拌飯，菜名。拌飯以“燜飯拌飯”、“晉州拌飯”最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質很高。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。
類別
中國
中國拌飯追求簡單，是非常普遍的速食，所以又稱懶人拌飯。常見的有拿豆腐過開水后就醬油拌著吃，也有辣椒醬拌飯，番茄拌飯、適合嬰兒吃的南瓜拌飯，甚至“老干媽”拌飯等等。優點在于方便快捷。
韓國拌飯以“全州拌飯”、“燜飯拌飯”最為有名。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后把作為祭品的山菜擱在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里給每個人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮（蛤子）湯。材料是綠豆芽、拳菜、山野菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、小磨香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋（生的）、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、叢菌、香菇、綠豆芽、青蘿卜、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、卞蘿卜、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。
韓式拌飯里蘊涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟。
日本拌飯同樣講究簡單，常見的有醬油拌飯、生雞蛋拌飯、納豆拌飯。
制作方法
土豆拌飯
原料：土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或豬肉）（10克）、綠豆芽（5克）、水芹（或菠菜）（5克）、蕨苗（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、蔥（2克）、蒜（2克）、醬油（3克）、豆油（3克）、芝麻鹽（1克）、胡椒面（0.1克）、雞蛋（1克）
制作過程：
1、土豆剝皮洗凈后，將小的放著，大的切成一半放入水中。將蔥和蒜切成末。
2、將大米洗凈后放入水中泡。
3、在醬油中放入蔥末和蒜、芝麻鹽、胡椒面，做成調料醬。
4、牛肉切成絲用調料醬腌。將綠豆芽燙一下放入調料醬里拌，水芹菜燙一下切成4—5厘米長，用調料醬拌。蕨苗和桔梗煮完以后，用水泡出澀味。蕨菜切成4—5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗凈撕成細絲，紫菜用火烤一下弄碎。
5、等鍋熱了以后放入醬油，將準備好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按順序放進去炒。
6、鍋中放入準備好的陽芋，再倒入水煮一會兒。然后放入大米用旺火煮。飯煮熟以后燜一會兒，最后拌勻放入碗中。將炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的綠豆芽、桔梗、水芹等按顏色擺好，最后放上雞蛋和弄碎的紫菜。與味噌湯和蘿卜片酸菜、辣醬一起端出。
南瓜拌飯
南瓜兩吃含維生素a、維生素B1、維生素B2、維生素c、胡蘿卜素及蛋白質，有驅除蛔蟲病、絳蟲之功效。本品適合6-9個月以上嬰兒食用。
原料：南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。
制作：
1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。
2、白米洗凈，加湯泡后，放在電飯煲內，待水沸后，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調味即成。
特點：熟爛略有咸味，適合食用。這拌飯不僅適合嬰兒，也適合一切喜歡吃南瓜的人們。
豬里脊肉拌飯
材料：
豬里脊肉(或者換成豬排都可以)，小半包沙拉寺院菜，國外超市一般都有可以直接打開食用的沙拉素菜，雞蛋一個，米飯半碗細的黑胡椒少許。
做法：
1、將里脊肉(或豬排)有刀背敲松，然后切小方塊。加入生粉，一小勺酒，鹽少許。拌均勻。起油鍋，慢慢炸至7分熟。將多余的油倒出，放入兩勺子醬油小半碗水，直至收干。放一旁備用。
2、將素菜切小，不用很整齊，隨便切一下就可以，在鍋子里放少許油，油8成熱的時候，放入切好的素菜。翻炒幾下，倒入準備好的米飯，加入半碗水。炒均勻。稍稍收干，加入小辦勺子黑胡椒，少許鹽和味精。起鍋。
3、把弄好的豬里脊肉和寺院菜拌好的米飯一起裝到碗里即可。黑胡椒豬里脊肉拌飯真的好好吃，而且做法簡單。
石鍋拌飯
食材：
白米飯、蔬菜
做法：
1．準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨苗、紅蘿卜絲，炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。（在食用時，可以將這種嫩蛋黃拌入飯中，如果不喜歡把雞蛋拌著吃，可以將雞蛋煎得稍重一些，再單獨吃。）
3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣涂抹一層小磨香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加香油味道。
4．準備一小碗佐餐的淡湯，當覺得飯干時可拌入；準備一小碟辣椒醬（這種韓國辣醬在鄭州市各大超市里都有售），適量拌入后非常提味。
5．石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后端下，此時，濃香四溢，可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加味覺快感。
泡菜拌飯
原料：
牛肉片3片甜不辣、芹菜各適量菠菜70公克辣酸菜2大匙荷包蛋1個白飯1碗芝麻少許蒜末1小匙調味料A：辣豆瓣醬1大匙糖1小匙調味料B：鹽1/3小匙糖1/3小匙調味料C：醬油1/2大匙糖1小匙
制作：
(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。
(2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調味料A炒勻起鍋。
(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入調味料B炒勻起鍋。
(4)起油鍋，煎牛肉片用調味料C調味煮熟后起鍋。
韓式拌飯
材料：
豬肉、紅蘿卜、小黃魚、黃豆牙、新鮮香菇()、辣白菜、火腿魚餅(甜不辣)、生菜、蛋拌飯、韓式辣醬韓國醬湯(味增)、白芝麻、小磨香油
做法：
1、拌飯醬做法：韓式辣醬和大醬以3:1的比例，加上1~2小湯匙的冷開水調勻白芝麻稍微壓碎后加入辣醬內，再加一點點香油增加香氣所有材料充分攪拌均勻，備用。
2、豬肉切片并用腌料，腌約30分鐘。
3、紅蘿卜去皮洗凈切絲，小黃瓜洗凈切絲，火腿燙熟后切絲，魚餅也是燙熟后切絲。
4、黃豆芽洗凈后用滾水稍微燙一下去生，香菇(蕈)洗凈燙熟，辣白菜切絲，腌好的肉片，放入鍋中煎熟所有材料依序的排入大碗中煎個糖心蛋，放置中間，再拌上熱騰騰的米飯和辣醬，即可。一般都是直接打個生蛋進去，可是不是用熱熱的石鍋，所以，還是半熟比較好:)改良版的，不是正宗口味唷!用五花肉會粉好吃唷:)先切片，再用刀背敲打肉片，這樣可以把肉筋打斷，煎出來的肉會粉嫩唷:)。
雪里蕻肉松拌飯
材料：
盒裝南方豆腐2塊、肉松4大匙、雪里蕻50克米飯1碗、蔥末1-2大匙
調味料：小磨香油1/4小匙、鹽1/4小匙
作法：
1、嫩豆腐以冷水沖洗一下；蔥洗凈、切末；雪里蕻洗凈，放入熱油鍋中略炒一下。
2、嫩豆腐瀝干水分放入盤中，鋪上雪里蕻、肉松、蔥末，淋上拌勻的香油及鹽即可配飯食用。都是好吃下飯的東西，材料也不算難得，大家試試吧。
全州拌飯
原料：
調料：
香油、辣醬
做法：
1、將南瓜洗凈切成片，青椒洗凈切成絲，菠菜洗凈用開水焯一下，蕨菜洗凈，牛肉切成絲，雞蛋棄清留黃；
2、坐鍋點火放油，油熱放入南瓜炒熟倒入器皿中；
3、鍋內留余油，油熱倒入青椒、蘑菇翻炒幾下出鍋倒入器皿中；
4、將山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉絲、雞蛋、辣椒醬、小磨香油拌勻即食特點：辣香爽口是色味華麗的鄉土飲食。
生牛肉絲拌飯
主要食材
米飯、牛肉絲、黃豆芽、菠菜、嫩豆芽、青菜、蕨苗、蘑菇、蘿卜絲、蛋黃、辣椒醬，芝麻、鹽
做法
飯上面放切好的生牛肉絲，黃豆芽，菠菜，涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜，煮的或者炒的蘑菇，腌好的蘿卜絲，一個生的蛋黃，辣椒醬，芝麻鹽。
參考資料 >
拌飯.下廚房.2021-12-31