浸出油是指用浸出制油工藝制成的植物油。浸出法制油工藝的理論依據(jù)是萃取原理，它于1843年起源于法國，是一種安全衛(wèi)生、科學(xué)先進(jìn)的制油工藝。工業(yè)發(fā)達(dá)國家用浸出法生產(chǎn)的油酯總產(chǎn)量的90%以上。浸出法制油的優(yōu)點(diǎn)是粕餅中含殘油少、出油率高、加工成本低、經(jīng)濟(jì)效益高，而且粕的質(zhì)量高，飼養(yǎng)效果好。
浸出油以其出油率高、價(jià)格低廉的優(yōu)勢占據(jù)了我國食用油市場的主要份額。然而近年來，隨著人們對食品健康的關(guān)注程度日益提高和“壓榨油比浸出油健康”論斷的風(fēng)行，我國食用油市場的狀況似乎有所改變。
基本概況
概念
油料經(jīng)直接壓榨制取的油，叫做壓榨油。國家專門為油料加工安排生產(chǎn)的專用溶劑油，以其自身成分特點(diǎn)，能夠保證其與油脂徹底分離脫除。而且國家規(guī)定了嚴(yán)格的植物油生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證了食用油的安全衛(wèi)生。消費(fèi)者應(yīng)購買標(biāo)明符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的油脂產(chǎn)品。
生產(chǎn)工藝
浸出油-制作工藝：浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。
達(dá)不到一級、二級壓榨標(biāo)準(zhǔn)的花生油，加上部分通過浸出后再精煉的油，使其達(dá)到原標(biāo)準(zhǔn)一、二級或新標(biāo)準(zhǔn)浸出油三、四級，由于經(jīng)過多道化學(xué)處理，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留。
特點(diǎn)
營養(yǎng)成分
浸出油多半是無色、無味的，可以保留原料中的特殊營養(yǎng)成分，如米糠油中的谷維素。
由中華人民共和國國家糧食局負(fù)責(zé)起草的花生油標(biāo)準(zhǔn)已出臺(tái)實(shí)施，取消了中國使用的1986年、1988年制定的老標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識(shí)“壓榨”“浸出”字樣。
浸出油隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，飲食講究營養(yǎng)與健康成為人們的追求，將花生油生產(chǎn)工藝透明化，就是為了讓消費(fèi)者了解花生油的生產(chǎn)工藝，把知情權(quán)交給消費(fèi)者，把選擇權(quán)交給消費(fèi)者。
專家建議
中國植物油行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長王俊籽認(rèn)為，從安全和環(huán)保上看，壓榨油由于能夠保持原有營養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純；而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環(huán)保的消費(fèi)心理。中國農(nóng)科院山東花生研究所育種專家、有國家級突出貢獻(xiàn)的醫(yī)藥專家毛文岳也指出，判斷食用油的優(yōu)劣，生產(chǎn)工藝是一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。
與此同時(shí)，國家食物與營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、全國食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員農(nóng)紹莊教授表示，兩種油各有利弊，食用油的好壞關(guān)鍵看是生產(chǎn)過程中的操作是否規(guī)范。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就可安全食用。
2004年10月1日起，國家食用油新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)正式出臺(tái)實(shí)施。其中增加了明示原料來源和加工工藝的標(biāo)識(shí)要求，規(guī)定轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)地必須標(biāo)識(shí)。這在很大程度上保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和自由選擇的權(quán)利。在壓榨油和浸出油的市場之爭中，消費(fèi)者迫切需要得到權(quán)威指引。
與壓榨油
根據(jù)油料的不同，可以選擇不同的制作工藝，一般情況下，如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等本身就是油料作物含油量較高，可以選擇壓榨法制油；但是像大豆、米糠等本身含油量少多半采用浸出法制油。此外還有“水溶法”“水代法”等工藝。
1、加工工藝不同
壓榨法：是用物理壓榨的方式，從油料中榨油的方法。它源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè)；壓榨油是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產(chǎn)品，屬于一種物理的制油方法。
浸出法：是用物理化學(xué)原理，用非食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。浸出油則是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來，它屬于化學(xué)萃取的制油方法。
不管是壓榨法還是浸出法，這個(gè)步驟只解決了毛油的生產(chǎn)，一般情況下，毛油不可以直接食用，而需要經(jīng)過各種物理化學(xué)步驟處理毛油中的各種雜質(zhì)，如棉酚、黃曲霉素、溶劑殘留等。
誤區(qū)說明一：餐桌上的食用油并不是簡單的一個(gè)壓榨或者浸出就可以制得的，這其中需要經(jīng)過復(fù)雜的物理化學(xué)過程。
2、營養(yǎng)成份不同
壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味，保留原料中的各種營養(yǎng)，如芝麻油的香味。
浸出油多半是無色、無味的，可以保留原料中的特殊營養(yǎng)成分，如稻米油中的谷維素。
不同的食用油品類會(huì)有不同的國家標(biāo)準(zhǔn)，因此并不是所有的油的顏色都只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，按照精煉等級的不同，油原料的不同，制作工藝的不同，每種油都有不同的顏色，而國標(biāo)中對油色值會(huì)有不同的標(biāo)準(zhǔn)。
誤區(qū)說明二：油的顏色并不是選擇植物油好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
3、原料的要求不同
壓榨法由于出油率低，因此采用壓榨法制油的原料一定要求含油率高，而且多半本身是油料作物；同時(shí)由于只進(jìn)行壓榨，油餅中殘油高，因此現(xiàn)代企業(yè)為了節(jié)約資源、追求效益的情況下還會(huì)對壓榨后的油餅再度采用浸出法制油。
浸出法適用于絕大多數(shù)油料制油，尤其是那些營養(yǎng)價(jià)值高但是出油率低的油脂原料，由于浸出法現(xiàn)代工藝的優(yōu)越性，因此被廣泛運(yùn)用于制油工藝，世界上約90%的油脂是采用浸出法制作的。
誤區(qū)說明三：制作工藝并不是決定植物油好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)，首先明確只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油都是安全、放心的，其次選擇哪種食用油更適合自己，要對比油中的營養(yǎng)成分，看當(dāng)前自己更需要攝取哪些營養(yǎng)成分，由于原料的不同就決定了每種食用油中含有的營養(yǎng)成分不同及含量高低。
參考資料 >
壓榨油、浸出油的區(qū)別和認(rèn)知.壓榨油、浸出油的區(qū)別和認(rèn)知.2024-08-27
壓榨油與浸出油的區(qū)別（二）.成都市青白江區(qū)人民政府.2024-11-26
“食品安全”成籌碼壓榨油真的優(yōu)于浸出油?.搜狐網(wǎng).2024-08-27