稱意大利面小麥或通心粉小麥，是小麥的四倍體物種，是繼普通小麥之后栽培最多的小麥品種。
形態特征
硬粒小麥是小麥屬的一個種。普通小麥是六倍體，具有A、B、D三個染色體組和42個染色體；硬粒小麥則是四倍體，具有A、B二個染色體組和28個染色體。這是分類學上的區別。在形態方面，硬粒小麥顯著的特點之一是芒較長，一般都超過穗長甚至達到穗長的二倍(也有少數無芒品種)。小穗排列緊密，穗的側面寬于正面。穎脊與穎尖明顯。穗下的莖稈一般是實心的，充滿了髓質，其穗下莖稈實心的程度常是鑒定硬粒小麥典型性的重要性狀之一。另外從種子特性上看，硬粒小麥種子較長，具有棱形。普通小麥種子一般都比較短圓。硬粒小麥品質好，籽粒蛋白質含量高，平均15.2%，比一般普通小麥為高。硬粒小麥的燒烤面筋含量也較高，適合做通心粉和實心的細面條。硬粒小麥含有27%可提取濕麩質，比普通小麥（T. aestivum L.）高約3%。
與原變種的主要區別在于：為簡單穗狀花序，細長而不分枝。
分布范圍
產歐洲和亞洲中部；我國栽培面積也較廣。硬粒小麥是通過人工選擇在公元前7000年左右在中歐和近東地區栽培的裸大麥小麥品種發展而來的，它具有裸露、易脫粒的特點。它是中東地區主要生長的小麥品種。
經濟價值
硬粒小麥是全球第十大栽培的谷物，總產量約為3800萬噸。商業生產的干面食，幾乎完全是用硬粒小麥粗粒粉制成的。大多數家制的新鮮面食也使用硬粒小麥或軟硬小麥的混合物。在中東和北非地區，當地面包制作占硬粒小麥消費量的一半。在印度，硬粒小麥約占全國小麥產量的5%，用于制作拉瓦和蘇吉等產品。
相關的種
與“硬粒小麥（變種） Triticum turgidum L. var. durum (Desf. ) Yan. ex P. C. Kuo”相關的變種有：
普通小麥Triticum aestivum L.
一粒小麥Triticum monococcum L.
提莫非維小麥Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk.
圓錐小麥Triticum turgidum L.
波斯小麥（變種）Triticum turgidum L. var. carthlicum (Nevski) Yan ex P.C. Kuo
野生二粒小麥（變種）Triticum turgidum L. var. dicoccoides (K?rn.) Bowden
波蘭小麥（變種）Triticum turgidum L. var. polonicum (L. ) Yan ex P. C. Kuo
圓錐小麥（原變種）Triticum turgidum L. var. turgidum
外部鏈接
參考資料 >