遵義綏陽縣空心面，細(xì)如發(fā)絲，同時(shí)每根面條都是中空的，面條本身含鹽，因此也稱為“夫妻面”“愛心面”“手工鹽面”、“空心鹽面”、“銀絲面”等，綏陽本地則多稱“鹽水面”。流傳于民間已有數(shù)百年歷史，是當(dāng)?shù)赜忻膫鹘y(tǒng)面食小吃。早在明清時(shí)期就以獨(dú)特工藝和鮮美風(fēng)味成為貢品。
簡(jiǎn)介
具有“中國(guó)詩鄉(xiāng)”、“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”、“國(guó)家地質(zhì)公園”之稱的黔北綏陽，因“一寶”而名聞海外，那就是“綏陽空心面”。人稱貴州省三大寶，“喝茅臺(tái)酒、看瀑布、吃空心面”，到了貴州，只要一提綏陽縣，就迫不及待地想吃“空心面”了。
“條條雙須骨舌魚游碧水、顆顆油珠泛玉波、陣陣清香撲鼻來、口口美味牽腸肚”，空心面系純手工制作，無任何化學(xué)添加劑，細(xì)小如絲，色白如銀，中空，味咸，入鍋久煮而不爛，細(xì)嚼綿軟有勁，細(xì)嫩爽滑，并含豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素。清淡煮食，特別適應(yīng)中老年，孕產(chǎn)婦，嬰幼兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)之用。
起源
綏陽空心面條已有一千多年的歷史。相傳唐朝末年，在綏陽縣城附近的保林村，有了空心面的生產(chǎn)，經(jīng)過數(shù)十代人的不斷探索和技藝的改進(jìn)，工藝日趨成熟和完善，其產(chǎn)品自宋代就走向市場(chǎng)，很快風(fēng)靡華夏大地，受到皇室的關(guān)注，到了元明清時(shí)期已成為敬獻(xiàn)皇上的貢品。綏陽縣洋川街道黃家有一位清代咸豐癸丑年進(jìn)士張昭，時(shí)任北京宛平縣令，每年都要從老家運(yùn)去數(shù)擔(dān)綏陽空心面進(jìn)獻(xiàn)愛新覺羅·奕詝。1981年貴州人民出版社出版的賈蘇所著《貴州名產(chǎn)》一書介紹：“綏陽空心面在元朝時(shí)就遠(yuǎn)近聞名”。1988年，綏陽空心面在參加首屆中國(guó)食品博覽會(huì)名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的評(píng)選中，因其特殊的工藝和對(duì)人體的多種功效而受到評(píng)委的一致叫好，被授予銀獎(jiǎng)。從此，綏陽空心面更是名揚(yáng)海外。
制作
綏陽空心面的加工生產(chǎn)工序十分復(fù)雜，總體有72道工序，技術(shù)性很強(qiáng)，科技含量高。同時(shí)，綏陽空心面的生產(chǎn)，講究氣候磁場(chǎng)，環(huán)境水質(zhì)。在加工生產(chǎn)中，做面工人要心平氣和，情感交流，心靈相通。科學(xué)配料是綏陽空心面的第一道工序，也是最關(guān)鍵的一道工序。從配料一開始，就講究情感的組合，一般都是以夫妻為一組，所以在綏陽民間流傳空心面是情感面。科學(xué)配料的主要成分是精制的上等面粉、食鹽和純凈的當(dāng)?shù)厣饺渌煞指鶕?jù)生產(chǎn)種類而定，如雞蛋空心面、蔬菜空心面、蘑菇空心面、藥類空心面等等。其它工序也十分復(fù)雜，每一個(gè)類型都十余道工序。如開面整個(gè)過程就有麻、拉、趕、挑、壓、分等十多道工序。曾經(jīng)有國(guó)家部委領(lǐng)導(dǎo)、專家、詩人、文藝家到綏陽縣的空心面基地洋川街道保林村參觀后，無不慨嘆這就是中華傳統(tǒng)飲食文化美的所在。
實(shí)心人空心面制作時(shí)采用當(dāng)?shù)氐木泼娣郏由线m量香油、以及用純走地雞骨泥熬成的湯加上少許鹽拌和后，揉成細(xì)條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。沿用傳統(tǒng)的“揉、搓、盤、纏、開、趕”的做面工藝和純綠色原料配方，經(jīng)過七十二道工序純手工制作而成。經(jīng)現(xiàn)代科技手段消毒殺菌，精心包裝而成。
參考資料 >