色拉油，俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的的精制食用油，可用于生吃，因特別適合于西餐色拉“涼拌”菜而得名。
色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、 口感好，用于烹調時不起沫、煙少，在0 ℃條件下冷藏5.5h仍能保持澄清、透明 （花生色拉油除外），除作烹調、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其他用油、非食用油和礦物油等。目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
概念
色拉油（salad oil）一詞源于西方， 顧名思義，色拉專用油；色拉，西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調味品的涼拌菜，為了增加營養，需要在上面涂上油狀涂布物，這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味又因涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時不能出現凝濁現象， 4.4℃須維持透明液體狀態。因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酷成分，一般只能是植物油。
地區差異
在歐美地區 ， 烹調油 、 煎炸油均包含在不同物性的起酥油范圍之內 ， 而色拉油專指液態涼拌油。在日本，烹調油、涼拌油、色拉油、煎炸油等，專用性強，各自的特性差異較大。中國目前的食用油按國家標準來說有食用一級油、二級油、高級烹調油油、色拉油等等。 就目前大多數地區的消費檔次而言， 食用油還沒有區分出烹調油、涼拌油、色拉油等，多數地區的飲食習慣 ，食用油主要是烹調用，即炒菜用，因此主要是烹調油。
色拉油品質鑒別
1、 色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。
2、無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩定性好。
3、要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調味劑放入冷藏設備中時不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產生渾濁物。
營養成分
保健功效
色拉油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素等營養物質。具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發生。色拉油含有一定的大豆磷脂，有益于神經、血管、大腦的發育生長。此外，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。
飲食宜忌
宜
一般人皆可食用，色拉油可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
忌
油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不能食用。應避免經高溫加熱后的油反復使用。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定不利影響，而且容易發胖。
參考資料 >