小魚干，指曬干的小魚。體型小，通常利用側(cè)帶小公魚屬、丁香、白等魚類制作而成，以公魚為多。小魚干在選購上要選擇整尾完整的，在側(cè)面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。
小魚干含鈣量高所以常被當成零食來食用，在臺式的XO醬里，小魚干主要是用來補香味與咸度的，而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料，小魚干在入醬前會先去頭然后切碎使用。
特征
由于體型小，肉也不多，所以小魚干常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆腐干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
小魚干有很多種，除了這一道菜所用的「側(cè)帶小公魚屬」，另外還有鰽白、丁香等，不過我們一般稱的小魚干，指的就是這一道菜所使用的公魚。在曬干以前，公魚的味道也非常鮮美，無論是煮湯或炒小菜，都值得細細咀嚼。
選購
小魚干在選購上要選擇整尾完整的，在側(cè)面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚干，如果會黏手，表示魚干可能已經(jīng)受潮，如果有殘余白色細末，應該是魚干存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚干不夠新鮮，味道也會比較差。
食譜
酸辣小魚干
材料：
做法：
1.小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗，瀝干水。
2. 熱鍋下油，放入姜片，干紅辣椒炒香，下小魚干，蔥白翻炒。
3.加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色。
4.加入一碗水，燒開后，小火煮約3分鐘后大火收汁。
5.下味精，糖調(diào)味后起鍋，撒上硬皮蔥末。
微波辣拌小魚干
原料：
作法：
用微波爐做辣拌小魚干非常簡單，做好后用來配粥和拌飯都不錯。
1、小魚干洗凈晾干，然后取一個微波爐可用的平盤，把小魚干平鋪在盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。
2、盤子不用加蓋，直接放進微波爐中，用中火轉(zhuǎn)兩分鐘，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚干挪個位置，以便加熱均勻。
3、把盤子再次放進微波爐，還是不加蓋，用中火一分鐘至香酥。
4、水果蘿卜洗凈后切細絲和小魚干一起加韓國辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。
5、最后灑上些炒熟的白芝麻，沒有也可不加。
營養(yǎng)成份：
1、小魚干鈣的含量很高，多吃可以補鈣。
2、水果蘿卜富含維生素，有益身體。
小貼士：
1、在烤小魚干時可以根據(jù)各家微波爐的功率調(diào)整時間。
2、青蘿卜用刨子擦成細絲是很好的偷懶方法。
材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：
1將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。
2青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。
3博山燒鍋下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻，上碟便可。還可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜絲，隔水蒸透了吃
小魚干燉蛋
輔料：金華火腿 30克
調(diào)料：大蔥 15克 姜 3克 色拉油 10克 鹽 2克 醬油 10克 各適量
蛤蜊燉蛋的做法：
1.小魚干洗于凈2. 雞蛋打散；蔥洗凈，蔥綠切段，蔥白切花；姜去外皮，切下2片后，余切成姜末；金華火腿切成末。
3. 水一鍋煮沸，入蔥綠、姜片及小魚干，并加酒、鹽去腥連湯盛入蒸碗中。
4. 待小魚干湯涼后，加入蛋汁、淡色醬油汲色拉油攪勻，入不銹鋼蒸鍋蒸10分鐘，可用筷子試插，如筷子沒沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下蔥花、肉松即可供食。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
參考資料 >