辣椒油（chili oil）是以辣椒、食用植物油為主要原料，經(jīng)加工而成的調(diào)味品。
辣椒油的色澤為黃色到紅色，具有植物油原有的香氣和辣油香，味辣，呈油狀，澄清。
主要組成
辣椒油是以辣椒、食用植物油為主要原料，經(jīng)加工而成的調(diào)味品，其主要原料和輔料為：辣椒、食用植物油、食品添加劑和其他輔料。
生產(chǎn)工藝
采用辣味強(qiáng)烈的野山椒粉末與食用植物油混合制成，比例是為：朝天椒粉末100千克、醬油275千克、食鹽25千克、茶油100千克、麻油25千克。先將辣椒粉末過篩后傾入醬油之內(nèi)，再加入食鹽攪拌均勻，讓辣椒粉末把醬油全部吸收。再取茶油倒入鍋中，用火熬煮使之沸騰，并以油的表面所產(chǎn)生的泡沫和煙霧全部消失為度。散后將茶油趁熱倒入辣椒粉末中。冷卻后，一面攪拌，一面倒入機(jī)制香油在原料供應(yīng)充足的情況下，也可在辣椒油內(nèi)加入芝麻油，再攪拌均勻，密封貯藏。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
感官要求
參考資料
理化指標(biāo)
參考資料
烹調(diào)應(yīng)用
根據(jù)人民網(wǎng)股份有限公司生命時(shí)報(bào)報(bào)道，不同種屬辣椒中的辣椒素含量差別很大，干辣椒的辣椒素含量為0.1毫克/克 ，紅辣椒為2.5毫克/克 ，紅辣椒油為60毫克/克。所以，烹調(diào)辣味食物時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇鮮辣椒、干辣椒，辣椒素含量較低，而且富含維生素c，應(yīng)少吃辣椒油這類又油又辣的食物。
儲(chǔ)藏方法
辣椒油產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫中，不得與有毒、有害、有污染的物品混堆混放。
相關(guān)事件
辣椒油罌粟殼（粉）快檢結(jié)果呈陽性
2019年，胥某某在甘肅蘭州新區(qū)職教園區(qū)某學(xué)院承包了1號(hào)餐廳1樓5號(hào)檔口，開辦“久居香冒菜”，從陜西省南鄭區(qū)東大街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一調(diào)味品批發(fā)零售店以每斤100元的價(jià)格購買了2斤罌粟籽，并將其打磨成粉末，混合在其他調(diào)料中加工成辣椒油，在制作冒菜的過程中添加。蘭州新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)該學(xué)院學(xué)生餐廳進(jìn)行監(jiān)督檢查，并對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行快速檢測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)胥某某經(jīng)營(yíng)的冒菜檔口辣椒油快檢結(jié)果顯示罌粟殼（粉）呈陽性。2021年1月，蘭州新區(qū)人民檢察院以胥某某生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪提起公訴。
男子吃火鍋時(shí)辣椒油飛濺被燙傷
2013年，長(zhǎng)樂一市民吃火鍋時(shí)為圖涼快，和朋友們坐在店門口的空地上，一個(gè)塑料袋意外從上空落入鍋中，燒開的辣椒油飛濺出來，整桌十幾個(gè)人都受到不同程度的燙傷。
多人用辣椒油生產(chǎn)假冒活絡(luò)油獲刑
2023年9月，在最高人民法院、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門聯(lián)合開展全國(guó)“質(zhì)量月”活動(dòng)期間，最高人民法院發(fā)布一批危害藥品安全犯罪典型案例。在黃某霖等生產(chǎn)、銷售假藥案中，被告人使用辣椒油等非藥品生產(chǎn)黃道益活絡(luò)油等藥品獲刑。
男子在京劫持女童用辣椒油等與警方對(duì)峙
2013年7月，一男子沖入朝陽區(qū)和平里西街附近一家面館內(nèi)，持刀劫持了面館老板2歲8個(gè)月女兒，并扯斷店內(nèi)電線，用辣椒油、滅火器等與警方對(duì)峙。在僵持近3小時(shí)后，特種警察隊(duì)員于中午12時(shí)20分抓住時(shí)機(jī)沖進(jìn)飯館內(nèi)將嫌疑人制服，安全獲救的女童被送往醫(yī)院，經(jīng)檢查身體無大礙。
參考資料 >
辣椒油加工技術(shù).中國(guó)食品科技網(wǎng).2023-11-21
給無辣不歡你:4類食物與辣椒最配.人民網(wǎng).2024-02-04
辣椒油，陽性.今日頭條.2024-02-04
男子吃火鍋遇“高空炸彈” 濺起辣椒油直飛入眼.北方網(wǎng).2024-02-04
多人用辣椒油生產(chǎn)假冒活絡(luò)油獲刑.今日頭條.2024-02-04
男子在京劫持女童用辣椒油等與警方對(duì)峙(組圖).新浪網(wǎng).2024-02-04