銀絲面，又稱鹽水面、空心面，是江蘇省（常州、無錫）以及上海市一帶的地方傳統面食小吃，以面粉為主要食材。銀絲面具有面細如絲、色白似銀、柔軟滑爽、富有韌性、下鍋不糊等特點，被《中國小吃（江蘇風味）》收錄為品種之一。銀絲面的制作方法包括配料、揉搓、搓條、盤面、拉抻等72 道工序，經過這些工序后，制成面條，煮熟后加入熟豬油，撒上火炭炮制的糊辣椒面，以及硬皮蔥和椒面。銀絲面的歷史可以追溯到1912年，起源於常州味香齋面館。 銀絲面的歷史可以追溯到清代咸豐年間，當時綏陽縣洋川街道黃家的一位進士張昭任北京宛平縣令。每年，張昭都將銀絲面進獻給愛新覺羅·奕詝，因此，綏陽銀絲面受到了皇帝的喜愛，身價倍增，成為貢面。2019年2月9日，《味道》節目圍繞銀絲面展開，展示了其制作技藝。2021年4月8日，常州市非物質文化遺產名錄項目“銀絲面制作技藝（鐘樓區）”入選第五批名錄。
起源
1985年江蘇省飲食服務公司編輯出版的《中國小吃（江蘇風味）》一書第93頁載明：“常州銀絲面由味香齋面館創制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。”
做法
上白粉5公斤
雞蛋清750克
碳酸鈉40克干
米粉500克(約耗75克)
蒜苗末75克
白胡椒粉75克
味精50克
雞清湯(咸味)7.5公斤
熟豬油375克
1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水500克溶化后倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘后，再反復揉均勻，然后上面機軋制(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷面皮時撒干米粉(防粘)。再后用細口面刀，(33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條。
2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每只碗內放入沸雞清湯(150克)，然后將面條均勻地撈入碗里，撒上胡椒粉即成。
營養價值
小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱浮小麥。面粉富含蛋白質、糖類、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。
菜品特色
面條要好吃，就要講究：“面、湯、哨、熱”這四個字。銀絲面以“潔白如銀、面細如絲、柔軟滑爽、湯鮮味美”而著稱。如再加蓋蝦仁、肉絲，黃瓜絲則口味更佳。
銀絲面的面條用上白粉來軋制，還要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在軋面的過程中要比普通的面條多軋二道，使面條更筋道，最后用每寸有30個齒口的“面刀”來軋制出“白如雪、細如發、韌勁足、滑而爽”的銀絲面條來。這就是“面”的講究。
所謂“湯”，當年常州味香齋面館一天要賣10包面粉的銀絲面，當年的面湯大都是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等經廚師精心煲制出來的。
所謂“哨”，用常州話來講，就是“澆頭”，就是加在面上的小菜。過去面澆頭大都是小鍋現炒的，講究的是紅案師傅與白案師傅的配合，這一邊灶頭上炒菜師傅的炒勺哐哐哐的一敲，那邊下面師傅的撈面剛好送到。當年一角四分錢一碗咸菜肉絲面、六角洋鈿一砂鍋的什錦鍋面，是大家一致公認的好澆頭。
熱，就是要“碗熱、面熱、湯熱、澆頭熱”。有的面店撈面時會把面碗放到鍋面燙一下，再加上“篤篤煎”的湯，再手腳麻利地撈上面，這種滾燙的面吃起來才“煞克”。下銀絲面就更講究，下面的水一定是要猛火燒成的的滾水，一把面條下去，長筷子一掏，面一浮上來即可。
參考資料 >
一碗百年銀絲面，是常州人愛的家鄉味道.微信公眾平臺.2024-08-30
【食譜·銀絲面】.微信公眾平臺.2024-08-30
無錫特色小吃之銀絲面，色白似雪，條細似弦，湯清味鮮，柔滑軟爽美味可口.騰訊視頻.2024-08-30