日本拉面是日本的一項大眾美食。拉面，日文為ラーメン。
日本拉面起源于中國，原來被稱之為“素面”，由于是通過拉抻完成的，所以后來改稱為“拉面”，其主要特點為長且細，食用起來能夠感覺到明顯的口感清爽。從生產地區來看，日本西部為拉面的集中地，之后通過發展擴張到東部，最后在日本全境都隨處可見各類拉面店的影子。
菜品起源
日本拉面早期最普遍的是加上叉燒肉、筍子的醬油口味，但如今拉面的口味也越來越多樣化。日本最早關于中國面條的記載是明朝遺臣朱之瑜流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時代的大名－－水戶藩藩主德川光圀。
“ラーメン”（日語羅馬字：ramen）的名稱的來源有多種說法。被最多人認同的說法是來自漢語的“拉面”，所以漢字寫做“拉面”。另外的說法包括：撈面、泉州鹵面。
在明治時代早期，拉面是中華街常見的食品。1900年代，來自上海市和廣東省的中國人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉面在日本開始流行。
第二次世界大戰之后，來自美國的廉價面粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的面條大行其道。1958年，華裔日本人（出生于臺灣省臺南市）安藤百福（中文名：吳百福）發明的快餐面（方便面）叫“拉面”，創立日清食品公司。拉面成為流行的方便食品。由此“拉面”這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉面成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉面。近年來，由于對牛海綿狀腦病的恐懼，日本人對和拉面的顧客層相同之另一快餐食品“牛肉蓋澆飯”的消費明顯下降，拉面成了上班族的第一午餐選擇。
菜品發展
日本拉面這種食物，其實當年是由中國流傳到日本去的，事實上，在日本的三大面（烏冬面，拉面，蕎麥面)中，只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現今日本拉面的原身。在日本對拉面最早的歷史記載，是在一七零四年，一位名叫安積覺的歷史學者在“舜水朱式談綺”書中提到中華面，以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍面的面食。
就一般的認定，拉面的技術是在一九一二年時由日本人自中國引進到橫濱市。由于明治天皇五年時日本和清代簽訂了“日清友好條約”，使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎市，因此中國人聚居的地方便有了“中華街”的形成，而拉面的技術也就是從這些地區流傳出去的。
當然，在一九一二年時還沒有拉面這名詞，當時的日本人稱拉面為“龍面”，也就是指龍吃的面(龍的傳人即中國人)。而且當時的日本拉面店，店主人和店員都是穿著中國式的服裝作為制服。
拉面一詞的語源由來有很多種說法，比較常見的說法是認為因為拉面是不用刀切，只由廚師用手拉扯而成的面條，所以稱之為拉面，如果從語音來推測的話，這種說法有幾分可信，不過也有人說撈面才是拉面的語源。
日本拉面住在橫濱中華街的華僑，大都來自廣東省或福建省，因為南方人習慣以鹽調味，所以中華拉面以鹽調味、而以雞骨或豬骨熬湯的湯面為主流。但是為了迎合日本人的口味，有些拉面后來改以醬油調味，因此才有日本拉面的誕生。所以，所謂的日本拉面就是日本 采取中國面食的精華，加以研究制作出來的日本式中國拉面。
之后，傳統的拉面經過日本人不斷地研究改良與創造，成為了現今所見，日本獨有風味的一種面食，拉面不但被日本人發揚光大，其影響力更擴展到全世界。許多日本以外國家的人，都認為拉面是從日本發源的食物，甚至有許多中國人也有同樣的誤解。
日本拉面同樣為中國人聚居點的最早的拉面店，是明治天皇四十三年在東京淺草寺開張的“來來軒”，來來軒把日本的傳統湯頭─柴魚、昆布高湯，混入豬骨或雞骨熬制成的高湯中，而東京風味的醬油拉面，就是從這里開始的。
現如今的日本面食專賣店，一般都以自家獨特的醬汁加入高湯稀釋。這種店家也幾乎都以醬油調味為多，少數以味噌或鹽調味的只是為求變化，不會是店家的秘傳招牌面。
不論是日式拉面或中華拉面，都是品嘗其面條和湯汁，中華拉面保留了中國正統的湯面形式，以配料來展現其獨特的味道，而日式拉面配料較少改變，一般都是以玉蜀黍屬、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎再做變化，不過拉面本身并不會因為這些配料的不同而有所變化，因為湯頭及面條的融合才是絕佳拉面的重頭戲。
明治末期開業的元祖級拉面店“來來軒”，由其標榜著中國料理便可知中國料理在日本受歡迎的程度。
由于拉面在日本已有近九十年的歷史，期間，為適應不同地區居民的口味，因此產生了各種變化，拉面的烹調技術及風味也分成多種流派。不過基本來說是分成了北、中、南三大區域。初期大部份的業者都是使用手推車，以流動攤販的方式來經營；現今在上野、橫濱市等地區仍然可以找到這種掛有“拉面”片假名招牌布的流動拖車式的拉面攤。
在二次大戰期間，日本的經濟嚴重蕭條，在生活物資異常缺乏，身上沒有多少錢，但是又想吃美食的心態下，拉面和可樂餅這類簡單、節省、好經營又美味的食物，漸漸的成為大家最常吃的料理，也理所當然的成為日本人最喜愛的料理。在日本鬧區，一條街上往往同時有數家拉面店在做激烈的競爭，也因此使得拉面的口味日趨講究，制作過程也漸漸的越來越精致繁復，再加上一些如電視冠軍之類的熱門電視節目推波助瀾之下，吃拉面在日本幾乎已成為了全民運動，21世紀全日本大概有二十萬家以上的拉面店，在日本的橫濱甚至還有以拉面為展覽主題的博物館(橫濱市港北區橫濱2-14-21)，這所博物館是拉面迷必去的朝圣地點。
制作原料
雞肉、豬骨、牛骨、柴魚干（鰹節）、青花魚干、小魚干、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉面湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉面店使用或混用成桶買進的商業拉面湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉面客可以吃出其中的區別。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面（日本一種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜蒸魚、陽芋、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。
拉面的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽分。
制作方法
日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，碳酸鈉25克，鹽少許。
1．將面粉和綏陽空心面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋[chuāi]勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。
用凈布蓋上餳約半小時。
2．將堿面用水100克化開成堿水。
3．將使用手工或機械制作的面條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚干等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。
大部分的面條都是使用面粉（浮小麥、高筋粉）和“咸水”（かんすい，又被音譯為“甘素”）為原料，顏色大多是黃色。咸水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由于曾有人使用內蒙古自治區的湖水來制作面條，結果發現面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，發展出了這樣的配方。咸水是屬于堿性，會讓面粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會讓面粉中的黃酮變成黃色，讓面條具有獨特的顏色。日本戰后有一段時期，出現了許多品質惡劣的“咸水”，并且對健康可能會有不良的影響。21世紀日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，咸水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡咸水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的面條也會更加柔軟，一般水的比例大約為35%。
小麥碾去麩[fū]皮，即得面粉。面粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，面粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的小麥胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
營養成分：每100g浮小麥含淀粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
按照地區分類
日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福岡博多拉面和福島喜多方拉面。此外，東京拉面、和歌山縣拉面、熊本拉面、長崎拉面等也都很有名。
北海道
??釧路拉面（釧路市）：湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海帶）、小魚干等魚類、豬骨、雞肉等，是屬于醬油風味的拉面。味道十分清新，不會產生后勁。面條原料中水的比例較高，是卷曲的極細面條。
??北見拉面（北見市）：主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
旭川拉面
??旭川拉面（旭川市）：
??使用魚類和豬骨、雞肉等熬制的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
??面條為水含量較低的卷曲細面，很容易將湯汁附著于面上。
??雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉面等于醬油拉面的這個認知是錯誤的。和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌湯底是強調味噌獨特的甜味。
??在附近的上川町也有所謂的“上川拉面”，但基本上和旭川拉面類似。
??札幌拉面（札幌市）：
??最早起源的是鹽味拉面，但后來卻是味噌口味成為代表。是日本各地風味拉面中最早獲得全國性知名度的口味。
??為了增加味噌湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味噌一起融化之后還可以澆在白飯上，成為口味獨特的“味噌丼飯”。
??面條的含水量很高。除了味噌口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉面，但比起其他地方較咸和較辣。
函館拉面
??函館拉面（函館市）：
??以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
??用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
??面條是在拉面中少見的“直條面”。也有加上干酪粉的吃法。
東北
??津輕拉面（弘前市）
??仙臺拉面（仙臺市）
??冷拉面（山形市）
??酒田拉面（酒田市）
??米澤拉面（米澤市）
??白河拉面（白河市）
關東
??東京拉面（東京都區部）
??生馬面（橫濱市）
??油拉面（武藏野市）
??豚骨醬油拉面（東京都區部）
??八王子市拉面（八王子市）
??竹岡拉面（富津市）
??佐野拉面（佐野市）
??藤岡拉面（藤岡市）
??體力拉面（スタミナラーメン）（水戶市）
??醬油
??風味拉面。
??體力拉面（スタミナラーメン）（埼玉縣）：加入豆瓣醬的醬油風味拉面。
北信越
??燕三條系拉面（燕市、三條市）：
??在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源于燕市，流傳到鄰近的三條市。
??面條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、日本鯖等魚類熬煮的湯底。最后再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
??新清淡系拉面（新潟市）
??新潟濃厚味噌拉面（新潟市）
??長岡系拉面（長岡市）
??富山黑拉面（富山市）
東海
??高山拉面（高山市）
??臺灣拉面（名古屋市）
??越共拉面（一宮市）
近畿 京都附近
??神戶拉面（神戶）
??天理拉面（天理市）
??播州拉面（西脅市）
中四國
??岡山拉面（岡山市）
??笠岡拉面（笠岡市）
??尾道拉面（尾道市）
??廣島拉面（廣島市）
??島拉面（徳島市）
九州
博多拉面
??博多拉面（福岡市）
??長濱拉面（福岡市）
??久留米拉面（久留米市）：豚骨（豬骨）拉面的發源地。使用極細的直條面，再加上比博多拉面更多的豬油，湯底大都相當濃郁。佐料有生紅姜絲、白芝麻、蒜等。
??熊本拉面（熊本市）
??宮崎拉面（宮崎市）
??鹿兒島市拉面（鹿兒島市）
按湯底分類
拉面的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。拉面湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉面成為深入日本各地的普遍食物。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（辣椒）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面（日本一種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖喱的口味。
拉面的湯底營養成分也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽分。
醬油味
本州島最主流的風味，使用濃口醬油、雞肉和蔬菜。可隨個人喜好加入[辣油]和胡椒。
豚骨味
最早發源自九州，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為“豚骨醬油味”。
鹽味
面湯清澈，源于大正時期的北海道函館，因此又被稱為“函館拉面”。和其他風味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
味噌味
參考資料 >
舌尖上的日本:源于中國又獨具特色的日本拉面(圖).國際在線.2024-03-16
日本的“國民飲食”拉面出自橫濱中國人聚居區？還有哪些菜？.國家人文歷史.2024-03-16