調和油（edible blend oil）又稱混合食用油、高合油，是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的一種顏色淺黃、清澈透明和加熱不起泡、緩起煙的食用油，由于這種油追求加熱不起泡及緩起煙的效果，因而沒有植物油脂應有的香味。
根據需要選擇null、null、玉蜀黍屬油、null等植物油脂中兩種以上的油脂，還可配有精煉過的稻米油、玉米胚油、茶油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。調和油執行國家標準號為GB/T 40851-2021，該標準于2022年6月1日起實施，但在此之前，調和油僅有企業標準，沒有國家標準。
歷史沿革
中國最早出現調和油產品是在20世紀90年代初期。當時，中國對食用油消費剛從散裝油轉向小包裝油，由三級、四級油轉向高級烹調油、色拉油，由于消費者對色淺味淡的高級烹調油和色拉油還難以接受，添加濃香花生油和芝麻油具有風味的食用調和油應運而生，由此催生了食用調和油的發展。
隨著2000版DRIs的發布，醫學、營養學關于膳食脂肪與人體健康關系的研究成果被應用于調和油產品的設計和生產，“金龍魚”在中國首先推出了基于脂肪酸均衡的調和油產品，其公布的脂肪酸比例，即飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸比例為0.27:1:1，綜合考慮了居民膳食脂肪的攝入，有助于消費者整體膳食脂肪達到2000版DRIs推薦的飽和脂肪酸小于10% ，單不飽和脂肪酸10%和多不飽和脂肪酸10% ，即金龍魚調和油所宣稱的1:1:1。
2013版DRIs的發布使人們對油脂的營養有了新的認識。金龍魚 率先對其調和油產品進行配方升級，于2014年推出了黃金比例調和油，該產品相比于其原先的0.27∶1:1調和油從配方上作了較大改變，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例為(0.2~0.3):(0.6 ~1):1 ，這樣金龍魚標簽上所提及的1:1∶1更主要是指脂肪酸均衡的理念。但很少人注意到這種變化。
2017年底，中糧集團的營養家食用調和油產品面市，迎合了消費者對公布配方比例的呼聲，也公布了調和油的主要脂肪酸的含量，而且首次標示出了幾種主要的油脂伴隨物，如維生素e、谷維素、鯊烯和植物固醇的含量。同年，中華人民共和國國家糧食局推出了中國好糧油行動計劃，并制定了好油的行業標準，在倡導脂肪酸平衡的同時，也把有益伴隨物納入為食用油營養的重要方面。相比于國外調和油產品幾乎無一例外只重視脂肪酸平衡的做法，中國調和油應該實現宏量營養素和微量營養素的有機統―，很好地體現新版DRIs 的觀點和平衡膳食、全面營養這健康理念，使中國的調和油產品能夠開拓出新的格局。
分類
營養調和油
營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。
經濟調和油
以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。
風味調和油
以菜籽油、棉籽油、稻米油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成“輕味芝麻油”。
煎炸調和油
用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、千層酥性能好，煙點高的煎炸調和油。
高端調和油
如山茶調和油、橄欖調和油，主要以茶油、橄欖油等高端油脂為主體。
天然谷物調和油
添加小麥胚芽油，米糠油等多種具有健康保健功效的油類，安全健康營養，老少皆宜。
4:1健康調和油
是精選紫蘇油、亞麻油、葵花子油、芝麻油、大豆油五種植物油的主要天然成分，根據人體的生理需求，嚴格按照亞油酸48%、亞麻油酸12%的含量比例要求，經科學調配而成。
加工工藝
調和油的原料
調和精煉油的原料油主要是高級烹調油或色拉油，并使用一些具有特殊營養功能的一級油，如玉米胚油、紅花籽油、濃香花生油等。而調和高級烹調油和調和色拉油的原料油則全部是高級烹調油或色拉油。
調和油的配方原則
各種油脂的調配比例主要是根據單一油脂的脂肪酸組成，調配成不同營養功效的調和油，以滿足不同人群的需要。在滿足一定營養功效的前提下，盡量采用當地豐富的、價廉的油脂資源，以提高經濟效益。此外，調和油中常加入少量的抗氧化劑及其他添加劑，均應符合《食品添加劑使用衛生標準》的要求。
操作要點
調和油的技術含量主要在于配方，加工較簡便，不需增添特殊設備。在一般的全精煉油車間均可調制。調制風昧調和油時，先計量全精煉的油脂，將其在攪拌的情況下升溫到35℃～40℃，按比例加入濃香味的油脂或其他油脂，即可儲藏或包裝。如要調制高亞油酸營養油，則需在常溫下進行調和，并加入一定量的維生素e。如要調制飽和程度較高的煎炸油，則調和時溫度要高些，一般為50℃～60℃，最好再按規定加人一定量的抗氧化劑。
粉末調味油加工
存在問題
由于缺乏國家標準，沒有對調和油配料比例的統一要求，調和油的配料和比例由企業決定，一些花生調和油、茶籽調和油，其中純花生油和純茶油的比例與配料表不符，實際只有不到5%，其余都是用的棕櫚油等價格比較低的油種勾兌而成。這樣的食用油以較低的價格大量投入市場，價格優勢凸顯，不明緣由的消費者因價格便宜更愿意購買，直接導致其他企業不得不用同樣的手段搶占市場，最終形成劣油驅逐良油的困境。
標準缺失導致食用油市場混亂的另一明顯表現是調和油的張冠李戴。以茶籽調和油為例，純茶籽油每噸3-4萬元，約合每升30多元，一桶5升的茶籽調和油成本應該在150元以上，但目前市場上5升裝最低的只要70元左右。據調查，市場上銷售的便宜茶籽調和油實際上都是棕櫚油或者有機大豆油，有些象征性地摻入1%-2%的茶籽油。橄欖調和油里面一般就摻入3%-5%的橄欖油。調和油種種亂象的背后，正是食用調和油國家標準至今沒有規定各種成分需明確標示在外包裝上，在調和油里面摻什么油，摻多少，完全由企業自己決定。?
2009年1月6日，北京市質監部門曾查處曝光3家食用油摻香精的不法企業，在生產的花生芝麻調和油中加入芝香油香精、花生油香精、花生油專用色素等禁用添加劑。2010年5月，中國質量萬里行曝光，在山東省一家年產量千萬斤的油脂廠，竟然用棉籽油和有機大豆油加入花生油香精隨意勾兌，廠家再貼上花生調和油標簽銷往各地，引起社會強烈反響。
選油方法
選調和油時，主要要看幾種油配制在一起是否起到了互補作用。比如常見的豆油與花生油則是一組很好的組合：豆油中ω-6系列亞油酸與ω-3系列亞麻酸比值較理想，但單不飽和脂肪酸含量相對較低；花生油中亞油酸與亞麻酸比值不理想，但單不飽和脂肪酸含量是國產植物油中最高的。市場上有些調和油具有很好的保健功效，諸如精選紫蘇油、亞麻籽油、葵花子油、麻油、豆油5種植物油中的主要天然成分，都是根據人體的生理需求，嚴格按照ω-6系列亞油酸48%、ω-3系列亞麻酸12%(4∶1)的含量要求，經科學調配制成的安全、健康、營養、老少皆宜。這類油由于含較多的長鏈多不飽和脂肪酸.因此不適宜過度加熱。
市場現狀
調味油產品相比香辛料農產粗加工產品，具備標準化可行性高、溶解性好、有效成分利用率高、高效便捷等諸多優勢，市場規模也在日益增長。但調味油行業仍存在市場集中度低、優勢品牌規模小、相關標準不多、定義分類不清晰等實際情況。
調和油市場的快速發展也促進了食用調和油種類的繁榮，出現了大量以植物油命名的調和油產品，如橄欖調和油、油茶籽調和油、谷物調和油、花生調和油﹑葵花籽調和油、堅果調和油、DHA調和油等。但不少廠家以價格昂貴但實際占比不高的油品對調和油進行命名，以提高產品檔次和價格，這種現象造成了消費者對調和油的迷惑、質疑和不信任，導致了調和油銷售量的下滑。消費者對調和油公布配方比例的呼聲越來越高，一些企業也希望通過公布調和油的配方來重獲消費者信任，恢復市場份額，但成效不大。
強制國標
國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）于2021年11月26日發布了GB/T 40851-2021 《食用調和油》，該標準于2022年6月1日起實施。
參考資料 >
標準號:GB/T 40851-2021.國家標準全文公開系統.2023-11-15
食用調和油.全國標準信息公共服務平臺.2025-05-19
食用調和油開發依據、發展進程與標準現狀.中國油脂.2023-11-16
2023年中國調味油產業創新發展高峰論壇暨中國調味品協會調味油專業委員會成立大會在成都圓滿召開.網易.2023-11-15