貢面，俗稱索面、掛面、長壽面。索面是招待客人的佳點和逢年過節(jié)、婚喪壽辰饋贈親友的禮品，寓以萬福呈祥、長命富貴之意，故又譽(yù)稱“長壽面”。為馬金一帶主要特產(chǎn)之一。索面煮食不加鹽，只在沸水鍋內(nèi)一氽，撈入調(diào)配好油、醬油、味精、生姜、香蔥等佐料的碗盆內(nèi)即可食。其味鮮而不膩，滑嫩不糊口，食后有開胃、發(fā)汗之效。山區(qū)一帶，習(xí)慣用辣油做佐料，其味更佳。
簡介
貢面馬金一帶歷來盛產(chǎn)索面，幾乎每村都有人加工，尤以徐塘口（內(nèi)、外徐塘村）和石川村加工戶居多。相傳，明朝嘉靖，太師嚴(yán)嵩一干人馬路經(jīng)馬金，至農(nóng)家避雨。主人以索面待客。嚴(yán)嵩吃后贊不絕口，隨帶索面進(jìn)貢皇帝，受到皇上的贊賞。以后，每年都有數(shù)百擔(dān)索面送入平安京，由此美名為“貢面”。
制作工序
貢面的加工，憑手工操作，主要原料以上等面粉為佳。制作時，一般以25公斤左右的面粉為一作，配以一定比例的水、鹽，高檔的禮品還需加適量的蛋清。加工工序分為五道：①和面。傍晚時，加工者先把食鹽（隨氣候而定鹽量）溶解于和面缸的水中，然后倒入面粉或加蛋清進(jìn)行和面，揉成干濕適度、不粘手、不粘鹽的面團(tuán)。②盤條。將和好的面團(tuán)倒入一塊大面板上，拉搓成面板大的面條；然后割成5厘米左右的長條，淋上植物油（防粘），搓成圓長條，盤入面缸中；接著在面板上放些面粉，搓拉成2厘米粗的長條，盤入木制盤中，蓋上油紙（現(xiàn)為薄膜）。③繞條。凌晨，加工者先把兩根長30厘米、粗1厘米的竹竿固定在隔10厘米的木架上，然后將盤條邊拉邊纏繞在兩根箬竹竿上；繞滿后，架入長約2米、寬約50厘米的木箱內(nèi)“醒面”。④拉面。約半小時后，將醒面取出，依次插入約2米高的拉面架上層的孔眼內(nèi)，逐一拉成細(xì)條，固定于拉面架下層的孔眼內(nèi)，任風(fēng)吹日曬。⑤收面。涼干后的面條，從拉面架上取下，每兩竿為一索（約0.25公斤），卷成8字型，中扎一圈紅紙，存放入籮筐或木桶中，就可享用和待售了。
馬金貢面以其細(xì)而不斷的外形，久食不厭的風(fēng)味，成為面制品家族中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，它不但豐富了人民生活，增強(qiáng)食品行業(yè)的活力，而且通過加工增值，使一批民間能人增加經(jīng)濟(jì)效益。隨著加工規(guī)模的擴(kuò)大，貢面將以嶄新的包裝、優(yōu)良的品質(zhì)，進(jìn)入國內(nèi)外大中城市的居民家庭。
參考資料 >
http://www.kaihua.gov.cn/zjkh/wssy/qjymb/200809/t20080919_90698.html.www.kaihua.gov.cn.2019-07-31