小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀，是小麥生命的根源，小麥中營養價值最高的部分。
小麥胚芽僅占麥粒重量的2%，但營養卻占整個麥粒的97%，其中蘊藏著50多種人體所需豐富營養及一些還未被當今科學發現的微量生理活性成分，有極高的藥用價值，是小麥發芽及生長的器官之一，富含蛋白質、多種氨基酸、維生素B1、鉀、鋅以及含硫抗氧化物等營養成分。其中，維生素B1的含量是富強粉、大米和黃豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分別是牛肉、雞蛋的30倍和13倍；維生素B2的含量是富強粉的8.6倍、大米的10倍、黃豆的2.4倍、牛肉的4倍以及雞蛋的2倍。
小麥胚芽中的維生素E遠比其他植物豐富，居各植物油之首，而且含有全價的維生素E。其中α體、β體所占比例大，各約占60%和35%左右，因此被冠以“長壽維生素寶庫”的稱號。此外，小麥胚芽具有護膚美容、抗氧化、抗腫瘤、整合解毒以及保護大腦等作用，其中小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對抑制癌癥有顯著的效果。
發展歷程
小麥被譽為 “五谷之貴”，是人類重要的糧食作物之一。小麥胚芽是小麥種子的核心部分，植物學上稱為胚，其功能相當于動物的胎盤。它僅占麥粒重量的 2%，卻集中了麥粒中約 97% 的營養，含有 50 多種人體所需的營養成分及一些尚未被完全發現的微量生理活性物質，并具有一定的藥用價值。此外，高原環境下生長的小麥胚芽營養密度較高，其粗食纖維和 β- 葡聚糖含量相對平原產地更為突出，營養價值更具優勢。
影響成分
參考資料 >
肽都集團臨沂中秋促銷掀狂潮 膠原蛋白肽、小麥胚芽肽買一送一.魯南網.2024-01-23
有胚芽 面才香.網易手機網.2025-08-02
小麥胚芽知多少?.福建省食品工業協會.2024-01-23
豫五糧小麥胚芽 傳遞健康傳遞愛.濮陽日報.2025-05-23
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