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蕎麥涼粉是彬州市傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。用蕎麥加水制作而成。涼粉干可以涼調(diào)，也可以熱炒、做湯。
家庭制作方法
家庭制作其主要工序有：
①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸凈，篩掉細面留下糝子。
②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝，拌入微量水潮濕15分鐘，使其變軟。
③搓揉。把潮濕后的蕎麥糝反復(fù)搓揉，拌勻后擱置9小時左右。
④做熟。準(zhǔn)備七臉盤水，倒入鍋內(nèi)燒開，加入適量碳酸鈉，將沉淀好的蕎麥糝倒入鍋內(nèi)加熱一小時后，出鍋到臉盤中晾涼，即成涼粉。
⑤涼調(diào)。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲，加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調(diào)料即成清涼爽口的風(fēng)味小吃。涼粉也可切成條狀食用，科季還可以用平底鍋熱炒食用，平時可涼曬涼粉干。涼粉干可以涼調(diào)，也可以熱炒、做湯。
所獲榮譽如下
2003年4月，彬縣城關(guān)鎮(zhèn)東關(guān)村一組農(nóng)民 紀(jì)銀虎制作的 蕎麥涼粉
在“中國烹王國游·西安咸陽美食旅游周”活動中，
獲“西安咸陽旅游名品”稱號。
參考資料 >