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來源：互聯網

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。

食用植物油最早出現于漢朝。植物油提取和食用的飛躍發展是在兩宋時期，在都城開封、杭州市街頭出現專門制作食用油的作坊，農村地區用植物油烹制食品也逐步普及。宋元年代，油料作物的種類、種植面積已擴展，榨油技術也有提高。明末以后，花生的引種豐富了油料作物的種類，并對油料作物結構產生了重大影響。清中后期，人們食用的植物油有醬油、棉油、花生油、蓖麻油等二十種之多。

2024年，中國利用國產油料榨得的食用植物油（含玉米油、稻米油及其他小宗油脂）為1411.5萬噸，較2023年的1358.5萬噸多榨了53萬噸，增長3.9%。中國進口各類食用植物油合計為804.3萬噸，較2023年的1111.7萬噸減少了307.4萬噸，下降27.7%。2024年11月，國家市場監督管理總局（國家標準委）批準發布了強制性國家標準GB 44917-2024《食用植物油散裝運輸衛生要求》，于2025年2月1日正式實施。

定義

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂，是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源。其主要成分是脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，同時含有維生素e、植物固醇、多酚、谷維素、鯊烯、木脂素等多種微量天然營養物質。根據原料的不同，食用植物油主要可分為有機大豆油、花生油、棕櫚油、橄欖油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、棉籽油等種類，其中花生油、大豆油、菜籽油、棕櫚油是中國居民最主要的食用植物油消費品種。

歷史沿革

食用植物油最早出現于漢朝。北魏末年（公元533年前后），人們用重力壓制的方式獲取食物植物油，原料即是各種農作物，主要是亞麻籽油、麻子油和荏油。明代李時珍在《本草綱目》中轉引南齊人陶弘景的話說：“（黑芝麻）生榨者良，若蒸炒者，只可供食及燃燈，不可入藥。”這里所說的生榨、熟榨其實就是植物果實在壓制油脂時的炒熟與否。植物油提取和食用的飛躍發展是在兩宋時期，在都城開封、杭州市街頭出現專門制作食用油的作坊，農村地區用植物油烹制食品也逐步普及。沈括在《夢溪筆談》中說：“今之北方人，喜用麻油煎物，不問何物皆用油煎。”

宋元年代，油料作物的種類、種植面積已擴展，榨油技術也有提高。此前一直被人們當作蔬菜食用的油菜，被發現油菜的籽可以榨取食用油。北宋天文學家、藥學家蘇頌的《本草圖經》載：“（油菜）出油勝諸子，油入蔬清香，造燭甚明，點燈光亮，涂發黑潤。餅飼豬以肥，上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，言子可出油如芝麻也。”明末以后，花生的引種豐富了油料作物的種類，并對油料作物結構產生了重大影響。清中后期，人們食用的植物油有醬油、棉油、花生油、蓖麻油等二十種之多。

行業現狀

自改革開放以來，中國植物油行業在消化吸收國外先進技術裝備的基礎上，依靠自主創新及研發，在油料加工能力、生產機械化、自動化程度、制油過程中副產物的綜合利用率等方面均大大提高，同時也極大的豐富了植物油產品的種類，油品質量不斷提高。隨著經濟的快速發展，人均生活水平及消費意識也隨之提高，消費者對食品安全及健康、營養、品牌、品質更加重視，植物油細分市場呈現出快速增長態勢，整個行業已經形成完全市場化的競爭格局。中國食用植物油產量整體呈波動下降的態勢，到2022年中國食用植物油產量為4881.87萬噸，同比下降1.8%，其中有機大豆油產量占比最高，為33.4%；需求量為5512.8萬噸，同比下降8%。

2024年，中國利用國產油料榨得的食用植物油（含玉米油、稻米油及其他小宗油脂）為1411.5萬噸，較2023年榨得的食用植物油1358.5萬噸，多榨得了食用植物油53萬噸，增長3.9%。2024年，中國進口各類食用植物油合計為804.3萬噸，較2023年的1111.7萬噸減少進口了307.4萬噸，下降27.7%。其中進口大豆油28.2萬噸，較2023年的40.0萬噸少進口了11.8萬噸，下降29.5%；進口菜籽油188.1萬噸，較2023年235.6萬噸少進口了47.5萬噸，下降20.2%；進口棕櫚油366.7萬噸，較2023年的563.7萬噸減少197.0萬噸，下降34.9%；進口葵花籽油109.2萬噸，較2023年的152.1萬噸少進口了42.9萬噸，下降28.2%。

主要種類

棕櫚油

棕櫚油是由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油原產于西非。作為天然食品，棕油桐的使用已超過5000年的歷史。棕櫚油為“飽和油脂”，其飽和脂肪酸含量為50.2%，脂肪酸主要包括軟脂酸、油酸、亞油酸、肉豆蔻酸等，其中棕櫚酸和油酸的含量最高，分別高達41.3%～46.3%和36.7%～40.8%。它還含有天然VE和類胡蘿卜素。

大豆油

大豆油是豆科大豆的種子提煉制成的脂肪油。中國是大豆的發源地，其種植歷史距今已有5000多年。20世紀40～50年代，中國是世界最大的大豆種植和出口國。大豆油含有的大量亞油酸是人體必需脂肪酸之一，是膳食中最主要的n-6多不飽和脂肪酸。此外，大豆油中含有豐富的磷酸甘油酯、維生素e、維生素D等多種人體所需的營養元素。

菜籽油

菜籽油是從油菜籽中榨取而來的一種食用油。油菜是中國古老的油料作物，也是中國古文獻最早記載的蔬菜種類之一。菜籽油富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。菜籽油含有多種微量活性物質，如植物固醇等營養物質，具有增強免疫力、延緩衰老、降低心血管疾病等方面的功效。

花生油

花生油是誕生得最晚的植物油，至清代才有記載。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）；另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷酸甘油酯、維生素e、膽堿等。

橄欖油

橄欖油是由新鮮的黑橄欖果實直接冷榨而成的黃綠色油脂。橄欖油的出現則追溯到8000年前，它是少數經壓榨后，無需精煉即可食用的油類。橄欖油以其營養成分豐富、保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，在西方有“植物油皇后”“液體黃金”和“地中海甘露”的美稱；橄欖油中含有鯊烯、β-胡蘿卜素黃酮、多酚類、油維生素E、植物固醇等多種活性成分。

玉米油

玉蜀黍屬油是從玉米小麥胚芽中提煉出的食用植物油。玉米油在歐美等發達國家已有100多年的歷史。玉米油中含有大量飽和脂肪酸和ω-6脂肪酸，既含有“好脂肪酸”也含有“壞脂肪酸”，還含有豐富的植物甾醇和維生素e。

葵花籽油

葵花籽油是從葵花籽中提取的油類稱葵花籽油。葵花籽油的脂肪酸營養和有機大豆油的類似，飽和脂肪酸含量極少，以亞油酸為主，但缺乏α-亞麻酸。葵花籽油中生育酚（維生素E）含量約為600—700毫克/升，且95%以上為具有生物活性的α-生育酚。

亞麻籽油

亞麻籽油為一年生草本植物亞麻的成熟種子榨取而成的油。公元前126年，西漢張騫出使西域，把亞麻籽帶入了中國，后來經過加工提煉，研究，慢慢融入到生活中，工業中運用。亞麻籽油富含α-亞麻酸，它和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸。α-亞麻酸還是EPA和DHA的前體物質，有助于大腦和視網膜的發育。

加工方法

壓榨工藝

食用植物油的加工方法有壓榨法、浸出法。在壓榨工藝運行過程中,主要是將花生或者葵花籽剝殼操作，確保基本物質材料準備。然后，工藝操作人員要進行一系列的標準化操作流程，具體參數包括破碎、油籽蒸炒、壓榨過和水化。最后，借助過濾操作進行系統化工藝運行，確保全部步驟按照標準化流程有序進行，從而提高整體壓榨工藝的運行水平。特別要注意，在壓榨工藝中，蒸炒主要是為了從油脂中去除水分。由于水分的組成會影響油籽自身的結構，甚至會損傷基本的原有細胞，只有有效剔除水分，才能進一步提高壓榨效果，保證溫度控制在80°C左右。水化操作也是為了將吸水性較強的磷酸甘油酯轉化為絮狀，溫度要控制在60°C左右。另外，在壓榨原油制成之后，要利用水化操作和過濾操作提高壓榨油的基本質量，還有保證每個工序的完整運行，才能從根本上提升整體壓榨工藝的實際水平。

浸出工藝

在浸出工藝操作的過程中，技術人員也要提升管理結構和管控層級，確保工藝操作的完整度。（1）浸出制油操作。在浸出過程中，主要是利用剝殼操作和破碎操作初步管理和控制油籽，之后借助軋胚和蒸炒操作提升系統的操作有效性。另外，還要集中處理浸出操作、蒸發操作和汽提操作，一定程度上保證原油的質量。只有真正提高設備的運行水平，才能進一步提高浸出工藝的功效。（2）要深加工浸出原油，在原油產出以后，制作人員要提升深加工操作的有效性，進一步優化整體管控措施和管理層級的運行效果，確保各項工藝符合標準。特別要注意，在原油生產過程中，主要應用的設備是冷提塔和浸出器械等。浸出混合油中，油脂含量控制在12%-15%，利用一次蒸發能有效提升65%左右，然后再進行第二次蒸發，實現油脂含量的最優化。此外，最后要借助汽提對原油進行深加工，確保純度符合要求。技術人員只有保證水化效果與中和效果符合實際需求，才能進一步提升整體加工流程的完整度，順利優化基本純度和有效性。

質量指標

注：劃有“—”者不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時，視為未檢出

棉籽油GB1537-2003

葵花籽油GB10464-2003

茶油GB11765-2003

玉米油GB19111-2003?

稻米油GB19112-2003

參考資料

選購技巧

看標簽　　

標簽上通常能直接看到食用油的品種、加工工藝、等級和是否使用轉基因原料等。

看生產日期　　

選購在保質日期內的產品。

看品牌　　

挑選時盡量選擇品牌、生產廠家信譽度比較好的產品。知名品牌一般都注重產品的全方位管理，相關部門對它的監控也更加到位。所以，這類產品就更加放心。

看外觀　

環境溫度20℃以上時，食用植物油的外觀是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。環境溫度20℃以下時，部分食用植物油的外觀是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物（有機大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外觀有部分沉淀、有懸浮物（花生油、棉籽油等），這都是正常的。

檢疫規定

食用植物油衛生管理辦法

第一條為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對食用植物油（以下簡稱食油）的衛生監督管理，制定本辦法。

第二條本辦法管理范圍系指花生油、大豆油、棉籽油、菜籽油及芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、茶油、米糠油、亞麻籽油等植物油。

第三條生產加工食用植物油必須遵守GB8955《食用植物油廠衛生規范》。

第四條各生產加工單位必須對成品進行檢驗，符合GB2716《食用植物油衛生標準》后方可出廠銷售。

第五條采購食用植物油必須索取衛生合格證或化驗單，不符合《食用植物油衛生標準》的不得銷售。

第六條生產、貯存及銷售食油應有專用油桶（池、槽），并要保持清潔，定期清洗。為防止與非食用油相混，食用油桶應有明顯標記，分區存放。貯存、運輸、裝卸時要避免日曬、雨淋及有毒、有害物質污染。

第七條生產食油的原料中發現有毒雜草籽及異物必須清除，生產中使用的水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。生產過程應嚴格防止潤滑油的污染。生產食油的溶劑應符合衛生標準。運輸、貯存、轉罐時，應有專用車（或特別洗槽車）、專用罐及專用管道擬防污染。

第八條用浸出法生產食油的單位必須制訂和嚴格執行生產操作規程，浸出油車間空氣中有害物質濃度應符合現行的《工業企業設計衛生標準》的有關規定，嚴防溶劑跑、冒、滴、漏。

第九條生產棉籽油必須采取有效措施，使游離棉酚含量符合GB2716《食用植物油衛生標準》。

第十條未經精煉的毛油，不得供食用。

第十一條食品衛生監督機構對生產經營者應加強經常性衛生監督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據。

第十二條違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。

第十三條本辦法由衛生部負責解釋。

2011年2月，國家質量監督檢驗檢疫總局發文稱，將對進境食用植物油檢疫規定做出部分調整，2011年，對于進境后不再進行分裝或加工的預包裝食用植物油，入境時不再要求隨附《植物檢疫證書》。通知稱，國家質量監督檢驗檢疫總局在對進境食用植物油進行風險評估的基礎上，決定對中國《出入境檢驗檢疫機構實施檢驗檢疫的進出境商品目錄》“檢驗檢疫類別”中有“P/Q”要求的進境食用植物油需隨附官方《植物檢疫證書》的規定自2011年1月1日起進行調整。

對于其他進境食用植物油，根據《進境植物和植物產品風險分析管理規定》，應由輸出國家或地區官方向國家質檢總局提供進境食用植物油加工工藝等有關信息。國家質檢總局組織對出口國或地區提供的加工工藝進行風險評估，并根據風險評估結果，決定是否要求隨附輸出國家或者地區官方出具的《植物檢疫證書》，有關決定將以書面形式通知。在此之前，各地檢驗檢疫機構仍按照現行規定執行。對于愿意繼續出具《植物檢疫證書》的輸出國家或地區，其輸華食用植物油可免予上述風險評估程序。

2024年11月，國家市場監督管理總局（國家標準委）批準發布了強制性國家標準GB 44917-2024《食用植物油散裝運輸衛生要求》，將于2025年2月1日正式實施。標準界定了食用植物油散裝運輸的術語，規定了散裝運輸容器基本要求、清潔、維護和管理，運輸作業，記錄等衛生要求。

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