茶油（tea seed oil），又稱山茶油、油茶籽油等，是從山茶屬山茶屬植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，是中國特有的傳統食用植物油。油茶與茶葉為同屬不同種，它們所結的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉油。茶油色澤金黃或淺黃，品質純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。
全球油茶籽油產量的90%以上來自中國。早在公元前100多年劉徹時，中國就開始栽種油茶，已有2000多年歷史。公元前三世紀，《山海經》載：“員木，南方油食也。”唐代著名詩人李商隱食用茶油后，也曾為之賦詩。元末年間，朱元璋將江西茶油封為“皇宮御膳”用油。明清時期茶油更為盛行，甚至受到清代雍正帝的贊譽，由此聲名遠揚。之后，南方油茶種植和茶油生產加工迅速發展。2020年10月15日，山茶油被選入為第七批恩施土家族苗族自治州非物質文化遺產代表性項目名錄。
茶油的工藝流程為茶籽原料→去殼→粉碎→蒸炒→榨油→得茶油，可分為毛茶油、二級茶油、精制茶油。茶油中不飽和脂肪酸高達90%，含有蛋白質、脂肪、維生素B2及煙酸等多種營養物質，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。具有減肥、美容、增強免疫力、防癌、減肥、增加母乳等功效。茶油是中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及聯合國糧農組織首推的衛生保健植物食用油。此外，茶油還是制造肥皂、人造奶油、生發油、凡士林、機械潤滑油、防銹油、藥品等的原料。
歷史沿革
茶油原產于中國，已有2000多年歷史，《本草綱目》中記載了茶油的食療作用：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。”又記載：“茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅蟲。益腸胃，明目。”
中國民間很早就開始取油茶果榨油以供食用，據公元前三世紀的《山海經》緒書記載：“員木，南方油食也。”此處所說的“員木”即油茶樹。唐代著名詩人李商隱食用茶油后，曾為之賦詩云：“方向滋補味津津，一甌沖出安昌春。”相傳元末年間，朱元璋被陳友諒軍隊追殺到建昌的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老農見狀急中生智把朱元璋裝扮成采摘油茶果的農夫，因而幸免遇難。老農見朱元璋遍體是傷，用茶油幫他涂上，之后朱元璋身上的傷口開始愈合、紅腫漸消，于是他稱油茶果是“上天賜給大地的人間奇果”，與茶油結下了不解之緣，朱元璋在統一天下之后，將江西茶油封為“皇宮御膳”用油。
茶油隸屬皇家貢品，明清時期更為盛行。清代雍正帝南巡食茶油后大喜，稱贊曰：“油茶潤如酥，山珍海味難媲美。”茶油由此聲名遠揚。自此，南方油茶種植和茶油生產加工迅速發展。日本人稱茶油為“椿油”，中國臺灣省稱之為“苦”茶油，在東南亞國家和地區享有較高聲譽，內含成分與橄欖油相似，被譽為“東方橄欖油”。2010年，中國茶油產量為28.1萬噸。同年，中國食用植物油消費量超過2500萬噸，茶油只占1.12%。2020年10月15日，山茶油被公布為第七批恩施土家族苗族自治州非物質文化遺產代表性項目名錄。截至2023年底，全國油茶種植面積已達7300萬畝，種植面積超過10萬畝的縣有200個，茶油年產量80多萬噸。
生產工藝
原料制備
在油茶果實成熟期的10~11月上旬及時采收成熟果實，茶果色澤鮮艷、發紅或發黃、呈現油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發亮，籽仁現油即為茶果成熟。不同品種的茶果應先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應在近7天內采完。
工藝流程
茶油的工藝流程為：茶籽原料——去殼——粉碎——蒸炒——榨油——得茶油。
將山茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過多，必須控制茶籽的含水率在5%~6%以內，脫殼后通過粉碎機加工成粉狀。若是采用石碾，必須在碾軋過程中過篩若干次，才能軋得細勻，無粗粒，得到較高的出油率。
通過蒸炒把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處于最適宜油分流出的狀態，是壓榨前一道關鍵性的工序。傳統的蒸炒是用木甑蒸制和鐵鍋炒制，生料先經蒸汽或噴水濕潤后再炒，叫“濕蒸炒”；不經濕潤就炒，叫“干蒸炒”，一般以濕蒸炒”為好。蒸炒時的水分和溫度，因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機，其炒料溫度一般在110~120℃，蒸炒后的含水量為7%~8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130~140℃，蒸炒后的含水量為3%~4%。
精煉工藝
茶油精煉工藝主要工序：毛茶油——脫磷——脫酸——脫色——脫臭——出比率——冬化。
注意事項
基本組成
參考資料：
等級
毛茶油
毛茶油一般是由茶油產地食用液壓榨油機，個別地方采用木榨制取的只經過簡單過濾處理的茶籽油，又被稱為土茶油。這種油脂的特點是具有獨特的茶籽油清香。土茶油的色澤一般較淺，但透明度比較差，放置一段時間后有較多的沉淀物析出。土茶油中含有較多的雜質，其主要成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，另外還含有相當數量的脂溶性物質，包括游離脂肪酸、醛、、蠟質等一些低分子的物質，這些物質的存在不僅有利于微生物的生產繁殖，容易引起油脂酸敗變質，而且對人體健康也會造成一定的影響。主要表現在這種油脂的煙點比較低，在烹調的過程中會產生較多的煙霧，這些煙霧不僅刺激人的呼吸系統，引發一些呼吸道疾病，而且煙霧中可能含有某些致癌物質，誘發癌癥。同時烹調時也污染了居室內的空氣。另外，土茶油在家中放置時間不可過長。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物，這些物質被認為是致癌物質之一。
二級茶油
二級茶油的原料包括土榨、液壓榨、螺旋榨油機榨出的毛油，這個等級的油脂一般經過過濾去雜，水化脫膠處理，去掉了油脂中的機械雜質、磷酸甘油酯、蛋白質以及其他水溶性雜質，而用現代浸出技術制取的毛油，還必須經過脫酸處理，去掉油脂中的部分游離脂肪酸，按照國家有關質量標準，二級油的游離脂肪酸含量大約應該在2%以下，色澤也要比土茶油淺一些，但茶油仍保留濃厚的茶籽油風味，由于煙點比較低，烹調時仍然有較大的煙霧，但比土茶油要少。
精制茶油
精制茶油是采用土榨、液壓榨、螺旋榨以及浸出法制取出來的，即毛油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭處理，生產出來的檔次較高油脂。這種油脂的特點是色澤比較淺，游離脂肪酸的含量比較低，按照國家質量標準游離脂肪酸的含量不得超過0.5%，由于精煉過程中的脫臭工序采用了高溫高真空條件處理，使得茶籽油的氣味損失較大，因此在市場上買到的精制茶油除在炒菜時可問到茶油清香外，平常幾乎聞不到茶油天然的氣味。此外，精煉茶油的煙點比較高。
茶油產地
原料產地
油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是山茶科山茶屬植物中種籽富含油脂的物種的統稱，為常綠小喬木或灌木，與油棕、木犀欖和椰子并稱為世界四大木本食用油樹種，也是中國特有的優質食用油料植物、優良鄉土樹種。種國油茶資源極為豐富，主要分布在長江流域及以南的中亞熱地區和部分熱帶及北亞熱帶地區，大面積栽培的有20多種。主要包括普通油茶、小果油茶、越南油茶、浙江紅山茶、騰沖紅花油茶、攸縣油茶等。
《全國油茶產業發展規劃（2009－2020年）》對中國油茶產區進行了種植區規劃，分為最適宜栽培區、適宜栽培區和較適宜栽培區3個栽培區。其中，最適宜栽培區包括湖南省、江西省、廣西壯族自治區、浙江省、福建省、廣東省、湖北、安徽8省（區）的292個縣（市、區）的丘陵山區；適宜栽培區包括湖南、廣西、浙江、福建、湖北、貴州省、重慶市、四川省8省（區、市）的157個縣（市、區）的低山丘陵區；較適宜栽培區包括廣西、福建、廣東、湖北、安徽、云南省、河南省、四川、陜西省9省（區）的183個縣（市、區）的部分地區。
成品產地
茶油的主要產地包括湖南、廣西、江西、福建、貴州、廣東、湖北、安徽、四川、云南、山西省等省份。此外，茶油的中心產地分布在中國的大別山區域、西南及湘、贛州市、贛西部。
茶油特點
參考資料：
鑒別
看
看茶油的透明度，一般茶油裝瓶后呈透明狀，渾濁狀的質量差。
聞
聞香味，將裝茶油的瓶子用力搖晃幾下，然后開蓋聞是否香味純正，如有怪味或其他雜味或聞不到茶油香味，則屬摻假或茶籽發霉變質后所榨的油。
加熱
將鍋洗干凈后加熱到微紅，取一兩左右茶油放入鍋內，不起泡，香味濃的為好，反之油入鍋后氣泡而且有菜籽油怪味則屬摻假茶油。
冷凍
將要檢驗的油倒一些在碗里或干凈的礦泉水瓶內，放入冷藏室內10~20分鐘后取出觀察，出現白色且凝固狀態證明摻假，茶油冷凍后正常狀態是顏色不變，稍顯粘稠。
營養價值
茶油中不飽和脂肪酸高達90%，其中79%為油酸，油茶籽含油率一般為25～35%，是最接近橄欖油的植物油，另外含有10%的亞油酸，1%的亞麻酸，不含芥酸、膽固醇等對人體有害物質。茶油中含有蛋白質、脂肪、維生素B2及煙酸等多種營養物質，具有美容、增強免疫力、防癌、減肥、增加母乳等功效。其中鯊烯的含量約為150-300毫克/100克，該成分具有抗氧化、潤膚及促進血液循環等功效。《中華人民共和國藥典》（2000年版）將茶油作為藥用油收載，茶油因其富含多種營養成分，內服、外用都有很好的效用。
茶油的不飽和脂肪酸含量高，食用后易被人體吸收、消化，而不會像一般的食用油，食用后若在人體內未消化就會轉化為脂肪，并積累于內臟及皮下組織，容易引起肥胖或其他疾病。因此，茶油具有減肥的效用。茶油還是孕婦產后最佳的補品，孕婦在產后食用更有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，改善體質，增加人體免疫力功能，加強對人體的雙向調節作用，可保持充沛的精力。
應用
食品
茶油是一種優質、耐貯藏的不干性油，它含膽固醇少，食用容易消化，顏色淡黃，味道可口。茶油有耐高溫的特性，煎到150℃時也不變質發黑，是理想的、健康的煎、炸食用油。
醫學
茶油性平，可降低人體膽固醇、血漿纖維蛋白及血糖水平。經常食用對高血壓、心血管、腦血管及肥胖癥等疾病具有食療作用，有助于預防動脈粥樣硬化，同時可提高兒童吸收能力并增加食欲。茶油延緩動脈粥樣硬化形成的作用機理主要與以下過程相關：其富含的單不飽和脂肪酸進入組織后，通過降低血脂、肝脂，提升高密度脂蛋白膽固醇與血清總膽固醇的比值，抑制血栓素釋放，增強機體抗氧化酶活性，減少血漿及肝臟脂質過氧化物生成，從而降低總膽固醇。此外，茶油還具有去火、明目和烏發的特性，基于這些特性，茶油被稱為“長壽油”。2025年4月的研究顯示，通過技術手段將山茶油中甘油二酯（DAG）含量提升至40%后，經動物試驗驗證，其可有效控制血液尿酸濃度，降尿酸效果與治療痛風的藥物非布司他片接近；同時，對緩解因營養過剩引起的“三高”、肥胖等疾病也具有良好效果。
功效主治
茶油具有清熱解毒、潤腸、殺蟲的功效，主治痧氣腹痛、便秘、蛔蟲腹痛、蛔蟲性腸梗阻、蘚、湯火傷。茶油能治療疥蘚和燙、火傷等，可有效防止頭蘚、體蘚、頭屑、脫發，還可作洗發劑和護發素中的配劑使用，能防止瘙癢癥、慢性濕疹。
臨床應用
美容
每天用茶油按摩可改善毛孔粗大、皮膚粗糙或線條不好，嘴唇干燥時，以茶油涂唇，保持唇部濕潤，還能讓雙唇晶亮性感，不必擔心攝入含鉛唇膏的危害。可祛斑、消痘、除皺，還可以有效預防妊娠紋。
其他
茶油是制造肥皂、人造奶油、生發油、凡士林、機械潤滑油、防銹油、藥品等的原料。
參考資料 >
在線預覽|GB/T 11765-2018.國家標準全文公開系統.2024-01-18
茶油——“世界上最好的食用油”.雅安市人民政府.2025-08-05
善行天下山茶油:讓中國茶油，香飄世界!.經濟參考網.2025-04-05
茶油歷史.湖南省林業局.2025-04-29
前三季度全國新造油茶林371萬畝.中國政府網.2025-04-05
油茶產業發展指南.中國政府網.2024-01-19
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茶油的營養素有哪些.小荷醫典.2025-10-24