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煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕櫚油按一定比例調配的煎炸調和油。它是根據生產使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油。最適宜如炸油條、薯條、炸雞、油炸干貨等，比普通的色拉油及豆油要節省35%。如果每天過濾殘渣，將有效延長使用期限。煎炸加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。一般市場價格為5-7元左右每斤。
營養含量
（100g）
熱量 (898.00千卡)
脂肪 (99.80克)
維生素e (24.01毫克)
鈣 (18.00毫克)
磷 (1.00毫克)
鈉 (5.10毫克)
鎂 (1.00毫克)
鐵 (1.70毫克)
鋅 (0.23毫克)
銅 (0.05毫克)
錳 (0.01毫克)
鉀 (3.00毫克)
膽固醇 (64.00毫克)
使用方法
可作、炒、煎、炸或涼拌用油。
儲藏方法措施
常溫避光存放。
(1) 溫度 把煎炸油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。
(2) 對長期貯藏的煎炸油，可添加0．2%的檸檬酸或天然維生素c，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如丁基羥基茴香醚、2,6-二叔丁基對甲酚、PG等）。
保質期
煎炸油的保質期一般為12個月。
參考資料 >