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如今，鍋燒的通常做法可能以油炸為主，但民間鍋燒的由來是這樣的：舊時候使用的是柴火大鐵鍋，煮完飯燒完菜之后，柴火灰燼依然發(fā)燙，便把鐵鍋刷干凈，將豬頸肉帶皮的一面貼到鐵鍋上慢烤，過一段時間來取時，便形成了脆皮可口的“鍋燒”。
基本介紹
鍋燒是地方小吃桂林米粉中一項不可缺少的配菜，其酥脆可口、肥瘦相間，是桂林米粉的絕配。
近些年，桂林米粉傳到外地——比如廣西南寧，不知出于何種原因，大家把桂林米粉的配菜叫反了——把鹵牛肉叫鍋燒；把鍋燒叫脆皮。原因尚難考據(jù)，但很有可能是因為鹵牛肉通體發(fā)黑，看起來像是用鍋燒過一樣，因而形成一種誤導(dǎo)。
在桂林市的傳統(tǒng)桂林米粉中，常見的配菜是鍋燒、牛肉、炒黃豆、酸筍和酸豆角。而流傳在外地的桂林米粉常見的配菜是鍋燒（實際是鹵牛肉）、脆皮（實際是鍋燒）、叉燒肉和炸花生。
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