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蕎麥屬（食蟲類：Fagopyrum），為石竹目（Caryophyllales）蓼科（Polygonaceae）下的一屬植物。蕎麥屬植物包括苦蕎（F. tataricum），蕎麥（F. esculentum），金蕎麥（F. dibotrys）及其它野生蕎麥，截至2023年9月3日數據統計，蕎麥屬在多識植物百科中共計28種，根據中國物種名錄數據顯示，該屬在中國有14種。其中，蕎麥屬植物中被深入研究并廣泛種植的主要是栽培苦蕎麥、蕎麥及藥用金蕎麥。蕎麥屬植物產于東亞，中南半島至南亞，在中國，蕎麥野生種質資源大多分布在中國西南部山區，一些特有物種僅分布在青藏高原的東南邊緣。蕎麥屬植物常見于溝邊、石縫間、田埂、溪流邊等。

蕎麥屬植物喜溫暖、陽光充足的環境，大部分都具有耐旱、不耐霜凍等的特點，對土壤要求不嚴，在貧瘠的土壤生長也能表現出較高的病蟲害抵抗力。蕎麥屬為一年生或多年生草本植物。莖直立。葉呈三角形、心形、寬卵形、箭形或線形。花為兩性，花序為總狀或傘房狀；花被5深裂。瘦果具3棱，比宿存花被長。由于該屬植物栽培需要最少化學肥料以及殺蟲劑，因此被認為是環保作物。

蕎麥屬植物的用途十分廣泛，除了蕎麥屬中的蕎麥可制成各種蕎麥產品，如蕎麥面、蕎麥餅干等，該屬多個植物還可用作蔬菜食用，有些還可用于飼養豬、牛等，是優良的精飼料。同時，蕎麥屬中的蕎麥、金蕎麥等植物可作為中藥材入藥，據中國藥學典籍記載，主治消化不良、痢疾、咽喉腫痛、腫瘡毒等病癥。在園林綠化中，蕎麥屬野生種質資源株型美觀，可用作盆栽；和其他花卉搭配，可應用于花壇布置、綴花草坪等，還可用于城市綠化；還可把蕎麥屬植物花卉應用到旅游開發建設當中，如原始生態保護區等，形成較為優美的自然植物群落景觀。此外，蕎麥屬中主要栽培種蕎麥還具有去污性能，在日本有人用它洗頭發、衣服等；其皮殼不僅是提取碳酸鉀的原料，還是一種很好的燃料。蕎麥屬中苦蕎還可發酵茶用。

由于自然和人為的原因，加上缺乏有效的保護，蕎麥屬野生種質資源破壞十分嚴重，植株數量和種群逐漸減少。2021年最新公布的中國《國家重點保護野生植物名錄中》已將蕎麥屬植物金蕎麥列入中國二級保護植物。

起源

蕎麥屬原產于西伯利亞地區、印度等，蕎麥屬植物包括苦蕎麥，蕎麥，金蕎麥及其它野生蕎麥。其中，被深入研究并廣泛種植的蕎麥屬植物主要是栽培蕎麥（蕎麥和苦蕎麥）及藥用金蕎麥。

關于栽培蕎麥的起源地，各國科學家從植物形態學、生態學、考古學、人類史、民族史農史及現代技術等進行多方面研究，提出了不同的看法。對于栽培蕎麥起源地的研究，國際上有兩種假說，即1883年瑞士植物分類學家康德爾（De Candalle）提出的栽培蕎麥起源于中國北部或西伯利亞地區起源假說和1960年植物學家Nakao提出的栽培蕎麥起源于中國西南部接近喜馬拉雅山區的所謂弧形中心起源假說。

日本學者大西近江（Ohnishi）1983~1993年對世界各地蕎麥的種質資源進行搜集并研究其等位酶變異，研究結果顯示并未找到蕎麥的變異中心。此外，大西近江于1991年在中國云南省對蕎麥的研究，以及中國學者1992年對云南蕎麥語言史、栽培史的考證等研究也都支持栽培養麥中國西南部起源的假說，該觀點已被學界廣泛接受。

關于中國蕎麥屬種質資源的地理分布也有很多的研究，大西近江、夏明忠等學者研究表明除了栽培蕎麥、金蕎麥等分布較為廣泛的物種外，其他野生蕎麥類型分布均較局限于云南、四川省、西藏自治區和貴州省等地區。顯然，中國西南地區是蕎麥屬植物的分布中心和多樣性中心，也是栽培蕎麥的起源中心。其中，中國四川、云南省、西藏交匯處的所謂三江流域是野生蕎麥分布的中心地帶，而野生苦蕎麥的分布從喜馬拉雅山脈東部至四川西部、云南北部等較冷涼地區。

歷史

栽培歷史

關于蕎麥屬植物的栽培，研究表明，栽培蕎麥早在3500年前的商朝時代就有種植，中國種植栽培蕎麥可從《詩經》中查到，在公元前1066~前771年的西周初期，距今約3000年左右已有蕎麥和苦蕎栽培，中國的史書、醫書詩文記錄及考古等均一致表明，中國是世界上栽培蕎麥和苦蕎麥最早的國家。

早在12世紀的烏赫爾布羅德鎮考古中就發現了波西米亞境內有蕎麥屬蕎麥的宏觀遺跡，最早關于蕎麥的書面記載是在1365年捷克作者布拉格（Klaret）的《Versed Glossary》，意大利醫生馬蒂奧利（Matthioli）在1596年的著作中也提到了蕎麥，里面記載著波西米亞盛產蕎麥，且是民間流行的、常用的食品。16世紀時，波西米亞依然廣泛種植蕎麥，但并未傳播開來。

傳播歷史

關于蕎麥屬中的栽培蕎麥，從中國傳播至世界各地的認識是一致的，但對于傳播的去向尚有不一致的看法。中國學者張展鵬認為，在公元7世紀時中國已普遍種植栽培蕎麥，唐代（7~9世紀）從北向南傳播到內地栽培，宋代（10~13世紀）已種植并及華南地區也傳到印度支那北部，8世紀后，東南亞、印度及小亞細亞半島等地開始種植栽培蕎麥。這種由北向南傳播的看法，后得到日本學者星川清親的支持。

20世紀90年代，中國學者李欽元等提出由南向北傳播的看法。他們從人類史、民族史提出，云南省在7000~8000年前就已進入原始農業時期，馴化野生植物，4000年前，云南西部的卜人“皆居山巔，種苦蕎為食”，并根據“云南馬和谷能向四方遠播”，而推斷“遠在云貴高原的蕎麥順長江而下，再擴展亦可向四方遠播。”日本學者氏原暉男也有類同看法。

栽培蕎麥自中國經朝鮮傳入日本，似無非議。但對傳入時間看法有異。星川清親認為是8世紀自中國經朝鮮半島傳入，在《續日本記》中有772年為抗旱而勵種栽培蕎麥的最早文字記述，而后在日本學者信濃等山國將其作為備荒食糧廣為種植。而學者長友大則認為，栽培蕎麥在3000年前由中國經朝傳人日本，傳入時間約在3000年前的日本“繩文”晚期，而學者賀信香谷認為時間在5000~3500年前的“繩文”早期。

歐洲栽培蕎麥是中國經西伯利亞地區傳入俄羅斯和土耳其，其年代較晚。可能在古希臘、羅馬以后于13~14世紀傳入的。據有關文字記載，德國是1636年開始栽培蕎麥。17世紀傳入比利時、法國、意大利、英國等地。1625年，荷蘭移民經哈德遜河帶入美洲，隨后又傳入加拿大和南美各國，稍后非洲有栽培蕎麥種植。而澳大利亞的塔馬斯尼亞島，是20世紀90年代開始種植栽培蕎麥的。后來，隨著蕎麥產業的發展，苦蕎逐漸被引入日本、韓國等傳統蕎麥種植國家。

品種選育歷史

19世紀，多數國家開始運用雜交、多倍體和誘變育種等技術進行對蕎麥屬植物進行育種，由于蕎麥屬植物在種間存在顯著的雜交不親和性，因此進行種間雜交、從其他物種導入新基因較困難，要獲得種間雜種，有必要使用幼胚培養方法來克服這種雜交不親和性。

在中國，雖然中國西南地區是蕎麥屬植物種質資源的多樣性中心，相關變異類型非常豐富，但中國蕎麥屬植物的研究起步較晚，遺傳育種也相對落后。中國的蕎麥屬植物育種發展大體可分為4個時期：1987年以前的地方品種時期，此時期中國全國無蕎麥審定品種，全國各地均是地方品種，該時期農民自留種子，品種種子混雜退化嚴重。1987~1997年的蕎麥選擇育種時期，也是蕎麥育種廣泛開展時期。1997~2008年栽培蕎麥選擇育種和誘變育種時期，苦蕎育種工作開始起步，截至2006年，在蕎麥屬種間雜交上已取得較大的進展，蕎麥與苦蕎麥、金蕎麥與苦蕎麥、蕎麥與佐貢野蕎等組合均取得成功，但是其它組合種間雜交還未成功。2008年開始屬于蕎麥雜交育種和雜種優勢利用育種發展時期，開始出現雜交育種等育成審定品種。截至2018年，據不完全統計，中國引進、國(省)審(鑒、認)定蕎麥屬品種81個，其中蕎麥品種36個，苦蕎麥品種45個。

截至2009年，加拿大和日本利用蕎麥栽培種和野生苦蕎之間的雜交，通過組織培養一系列方法，選育出自花授粉蕎麥新品種，比原來的蕎麥栽培種增產30%~80%。

命名與分類

屬名來源

蕎麥屬學名“Fagopyrum”最早由圖內福爾（Tourn）命名，“Fagopyrum”源自于古典拉丁語詞“fagus”（意為“歐洲山毛櫸”）和古希臘語詞“π?ρ??”（pūrós，意為“小麥”），是日耳曼語言中蕎麥（F. esculentum）俗名（如德語Buckweizen、荷蘭語boekweit、瑞典語bovete）的仿譯詞，指蕎麥是糧食作物，其堅果三棱形，狀如歐洲水青岡果實。1753年卡爾？馮？林奈將此名用作蕎麥的異名“萹蓄屬 fagopyrum”的種加詞；1754年“Fagopyrum”被菲利普·米勒（Philip Miller）發表為蕎麥屬屬名。

分類爭議

關于蕎麥屬的地位以及種類劃分歷來頗有爭議。

1742年，學者圖內福爾（Tourn）最早建立蕎麥屬，屬名為Fagopyrum Tourn ex Hall；1753年，瑞典植物學家林奈（Linneaus）建立蓼屬（Polygonum Linn.）把蕎麥歸類到蓼屬，不再獨立成屬；1754年，學者菲利普·米勒（Miller）重新建立了蕎麥屬，屬名定位Fagopyrum Miller；隨后德國植物學家康拉德·莫希（Conrad Moench）在1756年亦建立了蕎麥屬，屬名為Fagopyrum Moench；到1826年瑞士植物學家邁斯納（Meisner）又將蕎麥屬作為萹蓄屬中的一個組，即蕎麥組（Fagopyrum sect. Meisn.），但之后不久，他又同意將其獨立作為一個屬。1886年，學者胡克（Hooker）通過仔細比較蕎麥屬與蓼屬其他種類的形態特征，決定把蕎麥屬從蓼屬中劃分出來，獨立成屬；此外，仍有不少人贊同將蕎麥屬作為蓼屬中的一個組，如1930年學者斯圖爾特（Steward）仍將蕎麥屬作為廣義蓼屬中的一個組；1946年，學者赫德伯格（Hedberg）根據蕎麥屬花粉特殊的外壁紋飾和柱狀層結構，植物體外部形態特征，以及解剖學特征和染色體基數，提出將蕎麥屬維持屬級水平，并將蕎麥屬花粉劃歸為蕎麥型(FagoFyrum·type)。

中國一些學者也對蕎麥屬作了研究，如1994年王建新和馮志堅將蕎麥屬作為一個組放入廣義蓼屬中，對其中4種植物的花粉形態進行了研究，1993年李安仁根據植物體的外部形態特征，以及1998年張小平和周忠澤根據蕎麥屬植物花粉特殊的柱狀層小柱具分枝的花粉形態特征和染色體基數為8的細胞學特征，支持將蕎麥屬獨立成一個屬。

蕎麥的屬名分別有“Fagopyrum Tourn”“Fagopyrum Moench”“Fagopyrum Miller”等，后來，學界統一的意見是“Fagopyrum Miller”。

屬下分類

截至2023年9月3日數據統計，蕎麥屬在多識植物百科中共有28種，根據中國物種名錄數據顯示，該屬在中國有14種。

蕎麥組（Fagopyrum sect. Fagopyrum）

翅果蓼組　Fagopyrum sect. Tibeticum Bo Li & M. L. Zhou (2023)

Fagopyrum sect. Urophyllum Bo Li & M. L. Zhou (2023)

以上數據來源：

屬間親緣關系

蓼科（Polygonaceae）含有約1100~1200種組成的46個屬，其中蕎麥屬最有經濟價值，但對它與蓼科其他屬之間的關系研究較少。瑞典植物學家赫德伯格（Hedberg）認為，蕎麥屬與蓼科的翼蓼屬(Pteroxygonum)、珊瑚藤屬(Antigonum)、尖角蓼屬(Oxygonum)較相似。孫偉等植物學家對蕎麥屬、翼蓼屬、萹蓄屬（Polygonum）、藤蓼屬（Fallopia）、虎杖屬（Reynoutria）等屬植物在形態學、ITS序列果實解剖特征、花粉形態學、染色體數等方面進行了比較研究，發現蕎麥屬與其他屬間親緣關系較遠。蕎麥屬與廣義蓼屬有顯著不同，應獨立成屬。這一點已開始為大多數學者所承認，也是普遍采用的分類處理方法。

屬內親緣關系

蕎麥屬的種間親緣關系較為復雜，蕎麥、苦蕎和金蕎麥為蕎麥屬植物的主要栽培種，它們的關系歷來存在爭議，學者意見尚未完全統一。1930年，學者斯圖爾特（Steward）認為蕎麥比苦蕎麥更接近于金蕎麥，金蕎麥果實的形態與苦蕎麥屬于同一類型，而與蕎麥差別較大，因此，從果實形態看，苦蕎麥與金蕎麥的親緣關系更近。2004年王莉花等學者通過研究支持Steward的觀點，2007年楊曉燕等學者通過研究也同意苦蕎麥與金蕎麥的親緣關系更近。而2016年胡亞妮等通過ITS和ndhF-rpl32序列構建的系統進化樹發現，金蕎麥先與栽培苦蕎聚為一支，然后二者再與蕎麥聚為一支，因此認為金蕎麥與苦蕎麥的親緣關系比其與蕎麥更近，大迫敬義（Ohsako）與大西近江（Ohishi）、夏爾馬（Sharma）和賈娜（Jana）等學者的研究中均表達了類似的觀點。2013年，學者田曉慶等利用SSR標記進行了蕎麥栽培種質資源的系統進化研究，結果也證明了蕎麥和苦蕎麥的親緣關系比較遠。

形態特征

蕎麥屬為一年生或多年生草本，稀半灌木。

莖、葉

莖直立，無毛或具短柔毛。葉三角形、心形、寬卵形、箭形或線形；托葉鞘膜質，偏斜，頂端急尖或截形。

花、果實

花兩性，花序總狀或傘房狀；花被5深裂，果時不增大；雄蕊8枚，排成2輪，外輪5枚，內輪3枚；花柱3枚，柱頭頭狀，花盤腺體狀。瘦果具3棱，比宿存花被長。

分布

蕎麥屬植物產于東亞，中南半島至南亞。在中國，蕎麥屬野生種質資源大多分布在中國西南部山區，該地區被認為是蕎麥（Fagopyrum esculentum）和苦蕎麥（Fagopyrum tataricum）的發源地，一些特有物種僅分布在青藏高原的東南邊緣。蕎麥屬植物從平原到海拔4000米的高原地區均可生長，常見于溝邊、石縫間、田埂、溪流邊等。

生長習性

蕎麥屬植物喜溫暖、陽光充足的環境，大部分都具有耐寒、耐旱、耐貧瘠、耐水濕等的特點，生命力與生態適應性較強，但不耐霜凍，需要8~10℃才能開始發芽，生長期間溫度在20℃左右最適宜。蕎麥屬植物對土壤要求不嚴，在貧瘠的土壤生長也能表現出較高的病蟲害抵抗力，但以土質肥沃、潮濕、pH值呈弱酸性的土壤最為適宜。且其生長周期短，易插，易繁殖，是非常優良的填閑作物。

繁殖

蕎麥屬為蟲媒植物，有自花授粉的物種，還有異花授粉的物種，90%以上是由蜜蜂屬授粉的。蕎麥屬植物花被片的乳頭狀凸起，隆起的脊、細胞垂周壁具無規則的凸起形成深的波浪形，花粉的溝膜具顆粒，給傳粉昆蟲提供較好的落足點，甚至由于光線的作用產生明暗相間的光學效果可以使花被片起到吸引昆蟲，有助于更好地傳粉。

栽培

育苗方式

播種繁殖

蕎麥屬的播種取決于多種因素，例如溫度等，在中國，最佳的播種時期在5月下旬，在西歐，據報道，最佳的播種時間為5月中旬至7月，不同的地方對應的情況不同，海拔高的地區4~5月播種，海拔低的地區5~8月播種。種植需要提前幾周對土地進行除草，以增加土壤的孔隙度。氣候干燥時，選擇潮濕、土質肥沃、排水良好的沙質土壤，把種子以一定的行距條播，或者隨機撒播在種植地上。

組織培養

在蕎麥屬植物的初花期，剪取植株上生長良好的幼葉，流水清洗后瀝干。在超凈工作臺上，用乙醇、氯化汞溶液浸泡，再用無菌水沖洗，將幼莖及葉柄切段，幼葉切成方塊作外植體，分別接種于愈傷組織誘導培養基上，進行愈傷組織誘導。愈傷組織誘導階段不需要光照。

田間管理

肥水管理

栽培中只要根據原生環境生態特性結合栽培地天氣和季節變化進行常規的肥水管理，即能正常生長和開花結果。播種后種植地需要適當排水，以免種子被淹沒。氮和磷會影響蕎麥屬植物的粒重和產量。施用含氮量較高的肥料會導致蕎麥屬植物生長過度，出現倒伏、產量低的情況，而施用含磷量較高的肥料可以減輕這種情況，所以在蕎麥屬生長發育期間需要高劑量的氮肥和磷肥結合使用，增加籽粒的產量。

病蟲害防治

蕎麥屬植物的主要病害有病毒病、霜霉病等。病毒病和霜霉病均為害葉片，可在播種時選擇無病害的種子，再使用蛋白聚糖水劑浸種，生長發育期間清除病枝、田間禾本科雜草等，也可用嗎啉胍對葉面進行噴灑，用以防治病毒病；霜霉病則可在播種前用敵克松粉劑拌種進行預防，發病時百菌清可濕性粉劑、甲霜靈（瑞毒霉）可濕性粉進行噴灑。蕎麥屬植物的主要蟲害有蚜蟲等，主要危害植株莖葉，蟲害發生時可用樂果乳劑、敵敵畏乳劑進行噴殺。

用途

食用

蕎麥屬植物營養較高，其籽粒中富含優質的蛋白質、礦物質及微量元素等營養物質，且無質，適合胃腸道疾病患者食用。蕎麥屬植物具有營養特性，可用作蔬菜食用，例如苦蕎麥，其嫩莖葉可食；此外，關于蕎麥的食用價值也取得了長足的發展，蕎麥芽味道清爽，適口性能佳；蕎麥莖脆，除了含有豐富的纖維素和礦物質外，還有清涼消暑的功效，在蔬菜匱乏的山區，可以填補季節性蔬菜供應不足的狀況；在市場上有各種蕎麥產品，如蕎麥面、蕎麥餅干、蕎麥茶等等，中國貴州威寧地區的彝族同胞還用蕎麥面粉加工成名小吃威寧酥等；蕎麥面、蕎麥茶在日本料理中也占有一席之地。

在北美，用蕎麥屬植物做成的蕎麥煎餅，用之以配楓糖漿，是一種受歡迎的特色菜。法國有名的甜點布列塔尼國王餅是由蕎麥粉制成的，與可麗餅較為相似，但布列塔尼國王餅咸口，可麗餅甜口，布列塔尼國王餅在德國也較為出名。在俄羅斯和波蘭，會用蕎麥粒食品作為早餐食用。

飼用

蕎麥屬多種植物可飼用，例如蕎麥、金蕎麥等。蕎麥的籽粒、皮殼、秸稈和青貯飼料都可飼養畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒富含脂肪蛋白質、礦物質以及多種維生素，用蕎麥粒喂家禽可提高產蛋率，還加快雛雞的生長速度，喂奶牛可提高奶的品質等。金蕎麥也可用作青飼料，豬尤為愛食，植株柔嫩多汁，適口性較好，是優良的精飼料。

醫學藥用

蕎麥屬屬下的多種植物可作為中藥材入藥，如蕎麥（Fagopyrum esculentum Moench）、金蕎麥（Fagopyrum dibotrys (D. Don) Hara）等。據中國藥學典籍記載，蕎麥的種子甘、微酸，寒，歸脾、大腸經；具有健脾消積、解毒斂瘡等功效，主要用于治療腹瀉、痢疾等病癥。蕎麥葉和蕎麥秸均可入藥，蕎麥葉具有止血、下氣等功效，常用于治療眼目昏糊、高血壓等病癥；而蕎麥秸具有清熱解毒、消積等功效，主要用于治療消化不良、癰腫等病癥。金蕎麥的根狀莖酸、苦，寒，歸肺、胃、肝經；具有活血消癰、祛痰利咽等效用，主治咽喉腫痛、癰腫瘡毒等病癥。野養麥莖葉苦、辛，涼，具有消腫散結、清熱解毒等功效，主治肺痛、毒蛇咬傷等病癥。

園林觀賞

蕎麥屬植物群體的觀賞性較強，景觀效果較好。尤其是蕎麥屬野生種質資源，其株型美觀、株高一致、花量多，可用作盆栽；和其他花卉搭配，可應用于花壇布置、綴花草坪等；還可用于城市綠化，提高綠地覆蓋率，美化環境等。

蕎麥屬野生種質資源適應性較強，且分布廣泛，如中國旅游資源較為豐富的中國西南地區，可把蕎麥屬植物花卉應用到旅游開發建設當中，如原始生態保護區等，不僅觀賞效果極佳，還極具地方特色，形成較為優美的自然植物群落景觀。

環保

從農藝的角度來看，蕎麥屬植物適應性強，對病蟲害的抵抗力強，需要最少化學肥料以及殺蟲劑。金蕎麥還可降低豬的排泄物中氮、磷和有機質等對環境的污染，被認為是環保作物。此外，使用蕎麥作為飼料喂食反家畜牛，可以減少牛的甲烷排放量，對環境保護起到一定作用。

其他用途

蕎麥屬主要栽培種蕎麥具有去污性能，在日本有人用它洗頭發、衣服等。蕎麥的皮殼碳酸鉀含量約占46%，為提取碳酸鉀的好原料，還是一種很好的燃料。苦蕎還可發酵茶用。

中國西藏野生蕎麥變異類型豐富，具有栽培蕎麥不具有的一些特殊優異性狀，特別是在抗逆性方面表現突出，因此具有非常重要的育種利用價值。苦蕎麥與蕎麥資源類型獨特，遺傳多樣性豐富，在經歷了悠久的自然選擇后保留了大量優質的原始基因，為蕎麥分子育種研究奠定豐厚的材料基礎。通過對這些野生種質資源的充分研究和利用，可以將其優異性狀導入栽培蕎麥中，對解決現有蕎麥遺傳基礎狹窄、品種同質化嚴重等問題具有重要意義。

保護

類群現狀

蕎麥屬野生種質資源分布區域萎縮，植株數量和種群逐漸減少，蕎麥屬野生種質資源處于瀕危的狀態，甚至有滅絕的威脅。

致危因素

由于自然和人為的原因，加上缺乏有效的保護，蕎麥屬野生種質資源破壞十分嚴重。自然災害，例如洪水、地震等會直接或間接地影響蕎麥屬野生種質資源的生長發育，由于現代化建設、人為的大規模開荒、生活垃圾的填埋等等，侵占了蕎麥屬野生種質資源的生長地，影響了蕎麥屬野生種質資源的正常生長及限制了傳播。在中國攀西地區，外來生態入侵物種也破環了蕎麥屬野生種質資源的生態環境，也是導致蕎麥屬植物植株數量和種群及多樣性減少的主要原因之一。

日本學者曾多次到中國西藏、四川等地肆意采集蕎麥屬野生種質資源，其中還發現和發表了一些新種類，模式標本又存于國外標本館，不僅給中國的蕎麥屬野生種質資源研究帶來不便，而且也嚴重影響了中國的蕎麥育種等。

保護等級

2021年8月7日最新公布的中國《國家重點保護野生植物名錄中》已將蕎麥屬植物金蕎麥列入中國二級保護植物，其它蕎麥屬植物均未列入保護。

保護措施

2021年最新公布的中國《國家重點保護野生植物名錄中》已將蕎麥屬植物金蕎麥列入中國二級保護植物。中國在重慶黔江設立了中國第一個二級重點保護植物藥用野生金蕎麥原生境保護區，取得了較好的生態效益和經濟效益；由于蕎麥屬野生種質資源處于瀕危的狀態，中國相關工作單位和人員進行了對蕎麥屬野生種質資源原生境保護的工作，已有部分蕎麥屬野生種質資源保存于中國四川省農科院、國家種質資源庫及各蕎麥研究單位中。

危害

據研究表明，動物過多地食用蕎麥屬植物的綠色部分，會刺激皮膚，引起光敏作用，導致水腫、皮疹等。蕎麥屬植物的各個部分均含有光能效應物質，即蕎麥素，當動物食用蕎麥屬植物的秸稈、皮殼等，特別是開花期，蕎麥素就會隨著血液進入皮膚無色素部位，當蕎麥素達到一定濃度同時又受到太陽光作用時，血管壁受到破壞而引起中毒，表現為皮膚皮炎、水腫、發泡以至壞死。發病時，立即停喂患病動物蕎麥飼料，并將其置于陰涼處，注意加強護理。

文化

文字記載、出土實物等都表明了栽培蕎麥（蕎麥和苦蕎麥）以及蕎麥文化有著悠久的歷史。

神話

中國《西南彝志》記載了栽培蕎麥在文山壯族苗族自治州起源的神話故事。據大小涼山流傳的創世史詩《勒俄特依》記載，茲俄妮拖嫁給地上的居木武吾后，從天上偷偷帶下病了苦蕎麥和蕎麥等植物的種子，后來被天神恩梯古茲發現，便詛咒他們甜蕎麥花多籽少，收割苦蕎麥、打蕎麥籽粒艱難辛苦。主要是表達人們辛苦勞作，收獲卻有限。

中國彝族古籍《估哲數》記載：“稻子是糧食中的王；蕎子是糧食中的君長；大麥是糧食的臣子；小麥是糧食的布摩(主持祭祀活動的巫師。其中一部分人諳熟經文，通曉本民族的歷史、典故、醫藥、歷法，主持喪葬儀式，為人祈福災是其主要職能)；苦蕎是俊男；甜蕎是美女；······。”體現了諾蘇人對先人的記憶是與栽培蕎麥的聯系緊密，栽培蕎麥也是生命繁衍的象征。

飲食文化

蕎麥屬栽培蕎麥可用于加工磨成精粉蕎麥面，制作成蕎餅、蕎年糕、蕎涼粉等食用。栽培蕎麥不僅是糧食作物，中國彝族人民還常將其用于各種社會交流中，借栽培蕎麥表達一些富有哲理的思想。比如同村鄰居及親戚往來，往往會送蕎麥粑粑或蕎麥顆粒作為禮物，來表示祝福。

節日

中國云南峨山等地的彝族同胞農歷八月十五會制作蕎蒸糕、蕎年糕；麻栗坡縣每年農歷四月第一個端午節，都要過蕎菜節；每年火把節的祭品必須用苦蕎麥用以祭祀祖宗，蕎麥粑粑必須做成單數，分別做成長條形和圓形，以求糧食豐收。這些反映出了栽培蕎麥在人們生活中的重要地位以及它的獨特傳統文化。在日本，有長野縣信州地區的紅花蕎麥節，過年吃蕎麥面，日本人稱“Tosikosi-soba”寓意來年好運，搬家祝壽也離不開栽培蕎麥。

文學作品

日本小說家栗良平創作的小說《一碗清湯蕎麥面》，激勵人們在困境中仍然要充滿希望，堅強地面對生活的不幸，體現了人與人之間關愛和尊重的美好品質。

產量及貿易

據2018年聯合國糧食及農業組織（FAO）的統計資料顯示，全球蕎麥屬植物種植面積超過50公頃以上的國家或地區有25個，其中俄羅斯的種植面積最大，達到了700000公頃以上，中國緊隨其后，種植面積和產量均居世界第二位。此外，蕎麥屬種植面積達到300000公頃以上的國家有美國、烏克蘭、哈薩克斯坦、波蘭、巴西等國，東歐各國、北美以及亞洲的中日韓等首都擁有豐富的栽培蕎麥資源。蕎麥屬主要出口國有俄羅斯、中國、美國、波蘭等國，主要進口國有日本、巴布亞新幾內亞、西班牙、意大利等國。

中國屬于蕎麥屬生產和消費大國，據2016年FAO數據統計，中國苦蕎麥年產量位居世界第一，在蕎麥屬出口貿易中，主要是以原糧出口為主，主要出售日本及歐洲。據中華人民共和國海關總署數據顯示，截至2023年7月，中國蕎麥屬或加工產品等主要進口于俄羅斯等國家，出口國家和地區主要有日本、印度尼西亞、美國等。

代表物種

在蕎麥屬中被深入研究并廣泛種植的植物主要是苦蕎麥、蕎麥及金蕎麥三種。

蕎麥

蕎麥（Fagopyrum esculentum Moench），又名甜蕎、三角麥，為一年生草本植物。莖高30~90厘米，上部分枝綠色或紅色，葉三角形或卵狀三角形，下部葉具長葉柄，花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花梗白色或淡紅色，花被片橢圓形，瘦果卵形，暗褐色，無光澤。

蕎麥是蕎麥屬中分布最廣泛的栽培種，主要分布于中國、美國、新西蘭、印度等國，在中國各地均有栽培，包括西藏自治區、湖北、廣東省、臺灣等省區。常生長在荒地或路邊等。蕎麥為春性短日照作物，生育期短，喜涼爽、濕潤的氣候，需水量多，不耐寒冷、高溫或干熱風，對土壤要求不嚴，貧瘠、新墾土壤皆可種植。蕎麥富含維生素、蛋白質、淀粉等，蕎麥幼嫩莖葉可作涼拌菜食用，蕎麥還可加工成蕎麥面、蕎麥茶飲料等，蕎米（蕎麥子實）常用作蕎米飯、蕎米粥等。其植株、秸、籽粒等均可用于飼喂羊、牛、豬等，是優良的精飼料，還可與甜菜葉、青玉米等混合青貯飼料。

苦蕎麥

苦蕎麥（Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.），又名苦蕎等，為一年生草本植物。莖高30~70厘米，分枝，綠色或微逞紫色，葉寬三角形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起，花序總狀，頂生或腋生，花排列稀疏；苞片卵形，花被白色或淡紅色，花被片橢圓形，瘦果呈長卵形，籽粒較小，三棱形特征不顯著，表面粗糙且無光澤，棱呈波紋狀，中央具深凹線，顏色為黑褐色。

苦蕎麥是蕎麥屬中僅次于蕎麥的第二栽培種，主要分布于中國、瑞典、俄羅斯等國，在中國東北、華北、西北、西南山區有栽培，包括廣西壯族自治區、西藏自治區、四川等省區，有時為野生。苦蕎麥常生長在海拔500~3900米的山坡河谷、路邊或田邊等。苦蕎含有豐富的纖維素、礦物質、蛋白質等，其種子可食用，嫩莖葉可作蔬菜，其也是很好的蜜源植物，還可藥用，主治胃痛、消化不良等。

金蕎麥

金蕎麥（Fagopyrum dibotrys (D. Don) Hara），又稱天蕎麥、野蕎麥、赤地利等，為多年生草本植物。其根狀莖木質化，黑褐色，莖高50~100厘米，分枝，葉三角形，花序傘房狀，頂生或腋生，苞片卵狀披針形，花被白色，花被片長橢圓形，瘦果寬卵形，黑褐色，無光澤。

金蕎麥常被作為蕎麥屬植物中的主要栽培種被種植以及研究，其主要分布在中國、日本、意大利等國，在中國主要分布在廣西壯族自治區、西藏自治區、貴州省等省區。金蕎麥喜陰涼、濕潤的環境，吸收肥力較強，但不耐堿，對土壤要求不嚴格，在瘠薄或新墾地均能生長，以土質疏松、排水良好的沙質土最為適宜。常生長在于海拔350~3200米的河岸路邊、山谷濕地、山坡灌叢等。金蕎麥葉柔嫩多汁，適口性較好，可用于飼養豬等家畜；因其葉子易爛，還可作為綠肥。

參考資料 >

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..2023-09-16