蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum Moench），又稱普通蕎麥、甜蕎、烏麥等，為蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）一年生草本植物。蕎麥原產于中亞，原生范圍是中國西藏南部到四川、云南。蕎麥廣泛分布于世界，主要栽培于澳大利亞、印度等國；在中國各省區均有栽培，如臺灣、云南、貴州等省區。
蕎麥根系發達。莖直立，30~90厘米高，上部分枝，綠色或紅色，圓柱形，中空。葉片有子葉、真葉和花序上的苞葉，子葉呈圓腎形，較肥厚；真葉呈三角形、卵狀三角形等，互生，全緣，具掌狀網紋；苞葉為鞘狀。花序為總狀花序，頂生或腋生。花為兩性花，較大，呈白色、玫瑰色或紅色；花被5裂；雄蕊8枚；子房上位，有蜜腺；花柱3枚；異型花柱，短雄蕊長花柱型或長雄蕊短花柱型。果實為三棱形瘦果。
蕎麥喜冷涼、濕潤的環境，具有耐瘠薄、抗病抗旱能力強等特點，但不耐寒、不耐熱；對土壤要求不高，以排水良好的砂壤土最適宜。
蕎麥用途廣泛，具有營養、藥用、飼用等多種價值。蕎麥籽粒營養豐富，具有良好的保健作用。中醫學認為蕎麥性甘、微酸、寒，具有健脾消積、下氣寬腸和解毒斂瘡的功效。蕎麥也是品質較好的禽畜飼料。
起源學說
關于蕎麥的起源地有多種學說。瑞士植物學家康德爾認為蕎麥起源于中國東北部和西伯利亞。前蘇聯植物學家瓦維洛夫認為蕎麥起源于中國。中國學者林汝法通過文字記載、生活習俗、品種資源調查等多種手段認為蕎麥起源于中國，發源地可能為云南滇西中山盆地。夏明忠和王安虎、陳慶富等多位中國學者也研究表明蕎麥種類的分布中心、多樣性中心和栽培蕎麥的起源中心是中國西南地區，蕎麥起源于西藏、云南、四川交匯處的較溫暖地區。
形態特征
根
根為直根系，主根發達，其上長有側根和細根，在莖的基部或者匍匐于地面的莖上也可產生不定根。
莖
蕎麥莖直立，30~90厘米高，上部分枝，綠色或紅色，圓柱形，中空；具節間，節處膨大，略彎曲，表皮少毛或無毛；除主莖外，還可產生許多分枝，在主莖節葉腋處長出的分枝為一級分枝，一級分枝的葉腋處長出的分枝為二級分枝。
葉
葉片有子葉、真葉和花序上的苞葉，葉基部有不太明顯的花斑或完全缺乏花青素。子葉呈圓腎形，較肥厚，對生，褐紅色，基部微凹，具掌狀網脈，葉柄細長。真葉呈三角形、卵狀三角形、戟形或線形，互生，全緣，具掌狀網紋，下部葉片厚且大，具有較長的葉柄，依次向上，葉片變小變薄，葉柄逐漸縮短，上部葉片有短葉柄或無葉柄。苞葉著生于花序上，為鞘狀，基部較寬，上部呈尖形，將幼小的花蕾包在其中。
花
花序為總狀花序，頂生或腋生，花序梗一側具小突起。苞片卵形，長2.5毫米左右，綠色，邊緣膜質，每苞內具3~5朵花；花為兩性花，花梗比苞片長，無關節，較大，呈白色、玫瑰色或紅色；花被一般5裂，花被片橢圓形，3~4毫米長；雄蕊8枚，比花被短，呈兩輪環繞子房；花藥似腎形，淡紅色；雌蕊子房上位，子房周圍有明顯的蜜腺，有香味；花柱3枚，柱頭球狀。異型花柱：一種是短雄蕊長花柱，長花柱伸出雄蕊之上，另一種是長雄蕊短花柱，短花柱縮于雄蕊之下。
果實與種子
果實為卵形瘦果，具3銳棱，頂端漸尖，5~6毫米長，暗褐色，無光澤，基部具宿存花被，瘦果比宿存花被長。瘦果中有種子一枚，胚藏于胚乳內。
物種分布
蕎麥在世界上分布廣泛，主要栽培分布在中國、俄羅斯、日本、烏克蘭、朝鮮、尼泊爾、印度、巴基斯坦、伊朗、加拿大、美國等國家。
中國栽培蕎麥的分布甚廣，南至海南省，北至黑龍江省，西至青藏高原，東至臺灣省，主產區為中國西北、華北、東北以及西南一帶高寒山區，特別是云南省、四川省、貴州省等地區。
生長習性
蕎麥為喜溫作物，種子發芽的最適溫度為15-30℃，生育階段最適宜的溫度為18-22℃，溫度低于13℃或高于25℃時，植株的生長收到明顯的抑制。蕎麥耐寒力弱，怕霜凍，-2℃時葉甚至全株死亡。
蕎麥為短日照作物，對日照反應敏感，在長日照和短日照條件下都能生育并形成果實。蕎麥也是喜光作物，若幼苗期光照不足，則植株瘦弱；若開花結果時期光照不足，則引起花果脫落，結實率低。
蕎麥是喜濕作物，根系發育弱，在高濕條件下生長快。蕎麥需水量較大，在各個生長發育階段需水量也不同，開花盛期是需水高峰期。
蕎麥對土壤要求不高，只要氣候適宜，貧瘠土壤、帶酸性土壤和新墾地都可以種植，但以排水良好的砂壤土最適宜，適宜的土壤pH值為6-7，堿性較重的土壤不宜種植。
繁殖方式
自然繁殖
蕎麥屬異花授粉作物，靠蜜腺散發蜜香吸引蜜蜂屬及其它昆蟲進行傳粉。由于蕎麥花有兩種類型，因此異花授粉的方式有兩種：一種方式為長雄蕊花的花粉落到另一株花的長柱頭上，或短雄蕊花的花粉落到另一株花的短花柱上，這種方式結實率高；另一種方式為短雄蕊花的花粉落到長花柱的柱頭上，或長雄蕊花的花粉落到短花柱上，這種方式結實率很低，甚至不能結實。
人工繁殖
蕎麥的人工繁殖方式主要以種子播種為主，播種方式主要為條播。一般春季蕎麥宜在3月下旬播種，秋季蕎麥宜在8月中下旬播種。蕎麥忌連作，最好的種植方式是輪作，且土壤以曾種植過豆類、根莖類作物的沙質土壤為最好。
栽培技術
蕎麥的主要栽培技術如下：
首先，播種前要進行科學選種，選用優良品種，同時忌選擇隔年種子，選種后可對種子進行拌種、曬種等處理。
其次，做好精細耕整地這一重要關鍵環節，蕎麥在種植中對土壤的肥力有較高的要求，必須要在種植之前施足底肥，保證土壤肥力。然后選擇適宜的時間播種，在種植過程中，要做好田間管理工作，需要在蕎麥生長期內需多次進行中耕和追肥，肥料使用應遵循足基肥、早追肥的原則，適當增加磷肥、鉀肥和氮肥的使用量。在蕎麥授粉期間，可在利用人工趕粉等方式進行輔助授粉，進而提高結實率。病蟲害防治方面，蕎麥常見的病害有白粉病、枯萎病、霜霉病和立枯病等，蟲害以螻蛄、地老虎、蠐螬等為主，病害防治可以采用藥劑防治如甲基硫菌靈或復方多菌靈膠懸劑等，蟲害可以使用生物殺滅法如燈光誘殺進行防治。
最后，要做到及時收獲，在全株有2/3的黑褐色籽粒時就要收獲，防止種子脫落。
功用價值
營養與食用價值
蕎麥籽粒中蛋白質含量14.4%，粗脂肪2.4%~6.7%，粗纖維12.9%，淀粉64.7%~85%，以及含有多種氨基酸、有機酸、維生素等，具有良好的營養保健作用。蕎麥可加工制成多種食品，如蕎麥磨碎成粉制成面食、蕎麥茶、蕎麥酸奶、豆乳等，還可制作蕎麥雞肉香菜粥、牛肉咖喱蕎麥面、青菜豆腐蕎麥面、蕎麥饅頭等常見制品；一些著名的小吃如山西省風味小吃貓耳朵、陜西省風味蕎麥涼粉、剁蕎面等均是以蕎麥為原料制成，蕎麥也可以制作醋、黃米酒等調味品，具有非常高的食用價值。
藥用價值
中醫學認為蕎麥性甘、微酸、寒，具有健脾消積、下氣寬腸和解毒斂瘡的功效，可以治療腸胃積滯、腹瀉、痢疾、絞腸痧、白濁、帶下病、自汗、盜汗等癥狀。
飼用價值
蕎麥屬作物具有高產、對環境條件要求較低、耐瘠薄、抗病抗旱能力強，生長周期短等特性，且含有豐富的營養物質，籽粒、秸稈、莖葉均含有較多的蛋白質和糖類，以及禽畜所需的營養元素，也富含以蘆丁為代表的一系列黃酮類物質以及多種維生素，有利于禽畜生長，作為飼料還可以提高禽畜的抗病性，因此，蕎麥屬作物可以作為品質較好的飼料。
參考資料 >
蕎麥.植物志.2022-10-29
蕎麥.物種2000中國節點.2022-10-29
視頻 | 江都新晉網紅打卡地，快來邂逅百畝蕎麥花海!.揚州發布.2025-04-13