燉蛋也就是蒸蛋羹，燉蛋（蘇州話發(fā)音dengdei）是個好東西，簡單，鮮美，又好下飯，雞蛋作為核心原料，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，中國居民膳食指南建議健康成年人每日攝入一個雞蛋，高膽固醇人群可調(diào)整食用頻率。該菜品衍生出牛奶燉蛋、蛤蜊燉蛋、海鮮燉蛋等數(shù)十種變體，可通過添加肉類、文蛤、椰奶、南瓜等食材拓展風(fēng)味，形成咸甜兼?zhèn)涞亩鄻踊钆?。因其原料易得且烹飪方式靈活，既可作為家常菜滿足日常營養(yǎng)需求，亦可作為兒童餐、藥膳改良或地域特色美食（如北海甜點型燉蛋）呈現(xiàn)。但是，要燉好一碗蛋，燉的又滑又嫩也是有訣竅的，不知道的人去做一定做不好，要么就是一層蛋一層水，要么就是一碗又老又硬都是洞的東西。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
材料：雞蛋6只、水1杯、冰糖120克
燉蛋做法：
1、把水煮開，放冰糖，煮溶后，放涼備用；
2、雞蛋打勻，拌入糖水中；
3、將蛋液分別倒入小碗中，用中慢火蒸6分鐘或蒸至凝結(jié)。燉蛋很講經(jīng)驗，尤其是時間和火候要控制得好，早了中間不熟，遲了外面又會太老，所以客人每次煮的時候就像碰運氣。但是明明這樣難，客人又經(jīng)常做，就是因為材料太普通了，就是雞蛋+水+糖，隨手就有了，但是這個搭配做起甜品來偏偏又不是太好做，所以真的是“看似平凡實不平凡”呀！
做法五
特點：北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜。
原料：雞蛋3個,熟豬油20克,蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁各15克。
烹方法：將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁,精鹽,味精,蔥花后調(diào)勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最后放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可。
做法六
牛奶燉蛋
材料：雞蛋一個、牛奶200ML（鮮奶或者奶粉都可以）、水適量（如果是用奶粉就要加水）、糖適量（按個人口味）
做法：先用大半碗溫水（200ML）把奶粉泡好（鮮奶可不用做這過程），加入雞蛋，再加入適量的糖，攪拌至雞蛋和牛奶都混合一起，糖也溶化，把碗放入蒸籠中蒸熱，再把牛奶倒入碗中蒸10分鐘，就可關(guān)火取出，待放涼后便可食用。
做法七
原料:半個小青南瓜,一個雞蛋
做法:南瓜洗凈,切開,去籽.用一個小鍋放南瓜,加水到南瓜的一半高度.煮到南瓜基本熟了,大概25分鐘.再打一個雞蛋到南瓜中心,在煮4-5分鐘或到蛋黃凝固到最喜歡的軟硬度就好了.吃的時候不要把湯倒掉,可以直接喝,或是存起來做湯用.
花樣:吃的時候放點鹽到雞蛋上,或者當(dāng)甜品的時候,撒點蜂蜜也不錯.
熱量:100克小青南瓜34卡路里、9克糖類、2.6克纖維。
做法八
原料：麗文蛤、雞蛋、蔥花
燉蛋做法：
1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮花甲的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上不銹鋼蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié)），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。特點：味道鮮美,營養(yǎng)豐富,富含各種礦物質(zhì),有豐富的蛋白質(zhì),膽固醇也有很多，老少皆宜。
做法九
基酒：交藤15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜,鹽,味精,黃米酒適量。
做法：
1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，姜切成細(xì)末，雞蛋打勻。
2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。
做法十
微波爐燉蛋
1、先把碗底加一點點鹽，用少許開水沖化，必要時用筷子攪一攪。
2、再把蛋打在碗里，用筷子反復(fù)快速攪動，把蛋打開，加入三倍以上的開水，然后用筷子攪勻，加入蔥花，倒上油。
3、最后放入微波爐，用中火，時間根據(jù)蛋的多少而定（可以在旁邊聞蛋香判斷它是否已熟，在微波爐中燉的蛋，即使不太熟，細(xì)菌與病毒也很快都被殺滅了，問題不大）。
參考資料 >
Q彈甜美 焦糖布丁燉蛋.今日頭條.2023-12-25