小麥屬（學名：Triticum）是禾本科、小麥族下的一屬，一年或越年生草本。小麥屬約有20余種，我國常見有4種和4變種，一般以為小麥原產于中東的新月沃土地區，后傳播至歐洲與中亞地區，在全球溫帶地區，自北緯18°～50°，從平原到海拔4000米的高度均有栽培。小麥是一種溫帶長日照植物，適應范圍較廣。在中國，黑龍江省、內蒙古自治區和西北種植春小麥，于春天播種，7～8月成熟；遼東、華北、新疆南部、陜西省、長江流域等地栽種冬小麥，秋季播種，翌年5～7月成熟。小麥是三大谷物之一，全球產量位居第三，主要用作食用，約六分之一作為飼料。小麥籽粒通常磨成面粉加工食品，如面包、通心粉等。
形態特征
小麥屬一年生或越年生草本；稈中空或基部有髓，有分蘗；莖具4～7節，有效分蘗多少與土肥環境相關。葉片互生長線形，葉舌及葉耳均很小；穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，含3～5（～9）花，上部花不育，所以通常1小穗只有2穎果，以自花授粉為主；穎革質，卵圓形至長圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃[fū]船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。小麥籽粒為不帶內外稃的穎果；穎果平均長約 8 mm，卵圓形或長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落，野生則緊密包裹于稃體不易脫落。穎果結構由外而內為：果皮、種皮、珠心層、糊粉層、小麥胚芽、胚乳。
物種歷史
小麥屬與山羊草屬約250萬年前分開，100萬年前演化為生殖隔離的兩種：一粒小麥（T. monococcum）和烏拉爾圖小麥（T. urartu）。50萬年前，這兩種分別與擬山羊草雜交，形成了提莫非維小麥（T. timopheevii）和野生二粒小麥（T. turgidum）。1.4萬年前末次冰期結束，人類引種馴化了一粒小麥和二粒小麥。8000年前，栽培的二粒小麥與節節麥雜交，形成了普通小麥。距今約五千年，小麥傳入中國，成為華北居民的主食之一。
代表物種
普通小麥 Triticum aestivumL.
稈直立，叢生，具6-7節，高60-100厘米，徑5-7毫米。葉鞘松弛包莖，下部者長于上部者短于節間；葉舌膜質，長約1毫米；葉片長披針形。穗狀花序直立，長5-10厘米（芒除外），寬1-1.5厘米；小穗含3-9小花，上部者不發育；穎卵圓形，長6-8毫米，主脈于背面上部具脊，于頂端延伸為長約1毫米的齒，側脈的背脊及頂齒均不明顯；外稃長圓狀披針形，長8-10毫米，頂端具芒或無芒；內稃與外稃幾等長。
我國南北各地廣為栽培，品種很多，性狀均有所不同。
圓錐小麥（原變種）TriticumturgidumL.var. turgidum
稈直立，光滑無毛，高100-130厘米，徑約5毫米，具4-5節。葉片上面被毛或無毛。穗狀花序短粗而密聚，橢圓形、紡錘形、圓錐形等因品種而異，長5-8厘米，寬約3厘米，花序下方具分枝或否，穗軸不易折斷，棱邊被粗硬毛，小穗基部兩側更為長而密；小穗含5-7小花；穎革質，寬卵形，長約為外稃之半，背部縱貫1明顯的脊，先端幾無齒，側齒與側脊均不明顯；外稃卵圓形，多具長芒、間或有短芒或無芒的品種，內稃稍短于外稃。穎果較大，細長或橢圓形，易于從稃內脫落。
本種具耐早與抗寒特性，因經濟價值不高，較少栽培。
主要價值
小麥的主要價值在于它可磨成面粉，成為人類的主要食糧。小麥的世界產量和種植面積居于栽培谷物的首位。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產淀粉、乙醇、面筋等，加工后副產品均為牲畜的優質飼料。至2012年，世界十五大小麥生產國中，以中國占最多，其次是印度、美國和法國。
分類
小麥屬內有A、B、D、G四種染色體組。二倍體皆具A染色體組。四倍體種，有Ab染色體組和Ag染色體組兩大類，具ab染色體的種是由烏拉爾圖小麥與擬斯卑爾脫(或其他)山羊草經天然雜交和染色體加倍而來，它包括野生種、原始種和栽培種三類。野生種為野生二粒小麥，成熟時穗軸自然斷落，穎殼(稃)緊包籽粒，難脫粒。原始種有栽培二粒小麥、科爾希二粒小麥和伊斯帕汗二粒小麥，其穗軸在成熟時受壓力可折斷，籽粒帶皮，較難脫粒。栽培種有圓錐小麥、硬粒小麥、東方小麥、波蘭小麥、埃塞俄比亞小麥和波斯小麥，它們的穗軸不斷，裸粒，易脫粒。四倍體中具ag染色體組的種，是由野生一粒小麥和擬斯卑爾脫(或其他)山羊草經天然雜交和染色體加倍而來，有野生種和原始種兩類。其野生種為阿拉拉特小麥，原始種為提莫菲維小麥。
六倍體種，也有ABD和AAG染色體組兩大類。有ABD染色體的六倍體種是由有AB染色體組的四倍體種與方穗山羊草天然雜交和染色體加倍而來，如普通小麥、密穗小麥等，有AAG染色體組的六倍體種是由提莫菲維小麥與栽培一粒小麥的天然雜交和染色體加倍而來，如茹可夫斯基小麥。
相關類群
小麥屬
山羊草屬 Aegilops Linn.
冰草屬 Agropyron Gaertn.
披堿草屬 Elymus Linn.
偃麥草屬 Elytrigia Desv.
旱麥草屬 Eremopyrum (Ledeb.) Jaub. et Spach.
大麥屬 Hordeum Linn.
猬草屬 Hystrix Moeach.
賴草屬 Leymus Hochst.
新麥草屬 Psathyrostachys Nevski
鵝觀草屬 Roegneria C. Koch.
黑麥屬 Secale Linn.
參考資料 >